■■■ホープ軒本舗 その13■■■
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■ホープ軒本舗 本店…東京都武蔵野市吉祥寺本町1-14-12 最寄り駅：京王井の頭線・ＪＲ「吉祥寺駅」
■ホープ軒系とは
1938年（昭和13年）創業の「ホープ軒本舗＠吉祥寺」が元祖。創業者は、東京のラーメン界では伝説の人である難波二三夫氏。
1934年（昭和9年）、錦糸町で「貧乏軒」という屋台を出したのが始まりで、阿佐ヶ谷にバラック立ての店舗で「成華公司」を開業。
次に、また屋台に戻って「ホームラン軒」、そして「ホープ軒」と名前を変えながら、一大屋台チェーンを築いた。
その103台もある屋台から独立したのが
「ホープ軒＠千駄ヶ谷」牛久保英昭氏、
「らーめん香月＠恵比寿」の穴見勝喜氏、
「弁慶＠堀切菖蒲園」の西川総一氏、
「土佐っ子＠常盤台」
などの創業者がここから巣立っていった。
その後、難波氏は吉祥寺に店を構え「ホープ軒本舗」とする。
東京の「背脂チャッチャ系」や「豚骨醤油ラーメン」のルーツとも言える。
黄色地に、赤い文字の看板が目印
ホープ軒本舗（吉祥寺）
ホープ軒本舗 大塚店
ホープ軒本舗 阿佐ヶ谷店
ホープ軒本舗 杉並店
・屋台「ホープ軒本舗」から派生したお店
村山ホープ軒 本店（上北台)
村山ホープ軒 東大和店（東大和)
ホープ軒(千駄ヶ谷)
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured ・ホープ軒（千駄ヶ谷）から派生したお店
香月（恵比寿）
弁慶（堀切菖蒲園）
らーめんがん（五反田）
土佐っ子（常盤台） ※閉店
ホープ軒 古川橋店
ホープ軒 三軒茶屋店 ※閉店
木場ホープ軒
・弁慶（堀切菖蒲園）から派生したお店
弁慶（浅草本店）
弁慶（門前仲町）
弁慶（本一色店）
なりたけ（蒲田店）
戎（西台）
天慶（上板橋）
・香月（恵比寿）から派生したお店
香月（日比谷）
香月（広尾）
香月（仙台）
らーめんたくみ（六本木）
大和（南阿佐ヶ谷）
勝太（経堂）
中吉（中目黒）
らーめん勝（篠崎）
らーめん涌井（西新井大師）
丸富（恵比寿） ・らーめん涌井（西新井大師）から派生したお店
らーめん燿（東中野）
えるびす（池袋西口本店）
えるびす（東口店）
つけめん屋えるびす（池袋店）
福神えるびす 北京店（中国）
極み豚骨えるびす（川崎）
大慶（阿佐ヶ谷/下井草）
・丸富（恵比寿）から派生したお店
まる屋（三軒茶屋） ※閉店
松富（銀座）
丸宮（渋谷） ※閉店
酒屋ラーメン丸宮（川崎・宮前平） ■ラーメンの特徴
◎スープ…背脂入り豚骨醤油
◎麺…縮れ細麺
◎具…チャーシュー、もやし、海苔、刻みネギ
○九州の豚骨ラーメンとは違う「東京豚骨醤油ラーメン」の先駆け。
○豚骨と大量の背脂、ニンニクや玉葱、人参等の野菜を煮込んだ乳化したスープに醤油ダレを加えた豚骨ラーメン。
○「ホープ軒 千駄ヶ谷」より派生したお店「香月」「弁慶」「土佐っ子」などは、ラーメンが出来た後に、背脂を振り掛ける「背脂チャッチャ系」のスタイルを取る。
キレのある醤油スープの上にかけるタイプと豚骨醤油スープの上にかけるタイプに分かれる。
○麺は、主に中太麺（店によって異なる）。
○具は、チャーシュー1，2枚、海苔、もやし、メンマ、刻みネギ（店によって異なる）。 千駄ヶ谷ホープ軒の派生は
山手通り外回り代々木八幡の北辺りにもあった
30年くらい前の話 二郎のように千駄ヶ谷と支店の古川橋は別スレを立てたほうがいいな >>7
そこ初台店だな
千駄ヶ谷、初台(閉店)、古川橋で別スレを立てるか >>6
http://ramenjiyuku.web.fc2.com/keitou.tokyo.hopeken.html
・屋台「ホープ軒本舗」から派生したお店
村山ホープ軒 本店（上北台)
村山ホープ軒 東大和店（東大和)
村山ホープ軒 八王子店 ※閉店
ホープ軒(千駄ヶ谷)
再開した ホープ軒八王子(大塚) はここに入れるのと良いな 前スレの959以降が荒らしに埋め立てられてしまったけど
その直前に吉祥寺のレスがあったけど阿佐ヶ谷はいったのかな
ワイルドなスープとの評判だけどどうでしょう 阿佐ヶ谷に行ってくる
久しぶりだからどうなっているか楽しみだ 麺以外は納得ゆく味だよ。
以前からのファンがどう思うか知らないが、麺は変えた方が良い（或いは選べるとか）。 村山ホープ軒に行ってきた。
本舗創業者の親戚でやってる店だというけど、作ってるラーメンは千駄ヶ谷の方に似てるんだよな。
なんでだろう、村山と千駄ヶ谷の間に交流があるのかな。
しかし、のれんがボロいな。
（その様子）http://q2.upup.be/kcIGMzYG7G
みんなで食べに行って、その儲けで早く新調させてあげて。 >>18
阿佐ヶ谷ワイルドで良かったわ
スープがしっかりしていて美味い他のホープ軒と少し違いガツンと来る味
たしかに麺が普通で残念だな中太麺のほうがスープに合っている
ラーメンは麺もだけどやはりスープが一番キモだね 板橋のブッチャーが移転した中野のSEABURAジョニー行った人いるかな
土佐っ子の味を継承しているトロッとしたチャーシューとスープをもう一度食べたい >>22 個人的には味は土佐っ子に近いんじゃないかなって思った、ニンニク入れたくなっちゃう味
中野スレだと土佐っ子に近いとか、量が少ないとか賛否両論 >>23
土佐っ子に近いなら一度行って見ないと評価できないね
土佐っ子はもともとホープ軒系列ではより丼が小さかったと思うけど
濃いスープだから若いころでもあの量が完食には適切な量だった記憶 土佐っ子末期はありあまった店員が厨房内で堂々とタバコ吸いながら仕事してた嫌な思い出 >>25
末期って13年位前じゃね？年末に行ったら客１人もいなくて店員も１人だったぜ。味はまったくかつての面影なかった。 ジョニー行ってきた。
土佐っ子は20年ぐらい前に本店？で食べたきりなので記憶が無く比較はできないけど
ジョニーは平太周を甘じょっぱくしたような味と麺だった。
女性店員の声が大きいのは兎も角、耳にやたら響く発声なのでうるさかった。 平大周は行ってないからわからないけど
甘じょっぱい味は土佐っ子の特徴だったよ
あと柔らかく適度に脂身のあるトロッとしたチャーシューをスープと食べると美味かった
朝方まで営業しているから近くに車が置ければ行きたいな 阿佐ヶ谷とジョニーは背油醤油系のなかで味の傾向は違うけど
スープがしっかりとしている
濃くがあると太麺のほうが合うと思うがこれは好みだな 太麺というより、ラーメン一番みたいのが合うと思う。 一番は細めだったかなしばらく食べていない
背油だけどスープの味が選べるんだよな 一番はホープ軒ほど太くはなく、本舗ほど貧弱ではない、一見凡庸に見えてけっこう独特な麺。
土佐っ子系統のようなザラっとした感じも幾らかある。 つるや製麺じゃないとだめだぞ！とかこだわりあるのかな？ 長年の取り引き関係のしがらみなんかはありそうだし
あの麺じゃなきゃダメなんだ（ここも変わっちまった…）という客がいないとも限らない。
花月嵐にさえ、麺を変えればかなり違うのになあと思う。 テンプレに立川のあじまるが入っていないな
本舗からの独立で支店と更に
弟子の独立店も有ったが
全部潰れたw？ >>36
デマの流布はおやめください(・`ω´・ ●)ｷｯ 初期香月は時々食べたけど嵐になってから店は小綺麗になったけど大してうまくないわりに高くなってチェーン店家系みたいな感じ
ホープ軒も店や時間でかなり違うね 壺ニラは神座あたりがヒントになったのだろうけど画期的な卓上アイテムだ。
あれがあるのとないのとでは大違い。
唐華と壺ニラが両方ありニンニクも無料（刻みネギとまでは言わない）の店があったらそれだけで素晴らしい。 ニラ好きでないから壺ニラがそれほど有り難くはないが
唐華とニンニクはあると良いな
醤油や味噌もそうだが塩はスープが不味いと食えたものではないな 阿佐ヶ谷のスープは美味かった
麺がもう少し好みだといいのだが >>46
どんぶり大きくして欲しいな
千駄ヶ谷みたく ジョニー行きたいけどまだ機会がないから未訪なんだよなあ
土佐っ子スープの再現性はどうだろう 30年ほど前、中野本町辺りの山手通りでホープ軒って屋号のラーメン屋が軽トラ屋台があった 昨日、村山ホープ軒の東大和店へ行きました。
【注意】11/12（日）は臨時休業だそうです。
ここは餃子や生ビール、つけ麺もあるホープ軒。
今回は餃子セットを注文しました。
ラーメン＋餃子５個＋半ライス＋漬物で950円。
単品のラーメンが700円、餃子が350円ですから断然お得？
・・・いやいや、セットのラーメンは量が少ないようです。
厨房に並べてあった丼の中で一番小さなものを使っていました。
ちょうど、食材補充の様子を見る事ができましたが
醤油はキッコーマン、うまみ調味料は「いの一番」でした。
千駄ヶ谷はタイヘイ＆エキストラートでしたっけ？
こういうところが味の違いになるのでしょうね。
村山の麺については、本舗の麺の太麺タイプという感じでしょうか？
皆さんはどう思われますか？ 村山ホープ軒系列はまた行きたくなるんだけれど
家からだと地理的に行く機会が少なくなってしまうのが残念だなあ
吉祥寺阿佐ヶ谷杉並の麺が太麺になれば良いんだけどね 千駄ヶ谷が】元祖とか言っているのがいるようだが
ニワカは系譜を知らないのだろう
本舗が千駄ヶ谷からの枝分かれしたとか分かってない >>1
ホープ軒本舗吉祥寺が元祖で
千駄ヶ谷はそこから弟子が独立した店 >>56
それはちょっと違うな。本舗の人が貸し屋台やってて借り手の一人が千駄ヶ谷の社長。他には土佐っ子の人とか。 >>58
ただ、背脂とか麺太くしたりとかは千駄ヶ谷の人が工夫したっぽいこと。昔のムックで読んだけどね。 吉祥寺のホープ軒本舗
２５年ほど前までは
５０歳代前後のオッサン従業員だけで
切り盛りしていました
注文聞き配膳担当は木梨のりたけ似の
おもしろい癒やし系オッサン従業員でした
変なテンパった顔つきをわざとしながら
「いらっしゃいませえええ～ ↑」と変な大声で言うムードメイカー的な従業員がいました
あの時のメンバーは隠居しているんでしょうね 中野のジョニー食ってきた
80年代に環七土佐っ子が盛況だった時代に限りなく近い懐かしい味だった
当時食べたことがあれば一度行ってみたらいいかも 吉祥寺に行ったから久しぶりに食べたけど旨かった
丼が小さいくて量が少ないという声も聞くけど
量が多くても旨くなければ意味が無い 吉祥寺うまかったよ
量も20年前とかわらない
やるせなすの石井ちゃんみたいな店員はいなくなってた 時間や日によって違うから特別変わってないと思うけど 大塚はしばらくご無沙としているから良くわからないなあ
阿佐ヶ谷か吉祥寺を食べると旨いよ 環七沿いは杉並なんだよな
高円寺はどこにあったのかな >>71
千駄ヶ谷のほうが明らかに旨い
吉祥寺か旨いと感じるのはただの味障 >>72
味障とかどういう意図で書くんだろう？
気持ち悪いなあ 千駄ヶ谷
ただの脂のお湯割りじゃんね
ほんと好みは人それぞれって痛感したわ
クソみたいな職場でクソみたいな上司とクソみたいな客からクソミソいわれて感覚が分からなくなってる人がいてもおかしくない 背脂ラーメンに限った話
安定感ならラーメン一番
意外性と安さと充実感なら香雅。
味だけなら本舗で不足ないが麺がいまいちだからなあ。 吉祥寺ホープ軒本舗の一番奥に居て
２０年以上がんばっていた短髪の店長さんが
居なくなってる
従業員も見かけないメンバーに変わった
スープの味が美味しくなっている！ >>80
元祖というかルーツ
家系でいえば吉村屋、要は総本山
わかったかい？ 現吉祥寺の店って
開店時はホープ軒パート２なんだよね >>84
千駄ヶ谷の親父が怒り狂う内容だな
難波は千駄ヶ谷で修行して屋台で独立してるのに >>88
お前はホープ軒を知らなさすぎる、千駄ヶ谷が発祥、難波はただの弟子だ、勉強しろや 千駄ヶ谷はヨイショの人もう十分です
間に合っています ジョニーは上板橋のブッチャーが移転店か
中野に移転してから行ってないから一度行こうと思ってる 深夜のチャーシュー麺ニンニクネギトッピングでトリップした。
唐華の容器が変わり、大量投下しにくくなってると思ったが、たぶん気のせいだろう。 下頭橋はやっているけど戸田は行ってないから分からない
最近行った人はいるかな ブッチャー移転したら店名がジョニーになったのかな
SABURAジョニーとかラーメン屋ぽくないならTOSAKKOリスペクト
とかにすれば面白そう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
