一条流がんこラーメン47
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※前スレ
一条流がんこラーメン46
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1596902738/
※一条流がんこラーメン総本家公式ブログ
http://ganko1joh.hatenablog.jp
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>440
更に言うとオペレーションとルーベンスの話しは全然次元の違う話しだからな
知ってる名前出してイキんなよWWW
恥の上塗りだぜWWW >>437
あんなのボニーク？低音調理器具使うかは炊飯ジャーで代用すればいいだけじゃんw 頭の弱いのなら２匹ほどいるな…
オペレーションが意識高い系？
ルーベンスって例えもおっさんすぎる… >>444
んー、そういうことじゃなくて
低温調理の豚肉が好みじゃないなあって話してたんだが…
どういう道具がいいとかっていう話はしてないよ >>444
作ったことないだろ？
炊飯器にもよるけどうまく仕上がらないよ がんこラーメンに通ってるんだぜ。家元と顔見知りなんだぜ。って威張って意識高い系って思われたいんだろ >>448
そもそも、がんこラーメンに通ってて家元と顔見知りでも意識高い系ではない！
お前の世界ではそれが意識高い系なのか？
チンカスが虚勢はるなよW >>448
このIPで思い出したわ
お前臭ケンに張り付いてたホモ基地外だなWWW >>437
そうそう。家元は主観的にはボッてる意識はないし、客を喜ばしたり、食経験の少ない人に食文化を伝えたいという気持ちがあるはず
だから、(自分は上品しか食べないと決めているので関係ないが)ネットで煽ることを除けば、このままやりたいようにやって欲しいし、高級食材系も好きな奴は食えばいいと思う
自分は、正統な調理の知識がないことや矛盾だらけの胡散臭さを含めても30年来の信者だし、独自のセンスでマーケットを切り開く所は今でも敬意を払っているが、ネットでの繁盛のせいで、自分のとこも現代の客のことも見えなくなっている状態だと思う
便利グッズを使ったスープ(あれはプチ常連クラスなら誰でも正解したよな)も、家元が自分のスタイルに拘りすぎたから不味かっただけで、もっとそれっぽく上手く作れる
でも上品はここ2年くらいで大幅に旨くなったし、下品もまだまだ捨てたものではない。あの年齢での進化は本当にすごいと思う
価格のことで言うなら、数年前までの700円が安すぎたんだよ。矢継ぎ早の値上げはビックリしたけど、そもそも青砥後期や西早稲初期も確か700円だったでしょ？しかも今はトッピングがスペシャル状態だ。普段のラーメンを1200円にすればよい。家元と奥様の老後資金にも、後藤さんが独立資金にも多少の足しにはなる
もうひとつラーメン上の低温調理チャーシューについてだが、俺もそもそも低温調理はラーメンに合わないと思う。スープにいれると意味がなくなる上に、麺と一体感が生まれないからね。個人的にはがんこ系で多く見られたバラロールも好みではないが、相性は悪くない
ただ最近のラーメン屋は低温調理やらないと！っていう強迫観念でやってる店も多いと思う。でもあれはあくまでツマミだな。タレは掛けて欲しいけど
ラーメン屋がやるなら量が多いから、器具を使うのが楽だと思うが、オーブンではもちろんだが、フライパンでも十分に作れる。少し慣れれば牛肉なら1キロ、豚肉なら800gまでならフライパンで均一なロゼカラーに出来るよ。鴨胸肉ならもっと簡単 くっそ〜休みかよ！ 行こうかと思ったのに
火曜はあてにならんな あっ鴨はフライパンで少しやいてオーブンに入れちゃうけどね
>>452
マジかよ…俺も… 家元は、近年腹の具合が…って多いけど、糖尿から来てるのかな…ちょっと前に後藤さんもあったけど 休んで休んで休んで休んで休んで休んで土日だけスペシャルやって一杯1000円ぼろ負け 一人、知恵足らずがいるなあ…ボロ儲け書いてる奴w
休んでたら家賃払うのも大変だろ？どうしたらボロ儲けでこんの？そんなのもわからないとはwww
意識高い系に対するズレた観点からも社会の敗北者は確定だな 飯屋のブログにウンコとか下痢だとかの話が出てくるのはなんでだろう ウンコ、下痢のワード多いな！これ出しておけば認めてくれると思っている家元！
作るラーメンは美味いんだから、控えて欲しい。総本家はスカト○好きの集まりじゃ、ないだろ？
今日は気力がありません、お休みしますで良いじゃない。自分の店だし！ >>460
たとえ本当にそうでも普通はそう書かないよな。
あと下痢って言った日に結構物食べて、次の日は何事もなかったかのように開店したりしてるからなあ
でも、暑くて気力がありませんみたいなときはあったよね。要は、今はそこまで暑くなくなったからそう書けなくなったんじゃない？ >>457
偏差値いくつ？ほほー？ウチのゴキブリでも55はありますよ。文脈と背景を合わせて読み取りできない。所謂抽象的貧困ですね。 男をちゃん付けするゴキブリの偏差値は30しかありません たいしてうまいわけでもないのに休みます休みますって
土日だけ高いのやってればいいんじゃねーの？
客が甘やかしすぎなんだよこの店 偏差値が低い奴がいるんで説明しようか？平日は休み休み休み休み休み休みで煽る→土曜日にスペシャルを1800円で実施して一杯辺り1200円儲ける→更に土曜日の残りのスープに海老でも加えて1800円でスペシャルを実施して更に1200円儲ける。1200円✖100人＝12万を土日で✖2＝24万月に96万の儲け 休むのは本人の自由なんだけど、なんかずる休みしてるみたいだな 平日は後藤さんワンオペで、完全お釣り無しで営業すれば良いのにな。入れ替え制にすれば洗い物(つけ麺やツマミもないから丼とコップだけだ)も含め一人でも回せると思うけどな
もちろん回転は遅くなるだろうが、家元いなけりゃ客も丁度良く減るだろうから行列も少しは短くなるんじゃない？入れ替え制の方が、今よりはプレッシャー掛かってトロトロ食う客も減るだろうし
家元には仕込みに専念してもらえば、味の劣化も最小限に抑えることも可能だろう >>476
昔から知ってるから分かるけどさ…
他に人材いないんだから諦めきれないだろ… >>478
いやそこまで言うなよ
現に働いているんだからさ…貴重な人財だよ
後藤さんにはレシピと技術を形だけでもよいから引き継いでもらって、そこにやる気と才能のある奴が弟子入りすれば、やがてそいつがすごい店を開くかもしれない
とにかくがんこの火を消してはほしくない >>465
>>469
お前も70超えてラーメン屋やってみろ。偉そうに。週5できるかねー…
そんな計算かよwww
あの濃度出すのに原価かかるよ。そんな利益出ないから僕ちゃん 明日上品食べようと思ったのに、剥アサリ3キロ追加した不純食べるか悩む 味とサービスで勝負するのがこの世界だろ
長年やってて当日朝に開店するか決めるなんて客なめてる
せめて前日にはわかるだろ
わからないくらい老いてるなら客はもうボランティアだなｗ 偉そうにいうねー。ボランティアの君は一切来なくていいよ。来るなよ 冷凍アサリ程度で純正より不純を選ぶ卑しい客が集まる店はここですか？
純正の美味さを理解できない馬鹿舌かよ 担当してる作業は一緒なんだろうけど奥さんから後藤ちゃんに変わるとやっぱり何か違うんだよなぁ アサリは蜆、蛤と違ってショボいラーメンに使っても美味しくなるズルい素材ではあるが、下品でイージーな味。80年代に色んな店によくあったよな。海老・蟹並みだね
明日は混むんだろうな…俺は上品一択！明日は塩だな 「やっと落ち着きました」って、何でそんな早いじてんで判断つくのよ？昨日も一昨日も直前にならないと分からなかったっていう設定でしょ？ 原価も価格もどうでも良いけど、冷凍アサリって3キロで6000円位するの？ 冷凍麺をそのうちキロ50000円とか言い出すな。冷凍もやしキロ100000円とか冷凍キャベツ10万円とか冷凍ネギ100000円とか >某有名ブロガーによると、
これってガセ情報ばっかり流布して、あんたみたいな初心者をたぶらかすいけ麺だろ。
こいつなぜか初心者にだけは絶大な影響力があるんだよなあ。
中級者以上からは小馬鹿にされてまったく信用されてないけど。
>麺屋 彩音＠五反田という店に家元から開店祝いの花が届いていて、しかも四谷三丁目出身のスタッフがいるとのことだが、もしかして横○さん？
そのいけ麺がラヲタとして崇拝して止まない大崎が痛烈なダメ出ししてるな。
その人物、スタッフではなくオーナーらしいぞw
ラーメンデータベースの連中とかまんまといけ麺なんかに騙されて超ウケるわ。 もうやる気がないんだろうな
5日前のスープ平然と売ろうとしてるしアサリで誤魔化そうとしてて職人としてのプライドもない
奥さん辞めてから惰性感が隠せないな
後藤さんに継がせる気ないならもう閉めればいいのに >>497
大丈夫ですよ。もうすぐ「味玉チャーシューラーメン1800円で」とか始めるから。業務用の安い卵とチャーシュー使って「一般人にはなかなか手に入らない貴重な卵を悪魔ダレで漬け込んだ味玉と今までに見たこともないような悪魔ダレで漬け込んだチャーシューをのせた究極のラーメンです。これを食べないで何を食べる？他の店では決して食べれません」って煽って煽って煽って煽ってボロ儲け >>498
西早稲田時代のアルバイトとか全く覚えてないわ
家元と小川ちゃんしか記憶にない >>499
君は文句しか言わないな
溜まってんの？ >>500
出来上がったものにそれだけの価値があるなら別にそれでいいよ。原価との差額は技術に対する対価だから。
すぐにボロ儲けとか考えるさもしい思考にはうんざりするがね。 2,3時間前から仕込めばいいラーメンなんてたかが知れてる ブログを止めて営業情報を一切流さないか、(原則平日は休みとした上で、営業する場合は、)当日朝の時点になってから、営業する旨とスープを発表するか、の二択だな 土日のみスペシャルだけで営業にしたらメインの客である精神疾患者と人生の敗北者達が他の店に行ってしまうのでやるかやらないかで毎日毎日同じ様に煽って煽って煽ってボロ儲け 魚介をふんだんに使ったスープ、何日ももつのかね。
店主の体調とスープと両方心配になる。 儲けが少ないラーメンの時は体調不良になり土日は絶対開ける伝説のラーメン職人 4日も放置したスープ、大丈夫かぁ？流石に明日は上品頼むのが良さそうだな！ この店に味を求めて通う奴はダメ舌が知ったかして食通ぶりたがる奴だけだ。ターゲットは精神疾患者と人生の敗北者だから高級そうな食材を使ってますだけでＯＫ 煽ってボロ儲けそれしか言えないの？w お前人生でよほど何か失敗事でもあったようだな…
業務用のタマゴもそう安くないし、そもそもタマゴはただでつけてるの知ってるよな？？
精神病で人生の敗北者てほは自己紹介だろ？？ www
業務用で使ってる食材がよほど安いという思い込みが根底にあるようだが勉強したの？
同じ幼稚な言葉の繰り返しで知能指数が低いのは確かみたいw >>515
お前もういいよW
脳ミソ沸き過ぎてて・・・
確かにお前は精神疾患者あり人生の敗北者だけども勘違いは良くない
ターゲットはお前では無い！！！ >>518
雨だ！営業無しかな。
5日目のスープは、やばいな！ >>469
飯塚幸三の行ってた辺りのフレンチでも
コースで1500円から3000円。
ラーメンカスってバカ。炎の湯切りｗ
ヴァカ。料理の基本も知らないから
湯切りｗｗｗ思い込みｗｗｗ 1500円のランチ
前菜
スープ
魚料理 又は 肉料理
パン2個
デザート盛り合せ
コーヒー 又は 紅茶
ラーメンｗｗｗとかお茶も出さず、カウンターで
立ち食いレベルの窮屈さで利益も出せず、
バイトこきつかうだけの接客。
もちろん、ウエイター、ウエイトレスもおらず、
客に直接手渡しｗｗｗ漫才ですか？ >>521
何てったっけ？
ロット。客はベルトコンベアに乗せられて
常連客自ら早食いｗ即、退店ｗｗｗ
フレンチだと一応店長は一戸建てで家族を
養ってるのに、
ラーメン屋は独身でアパートだろｗ
それでプロとか言って客イジメと
バイトイジメ。
ウエイターもいないんだからイジメも何も
人がいないんだけど。
野郎ラーメンは社長がエグゼクティブだから
ウエイトレスというか接客係くらいはいるな。 さすがに捨てればいいのに……
6日放置の腐れスープはさすがにヤバい、マジで食中毒出るぞ 今日のスープを明日に持ち越しなんてしなくていいから純正にしろや！
あと上品な！
蛇足スープはいらねーんだよ >>525
金儲けだからね。あるもの使ってボロ儲けしますよ。 家元、キツそうだね。
年内で終わりも有り得るかもな。 取材を受けるのはドラマの「小泉さん」で最後だとか言ってたけど、テレビやラーメン本などに出まくってる方がまだおかしな方向に行かなくて済んでたかもしれない。
小さなサークル内で感覚が麻痺した信者集めて喜んでるうちに澱んだ悪所と化してしまった。
数ある老舗の名店とは逆に、空気読めない新参より常識のない常連の方がマナーが悪くタチが悪い。 ずっと言ってることだが、今日で完全に結論出たな。家元のブログの前日からの営業情報は害悪でしかない。家元以外だったらこんな状態じゃ店つぶれてるよ。人気のある直系二郎や、丸長系、べんてん・としおかクラスも大丈夫だろうが
もしまた昔のように下ネタ満載のプロレス実況パロディや、家元の交友録、昔話しなんかを読めるんなら面白いんだけどな
一時的に好結果を産み出したネットマーケティングも、客を裏切り続け、土日のみの高級スペシャルで金を取りたいんだと言う事実が、誰にでも分かるように成ってしまった。そのことで家元の香具師的な部分まで含めて好きだったファンとの距離さえ開いてしまった
不健康な身体で、気力も失われているのはみんな理解しているから、休むのは自由。でも今の営業状態を続けるつもりなら、以下二つの方法しかない。来週から選んでもらいたい
1.ブログやめる
→みんな諦めて、近所の人やたまたま近くに行った人が様子をラッキーなら食べられるという、ラーメン屋としては極めて普通の店になる。まあ誰かTwitterで当日の速報あげるだろうけど
2.やる日だけ当日朝に発表
→行きたいと思っている人が、前日からやるかやらないかヤキモキせずに待てる。やらないことを前提に計画を立てられるからね。朝起きてから
ブログを確認して、たまに「おっ！やってる」って場合で、その日の予定が合えば行けば良い ゴトーさんかわいそすぎるだろ
流石に嫌気が差してきそう >>531
確かに可哀想だね
お金は流石に払われているだろうけどね
もちろん独立サポート又は店舗引き継ぎ含みでの口頭契約はあるだろうし 後藤さんとバイトで営業しろ
もう家元は純正の味付け完成させた時点でお役御免 >>533
別に悪いことはしてないだろう。昔の店は不味かったけど笑 >>534行きたい時に、ブログを見る事にしましたよ！ガッカリするんで。 >>537
体力・気力が衰えてるし、体調悪いのは確かでしょう。悪いのはブログ(の存在と使い方)だけ。
あとそれでも付いていく俺ら信者 中途半端に店で作業してないで家で完全に休めば良いのに。 まぁ実績からするとここんとこで金曜日に開けたのって先週だけじゃない？
食材発表しとこうがなんだろうが結局金曜日も月曜日も休みってこった。 日曜の残りを土曜に使ったことってあった？
さすがにやばくね 凄いじゃないか！
「具材が悪くなっているから、具合が悪くなります」と言う意味だろ。
公言出来るラーメン屋は他に無い！ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
