家系総合スレッド Part83
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家系（いえけい）ラーメンのスレです。
元祖である吉村家や元2号店の本牧家、本牧家から独立した六角家などが店名に「○○家」と付け人気を博した所から「家系」と呼ばれています。
現在では上記店舗からののれん分けや独立により孫店舗や玄孫店舗が増えました。
以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルなど、家系に擬態した非店炊き営業はこのスレ
FC展開・偽家系ラーメンチェーン愛好会
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1572188431/
▼山岡家の話題はこのスレ
山岡家★３
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1576319016/
▼有名店テンプレはこちらから>>2-9
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part82
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1576579451/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 文句ばっかりなんだけど、安定してる店ってどこなの？
個人的にほ杉田家本店は安定してると思う >>124
えっ、ガラ屋駄目なの？
今日行こうかと思ってたけどそもそもまだやってないですかね
味の系統を確認と、ざっくりとでも出身を伺えればと考えていたのですが
ネギ油やマー油は鶏油の風味上書きしちゃいますからね
逆に仕事の都合で3日連チャン不味い店を余儀なくされた際は自家製マー油やサンマ節かけて食べたりしてますよ(去年だと横濱家、たま家、藤澤家で遊びました) しょっぱいと思うなら薄めで頼めとか言う奴いるけど
それが通用するのは「美味いけどしょっぱいと思える店」つーか、要するに「再訪したくなる店」なんだよな。
そもそも「しょっぱいとしか思えなかった店」なんて、初回の時点で再訪なしと切り捨てる。
再訪して薄めで頼んでも結局マズイと思うだけだから時間の無駄。
そんな暇あったら新規開拓しますわ。 >>127
ちー油なんて直系と一部の店で業務用使ってるくらいで後は使ってなかったり薄めて使ってたりほとんどだぞ
食ったことないけどいっパチは郊外店舗の規模とかから大桜的なんかな思ってたわ
クソ不味い源泉て店でオーナーの修行先聞いたら壱七とかほざいてたから壱アレルギー長多アレルギーもあるな >>128
俺も同じだな
そもそも薄くしないと食えない時点でたかが知れてる
ベースが駄目だから味変しようも意味がないし致命的 薄くしないと食えない、
じゃなくて薄くても食える、が正解 2000年前後で記録すべき食文化破壊例
・牛丼における「つゆだく」の横行
・家系ラーメンにおける「直系」の発生 >>129
まぁ鶏油は高そうですからね笑
店で引いてる値段は存じませんが
侍のオーナーさんが駒場でワンオペしてた頃、中途半端な15時頃に入店するとフライパンの大量の鶏脂とスライスしたニンニクを睨んでジュージューやっているので「良い匂いですね」と声を掛けると「つけ麺用のニンニク油開発中(照れ笑い)完成したら食ってね」と
この人ラーメン屋向いてないと思ってしまった事を思い出してしまいました
侍渋谷行きたい >>134
通常メニューとして考えているのならコストと手間を考えたら既製品で妥協できる部分だと思うんですよね
ましてや開店間もない頃のワンオペの厳しい時期だったと思うし たかさご系の星侍と中野武蔵系の酒井は何故かやたらうまくね？直系で喰うとそうでもないんだけど
町田家は新宿がゲロマズ終わってるから本店はスルーしてたんだけど食うべき？ チャーシューなんて、あってもなくてもいい立ち位置なのが家系だったのだが。 >>128
だから直系と元直系全部が不味いと思うならお前の舌か頭がおかしい >>140
最近は王道麺ディスる輩も減ってズ〜シミの大将も手応え感じてるのでわ？等と妄想してしまう訳ですよ〜！
でも本音は酒井使いたい…なんてシュンとしてたりして！
別に王道麺、普通にうまいけどなあ >>141
どうなんですかね
youtubeで野球少年集めて成金アピールしている動画には正直嘲笑を誘われましたが笑
散々吉村に虐められたそうなので現在の成功は溜飲が下がる思いなのかも知れませんね
王道の麺は無個性なので特に思うことは無いですが、スープの塩辛さが直系超えなのでまだ高加水にしたほうが良いのでは。と感じます どっかやってる店探すのもタリーから山岡家で大盛り食った
ウマカッタ
家系中堅どころよりよっぽどうまいぞ
高加水麺とか誰も気にしてねえし 侍でニ郎みたいのやってんだな
食ってみたいけどこの手のやつ当たり引いたこと一度もねえ >>142
ズ〜シミパイセンは旧柏で何度か見かけておりますが！
スウェット上下でカウンター越しに、おまえらやってる〜ん？みたいな感じで元半グレオジチャン的なオーラを遺憾なく発揮されており大変ビビリ抜いた記憶がありますよ〜！
ファーストコンタクトは全て普通でお願いした訳ですが配膳されたそれのスープは喉を焼かんばかりの塩っ気に更なる威嚇を目の当たりにした！
でも濃厚過ぎるガラ濃度に嘘はない味でしたね〜
トッピングの50円魚粉が小皿に山盛りだったり野菜色々どれも安い！でも茨城は行く気が全く起きない… >>147
確かにトッピングのお手頃感は上手かったですね
余り気味の物は月間キャンペーンで無料にしたり(中盛に限り無料とか)
家系の2流3流店で玉ねぎレンゲ一杯100円で乗るところが王道ならレンゲ二杯で30円とか
脇の儲けなど気にもせず300杯売る為のツールとして十分機能していたと思います
個人的にはせい家梅ヶ丘の煮卵10円セールが衝撃的でしたね
器を卵で埋め尽くしている大学生らしき子供達がワンサカいて異様な雰囲気でしたね
ただし資本系の玉ねぎ無料は素人
近隣の常連ですら一週間もたてばデフォで乗る貧相な冷凍ほうれん草同様価値は薄くなり客寄せに影響を成さない卓上調味料に成り下がります
貧乏性で牛丼屋の紅生姜よろしく異常な量を乗せる輩もいるかもしれませんが味のバランスの壊れた物を好み続けられる程の貧乏性はマイノリティですから
また無料の品数を増やしてしまうとラーメンを用いた商いである点を度外視した乞食で溢れてしまいます
資本系でライス無料が継続出来なくなってしまったのはそんな事情とメインの商材であるラーメンの弱さからではと感じてます 都市部型だとステマやメディア使って頑張る中本
郊外型だと店舗の２キロ四方にデカい広告使ってる来来亭
この辺と同じなんじゃん工場は？
店名は小さくデカい同ロゴ横浜家系連針の外観も刷り込みたいのかな？と思うし
ニワカのファミリー客や郊外に上がってきたど田舎大学生こそ釣りたい対象なんでないの？
一般的な家系ラーメンの店とはしのぎ方自体別物だよ
八百屋とウォールマートだよ
違うか あのみつをみたいな店内POP見るだけで食欲なくす
食い方とか自由にさせろ >>149
怖いくらい当たってますよ
全くその通り
私的に例えさせて頂くと腕利きの職人が仲間と起ち上げた小さな工務店とレオパレスの成績だけは良い平の営業が未熟な新卒引き連れて自転車操業してる上場詐欺工務店
違うか
>>150
彼らはそういう仕事をしていて君はそういう店で食事をしたというだけ >>139
そうやって自分の味の好みを他人に押し付けるのが家系オタの基地外たる所以 寺門ジモン取材拒否の店に出ていた、
家系わかる人いますか？ >>155
それこそ好みだと思うが？
このスレには厚木狂がいるからな厚木家目立つよな >>155
直系で一番うまいのは千葉杉田
厚木も追い上げてるけど2店ともコンセプトが違いすぎる
この先もどちらが進化しても家系という枠から出なければ
好みの問題ってことになる スープを最初に一口飲んだ時のうま味が違いすぎる
厚木はベースのスープは杉田に勝ってるし
鶏油を研究したほうがいい、鶏油の保存温度も含めて
>>160 うるせぇゴミ >>158
千葉杉田って直系じゃない
直系は5店舗だけ
杉田家
津村 進
はじめ家
小沢 肇
上越家
石平 哲也
厚木家
吉村 政紀
高松家
筒井 >>162
あーそうですかｗｗｗ
んで君は全部行った？行ってないなら語る資格無いよ
仮に全部行ったとしても千葉杉田が一番ってわかると思うけど？ 吉村が投資して店を作って、かつ、いつでも店を閉める権利を吉村が持ってる所が直系
当然末廣家とかも直系ではない 何話そらしてんの？そんな話してんじゃねーんだよボケ
末廣は糞に成り下がったけど 行かないからどうでもいいわ ぎょ うてん屋と末廣家が二大自称直系
直系は5店舗だけ。店内に認定状が貼られているかどうかで判断できる そんな糞レベルの低い話してんの？
久しぶりに切れたわ屋上まで来てくれる？ 厚木はニラもやしだのキノコもやしだのや野菜の盛りが良いコールを用意するとかサービスの良さで他店と差別化してたりは良いのですがあれやるとシャバスープに閉口して二度目はないという笑
別皿にして食したい程のものでもないですし
あとスープが新鮮味ゼロ
パパの店のような邪魔な塩気は控えめですが家系前世代という感じですね
都内や西東京で暴れてる武系や地味に進化を忘れないまこと家やジェット家、個人的には幸家はノスタルジックながら今でも通じる強いスープで好印象ですね
あともう少しスープを吸う麺も試してみてほしいですね だいたい末廣家は次男の店で修業して免許皆伝されたんだから
吉村社長の会社とは関係ない別会社での話なんやで
厚木店長も社長だからなぁ 何だお前ら誰もついてこれねぇ
くっだらねぇ死ねや糞 >>170
はい？じゃあ自分以上に知ってること教えていただけませんか？ｗ >>172
自分以上に知っている事 という前提に怯えを感じてしまいました笑 >>169
それぐらい知ってるよ
お前に誰も絡みたくないんじゃん >>166
杉田千葉に行ったことないだろ？
認定状張ってあるよ、親父さんの名前でだけど
なんとなく壱角家いってみたんだけどありゃダメだな
とんこつスープですらないだろ
行列が出来るシリーズの家系ラーメンのほうがおいしいぞ >>168
わはぁぁ…やっておりますね〜！段々このキャラでレスするのが楽しくなってきましたよ〜（笑
そ〜うなんですよね！もやしは水分の塊です！故・佐野先生曰くスープ屋家系豚骨にはとても相性の悪いトッピングな点は否めないんですよね…野菜大好き…
野菜畑などが二郎意識してか否か小生にはわかりませんが軒並み評判の悪い家系野菜増しラーメンと行列の絶えない二郎ひばりヶ丘や英二、陸などのド乳化オコツ二郎の差とはいったいなんなのでしょ〜か？ 勝手にゴチャゴチャトッピングするオマエラがゴミ 券売機で延々と食券買ってろバーカ >>177
その通りですよ
>>176
ちょっち待って頂いても宜しいでしょうか笑
長くなりそうです >>163
んで君は各店舗何回ずつ行った？まさか数回づつじゃなくて最低でも数十回はいってるんだよな？
厚木と千葉主に語るって行動力凄いですね！よっあんたが大将！！ >>176
グルタミン酸たっぷり入ってればみんなニッコリ日本人！が答えで良いでしょうか笑
駄目ですよね
では考え得る範囲でマジレスさせて頂くと
まず麺質が真逆
家系は多加水麺を至上として使いたがる傾向があるのですがこれの顕著な特徴として
伸びにくい
即ちスープを吸わない
スープに絡みにくい
けどかんすい麺としては独特の食感で好きな方も多いかと思います
スープが命の家系なのにネガティブな要素が多いように感じますが直系やオールドスタイルの店舗が麺に主眼を置いたつけ汁としてスープを拵えるとあの異常な塩分量なのかも知れません
因みに多加水発祥らしい札幌は中細で縮れまくらせてデメリットに対応しているそうです
もうほとんど答えなんですけどスープと麺の融和性の低いスタイルなんですよね家系ラーメンは
熱で水分を滲ませる野菜との相性は最悪です
ちょっと猫に餌あげてきます >>179
ん？はじめと上越はさすがに3回ずつ
だけど？高松も10回以上は行ってる
本店、横横、まつり、環2はもちろん
杉田、杉田千葉、厚木は数えられないくらい行ってる 君もそうだろ？
ただ末廣は1度行ったきり どうでもいい店には何度行ってもしゃーないし >>180
わかりますわかります！自作家系に市販の生麺使う場合は要注意っ！あっ！ >>180
普通に固め指定とかしなけりゃ
がっつりスープを吸い上げるが？
そんな事はわかってる それ望む次元なんてとっくに通り越して麺、スープの
旨さ追求してんだよ わかったような御託並べんなバーカ >>181
ありがとうございます
では二郎はと言うと極端な低加水麺で淡麗なジャンルではまず使われないオーション 安い小麦粉で自家製麺して使用してます
低加水麺は多加水の逆の特性
伸びやすい
スープを吸いまくる
鍛える時人力だと疲れる
辺りですかね
なのでスープが注がれた瞬間から家系酒井麺とは比較にならないスピードで膨張しています
天地返しはまさに先人の知恵、理にかなった食べ方です
そしてスープが薄まる前に表層に味付けされるので最後まで美味しく頂けます
あとはスープですかね
ちょっと猫に触ってきます 低加水麺と多加水の特性を逆に考えてたわふーん勉強になったわ
お疲れ 猫ちゃんによろしく Twitterに肉のなんたらバイヤーとかいう奴がえらい量の末廣家チャーシュー買ってたな
転売屋？ >>184
頑張ってください
スープに関しては家系は豚骨100％と思ってもらっていいと思います
クズ野菜や昆布、鶏ガラ入れてる店も昔はありましたが今は少ないと思います意味ないですから
因みに自作ユーチューバーが好きな血抜きや下茹でも意味ないです
ほとんど仕上がりは変わらないしそんなに簡単に血抜き出来ません
あれだけ大量に継ぎ足し煮込まれたこぶし、背骨の煮汁の前では全て上書きされます
自作する方は経験あるかもしれませんが仕上がったスープに塩とみりん垂らすだけでもう家系です
豚骨エキスを凝縮した非常にシンプルなスープ
なので野菜で多少薄まるだけでも味の劣化が目立ってしまうんです
対して二郎は醤油、豚煮汁、グルタミン酸、醤油の尖りを抑える程度のみりんです
醤油みりんだけで作った豚バラの煮汁を薄めて味の素かければ誰でも二郎のスープが作れますよ
二郎のスープはなんの捻りもない和食の特に煮物の構造と変わらないです
煮物のタレは薄めたりご飯にかけて食っても美味だと思うのですが、二郎も大量のラードの旨味、昆布感、醤油があれば多少薄まっても気にならないと思います
特に肝は家系は醤油は風味出しに抑えて味付けは塩なんですよね
家系に限らずですがラーメンを醤油だけで塩味を作ると酸味と醤油の味でダシが殺されるんですね
なので家系豚骨醤油は家系豚骨塩が正解です
豚骨エキスをダイレクトに感じてもらう為です
そんなシンプルなスープなので多少濃度が下がるだけで味が劣化します
因みに二郎は塩で云々の様な小手先の技は使いません というか知らなかったのかも
初めて二郎食べて違和感を感じるのは醤油の酸味だと思います
ですが日本人的に絶対の旨味を約束するグルタミンと豚エキスの下支えでハマる人はハマる素人スープです
セブンの惣菜二郎も昆布風味がかなり強いです
ファミマ、ローソンそれがわかってないかも >>127
出身とかどーでもいいわ
藤澤家夏に食ったけどめちゃ旨かった >>189
私はたっぷりサンマ節を散らして頂きました
節の旨味には感動しましたね >>188
豚骨スープに詳しいようだから1つ教えて下さい。
都内の有名店なんだけどスープの獣臭がキツイ店がある。
その店は店炊きのスープなのに毎回手鍋でスープを温めてから提供される。
つまり、豚骨をあまり煮込まない、もしくは沸騰させないように低温で加熱して作ったスープなのではないかと思われる。
スープを強火でグツグツと煮込み続けると獣臭が消えるとかあるんでしょうか？
豚骨の炊き方とスープの獣臭の関係について知ってたら教えて欲しい。
今まで通ったとこは直系店も含めて獣臭を感じた事は無かったので気になってます。 >>191
私からも貴方に質問があります。
pornhubなどのアダルトサイトに関しての質問です。
日本のアダルトビデオはモザイクがかけられていなければならないと思っていたのですが、pornhubなどでは日本人AV女優のモザイク無しが平然と存在します。
この場合、女優さん達に課せられる罰則などはないのでしょうか？
また、そもそもネット媒体ではモザイク無しでもオッケーなのでしょうか？
ちょっと猫とベロチューしてきます。 >>192
アダルトサイトの置かれているサーバーの場所が国外にあるから日本の法律が及ばないのでは無いでしょうか？
なお、女優さんには罰則は無いものと思われます。
もし罰則を設けたとしたらワイセツな裸体を保有しているというだけで服を着ていても逮捕されてしまいますので。
それから猫とベロチューは虫歯が感染るので控えた方が宜しいと思います。 >>191
もう一つ質問があります。
ベロチューは継続しながらの質問です。
成行注文で買い購入して→約定しましたが、売りたい時は逆指値でこの値段になれば売りたいと言うような注文を逆指値注文はできますでしょうか？
値段を決めて購入、売りをしたい場合
は
指値か逆指値で購入しておかないとダメなのでしょうか？
ベロチュー終了です。 >>191
更に質問があります。
NISA口座で取引始めてから今年で70年です。
今年から新規の購入はできなくなると思うのですが、
NISA口座で売却のみする場合来年から積み
立てNISAを開始することはできるのでしょうか？
例えば2018年にNISA口座で購入した株があるとします。
2020年にNISAから積み立てNISAに変更したとします。
その場合2018年にNISA口座で購入した株は2021年にNISA口座として売却することは可能でしょうか？
NISA口座から積み立てNISA口座に変更した時点で2018年に購入した株は全て売却もしくはロールオーバーしなくてはならないのでしょうか？
ちょっと猫にキン肉ドライバーかけてきます。 >>191
更に質問があります。
まだまだあります。未来についての質問です。
友人がチャートの窓埋め狙いが一番勝てると言います。
例えば本日のこのチャートは寄りで大きく窓開けて下落してます。
今日はやはり締めにいくのでしょうか？
この辺で大きくポジション持つのが王道でしょうか？
逆に日足はかなり下の方に窓空いてます。
順番は分足→日足みたいな法則なんでしょうか？
ちょっと猫にキン肉ドライバーかけようとしたらベアクローで反撃されたのでオロナイン探してきます。 >>191
まだ質問ありますよ？
例えばA証券会社源泉徴収ありで250万の利益
B証券会社源泉徴収ありで150万の損失
この場合は確定申告すれば損益通算によってA社で支払った税金は取り戻せるのでしょうか？
また、その他にアフィリエイト所得が20万あったとしたら
アフィリエイト所得も申告し
損失150万からアフィリエイト所得の20万を引いた130万分の損益通算になるのでしょうか？
上記の確定申告内容はe-taxでできますか？
ちょっと猫が患部のオロナインを舐めながら私を見つめてるのでベロチュー再開です。 今日からやる店多いな
山岡家で豚エキスは注入済みだから二郎系でも行くか >>198
よくわからない書き込みですが私は麺でるに行く予定です
あと猫とのベロチューは歯周病菌を感染させてしまう恐れがありますよ
治療費よりも通院回数がヤバいので気を付けて下さいね >>199
それ先に聞きたかったわ
もう年単位でベロチュー日課だわ >>200
私が心配してたのは猫の虫歯であなたの健康に関しては別にどうでも構いません。 >>199
ちなみに麺でるは卓上ジョロキアまだ置いてるの？
オレ的にはカイエンで充分なんだけど >>202
多摩だったかな？瓶はあったような？味変はニンニクのみ派なのであまり気にしてないですね
お役に立てずです >>191
おっ！質問ですか笑
申し訳無いのですがえらい散らかった文章で笑
知りたい事が何なのか把握出来ません
なんとなく掻い摘んで説明すると
山岡家のような獣臭は豚骨を煮出せばどう作っても発生しますよ
豚骨は低音でも匂いは変わらない
火を4時間までに留めれば白濁しないだけ
小鍋や雪平鍋は魚介系やWスープで使われることが多いです
まさかこのスレで小規模店舗の冷凍スープ云々についてでは無いですよね笑笑
ちょっと猫も構ってあげてきます >>204
それで不思議なのは他のどの店でも獣臭は感じないのにその店のスープでだけ獣臭を強く感じるんです。
他の店では何か臭い消しの工夫をしてるんでしょうか？
それから一般人でも豚骨って買えるんですか？
買えるなら実験してみようかな。 >>205
匂い消しの工夫はセントラルキッチン方式というやり方が存在します
店舗外でスープを作成する方法ですね
仕方なく店舗の近隣のキチガイクレーマー対策で行う個人店舗と、工場系や天一のようにスープそのものが商品のケースに大別されますかね
二郎旧新代田などはニンニク臭のクレームに随分悩まされたようですよ
ちょっとニヤつきながら猫の匂いをかんできますね笑 >>205
またまたオレからも質問です。
確定申告で株お引き取りの経費をつけるとき、通信費としてはいくらくらいつけることができますか？
株お引き取りはスマホお引き取りオンリーで、通信費は生活用込みで月3000円ほど支払っています
この場合何割経費と
したらいいのでしょうか？
また株お引き取りで前日比(円)が-15(-0-35%)となっていますが、前日の終値が100だった場合、65になったという認識でいいですか？
わからない場合は引き続きスルーでお願いします。 どこかのラーメン屋さん？開店は月曜かな？素人からかって楽しいか？ 吉村家で修行中の津村さんの動画見たけどよく耐えたね どうせこっちが熱くなってるの見て楽しんでるんだろーが
俺はラオタとしてしか意見なんてできないけど自分の舌を信じて
うまい、まずいははっきり言うぞ それだけじゃ
んじゃーの俺はこの板には2度と書かんし家系ラーメンも食わない
それでいいか？あばよ
猫かわいがってやれよ えっ！？まさか私に向けての今後の抱負？
>>214
どうしました？ >>215
すまんもうちよっと書かせてくれ
おまえ清水か？えぐい追い込みかけるのは知ってたけど
これほどまでとは思わんかった >>216
清水というとスレ的に王道グループの代表を指すのでしょうかね笑
動画やサイトを拝見した印象だと強面で遊び心があり、それでいてしたたかな経営手腕も垣間見える田舎の小成金といった感じですかね
新柏の二階の店はかなり楽しみだったりします
もちろん違いますよ >>208
お店やってる人だったんですか？
知りたかったのは豚骨スープを低温調理で抽出した場合のスープと高温でグツグツ煮込んで抽出したスープの違いだったんだけど？
低温調理の方は豚骨の臭みが抜けにくいって仮説を立てたので証明する根拠が欲しかったんだけど、低温調理はやったこと無いんですね。
だったら最初から分からないって書いてくれたら良かったのに。
そりゃ普通はお店の大将から引き継いだやり方は変えないですよね。 >>218
ガラの低温調理 という呼び方は初耳です勉強になります笑
弱火でじっくり炊いた豚骨は芯のあるわかりやすい獣臭で鶏ガラみたいな弱いコク、軟骨や髄がそのままなのでコラーゲンが滲まずシャバシャバ非乳化です
この程度の事ならググっても直ぐに似たような記述を読めると思いますよ？ わひひぃ…今度はニワカエスパー相手にラーメン談義でスカ〜！
暇ならもっとネコと戯れて頂きたいですぅ！
昨日は小生ジンのなっちゃん割りで落ちてしまいスープ編読めなかった…不甲斐ないですぅ…
気を取り直してつい先ほど拝見したのですが二郎はニンニクもスープを構成する重要な要素だと思うんですぅ！
ニンニクのない二郎なんて二郎じゃない！とまでは言いませんけどニンニク
大好き/// >>220
忘れてましたすみません
ニンニクは二郎にはマスト 全く同感ですついでに家系にイノシン酸も忘れてました
猫に日頃の罪滅ぼしのニート正月は疎かではありませんから笑
というか嫌いじゃないでしょそれ笑 なんでラーメンスレっておかしなのが次から次へと湧いてくるのかね >>222
あまり大きな事いうなよ
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