■■■ホープ軒（総合）その14■■■
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ここでは貧乏軒〜ホームラン軒からの流れを汲むホープ軒３系列
１・創業者直系「ホープ軒本舗」
２・その親族経営「村山ホープ軒」
３・昭和の貸し屋台時代の店子が独立開業した千駄ヶ谷「ホープ軒」
および、その暖簾分けや弟子筋の店舗の話題をまとめて扱います。
また、以上の関係が認められなくてもホープ軒と名乗る店舗は
総合スレの性質上、ひとまず話題の対象と致します。
（ニューホープ軒についても同様）
過去ログや関連サイトへのリンクを>>2-7あたりに掲載。
前スレ：
■■■ホープ軒（総合）その13■■■
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1507998250/ そういや千駄ヶ谷でいつもニンニクと辣醤入れてるけど、醤油タレは入れたことなかったな。
今度入れてみよっと 昨日、環七丸山店に行ってきまして盆休み期間の確認を・・・ 昨日六本木に用があったから、帰りに千駄ヶ谷で初めてつけ麺を食べてみた
まず驚いたのが、スープに魚介系が加えられてること
自分としては豚骨魚介より、豚骨を期待してただけに少し残念でした >>505
千駄ヶ谷につけ麺あるの？
是非食べてみたいです >>507
うまそうですね。
千駄ヶ谷は車さえ止められれば、食べたいです >>508
いつものスープを濃くした感じはなくて、魚介系足されてました 千駄ヶ谷つけ麺は少し海老風味ですかね。
確か毎年8月中迄だったような。 久しぶりに環七丸山行ってきたけど、AM3過ぎなのに満席w
やっぱ本店より濃くてうまい気がする。 >>514
ありがとうございます
車で行ってみようと思います >>467
村山ホープはソーシャルディスタンスもシッカリしてますね！ 千駄ヶ谷周辺で駐禁取り締まってるのは
何時から何時まで？ 目の前に停めればそんな事気にしなくて良いよ。
いつもそう。 >>517
小心者はコインパーキング止めれ
ラーメンも旨く感じるぞ
俺も同類だからわかる 昼14時頃に丸山行った
美味かったが帰りはフーラフラ
いやー暑は夏いねぇ 昨日1学生時代以来、16年ぶりに吉祥寺のホープ軒食いに行ったが
懐かしい味で涙出そうになったが
当時より脂耐性が低くなってるから1杯がめちゃくちゃキツかったw >>523
えぇっ、脂は多い印象無いなあ。
麺量は意外に多くて、大盛無いんだっけか。 今７１歳だが、せんだがやのホープ軒は２０代の後半には通った。会社の仲間と夜中に
タクシー飛ばして週に２回ほど通っていた。４０年以上前の話。以来数年に一度は行く
が昔ほどのうまさが感じられない。塩気が強すぎることが多いかな。 なんで頭が悪い奴って美味くないと感じた要因を
自分の味覚の感度や嗜好が変わったと言うことを認めずに
店のせいばかりにするんだろう… もっと言えばあそこは美味い、あそこは不味いってのもな
人それぞれ感じ方違うんだからあそこは好き、あそこは嫌い、だろな。 個人的な印象に過ぎないものを一般論であるかのように断定するんだな
無意識的に自己正当化する意識がはたらいてるのかもしれない。 美味い、不味いは個人の感覚だからどう言おうが勝手だよ
他人の感覚にまで踏み込んでくるやつは頭が悪い 一般化したら踏み込まれて当然だろw
自分は書くけどお前は書くなってか？
お前みたいなのが本当に頭が弱い奴 昨日、村山ホープ軒の本店へ行きました。
例の感染症対策として、お客を椅子１脚置きに座らせる方針は続いていますが
更にはテーブルにプラスチックの仕切り板が設置されていました。
（参考写真）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673002.jpg
不定休である月曜日についての掲示物もありました。
明日の21日は午後４時まで、28日はお休みだそうです。 >>535
感想書くのはいいんだけど「あそこは〜より美味い」とか「あそこは不味いだろ」とか断定するのは反発されちゃうんじゃね むかし環七の高円寺陸橋のあたりにもホープ軒〇〇てあったよね 本舗の杉並店は早朝まで営業してて便利だった。
有料サクサクおろしニンニク派には嬉しい店だったろう。 もう2年位たつんじゃないか？
建物とりこわすから立ち退きって話だったけど、全然とりこわさないな
スープは吉祥寺を課長強めにした感じだったけど結構うまかったよ
ミドニンいれてまたくいたいよ 本舗杉並店は立地と営業時間が自分の行動習慣とは合わなくて
一度行ってみようと思いながらも結局は行かなかった事が残念です。
話は変わって昨日の午前10時台前半、千駄ヶ谷で食べてきました。
9/1時点であったつけ麺の貼り紙は見つからず、１階の厨房とカウンターを隔てる透明カーテンが付いておりました。
但し、上側半分だけ覆うハーフサイズなので自分の顔の高さは空いたままの状態。
（※座席は無いけど）客席から厨房方向への飛沫防止の効果は期待できないかな？
上下フルサイズにすると配膳が不自由になるので仕方が無いでしょうね。
１階カウンターの定員は現在、８人か９人といったところでしょうかね？
それ以上の多客時は２階へ誘導されるか、１階のみ開放時は店外で待機となるか。
昨日の午前10時台前半は後者で、待たされてるお客人が「外で食べてもいい？」と尋ねると
店員氏は「もうすぐ空きますから！」と返答しておりました。 回転率が勝負の店で
その状況は店にも客にもきついね >>544
おとといの千駄ヶ谷は普段通りにネギの容器が置かれていました。
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673825.jpg
見づらい写真ですが、透明カーテンの掛かった様子も分かるでしょうか？
ジャスミン茶のボトルの高さを考慮して、その上下の長さを決めたような気もします。 >>545
ご丁寧にありがとうございます、安心しました 書きそびれていましたが、７月29日に村山からラーメンを持ち帰りました。
価格は容器代50円を含んで800円。１人前ですが、ポリ袋２つに分かれていました。
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673842.jpg
この時点でまだ、カウンターテーブルの仕切り板は未設置でした。
その内容物を見てみますと・・・
ポリ袋その１：茹でモヤシ、生麺と焼海苔、刻みネギ、チャーシュー、粉唐辛子、割り箸
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673843.jpg
ポリ袋その２：スープ、メンマ
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673844.jpg
海苔は麺と同封だったのでシケっていました。
麺量は約200グラムで、その茹で時間等の調理説明書は付きません。
お店では３分台後半で茹でているようですが、不安なら尋ねてみましょう。
スープの容器は小さいので、このまま１人前の食器としては使えません。
冷蔵保管後のスープ丼を開けてみたら、固まった背脂の量に少し驚いてしまうかも？ 人の口より上のカーテンって飛沫にはほとんど意味ないじゃん >>541 あそこは壊すに壊せないんだよ
未だに営業してる店があるし、貸物件の不動産屋や仲介業者が入り乱れててそっちと契約更新されてたりで完全に立ち退きさせられない
耐震的にも景観的にも杉並車庫の上の住宅共々取り壊した方がいいんじゃないかと思うんだけどな… >>548
半分の量で作りましたが、それでもお店で食べる１杯のようにはなかなか・・・。
話は代わって、昨日のお昼時に（12時台後半）吉祥寺で食べました。
店舗内の風景はスタッフのマスク着用姿以外、短縮営業期の前に戻ったような感じ。
客席は左右に余裕が無く、見方によっては「密」と言われそうな状況でした。
お土産ラーメンは継続販売中ですが、券売機のポジションは大きなメインボタンから小さなボタンに移動。
唐華はミニボトルの新発売で２種類に増えました。（ミニボトル50g・400円、従来品150g・850円）
丼が新調されていて、その旧型に比べて（※厨房で味玉入れになっていた）
上縁に「ホープ軒本舗」が書かれる仕様となり、上部の直径は少し大きめになったか？
チャーシューメン用だった白い丼は見当たらず。廃止されたのでしょうか。
（新型丼の中華そば）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org674366.jpg 陶器製の本舗どんぶりはあんまり好きじゃない
あの色落ちしたプラどんぶりが好きだった 千駄ヶ谷のスープに本舗の化調をいれて出来たラーメンを食ってみたい。 環七走ってたら野方ホープがあった。
これって古川橋が移転したやつですか？ 白のプラ丼は割れないし軽いのがいいんだけど、段々薄汚れが目立って来るのが難 >>554
マジレスすると
西武線のアンダーパスと野方陸橋の間の内側バス停前 >>557
環七内回りで新青梅街道の合流のあたりですね。
車で行って停められますか？ >>560
公式HPには「近くにコインパーキング有り」とだけ書かれていますが・・・。
過去レスの>>145-147や>>316-321なども御参考に。
昨日の午前10時台後半、ホープ軒環七丸山店で食べました。
一番左奧の座席に座りましたが、道路の様子はバス停付近しか見えない。
その手前に路上駐車している人なら絶対に座りたくない位置かと思われます。
左側には食品衛生責任者の表示札が見えました。これぞ千駄ヶ谷直営店の証明。
（表示札）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org675382.jpg
今回はメンマラーメンを注文しました。
麺が茹で鍋に投入されてから湯切り音が聞こえるまで５分34秒。
千駄ヶ谷で初めて麺の茹で時間を測った時もそれくらいだった記憶があります。
最近の千駄ヶ谷は標準でも４分程度ですが、社長が茹でる時だけは５分半かも？
（メンマラーメン）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org675383.jpg
特に告知は見当たりませんが、環七丸山店でもラーメン持ち帰りは出来るようです。
スープ入りボトルや生麺・具材を入れた半透明レジバッグ×２袋が
食事を終えようとしている人のそばに置かれるのを見ました。 千駄ヶ谷は社長の時はやわ麺ってことですか？
たまに社長の時あるけど気付かなかったです、まあ、自分が鈍感なんでしょうが やわ麺の方が旨いぞ
いっぺん固めで頼んだら生煮え気味で糞不味かったわ 郷愁の街角ラーメン
2020年10月17日（土） 17時00分〜17時15分
#26 千駄ヶ谷「ホープ軒」
昭和35年創業。創業者牛久保英昭社長は81歳現役。汗だくで厨房に立ち、店内に目を配りスタッフに指示を飛ばす。屋台から始めた豚骨醤油背脂系ラーメンの老舗。背脂をたっぷり使ってコクを加える方法は牛久保社長が積極的に開拓したもの。記憶に残る味だ。一貫して24時間営業を続けている。１F立ち食いカウンターは屋台と同じ開放性がある。黄色いTシャツにタオル鉢巻き姿のスタッフは、いつも明るく活気。60年変わらない姿がある。 千駄ヶ谷の息子は修行中とかテロップに流れてたが
あの息子は専務とか呼ばれててもう10年以上は店出てると思うんだがｗ 近所なのでそうしようと思えばいつでも簡単に出来るけど、空想でやめとく。 >>574
ラーメン愛を感じられないお姉さんじゃ伝わってこなかった
シリーズの他店も同様
あれならCSフジテレビのラーメンウォーカー2の方がよほどまとも 昨日お昼は弁慶の浅草本店で食べました。
タイムサービスなのか、ライスを付けるかどうか尋ねられましたが
食べ切れないかしれないので注文しませんでした。
らーめん（800円）＋もやし（120円）
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org677654.jpg
ライス付けなくて良かったかも？・・・ｗ
どんぶりの大きさは千駄ヶ谷よりも少しだけ小さい程度。
スープの味は千駄ヶ谷に比べると甘味が増えてる感じでした。 >>586
見ながらホープ軒の話しっぽいなと思ってた ラーメンの味なら海外でも辛うじて出せても、高いコース料理として味わう贅沢品となると話は別。
値段ばかりではなく、夜中に自転車や徒歩で、あるいは酔った足で気楽にラーメン食える環境も込みでラーメンという食べ物の良さがわかる。 夜中ドライブしてると、何故か千駄ヶ谷に行っちゃう。30年前は環七のラーメン屋に夜中にいってたからかな？ >>593
千駄ヶ谷のホープ軒な
しばらくは都内の系譜の店舗を探求していきたい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
