家系総合スレッド Part136
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【重要】スレ立て時の注意事項！上のコマンド行をコピペして3行にした上で、スレ立て時の本文冒頭に貼り付けてください。（荒らし抑制のためのIP表示）
家系ラーメン（＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店）について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動してください。
偽【家系?】資本系工場系CPSラーメン2
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1654171113/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★29杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1660347474/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part133
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1653219388/
家系総合スレッド Part134
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1655467797/
家系総合スレッド Part135
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1660598481/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
西区 『吉村家』
中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々喜家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区『杉田家』『王道之印』(おうどうのしるし)
金沢区 『金八家』
港北区 『心家』『らすた』
戸塚区 『六角家』
港南区 『環2家』『本牧家』
都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
横浜市青葉区『北村家』
瀬谷区『にらっち家』
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』『一乃利』
厚木市 『厚木家』『二代目梅家』『梅家舎弟』
高座郡寒川町 『天王家』『竜家』
愛甲郡愛川町『いどばた家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『王道家直系 IEKEI TOKYO』 『田中』『わいず』
港区 『谷瀬家』(たにせや)『藤参』(ふじさん)
新宿区 『武道家』(ぶどうか)
墨田区 『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
品川区 『武術家』(ぶじゅつか)『まこと家』
目黒区 『黒』(くろ)
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋』(ひいき)
世田谷区 『おか本』(おかもと)『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家』(きどうや)『五丁目ハウス』『武蔵家』(たかさご家系)
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家』(きづなや)
荒川区 『千祥』(せんしょう)
練馬区 『五十三家』(いそみや)
江戸川区 『巓』(いただき)
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家』(六角家系)
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉 『裏武蔵家』
浜野ほか 『王道いしい』
本八幡 『菊池家』
我孫子 『寿三家』(ことみや)
佐倉 『佐倉家』
梅郷 『神道家』(じんどうや)
本千葉 『末広家』
八千代台 『千種家』(ちぐさや)
みつわ台 『千葉家』
木更津 『林家』
八幡宿 『ぼうそう家』
柏 『宗八』(むねはち)
市川 『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保 『蓮』(れん) テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識の無さにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合、まずGoogle Playストアから「ChMate」をインストール。
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう。
これで1週間は安心です。
例：ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定。
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png ■2chmateでﾜｯﾁｮｲ隠し、ID隠しをNGにする方法（どちらか片方を消していてもNG可能）
NG編集→Name→有効、非表示、正規表現にチェックをいれて対象板をポケモンGO板にする
NGの部分に(?<!\))$を入れて完了
■JaneStyleでﾜｯﾁｮｲ隠し、ID隠しをNGにする方法（どちらか片方を消していてもNG可能）
ツール→設定→機能のあぼーん→NGEx
空白欄に好きな名前をいれる（ワッチョイ隠しNGなど）
・対象URI/タイトル
タイプ＝「含む」キーワード＝スレタイに固有な文字列（ここではポケモンといれる）
・NGname
タイプ＝「正規(含まない)」、キーワード＝(.*\-.*)$
左下のリストボックスを「透明あぼ～ん」に設定
■twinkle
(?<!\))$を正規表現でNGNameに登録 堀江家って元からあげ屋みたいなとこが都内にうぁぁって開店するのかと思ったけどどうなんだろ
ド田舎に１店作ってFC募集の話も聞かないし
金持ちのネタ店舗だったのかな 灰汁は必ずしも悪いものではない
淡麗系中村屋シェフは自身のユーチューブで
灰汁について見解を示している
https://youtu.be/gb1bSu5vbE8?t=1366
洞くつ家出身貫徹家も灰汁を取らないと
公言している
https://youtu.be/ocUxTNDKs_o?t=411 >>27
前スレでアクについて言及したもんだけど
俺はアクが悪いとは書いてない
ただ好みとしてアクで嫌な感じがする時がある
一部家系に多く直系には一切感じないので違いは大きいと思う その雑味は本当に灰汁から来てるものなのか
そこからだよね 杉田家、千葉駅前店いってきた。すんげー丁寧だったけど物足りなさがあった。
なんだろうな。もう完全に好みなんだろうけども。
あと、駅から遠いよ。駅前じゃない 鍋とかやると灰汁を取らないとちょっとしたざらつきが舌に残るので絶対にキッチリ取る(笑) 横浜スタジアムから東京方面に帰るんだけど、寄れるおススメあったら教えて欲しい。
吉村家だけ行ったことあるけど、土日のランチだけで平日の夜の並びが読めず、平日の並びも詳しい人いたら教えて欲しい。 前スレで、武系は渋くて無理と言って渋柿食ったときのようなオノマトペ書いてた人がいたけど、言ってもそんなに渋くないでしょ >>34
平日夜なら吉村家でもOK。回転が鬼早いからそんなに待たない。下手に不便な場所よりも横浜駅に近い吉村家でいいよ。 >>34
東横線なら反町の中島家、東白楽のとらきち家、白楽の末廣家
JRなら、川崎駅の川崎家、環2家川崎店、蒲田の飛粋、環２家蒲田店、新川崎駅の大崎家 >>34
ただし夜9時ラストオーダーの店が多いから注意な。
吉村家なら平日夜遅くまでやっているから無難です。 >>35
武系全部じゃないし武系に限らない(多分)
いくつか行った中でわいず、洞くつ家はマジで無理 知らねえ駅ばっかりで面倒くせえなら渋谷駅前の侍なら深夜営業やっているし便利じゃねえの？そこそこ美味い。 >>39
わいずは武蔵家系じゃなく独立系だけど癖が強いな。好き嫌いがわかれるわ。俺も苦手だから台湾混ぜそばの方をばっかり食べているよ。 秋葉原の武将家とかその外伝とかって武蔵家系？それとも本牧なんかのクラシック系？ >>34
横浜の関内ならたかさご家と真砂家があるじゃん。 >>39
洞くつ家でアクっぽいとかエグいとは思ったこと無いな レスくれた人さんくす。
結局吉村家にしたわ。
結構並んでてなんだかんだ着丼まで50分くらいかな、学生の集団が多かったイメージ。
しゃべってないで早く食えって感じだった。 >>42
系譜的には武系
武将家は味も完全に武系
外伝は出汁は直系や本牧系に寄せてるけどカエシは武系 今更youtubeで昔の吉村家のテレビ映像見たんですけど
杉田家の津村さんの他にもいろんな人がいたように見えますが
その人達は独立することはなかったんですか？
直系店とHPに掲載されているのが杉田家が最古みたいな感じなので
ちょっと気になりました どっかで聞いたセリフだな？って思ったらベビーメタルかよ
スゥーメタルです >>48
武系って、武蔵家系？武道家系？わからなくてすまん。 >>52
武蔵家、武道家
武蔵家系列や出身の店のことを総称して
武系（ぶけい） >>53
武蔵家 スープは軽めでそんなに塩っぱくない
武道家 スープは重めで塩っぱい（後の輝道家の人もここ出身）
これであってる？でも武蔵家はクラシック（本牧・六角系）とはまた違うんだよね？ >>29
磯子はそうだった。六角家も伏せ海苔だったし伏せが今の方には異様に見えるのも仕方ないのかね。 >>55
90年代の六角家本店から食べてるが、海苔をかぶせて入れられた記憶はないな。今の戸塚の支店も海苔は刺して出て来ないか？ 90年代の六角家黄金期行かなかったことが悔やまれる。
当時は吉村家や介一家にしか興味がなかったよ。 90年代の寿々㐂家も伏せ置きだったな
毎回食べる前に手で刺し直してた記憶ある
ただいつ縁に差すスタイルになったかは記憶ない >>58
今程真ん中にドンってふせてなくて丼の縁の方に置くって言うか添えてたよ
オペレーターによって誤差はあったんだろうけど当時も刺してはなかったよ
俺は海苔がフニャってしなるのが嫌いだから覚えてる 大崎家に行ってきた
濃厚スープで想像してたよりスゲー旨かった
ザラザラ系スープかと思ってたけど違って良かった
燻製チャーシューも良いし麺とスープが良くあってた
玉子はサービスしてくれた
https://i.imgur.com/XBg4seX.jpg
https://i.imgur.com/unEjtWj.jpg 普通に家系以外も食う
魚介系や博多豚骨も好き
その他はあんまり好かんな あくまで個人的な解釈だけど、家系と二郎系って対極ってイメージ
もっと言うなら互いの信者級の人らはお互いの店には行かなさそう >>70
それは違うね。
豚骨の扱い方は違うが豚ベースは一緒。
家系ファンであり二郎ファンでもあることはよくあるよ。 対極いうなら、淡麗系/水鶏系などの意識高い系ラーメンと家系/二郎/背油コッテリ系の肉体労働者向けラーメンだろ たまには喜多方ラーメンみたいなスッキリしたの食べたい ぶっちゃけ家系の店にもやしトッピングあったらだいたい頼んでしまう
二郎程の量はないけど結構旨い >>66
二郎と家系のループが止まらない
というか他のラーメン食わなくなった >>73
喜多方とか白河に佐野とかあそこら辺のもいいよね
家系や二郎やその他にラーショも食べるけど昆布水とかそういう系には行ってないかな 最近の杉田家本店しょっぱいのよ
朝の9時くらいなんだけどなそこでキャベツ入れたら味って変わるのか？ ねとらぼの柏ラーメンランキングで7位www
ねとらぼのランキングはどうかと思うけど、流石に本物の総合家系が7位はねーwww >>47
メッセンジャー🐯も大好きで並んで食べていた 二郎は直系以外はインスパ、二郎系、G系等完全差別化
家系は直系との差別化がほぼなく全部家系 >>81
二郎は店名なんだから二郎と二郎系で分かれるのは当たり前だろ
馬鹿すぎ >>51
とんぱたの藤が丘店店主はベビーメタルとかアイドルとかのオタだったらしいね閉店が惜しまれる イムガー貼ると規制されるからか少なくなったね
色んな店のラーメン見れるのもこのスレの楽しみだったのに うーんがんくろ家は今はあえてあんまりレポートしたくないとおもった。
あえて書くとスープ、麺、チャーシューの単品ごとにはいけてるけどまだ家系のハーモニーになってない感じがした。トッピングも少なくて高いのとメンズ硬め以外はカスタマイズできない。かえしは卓上にあったけど。これからの成長に期待したいと思った。 >>88
今日行ってみようかと思っていろいろ探ってみたら
着席してから30分くらい待ったとか情報多いけどそんな感じ？ >>92
まだ慣れてないバイトがいるからだろうけど前島さんが仕切ってて大丈夫だったけど。10分弱だと思う。不思議なのは家系特有の豚骨臭が寸胴からしてこないんだよね。まわりに迷惑かけない都心店舗の特殊な技巧なのかもしれない。その分匂いによるワクワク感はなかった。
チャーシューの肉はいいの使ってるけど照り焼きみたいな味がスープと合わないと思った。あくまで個人的な感想ね。スープは武蔵家、直系、クラッシックでいうと直系なのかなと思った。ただし直系店はスープは熱熱じゃない。でもまだ発展途上のせいか丼が小さくてスープが少ないせいかわからないけど熱熱ではなかった。もちいいラーメンなんだけど卓上もトッピングも改善の余地はいろいろあるんじゃないかな。あくまで個人の感想で批評ぶりたいわけではない情報交換。多分だけど濃いめとか多めとか柔らかめとかやるとバイトができなくなるから麺固めだけにして卓上にかえしをおくことにした気がする。 ありがとう
これからぷらぷら行って行列酷くなければ接続してみる 海苔って店によって差があるね。
色々と食べ比べて、固くて風味が強くて美味いと感じたのは横浜関内のたかさご家と横浜西口のせんだい。逆に薄くて風味も薄かったのが関内の真砂家。杉田家や本牧家は普通だった。 >>96
出川の実家からいい海苔買わせてもらえるか否かじゃないの？ 曙町の寿々喜家って横浜橋バス停からすぐなんだな
さっきタカトシのぶらり旅を見て感じた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
