家系ラーメンの仕込みするなら背ガラが楽？
あれなら下ゆでしなくていいし早くうまみがでるし、
肉がついてるからスープのものたりなさもないし

ゲンコツは下ゆでしたり業務用カッターで半分にしたり、
でっかいしゃもじでガコンガコンしてズイを出すのが大変そう