家系総合スレッドPart59
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偽家系関係者による度重なる悪質な埋め荒らしのため、簡易版テンプレのみ貼付。
詳細はPart54迄を参照。
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前スレ
家系総合スレッドPart58
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1515752993/
偽家系は当スレでは家系とは認めず。
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資本家系/工場家系総合スレッド２
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1514719684/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 重量級の埋め荒らしで300レスちょっとで書き込めなくする癖に、最初の保守はやらせようってか。正直腹立たしい罠。 全国家系ポリス達が監修する現在営業中かつ確定的な『家系 店炊き店リスト』
疑わしきは掲載不可。同名支店は省く
追加希望の方はこのリストにレス>>を付けて投稿して下さい
間口広げすぎると収拾つかなくなるので、とりあえず今は横浜市内神奈川県内都内までとさせていただきます
横浜市内
吉村家、杉田家、末廣家、とらきち家、王道 王道之印、本牧家、寿々㐂家、中島家、光家
たかさご家、はま家、どんとこい家、壱六家本店、田上家、金八家、千家本店、環2家
心家、四号家、勝鬨家、六角家戸塚店、近藤家、甲子家、ONOMICHI、八家、らすた
ありがた家、北村家、介一家
神奈川県内
梅家、梅家 舎弟、厚木家、真鍋家、矢口家、川崎家、雷家、大原家、清水家、幸家、栄家
藤澤家、クックら、鈴の家
都内
武蔵家、武道家、わいず、まこと家、いずみ家、五十三家、町田家、田中、侍、浮浪雲
洞くつ家、奥津家、つばさ家、武術家、大山家、笑の家、黒、上々家、円満家、家家家、家道
たま家、はやぶさ、寿三家、家道、竹虎家、武源家、渡来武、高根家、まるに家、梅浜亭、巓
あさひ家、作田家、府中家、清水家、ばち魂、ばく、○貴家、
若武者、湘南之家、山藤家
※桂家、こうや。は閉店のため削除 少し補訂した。ダブりは消しておいた。
鈴の家が心配だな。再開できるのか。 業務用スープ（濃縮スープ）の最高峰は、日清食品、東洋水産、ハウス食品とかのインスタントラーメンで、
一般的なラーメン店が仕入れる業務用スープはそれ以下です。
そりゃ、数千億円の売上の企業が、小さな業務用ラーメンスープ屋（売上数億円程度）より技術がないわけない。
同じ工場生産なら大手の方が圧倒的に技術が上。
つまり、業務用スープの店はインスタントラーメン以下の味です。
業務用スープの豚っぽさは、ラード（背油）とポーク（豚）エキス。
エキスというのは、中国などの低価格の豚肉の売り物にならない副産物等を化学的処理によって粉状にしたもので安全性にも疑問が持たれているようだ。
また、たん白加水分解物とは、いわゆる化学的につくられたうま味成分。
ラードとこれらの人工物をまぜたものに、食塩やしょうゆで塩分を加え、香辛料等で味をととのえているのが業務用スープだ。 本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、自前のスープでない可能性が高い。しかも濃縮スープを使えば1杯のスープにかかるコストはわずか15円。
ちなみに、うまみ調味料は業者向けスーパーでは1kg500円程度で売られており、1人前に3g入れるとすると1.5円である。添加物に詳しい食品ジャーナリスト・安部司氏の解説。
本誌が入手した業者向けの「乾燥ガラスープ」の原材料を見ると、「食塩、乳糖、砂糖、チキンオイル、チキンエキスパウダー」と続いて、「香辛料、加工デンプン、調味料」などとなっている。
「豚骨を使わなくてもとんこつスープはできる」という安部氏が提供してくれた「実験キット」で、実際にスープを作ってみた。
http://www.news-postseven.com/archives/20130928_211175.html なかなかいい事が書いてあったから、以下、勝手に転載する。済まないな。 形だけはいかにも家系ラーメンっぽい雰囲気はあるけれど、味は薄っぺらの業務スープ風のしょうもない資本系の店が乱立したりして、
そしてそれが名古屋界隈だけじゃなくて、東京を始めとした各地で同じような流れがあるようで、もはや「横浜家系ラーメン」というジャンルの新店自体がつまらないもののように思えてきてしまったのですね。
これらの、形だけ家系っぽいフリをしてる、業務スープ風のクソまずい店群、屋号はそれぞれ違うけどどうやら元は同じ会社なんだそうですね。
この会社に何百万かお金を払って、家系っぽいラーメンの作り方とか店の回し方とかのノウハウを教えてもらって、店を建ててもらったり仕入れ業者を高いマージン取られて紹介してもらったりするのでしょうか。
全く、イヤな感じですね。で、こういう会社が一つだけでなく数社あるようですね。
本当こういうのやめてほしいんですよね。元々家系ラーメンというのは素晴らしいものなのに、こういう金儲けだけのしょーもない会社が台頭してくると、
なんだか家系ラーメンというジャンル自体に対して、萎えてしまいます。これはもはや、好みによる問題ではなくて、一つの文化の破壊と言っても過言ではありません。 うーむ、見た感じはなんだか、いかにも資本系っぽい薄っぺらそうなスープですね。市販のラーメンの濃縮液体スープをお湯で割ったような感じに見えませんか。
油もわざとらしく浮かせていたり。家系ラーメンの鶏油（チーユ）ってのはこういうもんじゃないだろう。もっと表面を覆っている感じなはずなのですがね。
しかし、スープを飲んでみると、見た目よりは結構マシな味がするんですよね。
全然粘度がなくてペラッペラだけども、そのわりには豚骨をちゃんと煮出したっぽい旨味もある。うーん、こういうのってどうやってるんだろう。
俺の思うに、こういう店ってのは、工業製品の濃縮スープと、店で作った豚骨スープを混ぜていると思うんですよね。
家系乱立ブーム（？）に便乗して低コストでボロ儲けしたい、だけどしかし、いくらなんでも工場スープだけではあんまりだから、
一応店でも豚骨スープを取って、混ぜ込むことによって、それらしい味も醸しだしておかないと、っていう感じなんじゃないのかなあと思うんです。
そして、ヌクレオチド系の化学調味料を大量に入れて、いかにも動物系を煮出したっぽい味に仕立て、その上にこれまた業務用の缶入りのチーユを垂らす。
これで一応、業務用のスープに、いかにもナマの豚骨を煮出したっぽい香りと、動物系っぽいヌクレオチドの旨味と、チーユの油っぽさが加味されたわけで、
それなりの家系ラーメンであるがごとく思わせることに成功しているのではないでしょうか。まあ、完全に想像だけど、こうやって作ってるんじゃないのかなあと、俺はそう考えました 改行だけは加えないと、5chには書けないので弄らせてもらった。 吉村家王道家と同じくらい醤油のパンチが効いてる店あったら教えてほしい 一般人ならしょっぱくて食えない家系も
パンチが効いてる(笑)とかアホなこと言いながら喜んで食ってる奴って
完全に味覚が麻痺してるよなwww ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 今新宿の壱角家でメシ食ってるけど
ここのラーメン美味いな😋 タレとスープの分量がバラバラでラーメン屋としての基本が出来てない為、毎回味が違う杉田家 >>26
当たり前だろ
杉田とかパチモンの家系
家系の原点は横浜道、横浜家系の「道」を
忠実に表現したラーメンはもはや神
それをさらに改良して一番の存在とのったのが
壱角家 ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 >>25
その店、横浜の御三家とは繋がり関係もない工場家だな
派手な看板は「横浜家系ラーメン」でも
スープの味は吉村家系とは似てもいない
見た目スープの色は白く、吉村家では絶対に入れていない
ウズラの卵を入れ
横浜家系ラーメンとはまったく違う別物ラーメンを出してくる >>30
その御三家も今となっては吉村家の一人勝ち
あれだけのネームバリューを持ちながらも本牧家なんて終始ガラガラだし、六角家に至っては全国展開失敗＆閉店終了
客の反応は正直で、御三家というだけで高評価してるのは情報食いだけ ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 >>30
〜〜商店がその際たる例だな
スープに深みとか一切ない
店員はうるさい
めっちゃモタれる
本当の家系は全然モタレないんだよ タレとスープの分量がバラバラでラーメン屋としての基本が出来てない為、味が毎回違う杉田家 ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 >>38
上質な鶏油使ってたら全然もたれないだろ
吉村家もそうだが、直系はあっさりしてる
フェイクはラードとかでこってりしてんだよ >>39
てめえ舌じゃなくて脳か神経が麻痺してんだろどう食ったら直系があっさりなんだよ、一遍脳神経科で診てもらえば？ 吉村家があっさりwww
どんだけ味覚麻痺してんだwww 家系の中でもあっさりめっつーんだったら分からんでもない
そういうことだろ コイツのバカさ加減、永久保存版に認定したWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
39ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b934-vHEG [210.139.237.144])2018/01/21(日) 21:06:19.19ID:YQnqfyxf0>>40
>>38
上質な鶏油使ってたら全然もたれないだろ
吉村家もそうだが、直系はあっさりしてる
フェイクはラードとかでこってりしてんだよ 直系があっさり
ですってWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW マジレスすると
直系はあっさり味ではありませんwww 朝の杉田家行くとあっさりして美味いよ。
工場系しか知らないバカ舌、偽物しか知らないからわかんねーんだよハゲw >>50
直系があっさり旨いのは開店から二時間までだ。それ以降は胃もたれスープになる。 朝の杉田家行くとあっさり？馬鹿舌が語るなよ 杉田家の味の安定感はぴか一
工場系なんかと比べんなよゴミ舌が 消えろ 杉田家は早朝はあえてあっさりしてるんだよ。それからヘヴィーになっていく。
お前そんなのも知らんのか？？お前がまともに杉田家行ってない事はわかった。
朝から夜まで同じだと思うなハゲw >>58
いやいや、吉村家がアッサリというバカをイジめているんだよバカw >>60
ところが吉村家はあっさりしてるんだよ。お前食った事ないな？w
自称家系しか食った事ねーだろ？ハゲw ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 >>61
わかったからもう施設から脱走してくんじゃねえよ障害者
健常者が迷惑すんだろが 吉村家のスープは、
大量の豚骨 と 大量の鶏がら を使っての短時間仕上げ
雑味なくスープ粘度低く、ドロドロと煮詰まっていない
スープの口当たりが軽い >>61
そもそも吉村家くらい塩気が強いとあっさり味とは言わない
吉村がパクリと言うならば、世の中あらゆる発明、文明、新技術すべてパクリだぞバカめ。 タレとスープの分量がバラバラでラーメン屋としての基本が出来てない為、味が毎回違う杉田家 ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 酒井の麺を使ってない店は家系ではない。
これが明確に分かる。
その他は自称 >>77
直系の味が本物の家系
これが１番明確な答え
その他はエセ家系
ただし直系はあっさりではないwww >>78
大して食べ込んでないのに何故言えるんだハゲw >>79
それさ、食べ込んでる内に味覚が麻痺してきて、あっさりに思えてるだけじゃんwww コイツのバカさ加減、永久保存版に認定したWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
39ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b934-vHEG [210.139.237.144])2018/01/21(日) 21:06:19.19ID:YQnqfyxf0>>40
>>38
上質な鶏油使ってたら全然もたれないだろ
吉村家もそうだが、直系はあっさりしてる
フェイクはラードとかでこってりしてんだよ ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 >>75
お前ホントに色々と大丈夫？家系でいうあっさりってのは寿々喜家とか光家みたいな >>75
ああいった味を"一応"あっさりとかライト系とか言うんだろうが。杉田の頃のクソまずい吉村家の頃のがずっっとあっさり()だったわ >>83
お前こそ大丈夫かよ？wお前食ってないのに語んなよハゲwwwww おうおう、久々に来てみりゃ盛り上がってんなw
永久保存してくれた>>81ありがとよw
どんだけ禿げ上がってんだよw
家系は週一にしとかないとダメだぞw
塩分摂り過ぎで加速するぞw
さっき厚木家食ってきたが、いやあ〜あっさりあっさり、やっぱ直系のスープはサラッとしてていいねw
全然もたれないわw
>>61とはいい酒が飲めそうだw ５つの味覚の内、真っ先に衰えるのが塩味だからなw
察して知るべし 直系は鶏ガラ強めでカエシと豚鳥の調和で出来てる。だからあっさりって言いたいのは分かるけどあっさりでは無いんだよね他の家系と比べるとどっちかって言うとさっぱりかな
寿々喜等のライト系は直系と比べると豚骨強めでカエシも弱め色も醤油色薄いのに塩味はあるから薄口使ってるのかな？分かんね？まあ工場系じゃなくて美味けりゃなんでもいいわ
吉村がパクリと言うならば、世の中あらゆる発明、文明、新技術すべてパクリだぞバカめ。 商標権の逃げ道 泥棒の工場系！！！
「家系」という呼称は、世間でいつの間にか自然発生して、賞賛象徴として定着浸透した「ブランド」名。
その美味しさ・品質・レシピなどをもって呼称定着されたと思われる店舗は、吉村、六角、杉田・・それに準ずる店舗。
その後、２０年後近年、定着したブランド名を盗み名乗り、まったく似つかぬ低品質ゲロ不味で商売やりはじめたのが「工場系」。
商標権などの逃げ道で生きる、人間尊厳など著しく低い、まさに犯罪行為を続ける卑しい団体「工場系」。
家系名乗れるはずがない。 ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 タレとスープの分量がバラバラでラーメン屋としての基本が出来てない為、味が毎回違う杉田家 ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。
吉村がパクリと言うならば、世の中あらゆる発明、文明、新技術すべてパクリだぞバカめ。 ラーショのスープをパクってオープンした吉村家。
本牧家、六角家とオープンして、店名に家が付くことから家系ラーメンと呼ばれるようになる。
そして現在、工場系や店炊き、直系や亜流、個人店やチェーン店など家系ラーメンは多種多様。
生き残りをかけて、激しい競争が繰り広げられている。 タレとスープの分量がバラバラでラーメン屋としての基本が出来てない為、味が毎回違う杉田家
吉村がパクリと言うならば、世の中あらゆる発明、文明、新技術すべてパクリだぞバカめ。 昨日杉田家でラーメンとごはん食べてたが
ちゃんとダシ取ってるな、なかなか美味いぜ
ただ、俺は壱角家派だな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
