まー家系ラーメンで言うと所のスープ調整は煮詰まるのでやらんといけない事なのではあるが
足りないから水を足すてのはどうなんだ？という批判は昔からある。
千里眼系の店はこうならんように機械で計測するから薄すぎる事もなければ濃すぎることもない。
やはり管理という面では直系は人の感に頼るというか仕事が荒い店が主流なんだよね。