群馬東毛のラーメン 101杯目
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さぁ、東毛地区のラーメン屋を語れ！
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※関連スレ
【東毛以外】群馬のラーメン 4杯目
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群馬東毛のラーメン 100杯目
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 太田のラーメン屋っぽくないシャレた名前の店麺スープ少ないわりに強気な値段だったなぁ ラーメンアカギ席少ないけど入れ替え制？ゆっくりは食えない？ >>25
席は20席くらいあるし。めちゃくちゃ多いと思うけどなぁ。 >>25
7×3の3回転だから並び多くても以外とすぐに着席できる
よく考えられてると思う ラーメンアカギは相変わらず昼の部はJ系じゃなく、担々麺だけですか？ ここ見ていしかり行ってきたこってり醤油
背脂浮いている程度かと思ったらライト豚骨位しっかりこってりしてた
チャーシュー追加したら麺食べ終わってもチャーシュー残る位多かった >>27
3ロットを連続で効率良く廻しているのと回転率とは認識が違うけどな
回転率はあくまでも２１人で1回転
それが出来るのも店主のスキルがあっての話だが
待ち時間がスパイスみたいな店も高崎にはあるがw >>40
高崎の大者スレのコロキチおじさんがご迷惑をおかけしてすみません
回転速度と回転率の区別がつかなかった人なのであまり気にしないで下さい
アカギは流石に去年の勢いはないよね
平日専門だけど、行列も緩いし、味もなんか落ちてる気がする
ロット7人にしたり、ゆっくり作って行列を飛ばさないようにしてるけど、更に寒くなったらヤバくないか？
去年は12月でもエラい行列出来てたし、回転も早かった
ほとんど7人だから1席外して席間隔を広げればいいのに
ただし、お一人様専用レーンは評価する >>42
速度だろうが数だろうが7席づつ、3ロットに分けてるだけでそれを3回転とは言わんだろ
小学校も卒業させて貰えなかったのかw >>43
そうですね
それと同じことを大者スレで自分が言ってたのを忘れて、他スレで突っ込むのはどうかと思うわw
大者の行列の進みが悪いのは回転率が悪いせいと言ってたよ
アカギと大者の回転率は同じ程度、むしろ大者の方が早いと突っ込んだら、そんな訳ない、行ってないのに想像で語るなとか言ってたよw >>44
実際ロットも作れず40分に１度の入れ替え制の大者は回転も遅いだろw
開店前から並んで二巡目の16人に入っても食い終わって出てくんの12時過ぎだし
40分に１度に運転する単線のローカル線だから >>45
アカギのロット(8席)も完全入れ替え制で大者の大ロット(8席)と条件は変わらん
アカギは入れ替わりの前に清掃が入る
大者の麺茹1分wに対してアカギの方が調理時間がかかるので、客の食べる時間が同じならアカギの方がトータル時間がかかる
閑散時のアカギはかなりゆっくり回して(1ロット12〜15分ぐらい)、実質1ロット分潰してる
さらにロット8席を7席しか使わないので、1席当たりの回転率は7/8に落ちてる
それでも席数が多いので回転速度は大者より圧倒的に早いけどね
まあ行ってみれば分かるよ
行ってないのに想像で語るなってこったw >>46
バカなの？
大者と同じ入れ替え制ってのは
コの字型のカウンターの1辺づつ3ロットにわけて
１ロットの食ってる間は次のロットに提供もされずに常に他の2ロットの客は指を咥えて眺めてる非効率極まりない事だぞw
小学校も卒業出来なかったのも仕方ないな アカギに食べに行きたいけどネコ舌で食べるの遅いから行けない しかも回転速度の回転の意味もわからず使っていて、こいつの担任の小学校の先生が無能だったようだな
1席が時間あたり何回転する回転なのに
コイツはアタマの上で拳がクルクルと回転しているだけのようだ >>47
だから行って見てこいよw
コの字の1列分の動き：
・1ロット分ラーメンを提供
・客がラーメンを食べる
・食べ終わっても次の客を入れない
・全席空いたらテーブル清掃消毒
・時間調整(結構長い)
・客を入れる
・調理開始(並びの段階で食券購入オーダー確認済みだが見込み調理はしない)
・客は席で談笑(結構待つ)
・トッピング確認してラーメン提供開始
(最初に戻る、トータル30〜45分ぐらい)
3ロットをズラして作ってるだけで、1ロット分は大者の店全体の入れ替え制と大して変わらんし、むしろ効率が悪いというのが行った感想
混んでる時は本気出して早くなるけど、普段はこんな感じ
大者も体調が万全で4人ロット作って客が早く食べれば、1時間に2回転以上できるでしょ
客が食べる時間が1番のボトルネック
ロットで見込み調理することで調理時間を吸収することができるし、ロット分割することで客の持ち時間を増やせる
アカギは3ロット分割で持ち時間が比較的長いから初心者に優しい >>35
駐車場が少なかったから仕方ないな
開店当初に行ったきりだが、近くに駐車場が広い立川マシマシが出来たのが痛かったかな？
移転先の駐車場は問題ないけど、ジャンガレ赤沼とかライバルは多い
群馬ほど激戦区でないから大丈夫でしょw >>50
ハコの大きな店なら順番に作るから最初の開店直後に入る客は待つのは当たり前だろ？ >>53
？
1席あたりの回転率(回転数/h)は60分÷1回転時間(分)でも計算できるから、オペ内容説明してだいたいの所要時間を算出しただけ
大者の回転率が最低じゃないと困るのかもしれないけど、実際は普通だよw
アカギは旧店舗時代から並びで食券購入からオーダー(量)確認までやってるのに、席着いてから結構待たされるのはなんでだろうね
大者ほどじゃないけど、アカギも茹で時間短い部類なので、麺の軽量時間短縮ぐらいの差しかないな
客飛ばしたくないんだろうけど、寒いので早く作って欲しいわ >>54
ないアタマで必死に机上の計算してるけど
席が1/3しかない店と時間あたりの回転率が 同程度ってだけで相対的には充分早いけどw
大者が遅いだけかもだが しかも大者は狭いのに消毒、誘導といった感染対策を飛ばしてるしw >>55
大者スレでも説明したけど、回転速度(人/h)は席数に比例するからね
(1時間あたりの回転率×席数)
ただ例外的に大者は席数を増やしたとしても(コロナ前は1.5倍)、今と回転速度が変わらないけどねw
オペ能力的に現席数が分相応なんでしょ
それでも延長時間含めて7時間ぐらいの営業時間で100食ぐらいは出てる
アカギは昼夜合わせて10時間営業して300食は出てないだろうから、固定費を考慮しても大者の方が効率的だろうな
アカギはまだ若い店なので伸びしろに期待
場所的に需要の方が先に頭打ちになりそうだけど 個人的な群馬クソ行列四天王もここ数年で変わったな
・旧アカギ
行列に並んでる人がクソ(騒がしい邪魔)という特異的な店
移転して騒がしいのは変わらんけど、民家が周りにないので迷惑にはならなくなった
卒業済
・大者
コロナ前の12席大ロットは意味不明のクソシステム
一度に調理できるのが8杯ぐらいなのに、何故か完全入れ替え制
コロナで8席に減り、適正値になった
・つの旨
ワンオペ、席数が少ないので単純に遅い
臨時営業スタイルにシフト
・ジゴロウ
1人席が少なすぎ、テーブル席メインでオペ的にキツい
時々ワンオペで絶望的な回転率に
あまりに酷い目にあったので、足が遠のいて最近は行ってない >>57
なんださんざ迷計算した挙げ句に最後はだろうと推測で、席が3倍あるから300ないと非効率とか大者に都合良く決めつけて終わりかw
じゃあ夜まで営業しないと100さばけない店より昼だけで100食以上出してる他の人気店のほうが効率良いんだなw*
時間帯による席の稼働率とかあるだろうに
行列厨はにダラダラと行列つくるより席数を確保して繁忙期に効率良くお客をさばいている店のほうがダメな謎理論w >>59
そりゃ客の立場なんだから最後は推測だろw
客席の稼働率も含めて効率というんだよ
予定販売数(仕込み分)を短期間(早仕舞い)で売るのが一番効率がいい
限られた時間で売り切れなければ、営業時間を増やすしかないが、その分従業員の雇用コストは増える
アカギは昼営業と仕込みを並行してやってるので、店舗稼働率を上げつつ売り上げを増やしてる
その分従業員を増やさなくてはいけないので、それなりのリスクはある コロキチおじさんが言ってるのは、自分が待ちたくないから客席増やして早く作れってことだろ
いくらなんでも勝手すぎるw
大者に関してはコロナ対策で席減らしてるし、その中でも十分やってる
並びたくなければ早く回転してるアカギに行けばいいのに
少なくともオレはそうしてるよw
東毛スレまで来てるのに高崎市から出ない設定がまだ有効なの？w >>61
効率が悪いから並んでも時間がかかるんだろ
いくらでも時間かけてもいいならみんなそうするわ
お客さんを待たせては申し訳ないという一辺の気持ちであれば回転率改善の努力するだろ
普通の店なら
ラストオーダーも設けないから閉店間際に並ぶアホな客も多くて
それでも人気店が昼だけでさばける客数の半分くらいしか対応できてない
商売としては素人の域をでていない大者のは >>62
客が待ってるのに空席がある状態や席について料理が出てこない時間が長いのを効率が悪いというんだけどね
今の大者はほとんど遊びがないなら、効率は十分高い
コロナ前の12席大ロットは遊びだらけで効率最悪だったけどね(席について15分ぐらい待つこともあるw)
客席数増やしても、空席率が増えて総客数が変わらないなら、店舗としての効率は今が最適なんだろ
大者のことは大者スレでどうぞ
過疎ってるから誰も突っ込まないけどw >>63
客の都合より店の都合だろw
たいした人数でもないのに何時間も並ばせて
さんざん他のスレでステマしておいて効率が良いと反証出来なくなったらスレチかよw 大者スレで受け入れ拒否されたので、こっちで失礼します
>>64
店の大きさや早く作るかどうかは店の自由
特にハコの大きさを客が文句言ってもどうにもならんだろ
不満ばかり言う割に大者にしか行ってないけど、たまには違う店に行ってみれば？
スレの盛り上がりはないけど、東毛には結構いい店あるよ いいお店があっても、東毛は書き込みが少ないよね
慈五朗スレもよく落ちるし 東毛で本当に美味い店って千茶屋と龍ノ谷と谷屋くらいしかなくないか？ >>70
どうせ感染したのはブラ公だろ？
あいつらあちこちでバーベキューやりやがるしうざかったわw クラスターその後はどうなったんだろ？
未だに怖くて近付けない 佐野ラーメンはたいして美味くないけど大山は美味いな 谷屋いつも並んでるけど何か他の佐野ラーメンと違うの？むらいちと比較してどんな感じ？ むらいちはよく分からんけど谷屋は大盛り無料だからコスパもいいし、ヘタな佐野ラーメンのお店よりよっぽど佐野ラーメンだから美味しいよ 総合だよ
群馬スレに基地外がいたから東毛がパージされる→東毛スレが勃つ
元々東毛の書き込み自体が少なかったから平常運転 なるほどありがとうございます
群馬に来たついでにゼクウというラーメン屋に行きましたけど麺がやたら美味かったです
煮干しラーメン食べたけどヒエヒエの大判チャーシューで蓋してあってみるみる温度下がっていって
チャーシューから出た油分が白く表面固まって見た目がイマイチでした
チャーシュは温めるか今の半分くらいの厚みと大きさでいいと思いました チャーシューぐらいでスープが冷えるかよ
かき混ぜろよ >>93
店内も換気のためかほとんど暖房効いてなくてチャーシューも冷蔵庫から出したてみたいな冷たいやつだったから
明らかに冷えたよ
冷えたことより油分が白く固まったのが食欲なくした ゼクウは麺はまじうまいよね
チャーシューはスープの量が少ないため着丼した状態だとスープにつかってないから先にチャーシューから食べればスープが冷えないんじゃないかな？ 佐野らーめんれんじ、今日オープンだけどみんな行った？ アカギの昼間ってレギュラーメニューじゃなくてまぜそばと坦々麺だけだっけ？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
