工藤はデロ麺というよりヤワ麺
製麺時に熟成してコシだしたほうがいい
汁無しよりつけ麺に合う

俺は下新庄時代から工藤くんの麺の硬さが好きで成田くんにも伝えてたわ。
歴史は高加水なのにゴワ麺で上げたら、せっかくの麺のポテンシャルが出てない。
ただ汁無しのときは味がジャンクだからゴワ麺にして食感を出すのはありだと思ってる。