ラーメン二郎西台駅前店25 [無断転載禁止]©2ch.net
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― 営業時間
月 木 11:00〜13:30 17:30〜21:30
水 土 11:00〜14:00
火 金 11:00〜14:00 18:00〜20:00(夜は店主ワンオペ SUBラーメンのみ)
定休日は今の所 日・祝のみ。
但し状況によって早閉めや器具故障で突然休むこともあるのでtwitterで確認すること
金曜夜は限定メニュー(油そば等)をやる場合あり
昼も豚マシが可能に、新たに豚Wを開始
― ルール
飲み物持ち込み不可(水を除く) 店内に自販機あり
麺マシ不可
各種マシマシ不可
豚マシ 2枚まで
― 昼限定ルール
カタメ不可
― SUBラーメン
ニンニク以外のコール不可
― 場所
東京都板橋区蓮根3〜8〜14（仮店舗として）
― 西台店公式twitter@jiro_nishidai
https://twitter.com/jiro_nishidai
前スレ
ラーメン二郎西台駅前店２４ [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1499048396/
1/3 >>338
ツナ豚って要するにダシを取った後のでがらしの豚だよな。それを豚増しの所に入れるから。150円で豚が増えても豚の旨味が完全に抜けきっちゃってる豚だからまったく美味しくない。150円じゃ同じ豚が出せないって言うなら値上げしてくれ。 >>340
儲けに走ると、まずは豚のコスト下げからやるのが常套手段 高架下の時は13席あって今は10席だから
何かしら利益率上げる方法考えるよ
手っ取り早いのはやはり豚 豚の件
パサパサとか言う奴いるけど
あっさりして美味しいと思う ここ最近だと三田の豚が一番旨いな
西台は先週頭からずっとダメで若干木曜日に持ち直したけどまた下ブレに
これはもうブレではなく常態化 してしまうのか？
不調(スランプ)も長く続けばそれが実力 本当にパサ豚とかに当たったこと無いんだが…
みんなが劣化劣化と連呼するのが理解できないです
過去3年くらいで、スープはハズレた経験あるが、豚に関しては歴代三種でハズレ経験なしは相当なラッキーなのか？
もしくは、味覚障害のどちらかだなw 崩し豚が何時も乗る俺は豚のいいところ入れてくれるから問題なし
ヒロシ何時もありがとう >>347
崩し豚なんて旨味が抜けた豚をほぐしてしょっぱくして食べれるようにしただけだぞ >>343
よくわからんのだが
作れる量は変わらんのだから席数は関係なくね？ >>350
13席の時は6.7で回せるから
今は2ロットやると10で3少なくなるから効率落ちる
高架下の時は1ロット8とかやってたよ それ客並んでないあんま人気ない時
並び始めてからはロット6 空席あって五人喰ってて客がどっときた時とか
八人分とか作るよ ずっと行列で麺切れ迄やるのなら
早く終了した方が光熱費かからないぜ >>356
高架下時代を知らんのだが
それで閉店が一時間も二時間も今より早まってたの？ >>358
猫舌クンはヤサイの冷たい三田に行こうな >>360
で？それが会話の流れとなんか関係あんの？ subラーメンて一度も食った事ないけどそんな人気ねーの？ >>365
何度もあるが？
で、それが会話の流れとなんか関係あんの？ 今のラーメンって移転前の下ブレ(二年前ぐらい)に似てない？ >>370
いやもちろんわかった上で聞いてんだけどさw
二郎で通ぶるやつってほんと滑稽だよね 味の薄さが似てるんだよなあ
豚は別物だし、液体油もここまでなかったけどさ 確かに2年以前はしょっぱくはあったけど深みは無くて薄っぺらかった
豚の臭みも残ってて北千住みたいに女性客が敬遠しそうな脂っこさだった
今は客層と並び見れば向上したの客観的に分かるよねぇ >>375
でも、実際２年前もブレが有ったから、何とも言えないな😓 今は一歩間違えれば野猿の様に臭みが出る田舎豚を最小限にして、あっさりリした脂の伊豚をメインにして女性客増えた
他の店じゃ伊豚難しくて扱えないから差別化になって今の西台上位になった 二郎はブレが当たり前
って言うのが定着して感覚が麻痺してるけど
飲食店として味が安定しないって結構アレだよね… >>382
ほうほう。
確かに松戸は色々なスレで評判良いよな。
栃木はわからんが。 特に豚の味が落ちたのは確か
だしをとってる豚(豚増しの豚)が旨味が抜けてパサパサ，味がないツナ状態
その豚にしょっぱいタレ >>387
タレが腐ってないか？
チャーシューつける用のタレの寸胴、腐らないように定期的に火入れするのを怠っている
チャーシューがなんかすっぱい時は危険 >>391
いや西台の豚のどこがツナ状態なのか聞いてるんだけど？ >>383
だな
下ブレ当たると本当にがっかりだわ >>393
お前こそ店の豚全部食ってんのかよ？
毎日通ってんのなら言う権利あるけど？ 豚取り出す時しょっちゅう熱いって言ってるの知らないのかよ
てかいつも8時前に店きて火入れて途中でいちいち消す訳ないだろ >>397
出したては熱いに決まってるw
バカか？お前
冷ます用のタレのことだ アホか
最後に冷蔵庫入れる為に冷やすことも考えていつもルーティンでつける時間、消す時間決めてやるの当たり前だろ 朝寝坊して時間が短くなったりすると硬くなる
時間が足りてないのだから当然だ
チャーシューダレの管理はどこまで完璧にしてるのかは知らないが、店によってやり方も違うだろう
西台は西台のやり方でやればよい
この味でも客は来るのだから問題なかろう 客の声をまったく無視するのはダメだ
かと言って気にし過ぎてもよくない
西台のやり方で手抜きせずにやっていけばよい 西台の豚のどの辺りがツナ豚？
定期的に火入れるって何？
冷ます用のタレって何？ ツナは俺が言ったわけじゃない
そいつに聞け
豚のうまい店舗はな、チャーシューは毎日仕込むから冷蔵庫には入れない
冷蔵庫にストックさせてる時点で仕込みが違う
西台の仕込みは店主に聞け
夏場はチャーシューダレは管理が変わる
管理できてないなら火を入れろ
調理の時だけ火を入れるから酸っぱくなる
それと仕込みの内容はこんなとこでは書けない
詳しくは店主に聞け
店によって違う 今行って豚増しか豚Wにすればわかるよ
普通は入らない ツイッターでは皆うまいうまい言ってるし文句言ってるのここだけだろ？ 憶測を事実かのように語ってネガキャンするアンチが多いよね ラーメンなんて底辺の食べ物
二郎なんて、単に量が多いだけのブタ飯
お前ら何求めてんの？
ブーブーw >>408
身バレし易いツイでは捨てアカでも作らない限り本音は隠すだろ
建前はツイッター、本音は２ちゃんってみんな分けてるんとちゃう？ >>411ツイッターで二郎 まずいって調べてみ？
本アカで本音でまずいって書いてる奴は普通にいるよ お前ら荻窪でオレンジのラーメン食ってみろ。
驚愕のマズさだぞ。
確かに西台は高架下時代と比べたら
劣化してるけどまだ普通レベルだ。 >>412
ブタは何求めてんの？
くせーぞデフww >>408>>409
とりあえず喰ってこい
話はそれからだ 美味しくない豚？
表現様々だけど自分的には醤油効きすぎ佃煮みたいな恐ろしくしょっぱいのと
ほとんど味がしなく脂っ気がない繊維系の乾いた豚 今日初めて水曜昼行ったけどいつもアカツカくんとマダムの二人なの？ >>415
ねーねー何求めてんの？
豚飯スレになんでわざわざきてんの？ >>419
>>418みたいに具体的に教えてよ
全く伝わらない >>418
すごく分かる
店主はあれでも豚増し150円~であの量だからサービス品ぐらいに思ってふしがある。 ダシとった残りを捨てずに、売りつけてるだけやん
捨てるより、儲かる 俺的なハズレ
クソしょっぱい見た目うんこのブタ
ロースなんだけど単純に硬い
脂身のかたまり >>426
俺もそれ
具体的にはひばりとか歌舞伎町 ひばりは豚いつ食っても柔らかいしまずはずれないんだけど？
味障？ >>425
もともと旨味の抜けた出がらし豚なのに
美味い美味い言ってる方がどうかしてるよな 豚増ししないでも入ってくる場合あるから気をつけてな
なにを気をつけるのか分からんけどｗ 今の豚増ししょっぱいパサパサ豚が旨いって言ってる人は
中華料理屋の茹でてない焼いて旨味が残ったチャーシューと
大勝軒系の茹でて旨味が抜けた豚のチャーシューとどちらも区別がつかないんだよ。。。旨味が抜けたら味付けしても旨くないよ。 火曜に千住行ったけどくそ旨かったぞ。
ここに通い続けてる奴はいい加減気付いた方がいい。
西台はオワコン そらまあ自分で作った方が旨いしな
原価が高くつくから食いに行ってるだけだし >>429
好みの話だ。
柔らかくて味が染みてるのが好きなら好ましいだろうね。
俺はもっと肉肉しい感じが残ってる方が好きって話 まさに西台ってオワコンって表現がぴったりくるなw
油やらないって言っておきながら
ノーマル日の売り上げが落ちたもんで
慌てて再開！
ヒロシのオロオロが垣間見れてクソワロタw 油やらないなんて言ってないぞ
やらないと言ったのはつけ麺だ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
