そういえば自分も乳化・非乳化の定義分からないんだけどw
勝手に思っていたのが乳化はスープが黄土色っぽくなっていて豚感が強い。
非乳化はスープが濃い茶色(焦げ茶)っぽくて醤油やグル感強め。

誰か知ってる人教えてくださいw