■■■ホープ軒（総合）その14■■■
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ここでは貧乏軒〜ホームラン軒からの流れを汲むホープ軒３系列
１・創業者直系「ホープ軒本舗」
２・その親族経営「村山ホープ軒」
３・昭和の貸し屋台時代の店子が独立開業した千駄ヶ谷「ホープ軒」
および、その暖簾分けや弟子筋の店舗の話題をまとめて扱います。
また、以上の関係が認められなくてもホープ軒と名乗る店舗は
総合スレの性質上、ひとまず話題の対象と致します。
（ニューホープ軒についても同様）
過去ログや関連サイトへのリンクを>>2-7あたりに掲載。
前スレ：
■■■ホープ軒（総合）その13■■■
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1507998250/ 本舗杉並店は立地と営業時間が自分の行動習慣とは合わなくて
一度行ってみようと思いながらも結局は行かなかった事が残念です。
話は変わって昨日の午前10時台前半、千駄ヶ谷で食べてきました。
9/1時点であったつけ麺の貼り紙は見つからず、１階の厨房とカウンターを隔てる透明カーテンが付いておりました。
但し、上側半分だけ覆うハーフサイズなので自分の顔の高さは空いたままの状態。
（※座席は無いけど）客席から厨房方向への飛沫防止の効果は期待できないかな？
上下フルサイズにすると配膳が不自由になるので仕方が無いでしょうね。
１階カウンターの定員は現在、８人か９人といったところでしょうかね？
それ以上の多客時は２階へ誘導されるか、１階のみ開放時は店外で待機となるか。
昨日の午前10時台前半は後者で、待たされてるお客人が「外で食べてもいい？」と尋ねると
店員氏は「もうすぐ空きますから！」と返答しておりました。 回転率が勝負の店で
その状況は店にも客にもきついね >>544
おとといの千駄ヶ谷は普段通りにネギの容器が置かれていました。
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673825.jpg
見づらい写真ですが、透明カーテンの掛かった様子も分かるでしょうか？
ジャスミン茶のボトルの高さを考慮して、その上下の長さを決めたような気もします。 >>545
ご丁寧にありがとうございます、安心しました 書きそびれていましたが、７月29日に村山からラーメンを持ち帰りました。
価格は容器代50円を含んで800円。１人前ですが、ポリ袋２つに分かれていました。
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673842.jpg
この時点でまだ、カウンターテーブルの仕切り板は未設置でした。
その内容物を見てみますと・・・
ポリ袋その１：茹でモヤシ、生麺と焼海苔、刻みネギ、チャーシュー、粉唐辛子、割り箸
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673843.jpg
ポリ袋その２：スープ、メンマ
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org673844.jpg
海苔は麺と同封だったのでシケっていました。
麺量は約200グラムで、その茹で時間等の調理説明書は付きません。
お店では３分台後半で茹でているようですが、不安なら尋ねてみましょう。
スープの容器は小さいので、このまま１人前の食器としては使えません。
冷蔵保管後のスープ丼を開けてみたら、固まった背脂の量に少し驚いてしまうかも？ 人の口より上のカーテンって飛沫にはほとんど意味ないじゃん >>541 あそこは壊すに壊せないんだよ
未だに営業してる店があるし、貸物件の不動産屋や仲介業者が入り乱れててそっちと契約更新されてたりで完全に立ち退きさせられない
耐震的にも景観的にも杉並車庫の上の住宅共々取り壊した方がいいんじゃないかと思うんだけどな… >>548
半分の量で作りましたが、それでもお店で食べる１杯のようにはなかなか・・・。
話は代わって、昨日のお昼時に（12時台後半）吉祥寺で食べました。
店舗内の風景はスタッフのマスク着用姿以外、短縮営業期の前に戻ったような感じ。
客席は左右に余裕が無く、見方によっては「密」と言われそうな状況でした。
お土産ラーメンは継続販売中ですが、券売機のポジションは大きなメインボタンから小さなボタンに移動。
唐華はミニボトルの新発売で２種類に増えました。（ミニボトル50g・400円、従来品150g・850円）
丼が新調されていて、その旧型に比べて（※厨房で味玉入れになっていた）
上縁に「ホープ軒本舗」が書かれる仕様となり、上部の直径は少し大きめになったか？
チャーシューメン用だった白い丼は見当たらず。廃止されたのでしょうか。
（新型丼の中華そば）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org674366.jpg 陶器製の本舗どんぶりはあんまり好きじゃない
あの色落ちしたプラどんぶりが好きだった 千駄ヶ谷のスープに本舗の化調をいれて出来たラーメンを食ってみたい。 環七走ってたら野方ホープがあった。
これって古川橋が移転したやつですか？ 白のプラ丼は割れないし軽いのがいいんだけど、段々薄汚れが目立って来るのが難 >>554
マジレスすると
西武線のアンダーパスと野方陸橋の間の内側バス停前 >>557
環七内回りで新青梅街道の合流のあたりですね。
車で行って停められますか？ >>560
公式HPには「近くにコインパーキング有り」とだけ書かれていますが・・・。
過去レスの>>145-147や>>316-321なども御参考に。
昨日の午前10時台後半、ホープ軒環七丸山店で食べました。
一番左奧の座席に座りましたが、道路の様子はバス停付近しか見えない。
その手前に路上駐車している人なら絶対に座りたくない位置かと思われます。
左側には食品衛生責任者の表示札が見えました。これぞ千駄ヶ谷直営店の証明。
（表示札）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org675382.jpg
今回はメンマラーメンを注文しました。
麺が茹で鍋に投入されてから湯切り音が聞こえるまで５分34秒。
千駄ヶ谷で初めて麺の茹で時間を測った時もそれくらいだった記憶があります。
最近の千駄ヶ谷は標準でも４分程度ですが、社長が茹でる時だけは５分半かも？
（メンマラーメン）https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org675383.jpg
特に告知は見当たりませんが、環七丸山店でもラーメン持ち帰りは出来るようです。
スープ入りボトルや生麺・具材を入れた半透明レジバッグ×２袋が
食事を終えようとしている人のそばに置かれるのを見ました。 千駄ヶ谷は社長の時はやわ麺ってことですか？
たまに社長の時あるけど気付かなかったです、まあ、自分が鈍感なんでしょうが やわ麺の方が旨いぞ
いっぺん固めで頼んだら生煮え気味で糞不味かったわ 郷愁の街角ラーメン
2020年10月17日（土） 17時00分〜17時15分
#26 千駄ヶ谷「ホープ軒」
昭和35年創業。創業者牛久保英昭社長は81歳現役。汗だくで厨房に立ち、店内に目を配りスタッフに指示を飛ばす。屋台から始めた豚骨醤油背脂系ラーメンの老舗。背脂をたっぷり使ってコクを加える方法は牛久保社長が積極的に開拓したもの。記憶に残る味だ。一貫して24時間営業を続けている。１F立ち食いカウンターは屋台と同じ開放性がある。黄色いTシャツにタオル鉢巻き姿のスタッフは、いつも明るく活気。60年変わらない姿がある。 千駄ヶ谷の息子は修行中とかテロップに流れてたが
あの息子は専務とか呼ばれててもう10年以上は店出てると思うんだがｗ 近所なのでそうしようと思えばいつでも簡単に出来るけど、空想でやめとく。 >>574
ラーメン愛を感じられないお姉さんじゃ伝わってこなかった
シリーズの他店も同様
あれならCSフジテレビのラーメンウォーカー2の方がよほどまとも 昨日お昼は弁慶の浅草本店で食べました。
タイムサービスなのか、ライスを付けるかどうか尋ねられましたが
食べ切れないかしれないので注文しませんでした。
らーめん（800円）＋もやし（120円）
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org677654.jpg
ライス付けなくて良かったかも？・・・ｗ
どんぶりの大きさは千駄ヶ谷よりも少しだけ小さい程度。
スープの味は千駄ヶ谷に比べると甘味が増えてる感じでした。 >>586
見ながらホープ軒の話しっぽいなと思ってた ラーメンの味なら海外でも辛うじて出せても、高いコース料理として味わう贅沢品となると話は別。
値段ばかりではなく、夜中に自転車や徒歩で、あるいは酔った足で気楽にラーメン食える環境も込みでラーメンという食べ物の良さがわかる。 夜中ドライブしてると、何故か千駄ヶ谷に行っちゃう。30年前は環七のラーメン屋に夜中にいってたからかな？ >>593
千駄ヶ谷のホープ軒な
しばらくは都内の系譜の店舗を探求していきたい たまには帝京大学ホープ軒の事も書いておこう。
８月終盤以降、オリジナルメニューを増やしていますね。
ジャンボ餃子や味噌ラーメン４種（博多、名古屋、仙台、辛辛）の追加、
更には>>472で挙げた九州熊本風ラーメンの復活といったところ。
但し、博多味噌ラーメンは10月以降販売休止のもよう。
「夜だけ定食」は続いていますが、ウンパイロ定食だけを売ったり売らなかったり。
ホープ軒式ラーメンにおいては、モヤシラーメンが設定されました。（これは恐らく10月から）
千駄ヶ谷では不動のレギュラーメニューも、ここではニューホープ軒時代の一時期に設定されたきり。
果たして今回はいつまで続くやら？
相変わらず不定休ですが、近頃は月曜が休業の確率高しといった印象。 久々に 千駄ヶ谷 行ってきたわ
今回は心理的に ちょっと いい気分がない 接客だったんで またしばらく行くのやめるわ
食いたくなって行ったのに残念だが 千駄ヶ谷のいい点は、ネギを好きなだけ入れられること。なかなかないよ。 オイコラミネオは八王子ホープを千駄ヶ谷の弟子と思いたい信者です。
ズバリ聞けばいいのにね。 >>604
それはほんと思うわ
千駄ヶ谷も一時ネギの高騰で入れ放題なくなった時期があったが
あれは辛かった
もうつぶれたが暖簾分けした木場のホープ軒や八王子ホープも千駄ヶ谷に味は近いが
ネギ入れ放題、ジャスミン、卓上しょうゆダレこれらがないから何か物足りなかったな 千駄ヶ谷はネギラーメン頼むようになってから、入れ放題のネギは入れなくなったよ。火が入ったネギのが旨い。 阿佐ヶ谷は昔、女性二人&外国人でやってたけど、今は居ない女性一人は他の店をやってるの？ >>610
うん、ごめん、レスしてから別スレがあるのに気が付いた「総合」とあったので… 確かに丸山の方が美味しい、しかも店の対応が良いような気がする ホープ軒のHPから飛んだ先のレビュー
丸山はめちゃくちゃだぞ 丸山はまだ行った事がないけど、移転前の古川橋は好みの味だった
本店の方が味とか油とか濃い感じがする ホープ軒ってまだあるんだ。３０年以上前に大塚駅北口に開店して
行ってみたら、おじさんが麺硬くないですか、麺硬くないですかと
ひとりひとりに聞いていた。とてもフニャフニャ柔らかすぎてうまくなかった
柔らかすぎると言われないため聞いていたのか、地元のおじいさんやくざに
麺が固えとでも文句つけられたか
しばらく行かないうちに無くなって、北口のロータリーは大改装された >>607
千駄ヶ谷のネギは切り方荒いし常温で放置されてるからすえた匂いがするしで嫌いだった
古川橋は冷蔵庫にマメに入れるから美味しかったよ 丸山ホープ軒今日初めて行ったがうますぎ（ ；∀；）
古川橋時代より味がすっきりしててチャーシューも厚い 千駄ヶ谷だとワンタン麺はドロドロしてて混沌を感じたけど、丸山はそんな事ない。
どちらが好みかはともかくとして… 雰囲気は千駄ヶ谷
味は環七丸山
でも古川橋なら深夜パーキングフリーだったん 古川橋はいつもラーメンとライス頼んでた。
ライスが品切れの時があって、ラーメンだけたのんだら、ライスありますよ、と言って出してくれたことがあったな。覚えててくれたんだな。 >>629
期待して行ったんだよ
味は好みだから合わなかったとだけ
脂は腹壊すから家に帰るまでが遠足だと気を緩めないこと！ 腹壊す人結構聞くけど、ニンニク入れすぎじゃねえのといつも思ってる 脂に弱い奴が期待して食いに行く店じゃねーよな
そもそもスープ飲み干さなきゃ劇的に脂が普通より多いわけでもない
口に合わなかったのになんで？と思う矛盾が多いね https://nurse-web.jp/josei/become-diarrhea/
脂分で下痢って医学的根拠があるようなんだけど
自分の場合は食後すぐとか30分以内に催すんだよな
消化不良にしては早すぎる 蒲田の武蔵がリニューアルして武滴って
名の背脂系になってた
多少甘めの煮干の効いたスープに背脂が
浮いて麺も平中太美味しかった
チャーシューはホープ同様な煮豚系
セットのカレー炊き込みご飯みたいのに
背脂かけて食べるのはチョット驚いたが
嫌いじゃない
それにしても蒲田は背脂タウンになっちまったなー 宮元の煮干しつけ麺、麺バカ息子の淡麗醤油ラーメンを連食したら、1時間後くらいに便意を催したなぁ
どっちもあっさり
油分だけが原因だけではない気はするね
揚げ物を食べてもなる事はまずない
空きっ腹でラーメン類を多目に食べると確率が高い気もする
>>635
>蒲田は背脂タウンになっちまった
武滴、潤、大の他にどこの店がある? >>636
田中そば店が注文の際にこってりで背脂入れてくれるよ 香月系だと上品すぎるが広尾の丸富が好き
香月系は夜会と気はお湯に感じられたが今は丁度いい マルトミってまだあるんだ。
昔は中吉とかラーメン囃子とか香月系の名店があったけど、少なくなったな。 >>637
ありがとう
長浜ラーメン店がやる喜多方ラーメン店という感じなのかな
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