家系総合スレッド Part83
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家系（いえけい）ラーメンのスレです。
元祖である吉村家や元2号店の本牧家、本牧家から独立した六角家などが店名に「○○家」と付け人気を博した所から「家系」と呼ばれています。
現在では上記店舗からののれん分けや独立により孫店舗や玄孫店舗が増えました。
以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼工場・セントラルなど、家系に擬態した非店炊き営業はこのスレ
FC展開・偽家系ラーメンチェーン愛好会
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1572188431/
▼山岡家の話題はこのスレ
山岡家★３
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1576319016/
▼有名店テンプレはこちらから>>2-9
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part82
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1576579451/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>90
お前の本物、偽物の概念は理解できなくも無いが消費者は身銭を切って外食してるんだよ
塩水ラーメン食ってだ
なんの義理もないのに不味いと感じたものを美味い。とうそぶく必要が何故あると思える？ 美味い本牧系、六角系、たかさご系、中野武系、高円寺武系、武系亜流、近藤流れ、フランチャイズ失敗地方分散六角系、壱六系譜の店炊き店、不味いけど千家系、教えてください もう全滅した威風堂堂とか吟なんちゃら？のせい家界隈も教えてください
ド深夜なら食えなくもない 工場出身の店炊きらしい筋肉ダルマ家とかどうなの？
遠くて行けてない
工場出身だとネットでアゲてくれたらトッピ無料とかやってそうで食べログ鵜呑みにできんわ 店炊きから工場の九ツ家のパティーンも潜在的にかなりあると思うわ
あとスレ的に直系マンセー店炊きマンセーしてんならまくり家みたいな独立系工場店舗もリストで晒すくらいの気概は欲しいよね せっかく教えてほしいと聞いてるのにあんなに威勢の良かった直系信者さんはだんまりですかー？
知らないならこれ以上は荒らさないでね(o≧▽゜)o >>99
ほどが家も壱六家グループの独立トレーニング店舗らしいけど潔いほどの工場プースーで愕然としました
店畳んで大和店で出戻りバイトしてる神田さんの店などはどうだったのでしょうか？
神田の風 だったかな藁 >>104
何度か頂いた事あります！ただ当時は小生も未熟だったので判別する発想がありませんでした…すまんです…
でもあまりインパクトのある汁ではなかったのでオコツから作製したものじゃないかもですよ〜
キクラゲ！がデフォでチョコン！と乗っていてコリコリがいい！くらいですかねえ…
直系美味い美味い…よりこういうお話のほうが楽しいです！ >>105
情報ありがとう
時期的にも工場っぽいですね >>99
そういうどうでもいい店のことなんかでスレをムダに伸ばさなくていい >>105
直系なんて10店舗も無いからな
このスレのキチガイが末廣厚木杉田たまに五丁目家あたりで老犬みたいにクルクルパーしてた事が異常なんだよなぁ >>108←←こいつのことですか！同感です！
構わずほっとけばフェ〜ドアウトする雑魚さんなので大目に見てあげましょう！
因みに先ほど話題に上がった壱六家大和店さんなんですが、本当にガラ炊き100万％？と疑ってしまいそうなウズラ軍団とは異なるクリーミーさを醸す汁なんですが塩気より醤油の旨味が強くて好きなんですう！ただもはや家系ラーメンとは別物かなあ…
半ライス50円とかのり増し50円というコスパの微良さが良いんです！ あと夕方から寸胴掻き混ぜ係を担うムキムキの兄貴がいる時間帯のほうがブレなく美味しいです！おやすみです！ ONOMICHI1月2日から営業、お年賀タオルもらったよ
なんか前スレから
「直系 しょっぱい 不味い」
「ならうすめで頼め」
の連呼だが違うんだよな
濃いとか薄いとかは味の好みで、それとは無関係に旨い不味いが成立ってわかんねえかね
おれあの日は末廣家うすめで食べたの
甘ったるいスープで「どこが直系？」だったよ 私も大和はたまに寄ってますよ
確かに家系というよりゆうちゃんラーメン的な自由さを感じますね
中盛モヤキャベとチャーシューWの二郎風かラーメンライス餃子で悩む 確かに大和家旨いよね
ライスにのりを巻いて食べるのが通
つまり家系上級者である >>112
近所に住んでっから思うんだけど末廣家
最近常にガラガラだよな
大丈夫かアレ？
潰れんじゃねえかと心配になる
と言って食べたいとも全く思わんが あと近場だとガラ家が未訪だな
明日あたり行ってみようかな >>116
末廣家はない
吉村とは違うベクトルで不味い
不味い と思います
それでしたら王道鶴ちゃん行って卓上調味料でガチャガチャ遊ぶほうがよろしいかと >>116
時間帯かね？末廣のガラガラの時見た事ないな
とらきちは2、3年前から常にガラガラだけど >>119
眼科行ってみ
多分通院することになると思うぞ >>112
しょっぱい←なら薄目で頼め
単なる正論
さらに直系や元直系がすべて不味い、好み関係なく不味いとか言ってんなら何の根拠もない暴言だわな。つまりキチガイ >>120
ん？もう少し詳しく！？
俺が行く時はアイドルタイムが主だけどとらきちよくて店半分埋まってて末廣満員もしくは数席空きの時しか無いんだけども？眼科の件もう少し詳しく教えて >>121
もうちょっと分かりやすい日本語でお願いします >>116
あそう？俺行ったの29日の8時前で思わず営業中確認するほどガラガラ先客2名
しっかし不味くはないが末廣家としては「何だこりゃ？」スープ
そりゃたまたまってあるけど師走の稼ぎ時にあれだけ人数揃えて
客待ちかまえている状態で下ブレでしたなんて通らねえだろ
王道の印は去年一度行ってクソ旨かった。やれば出来るんだよ
とらきち家は3月前後旨かったがこの前あんましだったから別にいいや
>>117
がら屋はあんましって感じだなあ
辻堂の康家とか焦がしネギってちょっと家系としては認めらんない
壱八家系が嫌いじゃなきゃ實家は良かった（一度目旨い、二度目やや落ち）、高いけど 文句ばっかりなんだけど、安定してる店ってどこなの？
個人的にほ杉田家本店は安定してると思う >>124
えっ、ガラ屋駄目なの？
今日行こうかと思ってたけどそもそもまだやってないですかね
味の系統を確認と、ざっくりとでも出身を伺えればと考えていたのですが
ネギ油やマー油は鶏油の風味上書きしちゃいますからね
逆に仕事の都合で3日連チャン不味い店を余儀なくされた際は自家製マー油やサンマ節かけて食べたりしてますよ(去年だと横濱家、たま家、藤澤家で遊びました) しょっぱいと思うなら薄めで頼めとか言う奴いるけど
それが通用するのは「美味いけどしょっぱいと思える店」つーか、要するに「再訪したくなる店」なんだよな。
そもそも「しょっぱいとしか思えなかった店」なんて、初回の時点で再訪なしと切り捨てる。
再訪して薄めで頼んでも結局マズイと思うだけだから時間の無駄。
そんな暇あったら新規開拓しますわ。 >>127
ちー油なんて直系と一部の店で業務用使ってるくらいで後は使ってなかったり薄めて使ってたりほとんどだぞ
食ったことないけどいっパチは郊外店舗の規模とかから大桜的なんかな思ってたわ
クソ不味い源泉て店でオーナーの修行先聞いたら壱七とかほざいてたから壱アレルギー長多アレルギーもあるな >>128
俺も同じだな
そもそも薄くしないと食えない時点でたかが知れてる
ベースが駄目だから味変しようも意味がないし致命的 薄くしないと食えない、
じゃなくて薄くても食える、が正解 2000年前後で記録すべき食文化破壊例
・牛丼における「つゆだく」の横行
・家系ラーメンにおける「直系」の発生 >>129
まぁ鶏油は高そうですからね笑
店で引いてる値段は存じませんが
侍のオーナーさんが駒場でワンオペしてた頃、中途半端な15時頃に入店するとフライパンの大量の鶏脂とスライスしたニンニクを睨んでジュージューやっているので「良い匂いですね」と声を掛けると「つけ麺用のニンニク油開発中(照れ笑い)完成したら食ってね」と
この人ラーメン屋向いてないと思ってしまった事を思い出してしまいました
侍渋谷行きたい >>134
通常メニューとして考えているのならコストと手間を考えたら既製品で妥協できる部分だと思うんですよね
ましてや開店間もない頃のワンオペの厳しい時期だったと思うし たかさご系の星侍と中野武蔵系の酒井は何故かやたらうまくね？直系で喰うとそうでもないんだけど
町田家は新宿がゲロマズ終わってるから本店はスルーしてたんだけど食うべき？ チャーシューなんて、あってもなくてもいい立ち位置なのが家系だったのだが。 >>128
だから直系と元直系全部が不味いと思うならお前の舌か頭がおかしい >>140
最近は王道麺ディスる輩も減ってズ〜シミの大将も手応え感じてるのでわ？等と妄想してしまう訳ですよ〜！
でも本音は酒井使いたい…なんてシュンとしてたりして！
別に王道麺、普通にうまいけどなあ >>141
どうなんですかね
youtubeで野球少年集めて成金アピールしている動画には正直嘲笑を誘われましたが笑
散々吉村に虐められたそうなので現在の成功は溜飲が下がる思いなのかも知れませんね
王道の麺は無個性なので特に思うことは無いですが、スープの塩辛さが直系超えなのでまだ高加水にしたほうが良いのでは。と感じます どっかやってる店探すのもタリーから山岡家で大盛り食った
ウマカッタ
家系中堅どころよりよっぽどうまいぞ
高加水麺とか誰も気にしてねえし 侍でニ郎みたいのやってんだな
食ってみたいけどこの手のやつ当たり引いたこと一度もねえ >>142
ズ〜シミパイセンは旧柏で何度か見かけておりますが！
スウェット上下でカウンター越しに、おまえらやってる〜ん？みたいな感じで元半グレオジチャン的なオーラを遺憾なく発揮されており大変ビビリ抜いた記憶がありますよ〜！
ファーストコンタクトは全て普通でお願いした訳ですが配膳されたそれのスープは喉を焼かんばかりの塩っ気に更なる威嚇を目の当たりにした！
でも濃厚過ぎるガラ濃度に嘘はない味でしたね〜
トッピングの50円魚粉が小皿に山盛りだったり野菜色々どれも安い！でも茨城は行く気が全く起きない… >>147
確かにトッピングのお手頃感は上手かったですね
余り気味の物は月間キャンペーンで無料にしたり(中盛に限り無料とか)
家系の2流3流店で玉ねぎレンゲ一杯100円で乗るところが王道ならレンゲ二杯で30円とか
脇の儲けなど気にもせず300杯売る為のツールとして十分機能していたと思います
個人的にはせい家梅ヶ丘の煮卵10円セールが衝撃的でしたね
器を卵で埋め尽くしている大学生らしき子供達がワンサカいて異様な雰囲気でしたね
ただし資本系の玉ねぎ無料は素人
近隣の常連ですら一週間もたてばデフォで乗る貧相な冷凍ほうれん草同様価値は薄くなり客寄せに影響を成さない卓上調味料に成り下がります
貧乏性で牛丼屋の紅生姜よろしく異常な量を乗せる輩もいるかもしれませんが味のバランスの壊れた物を好み続けられる程の貧乏性はマイノリティですから
また無料の品数を増やしてしまうとラーメンを用いた商いである点を度外視した乞食で溢れてしまいます
資本系でライス無料が継続出来なくなってしまったのはそんな事情とメインの商材であるラーメンの弱さからではと感じてます 都市部型だとステマやメディア使って頑張る中本
郊外型だと店舗の２キロ四方にデカい広告使ってる来来亭
この辺と同じなんじゃん工場は？
店名は小さくデカい同ロゴ横浜家系連針の外観も刷り込みたいのかな？と思うし
ニワカのファミリー客や郊外に上がってきたど田舎大学生こそ釣りたい対象なんでないの？
一般的な家系ラーメンの店とはしのぎ方自体別物だよ
八百屋とウォールマートだよ
違うか あのみつをみたいな店内POP見るだけで食欲なくす
食い方とか自由にさせろ >>149
怖いくらい当たってますよ
全くその通り
私的に例えさせて頂くと腕利きの職人が仲間と起ち上げた小さな工務店とレオパレスの成績だけは良い平の営業が未熟な新卒引き連れて自転車操業してる上場詐欺工務店
違うか
>>150
彼らはそういう仕事をしていて君はそういう店で食事をしたというだけ >>139
そうやって自分の味の好みを他人に押し付けるのが家系オタの基地外たる所以 寺門ジモン取材拒否の店に出ていた、
家系わかる人いますか？ >>155
それこそ好みだと思うが？
このスレには厚木狂がいるからな厚木家目立つよな >>155
直系で一番うまいのは千葉杉田
厚木も追い上げてるけど2店ともコンセプトが違いすぎる
この先もどちらが進化しても家系という枠から出なければ
好みの問題ってことになる スープを最初に一口飲んだ時のうま味が違いすぎる
厚木はベースのスープは杉田に勝ってるし
鶏油を研究したほうがいい、鶏油の保存温度も含めて
>>160 うるせぇゴミ >>158
千葉杉田って直系じゃない
直系は5店舗だけ
杉田家
津村 進
はじめ家
小沢 肇
上越家
石平 哲也
厚木家
吉村 政紀
高松家
筒井 >>162
あーそうですかｗｗｗ
んで君は全部行った？行ってないなら語る資格無いよ
仮に全部行ったとしても千葉杉田が一番ってわかると思うけど？ 吉村が投資して店を作って、かつ、いつでも店を閉める権利を吉村が持ってる所が直系
当然末廣家とかも直系ではない 何話そらしてんの？そんな話してんじゃねーんだよボケ
末廣は糞に成り下がったけど 行かないからどうでもいいわ ぎょ うてん屋と末廣家が二大自称直系
直系は5店舗だけ。店内に認定状が貼られているかどうかで判断できる そんな糞レベルの低い話してんの？
久しぶりに切れたわ屋上まで来てくれる？ 厚木はニラもやしだのキノコもやしだのや野菜の盛りが良いコールを用意するとかサービスの良さで他店と差別化してたりは良いのですがあれやるとシャバスープに閉口して二度目はないという笑
別皿にして食したい程のものでもないですし
あとスープが新鮮味ゼロ
パパの店のような邪魔な塩気は控えめですが家系前世代という感じですね
都内や西東京で暴れてる武系や地味に進化を忘れないまこと家やジェット家、個人的には幸家はノスタルジックながら今でも通じる強いスープで好印象ですね
あともう少しスープを吸う麺も試してみてほしいですね だいたい末廣家は次男の店で修業して免許皆伝されたんだから
吉村社長の会社とは関係ない別会社での話なんやで
厚木店長も社長だからなぁ 何だお前ら誰もついてこれねぇ
くっだらねぇ死ねや糞 >>170
はい？じゃあ自分以上に知ってること教えていただけませんか？ｗ >>172
自分以上に知っている事 という前提に怯えを感じてしまいました笑 >>169
それぐらい知ってるよ
お前に誰も絡みたくないんじゃん >>166
杉田千葉に行ったことないだろ？
認定状張ってあるよ、親父さんの名前でだけど
なんとなく壱角家いってみたんだけどありゃダメだな
とんこつスープですらないだろ
行列が出来るシリーズの家系ラーメンのほうがおいしいぞ >>168
わはぁぁ…やっておりますね〜！段々このキャラでレスするのが楽しくなってきましたよ〜（笑
そ〜うなんですよね！もやしは水分の塊です！故・佐野先生曰くスープ屋家系豚骨にはとても相性の悪いトッピングな点は否めないんですよね…野菜大好き…
野菜畑などが二郎意識してか否か小生にはわかりませんが軒並み評判の悪い家系野菜増しラーメンと行列の絶えない二郎ひばりヶ丘や英二、陸などのド乳化オコツ二郎の差とはいったいなんなのでしょ〜か？ 勝手にゴチャゴチャトッピングするオマエラがゴミ 券売機で延々と食券買ってろバーカ >>177
その通りですよ
>>176
ちょっち待って頂いても宜しいでしょうか笑
長くなりそうです >>163
んで君は各店舗何回ずつ行った？まさか数回づつじゃなくて最低でも数十回はいってるんだよな？
厚木と千葉主に語るって行動力凄いですね！よっあんたが大将！！ >>176
グルタミン酸たっぷり入ってればみんなニッコリ日本人！が答えで良いでしょうか笑
駄目ですよね
では考え得る範囲でマジレスさせて頂くと
まず麺質が真逆
家系は多加水麺を至上として使いたがる傾向があるのですがこれの顕著な特徴として
伸びにくい
即ちスープを吸わない
スープに絡みにくい
けどかんすい麺としては独特の食感で好きな方も多いかと思います
スープが命の家系なのにネガティブな要素が多いように感じますが直系やオールドスタイルの店舗が麺に主眼を置いたつけ汁としてスープを拵えるとあの異常な塩分量なのかも知れません
因みに多加水発祥らしい札幌は中細で縮れまくらせてデメリットに対応しているそうです
もうほとんど答えなんですけどスープと麺の融和性の低いスタイルなんですよね家系ラーメンは
熱で水分を滲ませる野菜との相性は最悪です
ちょっと猫に餌あげてきます >>179
ん？はじめと上越はさすがに3回ずつ
だけど？高松も10回以上は行ってる
本店、横横、まつり、環2はもちろん
杉田、杉田千葉、厚木は数えられないくらい行ってる 君もそうだろ？
ただ末廣は1度行ったきり どうでもいい店には何度行ってもしゃーないし >>180
わかりますわかります！自作家系に市販の生麺使う場合は要注意っ！あっ！ >>180
普通に固め指定とかしなけりゃ
がっつりスープを吸い上げるが？
そんな事はわかってる それ望む次元なんてとっくに通り越して麺、スープの
旨さ追求してんだよ わかったような御託並べんなバーカ >>181
ありがとうございます
では二郎はと言うと極端な低加水麺で淡麗なジャンルではまず使われないオーション 安い小麦粉で自家製麺して使用してます
低加水麺は多加水の逆の特性
伸びやすい
スープを吸いまくる
鍛える時人力だと疲れる
辺りですかね
なのでスープが注がれた瞬間から家系酒井麺とは比較にならないスピードで膨張しています
天地返しはまさに先人の知恵、理にかなった食べ方です
そしてスープが薄まる前に表層に味付けされるので最後まで美味しく頂けます
あとはスープですかね
ちょっと猫に触ってきます 低加水麺と多加水の特性を逆に考えてたわふーん勉強になったわ
お疲れ 猫ちゃんによろしく Twitterに肉のなんたらバイヤーとかいう奴がえらい量の末廣家チャーシュー買ってたな
転売屋？ >>184
頑張ってください
スープに関しては家系は豚骨100％と思ってもらっていいと思います
クズ野菜や昆布、鶏ガラ入れてる店も昔はありましたが今は少ないと思います意味ないですから
因みに自作ユーチューバーが好きな血抜きや下茹でも意味ないです
ほとんど仕上がりは変わらないしそんなに簡単に血抜き出来ません
あれだけ大量に継ぎ足し煮込まれたこぶし、背骨の煮汁の前では全て上書きされます
自作する方は経験あるかもしれませんが仕上がったスープに塩とみりん垂らすだけでもう家系です
豚骨エキスを凝縮した非常にシンプルなスープ
なので野菜で多少薄まるだけでも味の劣化が目立ってしまうんです
対して二郎は醤油、豚煮汁、グルタミン酸、醤油の尖りを抑える程度のみりんです
醤油みりんだけで作った豚バラの煮汁を薄めて味の素かければ誰でも二郎のスープが作れますよ
二郎のスープはなんの捻りもない和食の特に煮物の構造と変わらないです
煮物のタレは薄めたりご飯にかけて食っても美味だと思うのですが、二郎も大量のラードの旨味、昆布感、醤油があれば多少薄まっても気にならないと思います
特に肝は家系は醤油は風味出しに抑えて味付けは塩なんですよね
家系に限らずですがラーメンを醤油だけで塩味を作ると酸味と醤油の味でダシが殺されるんですね
なので家系豚骨醤油は家系豚骨塩が正解です
豚骨エキスをダイレクトに感じてもらう為です
そんなシンプルなスープなので多少濃度が下がるだけで味が劣化します
因みに二郎は塩で云々の様な小手先の技は使いません というか知らなかったのかも
初めて二郎食べて違和感を感じるのは醤油の酸味だと思います
ですが日本人的に絶対の旨味を約束するグルタミンと豚エキスの下支えでハマる人はハマる素人スープです
セブンの惣菜二郎も昆布風味がかなり強いです
ファミマ、ローソンそれがわかってないかも >>127
出身とかどーでもいいわ
藤澤家夏に食ったけどめちゃ旨かった >>189
私はたっぷりサンマ節を散らして頂きました
節の旨味には感動しましたね >>188
豚骨スープに詳しいようだから1つ教えて下さい。
都内の有名店なんだけどスープの獣臭がキツイ店がある。
その店は店炊きのスープなのに毎回手鍋でスープを温めてから提供される。
つまり、豚骨をあまり煮込まない、もしくは沸騰させないように低温で加熱して作ったスープなのではないかと思われる。
スープを強火でグツグツと煮込み続けると獣臭が消えるとかあるんでしょうか？
豚骨の炊き方とスープの獣臭の関係について知ってたら教えて欲しい。
今まで通ったとこは直系店も含めて獣臭を感じた事は無かったので気になってます。 >>191
私からも貴方に質問があります。
pornhubなどのアダルトサイトに関しての質問です。
日本のアダルトビデオはモザイクがかけられていなければならないと思っていたのですが、pornhubなどでは日本人AV女優のモザイク無しが平然と存在します。
この場合、女優さん達に課せられる罰則などはないのでしょうか？
また、そもそもネット媒体ではモザイク無しでもオッケーなのでしょうか？
ちょっと猫とベロチューしてきます。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
