■■■ホープ軒（総合）その14■■■
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ここでは貧乏軒〜ホームラン軒からの流れを汲むホープ軒３系列
１・創業者直系「ホープ軒本舗」
２・その親族経営「村山ホープ軒」
３・昭和の貸し屋台時代の店子が独立開業した千駄ヶ谷「ホープ軒」
および、その暖簾分けや弟子筋の店舗の話題をまとめて扱います。
また、以上の関係が認められなくてもホープ軒と名乗る店舗は
総合スレの性質上、ひとまず話題の対象と致します。
（ニューホープ軒についても同様）
過去ログや関連サイトへのリンクを>>2-7あたりに掲載。
前スレ：
■■■ホープ軒（総合）その13■■■
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1507998250/ 一昨日（7/5）帝京大学近くのホープ軒で細麺ラーメンを食べました。
券売機での表記は｢ラーメン細麺｣で、価格は750円。
（券売機ボタン）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org658419.jpg
以前も細麺は試作品というか、裏メニュー状態で存在した時期がありまして
その時は替玉のみでしたが、今回はスープの味や具材の違うラーメンが用意されていました。
>>472の九州熊本風ラーメンに代わる、新しい九州系商品といったところでしょうか。
（商品）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org658420.jpg
（箸で引き上げた麺）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org658421.jpg
注文の際、食券を出すと｢量、少ないよ？｣と念を押されて
更には｢30秒で出来るから｣｢替玉するなら１分前に言ってよ｣と続きました。
先客のレギュラーメニューの注文を追い越しての出来上がり。（なんだか申し訳ない）
九州熊本風ラーメンでの紅生姜・きくらげ等に加えて板海苔が乗る仕様で
スープの味は、生姜を強めに効かせたような感じでした。
中心に割り箸が渡せるくらいの小さな丼ですので、きっと替玉は欲しくなるでしょう。
替玉は食券機のボタンに表示されるも券は出ない状態で、現金対応でした。（100円）
それは食べ終わる見込み１分前に注文しましたが、丼に麺を直接投入する形だったので
替玉だけ別の茶碗で出してくる他店の方法に慣れた自分は戸惑ってしまいました。
このメニュー、いつまで続くのやら？ >>477
彼は今も、八王子のホープ軒が千駄ヶ谷と何らかの繋がりがあると信じて疑わない人なんです。
暖かく見守ってあげましょう。 >>478
「関係がある」に満たない繋がりがあるようですよ。
何故、在八王子ホープ軒が何故｢ホープ軒｣と名乗っているのか・・・？
かつて、その店主が千駄ヶ谷に於けるトラブルを解決した事がきっかけらしい。
（参考）https://sushi-men.com/blog/noodles/ramen/tamahopeken1/
この記事の中でとツッコミ入れたい箇所は開業年くらいですかね。
「確か1993頃」ではなく、´89年か90年のどちらかには開業しているはず。
こうして、メシ通のインタビュー記事を読み直すと、（>>2のリンク参照）
> 牛久保氏：関係ないですね。支店としては古川橋だけ。アチコチ広げて、規模を大きくする
> 必要もな いんだ。もうけようと思ってやるんだろうけど、大きくしてもね、もめごとばかりでね。
この辺り、ひょっとしたら社長自身の事だったのかも？と勘ぐってしまいます。
他に、関係が無くても屋号の使用許可を得ている店舗があるのか？という疑問では
富山の南京千両が久留米の本家の名前を借りている例がありますね。
（参考2）https://arnon.jp/nankin_senryo
（参考3）http://wigwam-phantom2.blogspot.com/2012/04/blog-post_11.html 昨日のお昼は環七丸山店にいました。
ホープ軒のラーメンに興味津々（？）のお客さんが
出来上がりを待ちながらお店の人に質問していました。
Q：麺工場は？
A：千駄ヶ谷の４階
Q：（店員の）みんなが麺を作れるの？
A：作れるけど、自分は十数年前に作ったきりで・・・
こんな感じの会話でした。
環七丸山店の２階には製麺設備は無いようです。
お店の正面中央に「営業中」のプレートが掛けてあったのに気付きましたが
横の隙間から覗くと「本日は終了しました」と書いてあるようです。
これを使うほど、お店を頻繁に閉めてましたっけ？
夏休みのお知らせは未だ出ていませんでした。 別に書かなくても判っている事でしょうが、一応>>480の補足説明を。
最終段の件は、表が「営業中」で裏が「本日は・・・」の札が掛かっていたという事。
札は建物に密着していない状態なので、その隙間の横から裏の文字が見えたのです。
ここで思い出しましたが、出来た麺は一日寝かせているという話もありました。
千駄ヶ谷で寝かせてから運んでくるのか、環七丸山店で寝かせるのかは分かりません。
さて、昨日の午前10時過ぎは千駄ヶ谷にいました。
BGMのUSENチャンネルは最近固定？の A-32 週間レコチョクランキング。
ワンタンメンを食べましたが、ワンタンは５つ入っていたかな？（数に自信無し）
（ネギ入れる前）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org661876.jpg
（ネギ入れた後）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org661878.jpg
おまけですが、ホープ軒の北隣にあるYKビルの入口に、
その１階にあるお寿司屋さんがお品書きの掲示スタンドを出していました。
お値段は握り一貫でラーメン１杯分くらいのようですが、いかがでしょうか。
（店内ご飲食）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org661879.jpg
（お持ち帰り）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org661883.jpg また、やってもうた・・・。
>>481の文中、下から２行目のリンクを訂正します。
誤：https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org661879.jpg
正：https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org661881.jpg
千駄ヶ谷も「密」対策を行っているんですかね？
１階立ち食いカウンターに入れるのは５・６人が限度で
そこへ更にお客が来たら２階に案内しているように見えましたが・・・？
おしぼりウォーマーの所に消毒液ボトルが置いてありますね。 千駄ヶ谷駅といえばホームや駅舎の改装工事をやっていましたが
工事中に撤去されていたホープ軒の広告は再掲示されていますかね？
トッピングのモヤシの上に少しだけ人参が乗ったラーメンの写真を用いていましたが
そのような実物には滅多にお目にかかれませんで。
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org663246.jpg
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org663247.jpg >>486
千駄ヶ谷。「麺少なめ」というと必ず「どれくらい？」って聞き返される。
「7割くらい」などと答えてるが、今度、75%とか、180gとか答えてみようか。 初めて丸山に行ったら、
千駄ヶ谷とは味が全然違うんで驚いた 食べ慣れてない分、悪い意味で
味が薄かった・・・コロナじゃないよ ホープ食べてる時点で健康がどうとか…
丸山は古川橋時代から本店より濃厚なイメージある。 そういや千駄ヶ谷でいつもニンニクと辣醤入れてるけど、醤油タレは入れたことなかったな。
今度入れてみよっと 昨日、環七丸山店に行ってきまして盆休み期間の確認を・・・ 昨日六本木に用があったから、帰りに千駄ヶ谷で初めてつけ麺を食べてみた
まず驚いたのが、スープに魚介系が加えられてること
自分としては豚骨魚介より、豚骨を期待してただけに少し残念でした >>505
千駄ヶ谷につけ麺あるの？
是非食べてみたいです >>507
うまそうですね。
千駄ヶ谷は車さえ止められれば、食べたいです >>508
いつものスープを濃くした感じはなくて、魚介系足されてました 千駄ヶ谷つけ麺は少し海老風味ですかね。
確か毎年8月中迄だったような。 久しぶりに環七丸山行ってきたけど、AM3過ぎなのに満席w
やっぱ本店より濃くてうまい気がする。 >>514
ありがとうございます
車で行ってみようと思います >>467
村山ホープはソーシャルディスタンスもシッカリしてますね！ 千駄ヶ谷周辺で駐禁取り締まってるのは
何時から何時まで？ 目の前に停めればそんな事気にしなくて良いよ。
いつもそう。 >>517
小心者はコインパーキング止めれ
ラーメンも旨く感じるぞ
俺も同類だからわかる 昼14時頃に丸山行った
美味かったが帰りはフーラフラ
いやー暑は夏いねぇ 昨日1学生時代以来、16年ぶりに吉祥寺のホープ軒食いに行ったが
懐かしい味で涙出そうになったが
当時より脂耐性が低くなってるから1杯がめちゃくちゃキツかったw >>523
えぇっ、脂は多い印象無いなあ。
麺量は意外に多くて、大盛無いんだっけか。 今７１歳だが、せんだがやのホープ軒は２０代の後半には通った。会社の仲間と夜中に
タクシー飛ばして週に２回ほど通っていた。４０年以上前の話。以来数年に一度は行く
が昔ほどのうまさが感じられない。塩気が強すぎることが多いかな。 なんで頭が悪い奴って美味くないと感じた要因を
自分の味覚の感度や嗜好が変わったと言うことを認めずに
店のせいばかりにするんだろう… もっと言えばあそこは美味い、あそこは不味いってのもな
人それぞれ感じ方違うんだからあそこは好き、あそこは嫌い、だろな。 個人的な印象に過ぎないものを一般論であるかのように断定するんだな
無意識的に自己正当化する意識がはたらいてるのかもしれない。 美味い、不味いは個人の感覚だからどう言おうが勝手だよ
他人の感覚にまで踏み込んでくるやつは頭が悪い 一般化したら踏み込まれて当然だろw
自分は書くけどお前は書くなってか？
お前みたいなのが本当に頭が弱い奴 昨日、村山ホープ軒の本店へ行きました。
例の感染症対策として、お客を椅子１脚置きに座らせる方針は続いていますが
更にはテーブルにプラスチックの仕切り板が設置されていました。
（参考写真）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673002.jpg
不定休である月曜日についての掲示物もありました。
明日の21日は午後４時まで、28日はお休みだそうです。 >>535
感想書くのはいいんだけど「あそこは〜より美味い」とか「あそこは不味いだろ」とか断定するのは反発されちゃうんじゃね むかし環七の高円寺陸橋のあたりにもホープ軒〇〇てあったよね 本舗の杉並店は早朝まで営業してて便利だった。
有料サクサクおろしニンニク派には嬉しい店だったろう。 もう2年位たつんじゃないか？
建物とりこわすから立ち退きって話だったけど、全然とりこわさないな
スープは吉祥寺を課長強めにした感じだったけど結構うまかったよ
ミドニンいれてまたくいたいよ 本舗杉並店は立地と営業時間が自分の行動習慣とは合わなくて
一度行ってみようと思いながらも結局は行かなかった事が残念です。
話は変わって昨日の午前10時台前半、千駄ヶ谷で食べてきました。
9/1時点であったつけ麺の貼り紙は見つからず、１階の厨房とカウンターを隔てる透明カーテンが付いておりました。
但し、上側半分だけ覆うハーフサイズなので自分の顔の高さは空いたままの状態。
（※座席は無いけど）客席から厨房方向への飛沫防止の効果は期待できないかな？
上下フルサイズにすると配膳が不自由になるので仕方が無いでしょうね。
１階カウンターの定員は現在、８人か９人といったところでしょうかね？
それ以上の多客時は２階へ誘導されるか、１階のみ開放時は店外で待機となるか。
昨日の午前10時台前半は後者で、待たされてるお客人が「外で食べてもいい？」と尋ねると
店員氏は「もうすぐ空きますから！」と返答しておりました。 回転率が勝負の店で
その状況は店にも客にもきついね >>544
おとといの千駄ヶ谷は普段通りにネギの容器が置かれていました。
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673825.jpg
見づらい写真ですが、透明カーテンの掛かった様子も分かるでしょうか？
ジャスミン茶のボトルの高さを考慮して、その上下の長さを決めたような気もします。 >>545
ご丁寧にありがとうございます、安心しました 書きそびれていましたが、７月29日に村山からラーメンを持ち帰りました。
価格は容器代50円を含んで800円。１人前ですが、ポリ袋２つに分かれていました。
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673842.jpg
この時点でまだ、カウンターテーブルの仕切り板は未設置でした。
その内容物を見てみますと・・・
ポリ袋その１：茹でモヤシ、生麺と焼海苔、刻みネギ、チャーシュー、粉唐辛子、割り箸
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673843.jpg
ポリ袋その２：スープ、メンマ
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673844.jpg
海苔は麺と同封だったのでシケっていました。
麺量は約200グラムで、その茹で時間等の調理説明書は付きません。
お店では３分台後半で茹でているようですが、不安なら尋ねてみましょう。
スープの容器は小さいので、このまま１人前の食器としては使えません。
冷蔵保管後のスープ丼を開けてみたら、固まった背脂の量に少し驚いてしまうかも？ 人の口より上のカーテンって飛沫にはほとんど意味ないじゃん >>541 あそこは壊すに壊せないんだよ
未だに営業してる店があるし、貸物件の不動産屋や仲介業者が入り乱れててそっちと契約更新されてたりで完全に立ち退きさせられない
耐震的にも景観的にも杉並車庫の上の住宅共々取り壊した方がいいんじゃないかと思うんだけどな… >>548
半分の量で作りましたが、それでもお店で食べる１杯のようにはなかなか・・・。
話は代わって、昨日のお昼時に（12時台後半）吉祥寺で食べました。
店舗内の風景はスタッフのマスク着用姿以外、短縮営業期の前に戻ったような感じ。
客席は左右に余裕が無く、見方によっては「密」と言われそうな状況でした。
お土産ラーメンは継続販売中ですが、券売機のポジションは大きなメインボタンから小さなボタンに移動。
唐華はミニボトルの新発売で２種類に増えました。（ミニボトル50g・400円、従来品150g・850円）
丼が新調されていて、その旧型に比べて（※厨房で味玉入れになっていた）
上縁に「ホープ軒本舗」が書かれる仕様となり、上部の直径は少し大きめになったか？
チャーシューメン用だった白い丼は見当たらず。廃止されたのでしょうか。
（新型丼の中華そば）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org674366.jpg 陶器製の本舗どんぶりはあんまり好きじゃない
あの色落ちしたプラどんぶりが好きだった 千駄ヶ谷のスープに本舗の化調をいれて出来たラーメンを食ってみたい。 環七走ってたら野方ホープがあった。
これって古川橋が移転したやつですか？ 白のプラ丼は割れないし軽いのがいいんだけど、段々薄汚れが目立って来るのが難 >>554
マジレスすると
西武線のアンダーパスと野方陸橋の間の内側バス停前 >>557
環七内回りで新青梅街道の合流のあたりですね。
車で行って停められますか？ >>560
公式HPには「近くにコインパーキング有り」とだけ書かれていますが・・・。
過去レスの>>145-147や>>316-321なども御参考に。
昨日の午前10時台後半、ホープ軒環七丸山店で食べました。
一番左奧の座席に座りましたが、道路の様子はバス停付近しか見えない。
その手前に路上駐車している人なら絶対に座りたくない位置かと思われます。
左側には食品衛生責任者の表示札が見えました。これぞ千駄ヶ谷直営店の証明。
（表示札）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org675382.jpg
今回はメンマラーメンを注文しました。
麺が茹で鍋に投入されてから湯切り音が聞こえるまで５分34秒。
千駄ヶ谷で初めて麺の茹で時間を測った時もそれくらいだった記憶があります。
最近の千駄ヶ谷は標準でも４分程度ですが、社長が茹でる時だけは５分半かも？
（メンマラーメン）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org675383.jpg
特に告知は見当たりませんが、環七丸山店でもラーメン持ち帰りは出来るようです。
スープ入りボトルや生麺・具材を入れた半透明レジバッグ×２袋が
食事を終えようとしている人のそばに置かれるのを見ました。 千駄ヶ谷は社長の時はやわ麺ってことですか？
たまに社長の時あるけど気付かなかったです、まあ、自分が鈍感なんでしょうが やわ麺の方が旨いぞ
いっぺん固めで頼んだら生煮え気味で糞不味かったわ 郷愁の街角ラーメン
2020年10月17日（土） 17時00分〜17時15分
#26 千駄ヶ谷「ホープ軒」
昭和35年創業。創業者牛久保英昭社長は81歳現役。汗だくで厨房に立ち、店内に目を配りスタッフに指示を飛ばす。屋台から始めた豚骨醤油背脂系ラーメンの老舗。背脂をたっぷり使ってコクを加える方法は牛久保社長が積極的に開拓したもの。記憶に残る味だ。一貫して24時間営業を続けている。１F立ち食いカウンターは屋台と同じ開放性がある。黄色いTシャツにタオル鉢巻き姿のスタッフは、いつも明るく活気。60年変わらない姿がある。 千駄ヶ谷の息子は修行中とかテロップに流れてたが
あの息子は専務とか呼ばれててもう10年以上は店出てると思うんだがｗ 近所なのでそうしようと思えばいつでも簡単に出来るけど、空想でやめとく。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
