らーめん大 14

2018/10/19(金) 21:31:31.33

前スレ
らーめん大 13
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1516187626/

2020/02/11(火) 02:39:08.31

堀切菖蒲園行ったらベトナム系？の人が麺上げやってて
何言ってるのかわからなかったけど、すげえ丁寧に作っていて印象良かった
きっと母国に戻って自分の店を持つために頑張ってるんだろうなと思うと
食べて応援したくなる

2020/02/11(火) 03:38:43.90

タイ人っぽい兄ちゃんがやってたことあったな。愛想良かったし美味しかった

2020/02/12(水) 00:59:38.30

お、外人さんでポジティブな評価って珍しいな
今度自分も行ってみようｗ

2020/02/12(水) 12:22:27.08

池袋の片耳ピアス店長はどこ行ってしまったんや？
あの人の作るらーめんが旨かったからまた食いたい

2020/02/12(水) 23:20:48.63

>>763
練馬も頑張ってる感は伝わってくるよ。
最近珍しいとも思わなくなっている。

2020/02/13(木) 15:37:32.88

もるせがくんが下高井戸はインスパの中でも頭一つ抜けてると言ってたが、そうなの？

2020/02/13(木) 18:41:39.10

>>766
作り手で変わるね。

2020/02/13(木) 22:21:25.59

下高井戸は行ったことがある大のなかでは一番うまいと思うけど、大自体が二郎とは別物過ぎる。
二郎に近いインスパは他にもあるし何を持って頭一つ抜けてるのか考えると難しいな。

下高井戸に豚山ができるらしいけど大を応援するぞ。

2020/02/13(木) 22:34:36.64

何を持ってインスパなのか？分からんけど、
富士丸の流れの明大前もみじは、好きだな。

2020/02/13(木) 22:43:38.67

インスパイアにくくられてるかも知らんけど大はそのなかでも非乳化のキリッと醤油、ゴワゴワワシワシの極太縮れ麺を貫き通してるので好きです

2020/02/14(金) 05:49:45.17

ラーメン大のサイトより

https://www.chikaranomoto.jp/east_west/69.html

清水さんの作るラーメンは二郎の味に独自のアレンジを施したものだ。
一時はラーメン二郎の暖簾で営業していたが、実際にはレシピを習ったわけでもなければ、修業したわけでもない。
一度、厨房内を覗かせてもらえる機会があったので、伝票もちらっとみせてもらった。
材料を集め、自分なりに再現して完成させたのである。
女性客を意識して、本家に比べて塩分と脂分を減らした。スープとよく絡むよう、ストレートの極太麺をちぢれタイプに変える。量も若干抑え目だ。

勝手に名乗ってた証拠。
完全なインスパイア。

2020/02/14(金) 14:19:21.75

此れでチャーシューがもっと分厚く切ってあったらなぁ

2020/02/14(金) 22:34:28.47

ラーメン二郎のインスパイアかどうかの基準

ラーメン二郎の商標を使えない（使うことを権利保有者から許されていない）
かつ
客がラーメン二郎を真似たと認識しているか、店自身が真似たと告白している

2020/02/14(金) 22:35:55.81

うまけりゃどうでもいいよ
おれば大の麺とスープが好きだよ

2020/02/14(金) 22:39:18.41

製麺所の麺だけどね

2020/02/14(金) 22:40:08.51

製麺所でいいってば

2020/02/14(金) 23:53:51.95

何故に製麺所の麺がダメなのか
馬鹿じゃねーの

2020/02/15(土) 01:58:18.89

>>777 は製麺所の麺で満足なんだろ
万人がそうとは限らないのは
有名人気店が自家製麺をほぼ使用してる事からして
差は歴然としてると俺は思うがな

2020/02/15(土) 02:19:37.77

二郎の麺は特殊で低加水の麺帯を深い切り刃に無理やり通す製法の様だから量産設備では出来ないのかも
製麺所によってはラーメン屋のレシピ通りに生産してくれるし自家製麺はコストの削減目的も大きい
大ではワンマンオペを基本で考えてるから麺は製麺所に頼む方が合理的なんだろう

2020/02/15(土) 02:21:44.47

>>778
じゃあ、自家製麺の店にいけばよいのでは？俺は今の麺でも不満はないけどね。しいて言えば豚の量だけだ

2020/02/15(土) 03:31:46.15

自家製麺の方が優れてると思うのは
無化調をありがたがるのと同じくらいズレてるw
製麺所は製麺のプロだよ
ラーメン屋はラーメンのプロだけど、必ずしも製麺のプロではないよ
上のレスにもあるけど、コスト抑える目的で自家製麺やってるとこも多い

2020/02/15(土) 09:35:46.46

うまい！

2020/02/15(土) 10:06:12.09

まあ自家製麺至上主義者が大のスレ来て「製麺所の麺は格下☆」なんて言っちゃうのはなんていうか、あぁコイツ実生活では使えない分かってない見込みがないのに謎の上から目線な奴なんだろうな～って分かるよw
>>775や>>778は多分「逆に～」が口癖だろw
ようは馬鹿w

2020/02/15(土) 22:43:13.14

自家製麺を使っている＝偉いとかすごいとか思ってるやつって
かつての佐野氏とかの発言マンセーなんだろうなｗ
てか自家製なら間違いないとか思ってる偏見の塊なんだろうね
吉村家をはじめとする本格家系がなぜ酒井製麺御用達なのか？
もうちっと勉強しなおした方が良いぞｗｗ

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 975f-Ovk0) · 2020/02/16(日) 03:11:07.78

老舗の三河屋製麺も有名店がたくさん採用してるよね
製麺所って言っても複数ある既製品から選んで買ってるだけじゃなくて
自分の店のスープに合う麺を相談しながら一緒に作り上げるオーダーメイドも多い
頭の中にある理想の麺を、試行錯誤を繰り返して自分で作り上げるやり方もあれば
製麺のプロに相談して作り上げるやり方だってある
後者が劣る理由はないと思うよ

2020/02/16(日) 05:02:26.83

本場の喜多方ラーメンなんて自家製麺ほとんど無い。

2020/02/16(日) 05:11:52.52

既成麺擁護派はラーメン大の麺が美味いって言ってるんだから、それでいいんじゃね
俺はスープと全くあってないと思うけどね
麺が強すぎるのがどこでも同じ感想になる

自家製麺のいいのは、スープのレシピを微妙に変えた時に太さや加水率等を変える事で細かく調整出来ること

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 975f-Ovk0) · 2020/02/16(日) 07:18:30.81

それは製麺所相手でも出来るんだが
スープを試行錯誤していて、その度に麺も行ったり来たりみたいになったら
流石に嫌がられるだろうけどw

2020/02/16(日) 09:22:28.53

ラーメン大って全店共通でしょ？
しかも太ささは、ずっと変えてないよね

2020/02/16(日) 09:41:42.02

この太パキ麺目当てで来てるもんだしなあ
もし二郎みたいなやわ麺になったら足が遠のく

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 1202-Pze0) · 2020/02/16(日) 10:06:09.20

>>787
だからお前が馬鹿なのはラーメン大のあのスープにあのボキ麺が好きだと言ってる奴らが集まって情報交換してるスレに来てそれを主張してる事
そういう荒らしなんだろうが
実生活が何ひとつ上手く行ってない事よく分かるが、少しでも向上させる為に頑張るべき事は他にあるんだから時間はそっちに使いなさいw

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 975f-Ovk0) · 2020/02/16(日) 11:26:33.50

確かに麺とスープの相性ってのは好みの話であって、正解はひとつじゃないからなあ
自分の好みと違うのは自家製麺じゃないからだってのはズレてるわな
店側が指定した麺を仕入れてるわけだから
そんな店が自家製麺に切り替えたところで
今と同じような麺が出てくるだけだよw

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 929f-+N6R) · 2020/02/16(日) 11:31:31.36

おれは二郎の麺より好きだよ
スープとの相性も黒胡椒との相性も好き

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 975f-Ovk0) · 2020/02/16(日) 11:36:59.80

なんとなくだけど、製麺所の麺に対して
インスタント的な大量生産工場みたいなイメージをもってるのかな？
実際はいろんな店のスープに合わせたオーダーメイド麺をたくさん作ってるわけで
自分の店のスープに合う麺を試行錯誤する、製麺の才能もある優秀なラーメン職人より
製麺のノウハウと技術は上だよ
たくさんのプロのラーメン職人が満足する麺を提供して続いてる会社なわけだし
チェーン店はセントラルキッチンで自家製麺やってるから
製麺所のメイン顧客は個人店だよ

2020/02/16(日) 17:14:41.92

製麺所って、ラーメン屋さんがオーダーメイドで好みの麺を麺作りのプロに依頼できるんやろ

2020/02/16(日) 18:29:25.74

既成麺マンセーしてる連中に問うが三河屋製麺など名前が出てくるのに、
なぜラーメン大の製麺所の名前を出さない？
おまえら本当にラーメン大で食ってるの？

複数店舗を展開してるのに、既成麺を使ってるのはナンセンス
そういえば一部の大はセントラルキッチンだっけねw
それなら文句ない

まだ同じ既成麺でもカップラーメンや即席ラーメンの方が思想的には上

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 929f-+N6R) · 2020/02/16(日) 18:36:47.99

丸山製麺でしょ
どこでもいいけど

2020/02/16(日) 19:03:50.25

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kekkojin/2019-00113
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112000133.jpg
最初はフーズ系の影響で浅草開化楼だったけど
清水社長が縮れ麺がすきだから丸山製麺に変えた。大専用に特注

2020/02/16(日) 19:07:39.62

現在、大で使われているスープの寸胴
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112010252.jpg

二郎時代から基本変わってないんですか？
清水社長：変わってないです。豚骨と野菜だけとシンプルなんです。
二郎もそうみたいですね。

2020/02/16(日) 19:10:03.75

ここで大堀切店でのラーメンが出来るまでを見てみよう。
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112012810.jpg
▲麺を茹でている間に、丼に入れたタレの上に背脂をふりかける
↓
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112013126.jpg
▲ちなみに背脂はバットにストックされている
↓

2020/02/16(日) 19:13:24.06

https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112013749.jpg
▲スープを寸胴からすくい、丼に加えていく
↓
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112014043.jpg
▲茹で上がった麺を丼にイン！
↓
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112014345.jpg
↓
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112014543.jpg
↓
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/w/weblogsy/20191112/20191112014741.jpg

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 975f-Ovk0) · 2020/02/16(日) 19:51:33.41

何度も既製麺とか言ってるから、やっぱ製麺所が用意した既製品から選んで買ってるって思ってんだろうねw
思想とか以前の認識違いだね

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 929f-+N6R) · 2020/02/16(日) 19:58:44.20

>>798
うまそう過ぎ
工程も何度も見ている通りだ

2020/02/16(日) 20:09:27.83

もうちょい太いほうが好みまし

2020/02/16(日) 20:12:13.36

工場そのままだねw

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 1202-Pze0) · 2020/02/16(日) 21:17:15.87

>>805
しつこい奴だなこの野郎wお前ただのアンチなんじゃねーかw
下手糞な煽りしかできねえ無能野郎w
>>796に対して速攻で返されて何も言えないんだから黙ってろw
「工場そのままだねw」て笑わせるなハゲw

2020/02/16(日) 22:30:39.32

争点がわからない
もはやスレ違いなのでは？

2020/02/16(日) 22:54:31.35

ラーメン大がどこの製麺所か知ってるのか？っていう質問自体が実にくだらない
知らないよって言えば「しらねーくせに」と煽り「知ってるよ○○製麺でしょ」って言えば
「あんな製麺所の麺でお前らは満足してるのか？」って煽るだけだろ？
別に自家製だろうがどこで作っていようが関係ねーんだよｗ
大に限らずそこのラーメンが旨けりゃなんだっていいんだよ
一生自家製麺の店だけ通ってろよ

**ラーメン大好き＠名無しさん** (W 929f-+N6R) · 2020/02/16(日) 22:59:54.54

せっかくだから自家製麺してるラーメン屋のおすすめ知りたい
どれほど違うのか体験してみたい

2020/02/17(月) 00:39:30.71

富士丸系のどでんの自家製麺は美味いね
小麦の味がはっきりわかる

2020/02/17(月) 03:09:21.82

このスレは丸山製麺の中の人が潜伏してるから麺の悪口は御法度
くそめんどくせえよw

2020/02/17(月) 08:08:39.53

>>787の主張は「麺とスープがあってない」ってだけで、麺そのものに対する批判ではないと思われ。
「麺が強すぎる」ってことは「スープが弱い」という意味でもあるわけだし。

人それぞれ味覚は異なるわけだかららーめん大が口に合わないって人もいてもいいとは思うけど、だからと言ってらーめん大に満足してる人間を味覚音痴みたいに言うのは荒れる元だべ。

2020/02/17(月) 09:35:56.63

大のスレにわざわざ来てディスるんだから文句いわれて当然でしょ
自分は堀切にしか行かないけど肉の厚み以外は満足だわ

2020/02/17(月) 11:02:30.62

>>812
>>771から始まったﾜｯﾁｮｲW 16cc-VKUZの他レス見てみなよ。荒らしにきてるんだよコイツはw
反論反証は無視して
「思想的には上」「工場そのままだねw」なんて荒らしじゃなきゃなんなの？ウケ狙い？

2020/02/17(月) 13:39:45.70

自分が満足してる店について他人にケチつけられたくらいでいちいち憤怒っちゃうのって、
それもまあ駄目なんじゃないかな。
自分が本当に腹の底から満足しているなら、その程度のこと気にならないよ。
深層心理では気に入らないところがありながらも表層心理で満足してるつもりで食っているんじゃないだろうかｗ

そういう自分自身の中に抱えている葛藤を他者への怒りにかえるパターンは宜しくない。

2020/02/17(月) 15:40:26.65

>>815
かまってちゃんウザすぎ

2020/02/17(月) 15:55:48.74

ちょっとね
相手し過ぎたか
反省

2020/02/17(月) 16:05:51.25

好きなものを食えばをいいし
好きな店に行けばいい
昔の高井戸を超える店ないかな

2020/02/17(月) 22:28:02.01

ところで、大の油らーめんにハマってる人いる？
コスパ悪いのは承知だけど、いつも頼んじゃうんよね。
卵乗せなくていいから安くするか麺量増やしてほしい。
今は亡き三鷹店は、ほぐしチャーシューのほぐれ具合も好みだったんだけどなー。

2020/02/17(月) 22:34:01.72

西荻にあった頃好きだったよ
ほぐし豚うまかったなぁ

2020/02/17(月) 22:38:46.00

油そば美味いけどあの値段ならラーメン中盛りにしちゃう

2020/02/17(月) 23:17:57.21

>>819
油そばの事？食べた事あるけど俺はラーメンの方が好きかな～
最近俺はキクラゲにハマってる。脂増したスープと一緒に口に入れると最高w

2020/02/17(月) 23:36:35.80

おお、こんなに返事が。thx！
そうそう、油そばです。素で間違えた汗

>>820
西荻窪は行ったことないんだけど、今は千ってのになってるんだっけ？油そばはメニューにあるんかな？

>>821
謎に高いよね。やっぱ卵の分か？それともたれと絡める手間賃とか？

>>822
もちろん普通のらーめんも旨いよね。ただ自分猫舌なので熱々のスープが難易度高し…。
トッピングあまりやったことないんだけど、今度キクラゲ試してみる！

2020/02/18(火) 00:38:27.61

つけ麺のつけ汁って大盛りでも量同じ？
中盛りで野菜マシにすると後半は薄くてぬるくて美味しく食えない

2020/02/18(火) 12:52:01.83

らーめん大
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kekkojin/2019-00113

2020/02/19(水) 07:36:38.74

調べてみたら西荻窪の肉そば千にも油らーめんてのがあるのね。ちょっくら行ってみる！
ってスレチか…。

2020/02/19(水) 16:47:11.21

>>809
自家製でも製麺所でも美味ければ何でもいいが
自家製麺なら鳳が好きかな
サボってばかりだからあまり行く機会ないけどw

2020/02/19(水) 17:18:25.99

アブラって多めとかマシって出来るの？

2020/02/19(水) 19:46:04.43

出来ます
俺はいつもトッピングは油多めのみ

2020/02/19(水) 20:06:40.42

アブラマシマシは凄いぞ
消化できずに下痢になった

2020/02/19(水) 20:24:16.72

一度油マシマシしたことあるけど、確かにお腹くだしたわ。

2020/02/19(水) 20:40:01.11

その後水をごくごく飲むからね
体内で水と油→クソブシャー(イルムシャー・ジェミニ)

2020/02/19(水) 20:56:05.06

アブラマシマシは頼んだことないけど、他人が頼んでいるのはよく聞くね。

2020/02/19(水) 22:08:21.38

ゴリゴリかけられる油は大の魅力の一つだよね

2020/02/19(水) 23:40:37.98

塩の野菜少な目、ニンニク、脂少し
に、胡椒たっぷりかけるのが好きです

2020/02/20(木) 08:24:17.53

大の好きなとこは有料のタマネギトッピングかな
アブラ増しでもキリッとした味わいを維持できる

2020/02/20(木) 08:33:02.94

そういやタマネギといえば、俺は堀切メインなんだけど
つけ麺の時、太ったデカイ人はタマネギをつけ汁に入れるんだけど
他の人の時は麺の方に入れるんだよね
麺の方に入れられると、つけ汁に移すの大変なので
できればつけ汁の方で統一してくれるとうれしい

2020/02/20(木) 10:19:42.14

味が変わっちゃうから後で入れたいと思う人も多いと思う
となるとどっちでも対応できる麺の方に入れるのが正解かもね

2020/02/20(木) 11:03:04.88

だとしたら別皿で出してくれるとありがたいなぁ
麺の上だと移そうとすると、とっ散らかって中々食い始められないんよね
ラーメンにタマネギトッピングした場合は
最初から同じ丼に入ってるわけだし、つけ汁の方で良いように思うけど

2020/02/20(木) 13:29:31.26

上で油そばにハマってるって言った者です。
自分の場合、油そばにアブラマシマシがデフォです。
口の周りがギトギトになるのが難点だけど、旨いんだコレが。

2020/02/20(木) 17:46:48.15

油そばはなんか量食えちゃうよね
お酢と大量の胡椒ゴリゴリして食いてぇ！

2020/02/20(木) 19:13:52.31

890円なのがネックだな～麺増やしたらほぼ1000円だよ

2020/02/20(木) 20:56:26.22

油そば嫌いじゃないんだけど卵黄が味の邪魔をするんだよな。

2020/02/20(木) 21:51:13.00

ここ最近、スレが活気づいて嬉しいわ。
堀切専ですが、平打ち麺未経験なんですがどうですか？

2020/02/20(木) 22:29:04.26

>>844
不味くないし普通に美味しいけどなんかこれは大じゃないなーって思う
なんかパスタのフェットチーネぽくてツルツルしてるんだよね

2020/02/21(金) 01:11:03.50

>>845
あざす。
参考になります。

2020/02/21(金) 15:33:41.90

>>824
荻窪だと薄くなったら足してくれる

2020/02/21(金) 18:50:56.72

>>847
荻窪って不味いけど、
変な気遣いあるんだよねw
無料の玉ネギトッピングとか麺量が他店より多いとか、

2020/02/21(金) 21:49:16.98

>>845
ホントそんな感じ。二郎っぽい麺かと期待したんだけどね。

2020/03/01(日) 19:46:56.80

今日のどん底、達成！@下高井戸
コロナのせいか空いてた。

2020/03/01(日) 19:55:24.10

なるほどコロナのお陰で空いてるってのもあるか

2020/03/01(日) 22:13:35.19

最近池袋に初めて行ったけど、店員さんが暗いな。
麺の硬さがいつも行ってる練馬より柔らかくて良いと思った。
店員さんの差で練馬の方が好きだわ。

2020/03/02(月) 23:14:47.81

二郎の豚のボリュームは絶対真似できんよな。
あれは、現場にたつ店長の人件費が実質ゼロじゃないと実現不可能。

2020/03/02(月) 23:57:12.02

ブタはスープの出涸らしだからコスト0

2020/03/03(火) 00:38:10.65

つまり大は豚肉をほとんど使ってないってこと？

2020/03/03(火) 01:49:55.75

バーナーで炙ったペラペラリンコ焼豚

2020/03/03(火) 23:49:29.17

インスパ系が増えた中でも炙りペラ豚を貫き通す大… いいじゃないかぁ

2020/03/06(金) 01:10:40.57

>>855
捨てるわけじゃないから豚の使用量は少ないはず
骨の量もゲンコツが多いとゼラチン質でペタペタして背ガラが多いと乳化しやすくなるから多くはないと思う
寸胴のスープの色の濃さは野菜を長時間煮て出来るものだろう

2020/03/06(金) 23:20:18.55

>>853
ほんとそれ
このスレでもよく見る、大への不満として「豚が薄い」って意見は、現場の大の店員からしたら「そりゃまぁごもっともだけど経営のこと人件費やその他もろもろあって一番原価のかかる豚を厚くするって、そんな簡単なもんじゃないのよド素人さん。。」って感じよ

2020/03/06(金) 23:48:32.43

でもチェーンの豚山の豚は分厚いよ