油そばはラー油や酢で好きに味を変えて食べる汁なしラーメンの事。
チャーシューメンマなど、ラーメンの具をそのまま流用する事が多い。
広義では油そばもまぜそばに属するが、タレは油そばより複雑かつ具も多く、ミンチや角切りチャーシューなどまぜそばに特化したものが多い。