ちょっと待てよ
スーパーだろうがコンビニだろうがレジで両替だけは断られるだろ。詐欺対策で。金のやり取りは物を買った場合だけだ。物買って金渡してお釣りな。

両替をラーメン屋に求めるな。基本的にラーメンの券売機は万札に対応して無いから崩して行くのが当たり前。
券売機前でお前が万札しかなくて食券買えないのは売買が成立してないから客では無い。ただの不審者。帰れ！だ。

ただ券売機の無い後会計の店なら万札でも問題ない。