youtubeでワイドビュー南紀の前面展望ビデオを見るとわかるよ
少なくとも名古屋から八田までは普通に複線化可能

単線高架のスタート地点は、右手に複線用地があるし高架橋もそのまま拡張可能な構造になってる
https://i.imgur.com/07UROKI.png

八田駅の名古屋側には普通の単線区間があるけど、ここもJR東海の土地が南側にちゃんと確保されてる
https://i.imgur.com/JwLoJYs.png