一条流がんこラーメン47
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※前スレ
一条流がんこラーメン46
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1596902738/
※一条流がんこラーメン総本家公式ブログ
http://ganko1joh.hatenablog.jp
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 鴨は前回の様に胸肉を使うのであれば私なんぞが偉そうな事言えませんが、がんこの煮詰めるスープには合わないのでは無いかと。
コンフィ向きな腿肉を使えばアリだとは思いますがチャーシューは作れませんしね。
リベンジに来店された方のレポを楽しみにしてます。 >>367
前回は、出汁は丸(+ガラ？)で、トッピングが胸でしょ。
次回も形は同じでしょ。胸のやり方を変えるだけだろう。がんこの客が鴨肉を食ったことがないという前提！のもとにな
個人的にはがんこのスープなら、ガラか脂だけでオーケーだと思うよ 初歩的な質問ですみませんが、100に悪魔ダレかけたものと、最初から悪魔で頼むものって違いあるんでしたっけ？ 精神疾患者と人生の敗北者達を煽って煽ってぼろ儲けする為には味なんて気にすることない。高級そうな食材を使ってますが唯一の売り。ラーメンには入れちゃうから傷や大きさで通常売れない食材を安く仕入れて高そうに見せる天才的ぺてん師と成り下がった家元尊師。悪魔の悪夢に取り憑かれ酷い店になったものだ。 >>369
同じっちゃあ同じ。でも何かが違う。家元も違うと言ってた
最初からタレに直接スープを注ぐ方が一体感だけでなく、タレの香りの開きが増すような気がする。でもあとからプラスするとグラデーションを感じることが出来るからそれなりのメリットもあるでしょう。俺は最初から悪魔派 >>371
どうもありがとうございます。今日、途中から100に悪魔ダレかけて食べてたんですが、悪魔で頼んでた人もいたので急にその辺が謎になりました 笑 >>373
グラデーションとか意味わかってるのか？ >>373
>>374
暇人が何をほざくwww
バカはほっとけよ。
俺もほっとけよ。 ↑貧乏過ぎてひがむなってw
高級品のキズモノなんてそんな簡単に出てこないし、キズモノでもお前の想像以上に高い
頭が悪いから同じ繰り返ししか言えないんだなw
悪魔がとりついてんのは偽家系とかだっての 某有名ブロガーによると、
麺屋 彩音＠五反田という店に家元から開店祝いの花が届いていて、しかも四谷三丁目出身のスタッフがいるとのことだが、もしかして横○さん？ >>378
川崎の有名店、利八も絡んでるみたいだけど、どうなってんだろ >>378
常連が店を出したんだよ
その弟さんが以前に後藤さんと一緒にラーメン屋をやっていた時期があったとか >>379
都外は行かないから利八は聞いたことないなあ
>>380
ありがとう。そうなんだ
じゃあスタッフとして働いてるのは後藤さんなの？まさかのダブルワーク？ >>381
後藤さんがその店で働いてるなんて俺は言ってないけど
378は四谷三丁目出身と書いてるよ
○関さんとおかみさん以外で四谷三丁目で働いてた人は知らないな >>378
ラーメン自体は最近の新店にありがちなオシャレ清湯でつまらなそうだな >>382
ああごめん。その通りだよね。俺が>>378なんだけどまさか後藤さんじゃないよな。もし横○さんだったら会いたいな
>>383
仰る通りだね >>384
横関さんはいつの間にかいなくなってたけど
あの人なら美味しいラーメン作ってくれそう ホタテより出汁出ないのか……
1400円ねぇ
何もつけないで食べてみますと、ホタテよりは淡白な味でした。
もしかしたら、ホタテよりこちらが好き、という人もいると思います。
ホタテのような味の濃さはないけど、味わいがしっかりあり、食べ飽きることはないです。 写真上がってるけどイタヤ貝じゃなくて草
アケガイ？かこれ
大丈夫かよ家元 たしかにイタヤ貝ってホタテとおんなじような貝の形よな。 材料なんてなんでもいいんだよ。精神疾患者と人生の敗北者達を高くて高級品と煽って煽って煽って煽ってぼろ儲けだから。 これで信者たちはありもしないイタヤ貝の出汁が出ててめちゃくちゃ旨かったとか言うんだろうな
もしくは家元はいつもバカにしてるラーメンオタクをテストするためにイタヤ貝なんて情報出してるのかも 画像見てマジレスするけど、イタヤ貝で合ってるから
お前ら本当に恥ずかしいな もう一度マジレスすると、ホタテなんかとは比較にならないくらい
出汁出るし
貝の味はホタテより劣るけどね
しかし、あまりやらない貝やったら
バカ「ニセモノだ」「ホタテより出汁出ない」
カニやったら
バカ「いつもカニだ」「同じようなのばかりやるのは違うだろ」
本当にバカばっかりなのな
まあ、もちろん店には行かないんだろうし
店に行かないのにスレ覗いちゃう哀れな負け犬だしな >>398
草
おい、
>>395
次はお前の番だ
答えろ ていうか、そろそろボケ始めてもおかしくない年齢だろ そもそも今日は鴨のリベンジやるって言ってたのにな
イタヤ貝といい、まじでボケてしまったのか エビのスープに鴨のトッピングってこと？なんだかなぁ 最近、わざと挑発してクソ客を振り落としてるように思える
文句ある奴は来なきゃいいってね。個人で勝手にやってる店。その通りだわ 今日のイタヤ貝なら、あの値段でわかるがすだれ貝なら高くないか？最近馬鹿な客を完全に舐めてるよな、家元。明日の鴨はパスだな！ 業務スーパーの冷凍牡蠣でSPって言ってしまうバカだもんな
ラーメン以外食べましょうとか言ってるのマジで笑われてるよ 食材何て何でもいいんだよ。もやしだけでも高級なもやしって言って1800円で儲け1500円とかやっても精神疾患者と人生の敗北者達はやってくるから。青砥時代のラーメンをやらないのは誤魔化しが効かず原価が高いから。今のラーメンは儲かってウハウハ。味は二の次。 ↑アオト、アオトと生活保護で頭もおかしくなってる
おっさん。毎度同じ書き込みw
アオト時代より明らかにうまくなってるぞ馬鹿
どう考えたって青砥の時より食材は多いぞw
精神病で敗北者って自己紹介だよな？w
やっかみだか知らんが嘘を書くなバカ
潰れたラーメン屋か？ >>410
俺も、全盛期といわれることの多い青砥〜西早稲田初期よりも今の方がウマイと思う。但し上品限定だな。家元のラーメンに濁りはあって欲しくない お前たちはもしかしてオウム真理教の青砥道場の残党か？ 家元の一番好きな味付けでトッピングするのはいいけど何故詳細を明かさないんだ？
イタヤ貝みたいに客に突っ込まれるのが怖くなったか？
それとも並びに自信無くなったからサプライズ的な演出で客を釣ろうというのか？
そして何故海老の写真はあげるのに合鴨の写真は上げないんだ？
業務スーパーの加工済み合鴨使ってましたなんてオチはないよな？
海老で誤魔化してないよな？ 精神疾患者と人生の敗北者達を煽って煽ってぼろ負けする店だが詳細など説明する危険は犯さない 結局のところ一番大事なのは食材ではなく、作る人の技術次第で価値が決まると言いたいのではないでしょうか。
自分は土日のスペシャルには全く興味が湧かなくて、純正が最も価値が高いと思ってる。 鴨南蛮とかいうけど細切れにした鴨をタレで煮込んで載せただけじゃん
実質ただの海老SP
前回みたいに鴨の丸でスープ取ってるわけじゃないみたいだしな
鴨が若干臭くてあえて載せる必要はないと思いました きょうのは美味かった。スープ全部飲んじゃった。
麺も肉も卵もいらない。スープだけでもいい。
これぞがんこ。 そろそろ一条家元には紫綬褒章を ぐらいは与えるべきだよな >>419
ナイナイ(ヾﾉ・∀・｀)
世間基準ではお近づきになりたくない類いの人物だろ 家元の見事な逆ギレ笑
鴨なんて扱えないんだからやめとけよ
食材の無駄だよ
鴨が可哀想だ 家元の見事な逆ギレ笑
鴨なんて扱えないんだからやめとけよ
食材の無駄だよ
鴨が可哀想だ だからこそ鴨には低温調理やコンフィなんかの技法が取り入れられてるわけで
鴨という食材を煮ることしか考えてないからそうなるんだよな
どのみち思いつきで食材選んでる店には扱える食材ではなかったということ 豚郷が あんなに柔らかい鴨肉ははじめて食べたそうです。
その答えが家元のブログ！
ワロタ
知らないって恐ろしい。 がんこ！がんこ！がんこがんこがんこ！麻原がんこ！みんなのがんこ！みんなのがんこ！がんこ！がんこ！ってよくオウム真理教の信者が歌ってたな 西郷って、本物のバカ舌だよな！ドンキでローション買って飲んでろよ！トロミが美味ぇ〜とか言い出すんじゃないか！総本家来る時はちゃんとお風呂入ってから来てね！すんごい臭いから！ お前ら性格悪いな
理由を書いてすみませんと言ってるベテラン
なかなか正直に原因書いて謝るとか頭硬いとできないぞ >>431
完全に同意。今までの流れを見てても予想はついたことだしな。もちろん俺は前回も今回も行ってないが、個人的には高級？食材系は全部外れだと思っている
鴨は出汁をとっても下品系のスープじゃあんまりポジティブな影響は与えないし、一流蕎麦屋の鴨南蛮も、流行りのラーメン屋の低温調理トッピングも意味が分からない。麺を食べる前に酒と喰わせろ！ってなっちゃうだけ
でも、やっぱり「前回とは違います」アピールをしてた家元が悪いんじゃない？
ブログで煽るのを止めたらいいんだよ。営業情報もいらない。ラーメンは店の近くによって開いてたら食うもんだからな。だからこそ最高のB級グルメなんだよ
もちろん、家元の店は昔から態々遠くから通う価値のある店だと思うけど、「ラーメン以外の美味しいモノを食べなさい」的な訴えからすると、ラーメンの在り方、位置付けは分かってると思うんだけどね >>432
何を知ったカブって！偉そうに！変わった高級食材で煽らないと客が来なくて閑古鳥が鳴くんだよ。精神疾患者と人生の敗北者達を煽って煽ってぼろ儲けしかやっていく方法がないんだよ。 でも結局さがんこラーメンが食べたくて食べ行くんだろ？？？
愚痴る意味って何？？？ >>433
敗北者ってお前自身のことだろ？w
ボロ儲けなんてありえないし
偽家系のオーナーに直接言ってこいよ敗北者 >>434
行ってないんじゃない？
有名店に粘着して叩いて憂さ晴らしだろう
こういう輩が叩く場合有名な店にするだろうしね >>432
そうだね
予告してあれでは少し不満が客から出てもしょうがない
ただ、気持ちは汲み取ってあげたい
意気込んでみたけれど、オペレーション的に妥協して狙ったうまさで提供できず落胆してるのは家元自身かな、と
ちまたの低温調理、レアすぎるあれは何なんだろうね
、苦手…
煽ると誤解されるからやり過ぎない方がいいと俺も思う
いつまで経っても食材のことを理解しない客に腹立てるのもわかるけど。これだけやって同じなんだからもう理解されるとか無理でしょw >>437
オペレーションとか横文字使って意識高い系ぶって恥ずかしくないのか？ >>438
その程度で意識高い系って…お前はどこにいるんだ？ >>439
意識高い系をアピール！アピール！あー痛い痛い！お前もルーベンスとか食通とか自分で言っちゃう系かw >>438
お前はオペレーションの意味知らなかったんだろ？WWW
意識高い系って今時オペレーションなんて小学生でも知ってるぞWWW
ホント恥ずかしい奴だなWWW
やり取り見ててこっちが恥ずかしくなるよWWW >>441
はあ？マスターベーションの仲間な！わかりやすく言うとabuse oneselfな >>440
更に言うとオペレーションとルーベンスの話しは全然次元の違う話しだからな
知ってる名前出してイキんなよWWW
恥の上塗りだぜWWW >>437
あんなのボニーク？低音調理器具使うかは炊飯ジャーで代用すればいいだけじゃんw 頭の弱いのなら２匹ほどいるな…
オペレーションが意識高い系？
ルーベンスって例えもおっさんすぎる… >>444
んー、そういうことじゃなくて
低温調理の豚肉が好みじゃないなあって話してたんだが…
どういう道具がいいとかっていう話はしてないよ >>444
作ったことないだろ？
炊飯器にもよるけどうまく仕上がらないよ がんこラーメンに通ってるんだぜ。家元と顔見知りなんだぜ。って威張って意識高い系って思われたいんだろ >>448
そもそも、がんこラーメンに通ってて家元と顔見知りでも意識高い系ではない！
お前の世界ではそれが意識高い系なのか？
チンカスが虚勢はるなよW >>448
このIPで思い出したわ
お前臭ケンに張り付いてたホモ基地外だなWWW >>437
そうそう。家元は主観的にはボッてる意識はないし、客を喜ばしたり、食経験の少ない人に食文化を伝えたいという気持ちがあるはず
だから、(自分は上品しか食べないと決めているので関係ないが)ネットで煽ることを除けば、このままやりたいようにやって欲しいし、高級食材系も好きな奴は食えばいいと思う
自分は、正統な調理の知識がないことや矛盾だらけの胡散臭さを含めても30年来の信者だし、独自のセンスでマーケットを切り開く所は今でも敬意を払っているが、ネットでの繁盛のせいで、自分のとこも現代の客のことも見えなくなっている状態だと思う
便利グッズを使ったスープ(あれはプチ常連クラスなら誰でも正解したよな)も、家元が自分のスタイルに拘りすぎたから不味かっただけで、もっとそれっぽく上手く作れる
でも上品はここ2年くらいで大幅に旨くなったし、下品もまだまだ捨てたものではない。あの年齢での進化は本当にすごいと思う
価格のことで言うなら、数年前までの700円が安すぎたんだよ。矢継ぎ早の値上げはビックリしたけど、そもそも青砥後期や西早稲初期も確か700円だったでしょ？しかも今はトッピングがスペシャル状態だ。普段のラーメンを1200円にすればよい。家元と奥様の老後資金にも、後藤さんが独立資金にも多少の足しにはなる
もうひとつラーメン上の低温調理チャーシューについてだが、俺もそもそも低温調理はラーメンに合わないと思う。スープにいれると意味がなくなる上に、麺と一体感が生まれないからね。個人的にはがんこ系で多く見られたバラロールも好みではないが、相性は悪くない
ただ最近のラーメン屋は低温調理やらないと！っていう強迫観念でやってる店も多いと思う。でもあれはあくまでツマミだな。タレは掛けて欲しいけど
ラーメン屋がやるなら量が多いから、器具を使うのが楽だと思うが、オーブンではもちろんだが、フライパンでも十分に作れる。少し慣れれば牛肉なら1キロ、豚肉なら800gまでならフライパンで均一なロゼカラーに出来るよ。鴨胸肉ならもっと簡単 くっそ〜休みかよ！ 行こうかと思ったのに
火曜はあてにならんな あっ鴨はフライパンで少しやいてオーブンに入れちゃうけどね
>>452
マジかよ…俺も… 家元は、近年腹の具合が…って多いけど、糖尿から来てるのかな…ちょっと前に後藤さんもあったけど 休んで休んで休んで休んで休んで休んで土日だけスペシャルやって一杯1000円ぼろ負け 一人、知恵足らずがいるなあ…ボロ儲け書いてる奴w
休んでたら家賃払うのも大変だろ？どうしたらボロ儲けでこんの？そんなのもわからないとはwww
意識高い系に対するズレた観点からも社会の敗北者は確定だな 飯屋のブログにウンコとか下痢だとかの話が出てくるのはなんでだろう ウンコ、下痢のワード多いな！これ出しておけば認めてくれると思っている家元！
作るラーメンは美味いんだから、控えて欲しい。総本家はスカト○好きの集まりじゃ、ないだろ？
今日は気力がありません、お休みしますで良いじゃない。自分の店だし！ >>460
たとえ本当にそうでも普通はそう書かないよな。
あと下痢って言った日に結構物食べて、次の日は何事もなかったかのように開店したりしてるからなあ
でも、暑くて気力がありませんみたいなときはあったよね。要は、今はそこまで暑くなくなったからそう書けなくなったんじゃない？ >>457
偏差値いくつ？ほほー？ウチのゴキブリでも55はありますよ。文脈と背景を合わせて読み取りできない。所謂抽象的貧困ですね。 男をちゃん付けするゴキブリの偏差値は30しかありません たいしてうまいわけでもないのに休みます休みますって
土日だけ高いのやってればいいんじゃねーの？
客が甘やかしすぎなんだよこの店 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
