ラーメン二郎 新・新代田店 9店目
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ラーメン二郎 新・新代田店へは京王井の頭線 「新代田駅」出口から環七沿い左へ直進１分程
【営業時間】
[平日] 11:00〜14:00位 17:00〜20:00位
[土・日・祝] 11:00〜15:00位
【定休日】月曜 ※祝日含む
【アクセス】井の頭線 新代田駅から1分(60m)
【駐車場】なし
【Twitter】
https://twitter.com/26shinshindaita
小ラーメン 750円
小豚ラーメン 900円
小豚Wラーメン 1050円
-以下はすべて現金払い-
大盛り +100円
つけ麺 +100円
いいたまご +100円
かつおぶし +50円
たまねぎ +50円
づけにんにく +50円
前スレ
ラーメン二郎 新・新代田店 8店目
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1509815913/ 臨休増える
↓
売上げ減少
↓
じゃあ支出減らすか
↓
でも従業員の生活水準は落としたくないから労務費は確保
↓
材料費ケチる
↓
味落ちる
仕事柄色んな飲食店見たけど廃業していく理由はこのパターンが多々見受けられる
今の新代田なんて正にこれ、そりゃ味も落ちるだろ
しかも臨休が多いといつ開いているか分からず客も寄り付かなくなる
二郎の看板頼りの甘い商売してると近いうち泣きみるぞ 材料費はケチってるだろな
いつも窓のところに置いてあった鬼ころしがいつからか無くなった
先月の金曜夜やってた時以来行ってないから最近はよく知らんけど
スープがペラくなったなんて話も聞くしもう使ってないんだろ 確かにバラ豚時代は豚もスープも麺も全部クオリティ高くてすごい旨かった。
でもバラ肉高いからケチケチ辻本は二度とやらないだろうね。 バラ肉時代は本当に旨かったよな。
でもバラ肉は高いから、味より利益重視になった辻本はもう二度とやらないだろうね。
思い返すと、この店はいろいろ変わったなぁ。
何かラーメンの味はもう二の次なのかな。 前は鬼ころし入ってたの？
今は酒自体入れてないの？ ここのネガキャンがどの程度アテになるのか俺が近いうち食いに行ってやるよ 今日は寒いけど、麺の出来はどうですか？
後ほど初玉ねぎを食べます
あとはニンニクアブラで 玉ねぎ美味かった
これかつお節出せば、今は亡き辰醤油になりそうな 懐かしい
あそこの近くの底辺学生だったから、下手したら学校よりも辰屋の方が多く通ってたかもしれない スープペラいのは材料ケチってるのではなくお水ジャバジャバ何じゃないかな。
ペラくて薄いでも目黒みたいなシャバいではないから方向性が違うんだよね。
>>873
各方面の研究するのは結構なのだが最近は以前程熱意が感じられない。
以前は直系で最も熱意のある店だったのに中の人のやる気を削いでいるのはなんだろう？
趣味に浮気しているだけならまだよいが体が限界とかだと悪い方向になるね。 トッピングを色々試したり(すごい辛いヤツとか)、ウグイスつけ麺とかやってた頃が一番バランス取れたラーメンで
美味しかった気がする。
ホット冷ましとかやるくらいならやらない方が良かったかも。 ここ、最初の一口目に椎茸の香りがするんだけどおれだけ？ 俺は椎茸ダメだけど感じなかったなぁ
入れたり入れなかったりしてるのでは… つじもっちゃんのシイタケ愛を舐めたらアカン
いつぞやの正月ラーメンのちょっといい食材もどんこ椎茸だったしな 昔一度だけ丼の中に椎茸の出汁ガラが入ってたことはあった
その事を当時スレに書いたら小麦粉がブログで椎茸椎茸と騒ぎ立てる様になった 辻本ってまさか昔和食やってたとかじゃないよね？
椎茸もそうだし柚子胡椒なんかで和テイストにする事が多い気がするし、前にスレで話題にもなってたけど他の二郎で使ってるような包丁じゃなくて本職用だし >>891
修学旅行で北海道から東京出てきて迷子になって二郎と出会ったんだっけ？
そのくらいのエピソードしか知らない まあ、三田の親父さんの笑い話がソースだから真贋のほどは定かではないが 新代田の中の人はミソノ最上位のUX10ていう業務用の奴を使ってるしかもデカイ奴。
二郎に関わってから納品されたものなのか前から使ってたのかは気になるね。
直系ではないが陸の中の人はホンマ科学のグレステンK使ってるよね。
目黒は2年くらい前にグローバルの奴に買い換えてたし業務用らしいチョイスが目立つね。 近所で電車賃かかんない二郎ってこともありリニューアルしてから通ってたけどここ最近は不味いので仙川に通うようになった。
接客もいいし営業も安定してるし
時間までに並べば食えるし、あからさまな常連びいきもないから、
そしてラーメンは旨いし豚のボリュームが凄い。
仙川おすすめだな。 仙川で接客が良いってもう判断がおかしくなってないか >>899
そこでギャグだと気づかなければヤバいだろう >>901
二郎系は人格障害や精神障害の店主かなり多いよ。
客のちょっとした行動でいきなり怒りだしたり厨房にいる間慢性的にイラついてたり
カメラのレンズや人の視線気にしてたり知らない客と一切口きけなかったり。
変わり者は両手の指が埋まる勢いであの人この人ってな具合で例上げられるくらい多いw >>904.まじか 明日汁無し食べに確認しに行くかな 個人的には麺の太さが細くなったくらいで、変わってないと思う。豚も以前みたいなボリュームのある豚になってた。 スープが弱い。
というかなんというかスープ自体がぬるい 夏場でさえぬるい時はあったけどスープ管理が甘いと丼が原因で中身が冷めるシーズン到来ということ。
丼をデポゆで機で温めてる店は良いがそうでない店は丼に熱を一気に吸われる。 店主の麺を丼に入れる所見た事ある人はしょうがないと思うよ。
麺の量を各丼に合わせる為に捏ねくり回してるからねー。
それで、トッピングは助手にやらせないから更に時間がかかる。
ロット最後の奴なんて、麺上げから結構時間経ってるから余裕で冷める。 >>911
この店はアシストを助手にやらせないと助手が全く育たないよな。
これに加えてこの体制に対し席数が多過ぎるてのもありそうだが。
中村を三田に持ってかれずにちゃんと役割分担してれば今より効率良くなったのかなとは思う。
自分以外触らせないというのがポリシーというのであればそれまでだけど。 >>911
トッピング全くやらせない事はない。
店主がちょっと外に…の時はやってる。 このスレ見てて最近は一体どんなことになってるのか不安になりつつ久々に食いに行ったが杞憂だった
日によって極端に変わるのなら助手さんが修行の一環で麺に加えて豚やスープまで仕込んでる日があるのかもな
>>913 店主が鍋前にいるときでも時々トッピングを担当してた
冷ましやってる時には麺を締めてたこともある 差し入れ常連様と差し入れブロガー様が最優先特別扱いage 単純に冷ましは店のキャパ越えてたからな必然的に店主が助手使う流れなんだろうが
こういうの日頃からやらんと助手は育たないしメニューも増やせない。
まぁーこの店は中の人のセンスでもっているような店だから一代だろうな。 毎回きて思うけど見た目イカつい坊主でタトゥー見えててギョロ目なのに
声はか細いんだよな ギョロ目タトゥーにマキシマムザホルモン流しててヤバイよね 細麺そろそろ終わった？
細麺だとたんに塩っ辛いだけのトンコツラーメンだから麺太くなるの待ってるんだが。 てか毎週金曜夜休むから客来なくて当然なのに、たまに営業するからって客寄せメール出してる分際で、ハロウィン客は来んなって勝手が過ぎるよな。 気に入らないなら不買運動ならぬ不食運動すればいいのに
客減ればつじもっちも反省して初心を思い出すでしょう 何かこの店見てると、二郎の看板に胡座かくってのはこういう事か〜、って実感出来る貴重な店だね。桜台とか荻窪みたいにさ。
何言おうが、適当に休もうが客来ちゃうからね。
そりゃ客の事よりも自分の都合とこだわりの方が優先度高くなってくるよな。 >>921
昼に行ったら入口にわざわざ貼り紙まで出してて笑ったわ。 チンピラ風を装えば明かりがついてるかぎり食べれるよ こいつタトゥー入れてる自分にブーメラン刺さってるよな なんか嫌な思いしたことあるのか？ というのが書き込みが沢山あるね
自分はおいしいから通ってるよ × なんか嫌な思いしたことあるのか？ というのが書き込みが沢山あるね
◯ なんか嫌な思いしたことあるのか？ という書き込みが沢山あるね >>784
座って待ってる時に不意にこの画像見て笑い堪えるのが辛かった。ルーツを初めて知ったよ カラメコールしなかったけどかなりしょっぱかったなぁ 今日の麺は最高の食感で、あんなに長時間茹でてるのに最後まで艶肌でダレない
スープも豚もこの店の初期を思わせる塩気だが、あの頃のカエシに負けてる感は微塵もない
いいものを食わせてもらった 辻本はコート掛けハンガーにリュックとか掛けた客とか、おしゃべりする客に速攻注意してるけどさ、その前にコート掛けの下の通路にダンボール並べないで欲しいんだよね。
狭くて仕方ないわ。
あの位の数のダンボールなら厨房内とか他に積むとこあるだろうに。
つくづく客の事を軽視してるよね、辻本は。 >>948
もうあの店舗自体が限界なんだから移転したばかりだったからすればいいのにね。
何故かトイレもキッチンも品川並みに綺麗で今より広いとこ探そうとしないのだろうか。 >>948 あのダンボール死ぬほど邪魔だよな まあつじもっちだからね... 客への心遣いより自分の快適さを優先する時点で客商売として終わってる。
入口そばにティッシュ置いてる事はかなり意外な事態だけど、遅かれ早かれ近い将来に絶対消える事を予言しておくよ。 ここで文句言ってる連中も店ではヘイコラしながら間抜け面で「ご馳走様でした」とか言ってるんだろうな >>954
眉間にブーメランが突き刺さってますがw 週末久々に行ったけど、やっぱスープがペラいな。
コクがないし、何か奥行きが無いんだよね。
出汁の弱さを紛らわすために油と塩分増やしました、って味。
よく言うカネシと油のお湯割りってこういうのかな？ スープの寸胴から取れる分は決まっているが客が多く足りない時は水をジャバジャバ足して
文字通り水増ししスープそのものを薄めるから着丼した一杯はえらいシャバくなる。
直系でこの手の薄めて増すをやらない所は少ないのだが新代田もいよいよ切る時が来たかなと感じさせるね。 スープがシャバくて豚が薄いって話、単なる与太かと思ったら本当だった 三田だと、古い人は鉄管ビールと呼んでた＞スープを薄めること
蛇口からで寸胴に直でドボドボ まー家系ラーメンで言うと所のスープ調整は煮詰まるのでやらんといけない事なのではあるが
足りないから水を足すてのはどうなんだ？という批判は昔からある。
千里眼系の店はこうならんように機械で計測するから薄すぎる事もなければ濃すぎることもない。
やはり管理という面では直系は人の感に頼るというか仕事が荒い店が主流なんだよね。 ラーメン二郎他 飲食店 各位様へ!
古事記の もるせがに気をつけろ!
近くを嗅ぎ回り出したぞ。
単発だと来店出来ず、無茶な麺増し
も、頼めないので 常連や有名人を
連れと複数で来る。
断りにくい状況をわかってわざと
複数でくる。
やり方が出禁に成ったヤ○ザと同じ
やり方だ。
隙を見せると しら〜と入って
たかりに来るぞ。
アイツには気をつけろ。
どうせ、店の陰口しか言わない。
見つけたら塩をまけ! 西台の写真、辻本のアホ面が笑えるな
たかだか移転位で臨休してんじゃねぇよ、クソが wwwww
2 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4902-5nD1) 2018/11/12(月) 00:18:11.90 ID:cUREKWjL0
http://pbs.twimg.com/media/DrtnRxEU4AAj4NL.jpg
22 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW 3185-fBwu) 2018/11/12(月) 12:24:44.70 ID:nkCoR1R/0
>>2
一番左イッてるやん >>965
臨休は別にいいでしょ
二郎はそういうこと昔から大事にしてるし スープぬるいのは麺あげに原因があるんだろうな
平ザルを上下に振るわけでもなくゆで汁が自然落下するまで待ってるからな
二郎の他の店よりは倍くらいかかってるだろう
その間スープはどんどん冷める
いろいろなラーメン屋を見てきたが最も遅い部類だ
極太麺にしてるのは、のびにくいのが背景にあるのかもな
店主、足腰手首みんな悪いみたいだが、この先何十年もやるのは無理っぽい
後ろがつかえてるから早く辞めた方がいいと思う てか回転悪くない？
1ロット6杯しかないのにロット15分ペースだよね？
麺投入も間がやたら空いてるし、ワンオペの千住大橋とスピード変わらない印象。（もちろん悪い意味で） レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
