うちはIllustratorには影響ないけど、Photoshopではフリックパン切っててもずるずるする
システム環境設定→アクセシビリティ→ポインタコントロール→トラックパッドオプション→慣性スクロールなし にすると止まる
Mojaveではどちらも支障ないので、Catalinaのせいかもねー