家系総合スレッド Part136
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家系ラーメン（＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店）について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動してください。
偽【家系?】資本系工場系CPSラーメン2
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1654171113/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★29杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1660347474/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part133
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1653219388/
家系総合スレッド Part134
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1655467797/
家系総合スレッド Part135
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1660598481/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured そもそも素人が麺の茹で方の違いなんてわかるわけねえよな
ただ平ザルだと美味く感じるからってなにそれ 平ざるのとこ昼間行くと１０回に１回は茹ですぎなの来るんだよな
相当な率だよ
客入りがいい店は全部テボにしてほしい。 麺量が明らかにばらつきがあるから
テボにしてほしい 1回の茹でで3～5杯分くらい茹でる店が多いけど、1杯目と5杯目で絶対硬さ変わるよな
全員同じ硬さで注文されたら困るだろうな テボって言っても一概に言えないのがソラノイロ店主のnoteに書いてあるね
王道家清水社長もお湯をきちんと変えれば平ザルと違いは無いって言ってるけどソラノイロ店主もお湯チェンしないとこは遠慮したいと言ってる
麺の泳ぎに関してはテボの大きさで変わるって言ってるし
最近は大きなテボ使って茹でる店が増えてるって言ってるから
昔は小さなテボで茹でてたりお湯変えをキッチリやってなかったからテボはマズイってイメージが着いたんじゃないかと思う
二郎系での話になって悪いが
豚山の麺は店で食うとたまにくっついてたりする
スモールアックスとかはテボ茹でだけどそういう事は無いから
信憑性はあるんじゃないかと 麺がくっつくとか主婦の調理より下手クソ。デボだろうが平ざるだろうが下手がやれば下手 >>855
テボ平ザルにかかわらずお湯が悪いのとお湯に対して麺量が多いとヌメってするんだよねぇ
平ザルの方がこの影響を受けにくいんじゃないかな。
あとテボの方が湯内でちゃんとほぐして泳がせないと固さがまばらになりやすい。テボにも一定の技術が必要 武蔵二天の燕返しとか
中村屋の天空落としとか取り入れれば良いのに
理にかなってるだけでなくパフォーマンス性もあり集客力も上がる お湯の件も含めてテボだとバイトでも出来るから店で差が凄いあるから平ザルのほうがいいとは思う
でも近藤家で俺に提供したオッサンが下手すぎてビシャビシャの麺が出てきたときは二度と行きたくなくなった 平ザルの方が湯切り効率が良くテボは悪い
だからテボは力任せに振り回す
そして麺が潰れる
寿々㐂家がテボ茹で平ザル湯切りなのは
そゆことなんかなと思ってる テボで茹でて、湯切りは平ザルにするって何の意味があるのかな テボと平ざるは全然違う
環2家さんは底の深いテボざるだけど、麺表面のぬめりを落とすのとダマ作らないためかめちゃくちゃ箸でかき混ぜるけど麺が細くなりすぎてる部分あって少し萎えた
上のレスにあるお湯の入れ替えすればある程度クオリティは上がるけど、今のところテボでも限界があるかと そういや巓はイタリア料理屋がパスタ茹でるみたいな四角い大きなテボ？で茹でてるな
あれならよく泳ぎそうだが テボから平ざるのやつ、テボは計量、平ざるは湯切りの効率アップを狙ってると個人的に思ってる やっぱり麺は釜で茹でて
平ざるでピタピタ上げたほうが絶対にうまい >>865
そういう風に一丁前の口を叩くのは厨房をお前の仕切りで動かかせる様になってからにしてくれ >>860
なるほど潰れるか
確かに酒井のふわ感があるのは平の店だけかもな
あーでも寿々喜家はふわ感ねえやｗ >>869
寿々㐂家も昔はちゃんとロット分の麺を
麺箱で解して大鍋の中に投入して蓋
麺を泳がして平ザルで上げたんだけどね 平ザルの場合、寸胴の蓋を閉めて茹でる店と開けっ放しで茹でる店で
プリっと感が違う気がする。テボは論外。 >>858
エンターテイメント性を求めにいってるアメリカの鉄板焼き屋ならともかく
普通に飯食いに行ってる だけなのにパフォーマンスはいら とらきち家の無料生玉子サービスで何か問題あったみたいだね
以下Twitter引用
あんまり言いたくないですが、
無料サービスとか、ガチ特に深く何も考えてなく、デブ１人の独断気分でやっております、
無料サービスやってることにより当店スタッフを困らせる用なことなど、されると今後こういったサービスの提供が出来なくなります、ルール、最低限のマナーご協力おねがいします >>873
無料生卵サービスなんてあったんだ。
でも、せっかく美味いスープに生卵を入れたら味がボケて台無しじゃない？
最後のほうにお酢や刻み生姜を入れることはあるけど。
生卵は何に使うのだろう？ご飯のお茶碗に入れて卵かけご飯にするの？ 元々他のラーメンと比べてぬるい家系に生卵を落とそうとは思わないな
使うとしたらご飯だろうけど海苔とチャーシューでおかずは十分じゃない 近藤家のときたまごラーメンは
出汁を入れる前に生たまごを入れてるから
アツアツ 上にも書いてあるけどブラインドテストしてわかんの？ >>836
三浦家って肩ロースの燻製じゃないの？
三郷家も肩ロースの燻製だし
バラって自分で言ったもののどっかあったっけな？w >>875
ラーメンに生たまごなんて合うわけねえよなー
と思ってたけど厚木家で試してみたら意外と美味しかったよ
おすすめはしない >>851
小麦が香ってる麺は間違いなく平ザルでしか出せない >>880
バラの燻製はとらきちがたまにやる以外知らないな
とらきち家や三郷家の肩ロースは歯切れが良くて柔らかくももとは違った魅力がある
クックらの肩ロースは燻香りがいまいちでちょい硬い
三浦家は部位は忘れたけどチップ使ってるなんちゃってだから論外 溶き卵にくぐらせてすき焼きみたいにして食うのは
二郎だと割と普通だけど家系のスープに合うか？ 野菜をくぐらせて米食う相性の良さは感じるが研ナオコはな。。。 >>886
バラの燻製ってどうなの？
食べたことないから想像がつかない
三郷家はそんなに美味しいんだ？
行ったことないから行ってみようかな 生卵はしょっぱめの直系にはアリだと思う
塩辛さが少しマイルドに感じる
徳島ラーメンとかすき焼きとか
バーグのスタミナの生が好きとか
デフォでそう言うのが好きなだけかも知れんけど >>889
2年位前に一度食べたけどまあうまいけど脂っこくてな
4枚も乗ってたからきつかった
https://i.imgur.com/u9u4TWN.jpg
そもそも家系のこってりしたスープにバラチャーシューはそんなに合わないかもな
三郷家は家系不毛地帯の埼玉の星だね
北寄りに住んでる人にはおすすめ >>879
無理でしょ、実証実験もしてないんだから >>891
そういえばこんなバラチャーシューぽいのどっかの家系で食べたな
確かにその時も脂っこくて気持ち悪くなったからバラは家系には合わないかもね
三郷家は悪い評判は聞かないから期待してるんだけど自分の地域から行くとなると直系行くのと距離変わらないからどうしても直系に行ってしまうんだよね 内陸工業団地というか愛川町唯一の家系
https://i.imgur.com/cM8a4ne.jpg
麺は丸山製麺らしい
小野道や末広以来の強烈なケモスープだった
薔薇チャーシューはしっとりしており柔らかくジュッシー
トータル的に決して悪くはなかったが、最近食った家系は府中家とか真砂家とかだったからそういうのに慣れてしまうとケモ臭はキツく感じるなＷ
くっせーのが好きな豚野郎は行ってみなされ
駐車場は店のすぐ隣
なんの説明もないからはじめて行くと慌てるが堂々と停めていいぞ 市川の麺屋 市政
美味しかったです 千葉家や末広家だけじゃないんだね 蒲田 大輝家 志田家出身 酒井杉印 6/15オープンだそうで
志田家ってどこの系譜だっけ？ >>895
愛川町に家系なんかできたのか
さつまっ子はよう行ったが >>896
あそこは昔は良かったんだ
今はつけ麺とか油そばに合わせた麺に変わってしまって駄目になった
スープもね昔の六角家の雰囲気があったのよ >>897
肩ロースだね
9月上旬に初めて行ったときはちょっと硬めでモモっぽいとも思ったんだけど昨日のは肩ロースだった
初訪の時は胡椒のようなスパイシーな風味が付いてたように思ったんたがなあ
カエシは甘めの風味からスッキリした感じに変わってると思った
三郷家は色々変えるみたいだから行ってみたら違ってたってこともあるかもね
出汁はほんと良い
優しいけど強さがあって香りが良い
吉村家のつーんとぷーんの中間みたいないい風味がある
全体的に丁寧なラーメンだなって印象 >>902
なかなかチャンスないけど行ってみるわ
ありがとう >>900
実は以前からテンプレにあるいどばた家ソスw 町田にある横濱家美味しいよね。前みたいに営業時間長くして欲しい 所用で長野の塩尻に行くんだけど五十六家で食べたことある人います？
六角家の系譜と聞いて立ち寄るか迷ってる >>908
こういう奴がいるのか
渋谷で家系じゃ侍か？って勝手に思って読み進めてた >>904
いどばた家かぁ
厚木にいた時に一回くらい行けば良かったわ
まあ厚木家が近かったら仕方ないけどw >>908
この記事書いてる兄ちゃんがここで皆が良いと思ってる店行ったら椅子からひっくり返るだろうな >>895
車の停め方わからんわ 線でも引いとけよ >>908
そのサイトのサブタイトルに、
「偏差値30台の低学歴・元肉体労働者…」と書かれてて納得。
激烈に頭の悪い文章だ。 よくこんな底辺ブロガーみたいなの探してきたね
コメント一切ないし、自己紹介が「朝からスタウォーズを全て見てしまうほどの映画が好きで毎日見ています」
って訂正してくれる読者もいないの……とまで書いて気が付いたけど貼ったの本人だろ。
炎上商法でどうにかアクセス上げたいからわざとツッコミどころ満載にして⇒色々な場所に貼ってんのかな。 気軽にコメントしてくださいって書いてあるのにコメント無いのが哀愁漂うわ
やっぱ低学歴肉体労働者が一発逆転目指してもろくな事にならんよ ブログ主が褒めてる道玄家って検索しても早稲田ではヒットしないね
エビ出汁の家系ってｗ >>908
これはどの店にも当てはまるのだが・・
> そして、ラーメンを完食し、
僕の胃袋は満腹になり、満足感と幸せを感じていました。
僕「あのさ・・・なんか武道家のラーメンって…」
僕「まずくね？笑」
そもそも不味いなら満足感と幸せを感じるんじゃねーよって感じだよな
確かに武道家は不味いけどな >>910
侍って町田家系か
町田家って醤油より豚骨で食わすタイプだよね？ >>920
海老出汁だと創業新幹線系かね？
家系もどきやまたおま系以外にも海老豚骨もやってるし まあいくら炊いてても武道家が工場系以下な不味さなのは同意できる
それ以外のところちょっとあれだけど >>908
これの武道家のとこを王道家に改変したのが出回りそうな予感 別に資本系が好きな人がいても良いじゃねえか
好みはそれぞれ >>923
町田家系が好きなら武道家も好みだと思うんだけどね
元は高砂家だろ？ 今中野いるんだけど五丁目行くかバーキン行くか迷ってる
二日酔いだからラーメンは重くて残す可能性がある >>908
この文章を見たときのお前らの反応が以外に優しくて逆に驚いた
普段だったら 全くもの知らない 相手だと思って 叩くか 自分の知識をフル回転させて 屈服させるような文章を書くと思ったのに
お前らも丸くなったなぁと >>930
寿司とかそばとか喉に通りやすいものにすればいいじゃん >>932
1回行った事ある
>>932
駅の反対口に港屋インスパぽい店があってそこともちょっと迷ってる >>928
武道家と町田家はもはや別物じゃねぇか？ >>910
俺も侍と思って読んでたら資本系で笑ったわ 文章から滲み出る香ばしさでリーチ
資本系でロンって感じだな 田上家はもう夜はやってない感じなのかな
5回ぐらい空振ったが >>916
そのレベルになると人間じゃなくて動物だもんな
言葉は使えても会話は通じなかったりする 知り合いがうまいうまいとおすすめしてくる店舗を試してみたが武蔵家は所詮武蔵家だった
ザラザラでベタッとまとわりついてくるスーブが最悪だ >>908
承認欲求が強くて渋谷住みと嘘を付く柏市民w 武蔵家行くなら
まだ武道家行くわ。
そもそもスープ少なすぎなんだよ。
アホかアイツら。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
