E257系2000番代でも運転席後ろに行先表示器の設定装置があるから、まずはここを見るのも手かと思う。
もし無ければそういうことでしょう。

E353系の様に運用を変えたら特急はちおうじとか富士回遊とか出て別の幕(ROM)に更新されるかも知れませんが。