錦秋や鴨のロースと血のソース

野鴨の「血ソース」。 血というと、びっくりされる方もあるかもしれませんが、
.フランス料理の基本、サルミソース。
鴨の身をガラごと圧縮機で絞りエキスと血を搾りだす。それにワインを加えて
煮詰める。濃厚なソース、ジビエの定番ソースなのです。
真っ白なテーブルクロスに銀のフォークとナイフがセットされ、全面ガラスの
先には錦秋の風景が広がっている。
中７下５の強烈な名詞には秋の絢爛な季語の錦秋で質量のバランスをとっている。