滋賀県のラーメン屋を語ろう 12

2022/06/01(水) 13:59:03.76

滋賀県の美味しいラーメンについて語りましょう

※前スレ
滋賀県のラーメン屋を語ろう 11
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1647154749/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured

2022/12/04(日) 01:52:24.93

マジで月の肉より旨そうな物ってあるかな？

2022/12/04(日) 04:45:16.26

>>900
世間知らずすぎるw
美味しい肉が食べたければ鉄板焼きや焼肉屋に行きなよ

2022/12/04(日) 08:11:09.06

>>900
ラーメン屋になに求めているんだよw

2022/12/04(日) 10:22:27.83

https://i.imgur.com/icKcO7l.jpg

2022/12/04(日) 10:27:05.43

>>900
大阪だったらumamiの肉の方が両方食べたけど圧倒的に美味かった。
京都なら晴耕雨読の肉の方が美味かった。
常に肉増しするくらい肉も大事だと思っているけど、月のは特別美味いと思うことはなかった。
見た目はめっちゃ美味そうに思ってたけど食べたら裏切られた感じ

2022/12/04(日) 12:16:48.24

スーパーで売ってるチャーシューってなんで甘すぎて美味しくないんだろうj
結構いい値段の買ってもラーメンに乗せると邪魔をするタイプ
お店でチャーシュー販売してるところもあるけど消費しきれない量なんだよな
カップ麺の貧相なチャーシューって意外とよくチューニングされてる

2022/12/04(日) 13:47:26.81

>>905
煮豚なら簡単に作れるから家で作った方が
安いしいいよ

2022/12/04(日) 15:59:51.51

>>905
業務スーパーのチャーシュー600g500円ちょいやのに美味いラーメン屋のチャーシューくらいのレベルあれ最高やで

2022/12/04(日) 18:20:36.64

そもそも「ラーメンにはチャーシュー」という概念がいまだに理解できない。
あんなハムみたいな円形の豚肉、麺と一緒には口に運べないし、全然ラーメンに合うと思えない。
いつの間にか「なると」がほぼ全滅したのと同じように、無くなると思っている

2022/12/04(日) 20:46:43.70

>>908
チャーシューは…無くならないんじゃないかなぁ
なるとは、中華そばにはよく合ったけどラーメンに合わなかった、それで淘汰された
チャーシューは今のところラーメンに合っているからなぁ

2022/12/04(日) 21:32:33.73

メンマ無しの店は時々見かけるな。もちろんオプションで用意されているが。

2022/12/04(日) 21:42:03.78

>>908
チャーシューはなくならないよw
好きな人も沢山いるしチャーシューをタレに漬け込んで醤油ダレに使う店もあるし

2022/12/04(日) 21:44:39.29

端のほうをさらに細かくしてチャーハンにも入れてるよな

2022/12/04(日) 23:06:46.49

他の具材はともかくチャーシューが無かったら物足りないラーメンになるよね
肉は偉大

2022/12/05(月) 05:05:47.51

チャーシュー無くしたら売上減るしそれに代わるものあるか？

2022/12/05(月) 08:36:11.11

唐揚げがチャーシューの代わりじゃないかな？

2022/12/05(月) 08:41:18.55

唐揚げはサイドメニューで十分
わざわざラーメンにいれる必要なし

2022/12/05(月) 11:39:55.61

>>905
安い肉ってバレないよう甘くしてある

2022/12/05(月) 11:41:08.32

>>915
唐揚げは作り置きできないから、やるとこ少ない
やるとしてもコストアップする

2022/12/05(月) 12:54:15.83

ボロい商売だから唐揚げ屋がワラワラ出来たのでは？

2022/12/05(月) 14:05:11.72

店に並んでる奴を見ると「あ、スーパーで鶏肉の安さを実感したことすらないんだな」と思う
365日×30年以上生きてきて、自分で料理を作ったことがないんだから、よっぽどの人間なんだなと戦慄する

2022/12/05(月) 18:41:47.23

こう言うド素人がラーメン屋にこうした方がいいとかアドバイスして煙たがられるんだろな

2022/12/05(月) 19:14:37.70

>>916
天一をディスるなよ

2022/12/06(火) 11:43:14.65

>>919
原価の話じゃなくて従業員の手間が増えコストアップする
チャーシューはまとめて作れて作り置きできる

鶏チャーシューはまずいとこばっかりだね、安い鶏つかってもうまくないし

2022/12/06(火) 13:12:31.34

唐揚げだけで商売が成り立つのにサイドで作ったら経営を圧迫するの？
そりゃ大変だｗ

2022/12/07(水) 11:21:32.16

頭悪いって大変だな

2022/12/07(水) 12:27:43.89

唐揚げ置いてる所多いけどみんな身を削って提供してるんだｗ

2022/12/07(水) 12:31:41.12

人も時間もかけずに唐揚げ作る魔法があるんだろきっと

2022/12/07(水) 12:56:36.74

白頭鷲だけど、以前に当店は原価が県下一とか何かで見たけど、ラーメンもつけ麺も魚介類特に魚粉？の風味ばかり強くて単調な味という感想だった。

2022/12/07(水) 19:06:58.03

>>928
魚介系食えば大体そうなんちゃうん？
参考に単調じゃ無い店教えてや

2022/12/07(水) 20:29:27.45

>>929
単調という言葉が選択ミスやな。
丼もののラーメンの時点で、ほとんどが単調やからな。
だからこその味変要員なわけやし。

2022/12/07(水) 21:09:48.60

>>929
隣県在住だけど、どこかは秘密w
過去にピエリ守山に寄った時、白頭鷲に訪問してラーメンとつけ麺を一回ずつ食べた時の素直な感想です。

2022/12/07(水) 21:17:17.89

>>930
確かに単調という言葉はミステイクだった、スマン。
もっと単純に魚粉の濃厚な味しかしなくてガッカリしたという感想。
例えばベースの魚介以外の、醤油や味噌などの、他のカエシの風味も感じる味わい深さを期待してたんだよ。

2022/12/07(水) 22:02:56.65

感想は人それぞれ

2022/12/07(水) 22:38:12.24

俺も魚粉嫌い
ラーメンの上からパラパラかける店があって、きちんとダシ取れよと思う
タコヤキやないんやから、せっかくのラーメンがザラザラ感

2022/12/08(木) 06:59:42.70

ダシに入れたら全体に均一に混ざってしまう。
最初は魚粉の無い部分の軽い味
少しづつ魚粉を絡めて
最後は超濃厚な魚粉スープにする
そういう食べ方を各々の好みでするための魚粉でしょ
最初から全部混ぜたら、そりゃ単調な味になるわ

2022/12/08(木) 11:08:34.93

ラーメン一護のつけ麺食べたら最後スープ飲み干してるとめっちゃ粉出てくるけどあれって魚粉？

2022/12/08(木) 12:05:24.21

>>936
ガラじゃない？

2022/12/08(木) 12:22:55.62

らーめん一護さんには唐揚げがありますね
利益を削ってご苦労様です

2022/12/08(木) 14:53:12.05

>>936
メニューみたけど豚骨があって豚骨魚介あるから
粉だよ

2022/12/08(木) 19:06:20.25

関所ラーメンまだ営業してる？

2022/12/08(木) 19:30:17.00

2chを見始めた頃によく出てた「かなだ屋」の話題が全然出てこないので無くなったのかとググってみたらまだあるんですね
当時はネタ扱いだったけど実際のところどうなんでしょうか？

2022/12/08(木) 21:55:38.91

関所さん、かなだやさんには唐揚げがありますね
利益を削ってご苦労様です

2022/12/09(金) 21:50:29.15

バリジョ竜王　いつ再開するんだ？
彦根行ったけど昼間のラッシュアワーに調理いつもの兄さん1人、フロアいつものおばちゃん&ぽっちゃりおねえさん
フロアの2人忙しすぎて配膳の順番とか何もかもおかしくなってたぞ
フトシさんタンメンに全力で好調なのはいいけど、こういうとこもしっかりテコ入れしたほうが…

2022/12/10(土) 12:20:43.13

バリバリジョニーさん、オカモトタンメンさんには唐揚げがありますね
利益を削ってご苦労様です

2022/12/10(土) 14:21:32.47

バリバリジョニー替え玉無料最高！

2022/12/10(土) 15:43:48.52

>>938
ラーメンの上に唐揚げ乗ってるのかとおもったらちごた

唐揚げはサイドメニューにして、客単価上げるのにちょうどいい
これをほぼ全員に提供するなら、フライヤー導入したり専属のスタッフいるぐらい手間かかる

2022/12/10(土) 15:46:17.10

ジョニー本店の唐揚げセットも値段の割にボリュームがあって良い。

2022/12/10(土) 17:12:13.86

バリバリジョニーコスパNo.1！

2022/12/10(土) 20:45:08.17

>>946
論理が破綻してる気がするんですが？
なにより置いてる店多すぎでうよね
大抵業務用じゃなくてオリジナル
小口で利益が出るのに増えると手間が増えて出来なくなる？
仕込みが大変で利益にならないなら数量限定にしますよね
唐揚げでそんな表示してる所見たことない
売り切れは見たことあるけど
何も全員に提供を保証しなくても「今日は売り切れました」で済む
利益出るならフライヤー導入して従業員増やしてもいいはず
「うちはラーメンに専念したい」って唐揚げの仕込みにかかる時間を惜しむのならわかる
置いてるところはなんなんだろうね？

参考
>>918
>>923

2022/12/10(土) 23:06:46.98

唐揚げに固執してるヤツうざい
ここは滋賀のラーメンスレだ

2022/12/11(日) 00:00:25.95

唐揚げは鶏肉（安いブラジル産）でも年々高騰していて油も当然値上げ
油を処理するゴミ代もあるし利益は高くないよ
唐揚げが黒くなるまで油を使い回しすれば利益は高くなるけど食べるとわかるな

2022/12/11(日) 03:10:51.92

>>950みたいな人は時々現れるけど「わが意を得たり！」って感じで
「フヒヒヒ、もっとやっちゃおｗ」ってなるのがわからないのかな
放置するか別の盛り上がる話題を書き込むしかない
「うざい」ってだけの書き込みもウザいだけだしアラシと変わらない

2022/12/11(日) 08:24:30.76

もっと自分を客観視できればなあ
https://i.imgur.com/CLSUhVD.jpg
https://i.imgur.com/okR4Q6g.jpg

2022/12/11(日) 08:40:21.77

↑君もな

2022/12/11(日) 09:16:12.78

このスレ、歪みが出てきたな。

2022/12/11(日) 09:59:55.62

>>953
まぁインスタとかSNSで自分語りやポエム書く奴に人間性まともな奴はいない。
アホやから無駄に長文になる

2022/12/11(日) 10:50:56.61

>>956
匿名性をいいことに特定の人に対してアホと言い放つ人間性もまともじゃないね

2022/12/11(日) 18:15:42.75

4Pn4

2022/12/11(日) 22:29:33.81

高い食材使えば誰でも美味しいもんできるからな

2022/12/12(月) 02:34:23.32

都市部ならラーメン3000円でもええけど彦根なら1500円ぐらいでよくね？とは思うな

2022/12/12(月) 07:12:51.51

何かラーメン業界全体が昔ほど盛り上がってないように感じるけど気のせい？
昔は一時間近く並んで食べるとかよくあったけど、最近どこ行っても10数分待てば食べられる。
店が多すぎて客が分散してるだけかな。
健康志向でラーメンが敬遠され始めてるんじゃないかという気がする

2022/12/12(月) 08:11:08.90

>>961
それもあるし値上げの影響もあるよ
全ての物が値上げしているから外食は控えている人が多いんじゃない？

2022/12/12(月) 09:50:45.09

>>952
おまえがゆうなお　>>952＝>>949

2022/12/12(月) 11:11:25.68

アカウント切り替えたりして無いんで普通に誰でもわかる事ですが？
痴呆の始まったご老人ですか？

2022/12/12(月) 12:22:44.00

>>964
だめだこいつ

2022/12/12(月) 18:57:36.00

>>961
どんなに美味いと思ってても5回通えば飽きてくるだろ
流行ってるから並んで食う奴もいただけ

2022/12/14(水) 11:08:52.10

高級ラーメン店だからね

2022/12/14(水) 11:10:09.81

てかにっこうやべぇな。並びたくないから16時に行ったのに13組待ちだったぞ。お塩の力か

2022/12/15(木) 13:02:55.18

チキン野郎とか天人とか元にっこうの人の店舗増えてるけど本家のにっこう増えて欲しいねw

2022/12/17(土) 19:00:09.40

ひばりの限定醤油美味かったで。

2022/12/19(月) 22:25:14.11

鷲店主のブログ見て、ゾンビさんのことかなと思ってTwitterチェックしたら、胡椒の文句言ってて大当たり

2022/12/19(月) 22:31:13.15

>>971
鷲のブログってあるんですか？

2022/12/19(月) 23:40:30.95

つけ麺って味が単調すぎて黒胡椒欲しいのはわかるけどな
後になればなるほど冷めて味落ちるし

2022/12/20(火) 00:34:13.08

ずんどう屋近江八幡もオープンしてるのね
もうずんどう屋いらないよw
魂心家増えてくれw

2022/12/20(火) 11:36:31.36

まぜそばはそこそこ慣れてきたけど
つけ麺は未だによく分からん…
あっでも天下ご麺本店のカニ味のヤツは好きだった

2022/12/22(木) 00:27:20.83

天下ご麺のつけ麺は合わなかったな
与七のドロっとしたつけ麺とかの方が好き

2022/12/22(木) 01:38:32.42

なんかレスの少なさも相まってラーメンブーム終わった感有るな
そりゃラーメンばっか食ってるラオタは早死するもんな

2022/12/22(木) 06:02:42.97

まあ飽きたね。
ラーメン食べて感動する事が無くなった。
もう、何を食べても「あぁ、◯◯系ね？」としか思えない。
一通り色んな味が出尽くして、どれもこれも既存の味の二番煎じ。
何か目が覚めるような新味が出てこないもんかね。

2022/12/22(木) 06:56:56.16

http://i.imgur.com/bR4PtjD.jpeg

2022/12/22(木) 08:44:10.15

>>979
何処の店を言ってるのかしらんけど
攻撃的なヤツだな

2022/12/22(木) 13:29:29.36

名物のシューマイをパクろうと食べに行った挙げ句学ぶべき物は無かったとかこき下ろしてた店主がどっかにいたなぁ

あちらは相変わらずシューマイ人気だけどねw

2022/12/22(木) 16:26:45.65

大林は引き出しが多いので都度ベースが変わる。
微妙な時も確かにあるけど、通年でみるとものすごい美味しいのも多い。
料理人としてあれほどチャレンジするのは凄いと思うよ。
菊地は足元にも及んで無い。

2022/12/22(木) 22:36:08.41

その大林さんと彼がどんな経緯で揉めたのか知りたい

2022/12/23(金) 07:50:06.90

大林さんのお弟子さんが新店を出す
https://i.imgur.com/AIFseQD.jpg
https://i.imgur.com/fUuqU15.jpg

お菊がケチつける
https://i.imgur.com/U9bqFWP.jpg

https://i.imgur.com/vfMxxvX.jpg
https://i.imgur.com/KxPtk8x.jpg
https://i.imgur.com/1FHFixF.jpg
https://i.imgur.com/yClSJ0c.jpg
https://i.imgur.com/GdTHpX0.jpg
https://i.imgur.com/vxxyV03.jpg
https://i.imgur.com/DPGcc25.jpg

2022/12/23(金) 07:58:26.85

要約すると「ぼくの邪魔をするな！」だな

2022/12/23(金) 08:13:18.55

>>984
詳しくありがとう！
大林さんがハンバーグ師匠と同土俵に乗ったのが
よくなかったんだなw

2022/12/23(金) 08:18:11.36

※自演です

2022/12/23(金) 08:55:09.11

天才ハッカー菊りん

2022/12/23(金) 09:55:30.22

ハンバーグ師匠の渾身の一杯
ハンバーグラーメンの写真を探してたけど見つからなかった

鮪はみた。３５００円なりw
鮪も極めていたなんで才能豊かな人
ハンバーグ師匠最高w

2022/12/23(金) 11:48:49.90

しばらく大林って人をここで叩いてる人が居たけどハンバーグ師匠だったんじゃないか？
正直、鈴鹿のラーメン屋のことはそれほど気にしてないんでどうでもいいって人が大半じゃないのかな
全てのいきさつを見ると弟子のスタートにケチつけられて師匠がチクリと刺したってとこか
まあ、大林さんとやらに男気は感じるね
片やハンバーグ師匠はｗ

2022/12/23(金) 11:56:25.14

自己愛性人格障害に一般常識やモラルは通用しません

2022/12/23(金) 12:36:54.86

次スレです！
滋賀県のラーメン屋を語ろう 13
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1671766545/

2022/12/24(土) 02:07:47.08

菊地には無い人望ってのがあるからな
大林の大将悪く言うやつはおらん

2022/12/24(土) 02:11:27.25

大林の大将も書いてたけど
チャーシューについても菊地がいちゃもんつけてきたらしいぞ
真似すんなとか笑

菊地が発明したわけでも無いのに何言ってんだよ
天才はっかあ菊地

2022/12/24(土) 08:06:25.78

ハンバーグ、トンカツ、鮪の串焼き斬新だよねw
なかなかやろうとは思わない！
さすがハンバーグ師匠‼︎お見事

2022/12/24(土) 17:29:30.78

あのオードブルが10000円かぁ…

2022/12/24(土) 22:31:40.64

埋め

2022/12/24(土) 22:32:15.03

産め

2022/12/24(土) 22:32:48.20

梅

2022/12/24(土) 22:33:20.78

質問いいですか？