0671ラーメン大好き@名無しさん (JPW 0Hb3-vs6s)
2018/05/09(水) 09:05:04.37ID:rHEsqv8SHラーメン屋で働いたことなんてあるわけないだろ、アホか
麺はテボで茹でるか鍋一杯使って平ザルで上げるかでもだいぶ違う
テボ使うなら細かく気を配らないとダメ
かえしやスープだって同じ材料でも濃度が少し違うだけで印象は相当変わる
もちろん季節に応じて濃いほうがいい、薄いほうがいいだってある
そういう見極めが大事
切り方だってそう。下手な店は毎回不均一で客が不満を抱く
そういう感情が味にも影響する
イライラしながら食ったってうまいわけがない