家系総合スレッド Part83
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家系（いえけい）ラーメンのスレです。
元祖である吉村家や元2号店の本牧家、本牧家から独立した六角家などが店名に「○○家」と付け人気を博した所から「家系」と呼ばれています。
現在では上記店舗からののれん分けや独立により孫店舗や玄孫店舗が増えました。
以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルなど、家系に擬態した非店炊き営業はこのスレ
FC展開・偽家系ラーメンチェーン愛好会
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1572188431/
▼山岡家の話題はこのスレ
山岡家★３
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1576319016/
▼有名店テンプレはこちらから>>2-9
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part82
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1576579451/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>199
それ先に聞きたかったわ
もう年単位でベロチュー日課だわ >>200
私が心配してたのは猫の虫歯であなたの健康に関しては別にどうでも構いません。 >>199
ちなみに麺でるは卓上ジョロキアまだ置いてるの？
オレ的にはカイエンで充分なんだけど >>202
多摩だったかな？瓶はあったような？味変はニンニクのみ派なのであまり気にしてないですね
お役に立てずです >>191
おっ！質問ですか笑
申し訳無いのですがえらい散らかった文章で笑
知りたい事が何なのか把握出来ません
なんとなく掻い摘んで説明すると
山岡家のような獣臭は豚骨を煮出せばどう作っても発生しますよ
豚骨は低音でも匂いは変わらない
火を4時間までに留めれば白濁しないだけ
小鍋や雪平鍋は魚介系やWスープで使われることが多いです
まさかこのスレで小規模店舗の冷凍スープ云々についてでは無いですよね笑笑
ちょっと猫も構ってあげてきます >>204
それで不思議なのは他のどの店でも獣臭は感じないのにその店のスープでだけ獣臭を強く感じるんです。
他の店では何か臭い消しの工夫をしてるんでしょうか？
それから一般人でも豚骨って買えるんですか？
買えるなら実験してみようかな。 >>205
匂い消しの工夫はセントラルキッチン方式というやり方が存在します
店舗外でスープを作成する方法ですね
仕方なく店舗の近隣のキチガイクレーマー対策で行う個人店舗と、工場系や天一のようにスープそのものが商品のケースに大別されますかね
二郎旧新代田などはニンニク臭のクレームに随分悩まされたようですよ
ちょっとニヤつきながら猫の匂いをかんできますね笑 >>205
またまたオレからも質問です。
確定申告で株お引き取りの経費をつけるとき、通信費としてはいくらくらいつけることができますか？
株お引き取りはスマホお引き取りオンリーで、通信費は生活用込みで月3000円ほど支払っています
この場合何割経費と
したらいいのでしょうか？
また株お引き取りで前日比(円)が-15(-0-35%)となっていますが、前日の終値が100だった場合、65になったという認識でいいですか？
わからない場合は引き続きスルーでお願いします。 どこかのラーメン屋さん？開店は月曜かな？素人からかって楽しいか？ 吉村家で修行中の津村さんの動画見たけどよく耐えたね どうせこっちが熱くなってるの見て楽しんでるんだろーが
俺はラオタとしてしか意見なんてできないけど自分の舌を信じて
うまい、まずいははっきり言うぞ それだけじゃ
んじゃーの俺はこの板には2度と書かんし家系ラーメンも食わない
それでいいか？あばよ
猫かわいがってやれよ えっ！？まさか私に向けての今後の抱負？
>>214
どうしました？ >>215
すまんもうちよっと書かせてくれ
おまえ清水か？えぐい追い込みかけるのは知ってたけど
これほどまでとは思わんかった >>216
清水というとスレ的に王道グループの代表を指すのでしょうかね笑
動画やサイトを拝見した印象だと強面で遊び心があり、それでいてしたたかな経営手腕も垣間見える田舎の小成金といった感じですかね
新柏の二階の店はかなり楽しみだったりします
もちろん違いますよ >>208
お店やってる人だったんですか？
知りたかったのは豚骨スープを低温調理で抽出した場合のスープと高温でグツグツ煮込んで抽出したスープの違いだったんだけど？
低温調理の方は豚骨の臭みが抜けにくいって仮説を立てたので証明する根拠が欲しかったんだけど、低温調理はやったこと無いんですね。
だったら最初から分からないって書いてくれたら良かったのに。
そりゃ普通はお店の大将から引き継いだやり方は変えないですよね。 >>218
ガラの低温調理 という呼び方は初耳です勉強になります笑
弱火でじっくり炊いた豚骨は芯のあるわかりやすい獣臭で鶏ガラみたいな弱いコク、軟骨や髄がそのままなのでコラーゲンが滲まずシャバシャバ非乳化です
この程度の事ならググっても直ぐに似たような記述を読めると思いますよ？ わひひぃ…今度はニワカエスパー相手にラーメン談義でスカ〜！
暇ならもっとネコと戯れて頂きたいですぅ！
昨日は小生ジンのなっちゃん割りで落ちてしまいスープ編読めなかった…不甲斐ないですぅ…
気を取り直してつい先ほど拝見したのですが二郎はニンニクもスープを構成する重要な要素だと思うんですぅ！
ニンニクのない二郎なんて二郎じゃない！とまでは言いませんけどニンニク
大好き/// >>220
忘れてましたすみません
ニンニクは二郎にはマスト 全く同感ですついでに家系にイノシン酸も忘れてました
猫に日頃の罪滅ぼしのニート正月は疎かではありませんから笑
というか嫌いじゃないでしょそれ笑 なんでラーメンスレっておかしなのが次から次へと湧いてくるのかね >>222
あまり大きな事いうなよ
ラーメン板過疎過疎なんだからさ 清水さんと勘違いされた時は猫もチュール吹きながら豪快にコケてましたねえ
https://i.imgur.com/i7OcelO.jpg >>175
スープが何かの化学調味料の味で豚骨ではないよな
あの甘い白いスープなんなんだろ >>208
あの獣臭に対して文句言う奴をキチガイクレーマーと言ってしまう時点で、世間一般と認識がズレてると思うよ？
あの匂いは不快でしかない。 >>227
だからそういう近隣住民に配慮して店側が対策してますよ
またクレームの度に店側で警察に話を通していたりする事も多いですね
これは警察の要望である場合が多いです
多分生安のキチガイ住民監視の意味もあると思いますよ さすがに豚骨の匂いを垂れ流しはダメだろ
洗濯物も干せなくなる >>218
こいつに時給300円くらいでガラの低温調理やらせりゃ解決じゃねｗ >>234
潰れる店には潰れる理由があるものですよ
>>188
深夜に調子こいてアレコレ書いてしまいましたが
最近は大きなブームは無いものの武蔵家快進撃と二郎非乳化回帰がじわじわ来てると思います
キーワードは和の隠し味？どうなんでしょ？
武蔵家は四麺燈みたいな二郎系またやれば良いのにと思いますね giftが豚山やってんじゃん
町田壱角よりマシだけどジロリアンには響かんだろなって味 あぁ
私も食べましたが既製品の塊でしたね
特に刻みニンニクが業務用な点は驚愕でした
なんの為のバイトなのか？ 壱角家の海苔はちょっとは改善したんでしょ〜か？
あのこぶりな海苔、原価なんぼなのか気になりますぅ！ 二郎や蓮爾みたいな粗野なカラカラ麺でスープ合わせてくる家系なんかあったら面白いけどね >>225
清水はわしの上司やー王道とは関係ねぇーわボケ
書き込みやめるのもやめだわボケー散々荒らしたるわ 家系やろうかってやつに製麺は厳しいんでない？何度教えても加水4割超えのプチプチ切れる麺こさえてそう >>245
でも平ザルだけは意地で練習して腕壊してテボってそうな未来がほんのりみえましたよ〜！ テボで麺上げ派遣みたいなバイトすげえ回りくどく教えてそうだよな
やっぱ家系ってそんなイメージｗ >>243
百麺パイセンの低加水細麺は近くないでしょ〜か？細麺ですが！
ちょっと甘めですが！ >>249
うあぁぁぁπ麺かあぁぁ喰ってねえぇ！
あの変なスープ癖になんだよなあ
食いたいですただただ食いたいです 醤油豚骨の括りで家系扱いされたりしますけど！
あそこは唯一無二ですよね！家系求めて人はアンチ化しそうですけど！ ところで都内でやってる7席くらいの店ってどうなんでしょ〜か？中休入れて1日100出るんですかね？ 大みたいに15〜17で外の麺なら余裕じゃないですか？
ワンオペなら私は辞退しますが 二郎的な中長めの7席製麺煮卵ワンオペ豚の世話
もうわかんないっすね〜！！ 煮卵はショボいインスパが色付け卵置いてるくらいじゃん？
まともなところはあまり置いてないイメージですね 意外と陸みたいなきっちり仕込んだ煮卵ってないよな
薄ダシに一週間浸けるだけなのにな 家系は美味い不味い新店くらいしか無いんですよね笑
盆暮れ情報は今時ググれksが正解ですからね
決まりきったメニューの店ばかりだし 藤沢また大根おろしやってくれませんかね〜…おなか空いてきましたよぅ…
伊達巻2本目突入ですが… ねぇ、もうめんどくさいし気持ち悪い
自演だろうけど基地外にレス付けんなよ 私も激しく同感ですね
家系のお話する能力発揮しましょうよ >>163
んで君は各店舗何回ずつ行った？まさか数回づつじゃなくて最低でも数十回はいってるんだよな？
厚木と千葉主に語るって行動力凄いですね！よっあんたが大将！！ >>264
きまぐれたまごってのがあって毎週味変わるよ >>232
おい豚野郎、テメェがガラの代わりに寸胴に浸かってろ！！ うーんこの冬休み感
あと数日もすれば収まるだろうね >>274
このスレの平日、楽しい？
さて今日は何喰おうか
たまには壱角家でボラれにいってあげようかな そうかな？
海苔なんかスープに浸した瞬間にご飯ですよ吉村家コラボみたいの完成でアバンギャでないかい？ 壱角家 前髪パッツン 団地JK 客の好みは 鶯の谷
字余り >>280
すき家桜新町店
>>279
婆専なの？ｗ >>281
いえいえ何でも頂けますよ笑
まあオバちゃんが豚骨なら幼体はソルビン酸みたいな
先日やむ無く伺った工場系なのですが店の中央が席を囲う形で厨房
んで面白いことに各パートがひな壇の様な構成
麺上げ、厨房内配膳雑務、盛り付けの皆さん揃って地下アイドルみたいな子供笑
中央上段の盛り付けの子なんか
麺上がりまーす！ありがとうございまーす！固めでまーす！はい何番サーん！しゃいませーい！
といった具合に大声でべシャリっぱなし笑盛り付けながら笑
液体調味料は衛生上卓上から外すような店もある中でこの弾けっぷりはナニ！？とたじろいでしまいました
ガーデンじゃない方の店舗ですけどね >>278
工場ハウス系はスレ違いだ馬鹿、死ね気違い >>282
コンプライアンスある上場企業の企画力だよ
文句あっか
>>283
煽りじゃなくて資本系が家系ではないと思う根拠は？
Gardenなんか壱角家のFC紹介サイトで吉村家の名前を堂々と語っているよ？ 資本系もいろいろあるとおもうんですけどね
店炊きチャッチャチェーンから何だかよくわからないラーメンファミレスみたいに成り下がった花月 グロービートでしたっけ？
一蘭も資本系で良いと思います
ジロリアンには空気の豚野郎も店炊きながら資本系 せたが屋絡み
どれもラヲタには評判悪いけれど客はそれなりに入っているし潰れる気配も無いですよね 昔の花月のトッピングの量はヤヴァかったよな
海苔とかメンマとか
今やったらゲリノミクスで300円くらい取られんでないの？
でも当時は背脂チャッチャ新鮮だったから食えたけど今なら食えんかも >>272
そこで本物の家系なのは武蔵家と壱角家くらいしかないな
貼っておいて末恐ろしくなった
一見が勘違いしないことを祈るしかない >>287
全くですよ〜！
挟まれた武蔵家さんはどういった感慨を抱くのでしょうかね〜！
惣菜屋ばっかじゃねえか！うちを一緒にするな！
なのか
ここの元の何とかさん知ってるよ！テナントに強いんだよな
なのか >>286
確かに
20年前くらい？
当時は冷凍ラーメンすらなかったし多少はね ですよ笑笑
>>289
そのへんの振りは理解できる層少なそうですよ笑 >>290
土佐っ子もほぼ壊滅したしな
ホープくらいか？
冷凍はキンレイのやつ食ったけど意外に食えたぞ
工場レベルにはイケるんじゃない？ >>291
工場レベル？じぁあ駄目ですね
家系の味ってのはそもそも店炊きじゃなきゃ出せません
まず鶏油の香りが >>292
いやまぁそうだけど冷凍の話な
全然食えるよ？キンレイすげえって思ったし
花月初期の頃に比べればとんでもない進歩じゃね？ >>293
学食よりはいいかな？ですね
まずあの白いスープ
家系豚骨だって？
別物ですからね >>294
いやいやお前ほどじゃねえけどわかってて話してるよ
家帰りがけに買ってちょっと食ったりとか月末の忙しい時に買っといて会社で食う分には充分事足りる美味さでしたって言ってんだよ >>295
私もそれ！週末にチビ達と食べましたけど好評でしたよ〜！
もちろん特製の肩ロースを特盛りで乗せましたけどね〜〜！ >>295
>>296
はあ ニワカ乙笑
一緒に食べた子供や知人が工場スープを吉村家発祥横浜家系豚骨醤油ラーメンと勘違いしたらどうすんの？
自分もニワカだと認知されますよ？ >>295
工場が起点で家系にハマる人もいるだろうしそこまでハマる人は稀だろうしだからこその工場の台頭もあるだろうし〜ですね〜！
家系が好きならこのくらいのクオリティの物を手軽に食べられるのは良いし、むしろマニアックな客以外にもなんとなく彼女や家族と行くような客層に認知されるのは良いことですよ〜！
家系にとっては一見さんを奪われる形にはなりますが工場も一般に認知してもらうのに個人店ではありえない投資をしてますからね〜！
それに普通の店炊き家系はただでさえ潰れまくってます！
要するにマニアックな層と昼時の一見サラリーマンだけでは店が回せない程飽和した業界でもあるんですよね〜！
何よりも工場クオリティが一見だけで母体の会社を上場させた！なかなか凄いことだと思いますよ〜！
勿論家系の有名店、繁盛店と比べれば味は月とスッポンですが、ならそこまで本物にこだわる人が多いか？といったら残念ながら非常に少数派なのが現状です…
企業のブランドとしての家系ラーメンというと聴こえは悪いですけどね〜！ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
