★立川・国立42★
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>>910
ハーフサイズでさらに麺もハーフなのか
ハーフハーフしすぎてこんがらがる >>903
俺が行ったのは、7時くらい。満席だったよ。
たれっていうの?かねし?
それを大匙2杯くらい入れてたなー1杯ならちょうどよくなるのかなぁ
あと、煮干の粉を後から入れてた、それでさらにしょっぱくなるのかな
薄味派ではないけど、かなり塩からく感じたわ 一燈、今日夜に行ったら10人くらい並んでた
中をのぞくとテーブル席は全部空いてた
3名以上とかじゃないと座らせない気なのか 一燈美味しいの?見た目では、ごくありふれたとんこつ醤油っぽいけど・・・
テーブル席を特別席みたいな扱いにしてるラーメン屋たまにあるよね。
相席でもいい人なら、どんどん通せばいいのにね・・・ >>916
2人客はテーブル席に座らせていた。
2階のテーブル席は今のところ全く使っていない。 >>910
一風堂自体は飽きるほど食べたけど、イップウドウいろいろ選べるのは面白いね。注文難しそうなのであらかじめ考えて行かないとなあ。少し落ち着いた頃に行ってみるかな。 立川は新店ラッシュだし、既存店も良い店いっぱいあるし、ワクワク感あるね。 最近開店した店のうち半分ぐらいは1年後には閉店してるんだろうな そりゃそうだ
でもそれでいいんだよ
競争厳しいほうがおもしろい! 正直、どみそは一回でいいやって思った
立川限定がいくつかあるから、それらも食べてみてかな
まぁ、よくもわるかもチェーン展開してる万人に受ける味かな、味源の方がいいなとは思った
火の豚も、また食べたいかと言われるとないな
青樹と一燈はまだ未食 どみそは当初より0回予定
口コミにもよるがいまんとこ方針かわらず
青樹は辛いのたべてみたが、わるくなかったが次回はやっぱノーマルかな
煮干しのよさがやっぱ打ち消されるよね、わかってたけど 青樹の辛い方は確かに煮干感は薄まるね
でも塩辛さも目立たなくなってトータルではこっちの方がバランス良いと感じたよ 火の豚行ってフュージョン食べてきた。
麺が喜多方ラーメンの様な平打ち麺でびっくり。二郎系には極太麺が合うと再確認できた。
豚はおいしかったけど、麺・野菜・スープの量が少なかった。
再訪はないかな。 行く気はない再訪はないとか一々言わんでもいいよ
黙って勝手にそうしてればいい >>930
どうした。イライラして、メンス中かい? フュージョン、おれは好きだが再訪しなくていいよなwわかるわかる >>931
ラヲタ特有の上から目線が癪にさわるんだろ 再訪しないってのも1つの評価基準だからいいんじゃねーの?悪くは無かったけど満足度もそれほどってことだろ 評価も何も好みに合わなかっただけでしょ
「2度と行かんわこんな店!」ならまだわかるけどどの口が「再訪は無いかな」とか言ってんだよって話じゃない? さっき一燈行って待ってる間に隙間から厨房眺めてたけどつけ汁はレンジでチンしてるのね
それはまあいいとして、チンが終わって麺を水で締めて提供するまで2分くらいかかってるからあんなにつけ汁が温いのかね?あとつけ汁の量が少なすぎる 所詮、FC店だから本店からスープ類は冷凍提供なんだろうな
ノウハウは教えませんで一燈という名前で商売してるだけか
結局、魂心家から経営変わってなくて業態変えてるだけだからな 最近宝華めっちゃ並んでるんだけど
なんかあったの?
ちょっと前までずーーーーーっとガラガラだったのに レンチンは解凍ではなく温め直しだろう。
スープは店舗で作らずセントラルキッチンで作って店舗に運んでいるのだろう。
たま館の立川マシマシもスープは店舗で作らず
青梅市の立川マシマシ秘密工場から運んでいる。 そうかな?豚骨一燈は業務用をアレンジしたレベルに感じる。 豚骨一燈ってメニューが四種類しかないみたいだけど
一通り食べたら物珍しさもなくなりすぐ客が離れそう 壱七家も魂心家→楓神→豚骨一燈(FC)も同じ会社の運営ってことに驚いた ロイヤリティとられるけど有名店のFCの方が楽でしょ
飽和状態にさえならなければ 初めて行くならつけ麺緩いならラーメンの方が無難か? 初代青樹の辛い煮干し食ってきたけど、辛さよりも
しょっぱすぎてキツかったな。麺全部食べてスープは飲めず残した。
あれがデフォならアウトだわ。やっぱ店主さんじゃないとダメなのかな。 >>948
まあ、辛辛魚とかのがいいよね
青樹辛いのは、一度試せばそれでOK
たぶん非ガチ向けかと 今日2時半頃でも一燈に行列ができてた
いい評判は聞かないようだがやはりネームバリューのためか 今日午後3時前頃に火の豚立川ラースク店で
ファイヤー味噌タンメン(800円)を食べた。
中本の蒙古タンメン(800円)、荒木屋の味噌麻婆麺(770円)に相当するメニューだ。
厨房は店長一人で回していたせいか
注文を受けてから中華鍋で野菜を炒めて調理を開始していた。
そのため都度調理メニューのように野菜がシャキシャキに近いクタシャキだった。
味は中本、荒木屋より美味い。
ただ豚肉が一切れで寂しかった。
まだトッピングのチャーシュー(100円)が件履きで発売されていないので
発売が待ち遠しい。 おれも火の豚でフュージョン食ったけど、込んでるわけでもないのに
ラーメンが出るまで結構待たされたな
そして自分には量が多過ぎた。完食が苦痛だったからあの半分ぐらいで充分 火の豚でフュージョンはもういいから次食べるなら一番辛いやつを食べてみたい この前火の豚のフュージョン食った
二郎的な部分は麺が気になったけどスープはうまいと感じた
だが中本の箇所はダメダメ過ぎ
水っぽいし辛さも全然無いしで混ぜて食べる前提なんだなとかき混ぜたら薄味二郎の出来上がり >>958
私は立川ラースク店のフュージョンは
麻婆は美味かったがスープはイマイチだと感じた。
煮込み過ぎというか昨日のスープというか
スープに鮮度が感じられない。 たま館っていつ見てもマシマシ以外はガラガラという感じ マシマシの並び対策なのか手前ニ店の仕切りが悪い感じ。 豚骨一燈がランチサービス(11時〜15時)を始めたな。
麺増量無料か小ライス無料だ。 一燈はつけ麺の汁が少な過ぎるとのもっぱらの評判だから
麺増量にしたら食べ切る前に汁が無くなりそう 300gならつけ汁結構余ったけどな、ドブ漬けするとしょっぱいし
ただ自分には甘味が強すぎていまいちだった 沖縄そば食堂 海辺のそば屋は毎月17日が沖縄そば(750円→500円)なので
今日午後3時頃食べに行った。
5ヶ月ぶりに食べたが以前より少し美味くなっていた。
ただし750円だと立川マシマシと同じ値段なのでキツイ。
また来月17日に食べに行こう。 沖縄そばとマシマシじゃジャンルが違うから比べることは出来ないな
マシマシの方が量が多くて得だという単純な考えなら別だけど >>971
沖縄そばは量がかけそばと同じくらいで
普通のラーメンより量が少ない。
この量で750円は高すぎる。 >>963
マシマシが行列作ってて井の庄がそこそこ入っててあとはガラガラな印象 え、これって…
戻り売りってやつじゃね???
プット売るのは気をつけたほうがいいかも たま館はいとし家がなんちゃって家系でなく
吉村家や末廣家のような本格家系だったら
行列店になれたかもしれない。
井の庄は魚介豚骨つけ麺が
豚骨一燈とかぶるので今後苦しくなると思う。 吉村家の吉村実社長が家系ラーメンについて
@豚骨は冷蔵ものを使え。冷凍ものとは味が全然違う。
A鶏ガラをケチるな。鶏ガラを使わず化調で誤魔化す店多し。
B昨日の残ったスープは使うな。スープは鮮度が命。
Cスープは冷やすな。一度冷やすと旨味が減る。吉村家が催事に出店しない理由はこれ。
と美味い家系の4原則を語っていた。 >>985
正確に言うと
家系ラーメンでは今日のスープを作るためには
昨日のスープはほんの少し必要らしい。
スープの中に高熱の中でも死なないバクテリアがいて
そのバクテリアがないと新しいスープは作れないらしい。
新しいスープを作っている寸胴の中に
昨日のスープを雪平鍋で一杯加えると一瞬で色が変わるそうだ。
従って災害等でスープが全てダメになってしまった場合は
他の家系ラーメン店からスープを少し分けてもらわないと新しいスープは作れないらしい。
神奈川県大和市の某なんちゃって家系店(家系ラーメンの商標登録を申請して却下された店)
のHPに書いてあった。 >>986
Bに引っ掛かるな
まあ吉村家が呼び戻し否定派で普通はそっちだよな >>988
神奈川県の小田急江ノ島線の大和駅前に
「ラーメン家 大ちゃん』という吉村家出身の店主の店があった。
石神秀幸のラーメン本に掲載されていたので食べに行ったことがある。
この店は吉村家の禁忌を破って
昨日のスープと今日のスープを混ぜて作る呼び戻し方式でスープを作っていた。
しかし味はイマイチで数年後に閉店してしまった。
その後大ちゃんの店主が六角家で店員として働いている
という目撃情報が食べログの六角家本店のページに書かれていた。
吉村家は開店時間の午前11時直後に食べに行くと
スープの煮込みが足りないと思われる味の時がある。
吉村家が昨日のスープを使わない理由は
鶏ガラを大量に使うことと関係あるような気がする。
鶏ガラを大量に使うと豚骨は乳化していなくても
短時間で美味しいスープが作れる。
豚骨だけ使うスープならば昨日のスープを使う呼び戻し式でいいのかもしれない。 なんだかんだ言われるけど、自分の出してるラーメンへの愛は本物なんだな このスレッドは1000を超えました。
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