クラシック家系スレッド part 4
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クラシック家系ラーメン(本牧家から分離し古の吉村家の味を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部のインスパイア店もこのスレで取扱い可。
※前スレ
クラシック家系スレッド part 3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1693965425/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured なかったので立てました
このスレにテンプレ等はなかったと思うので、何かあれば書き足していただけるとありがたいです 横浜離れたからそうそう食いに行けないけど
大ちゃんがやってるという和田町の店って大ちゃんみたいな味? >>3
大ちゃん知らないけどどんどん味が濃くなってるぞ 大ちゃんは初期のチャーシューが燻されてなかった今で言う直系味じゃなかった杉田家みたいな味 亜種のクラシックまるに家
昔の中島家を彷彿する味で今回は醤油が強かったけど後口にくる甘味もしっかりとあって旨かったわ
酒井の麺もしっかり柔めな茹で加減
あと海苔ほうれん草チャーシューもしっかりしていて旨い
https://i.imgur.com/TM75j4v.jpeg 昔の中島家ってラ博一風堂全盛期のようなスープじゃなかったっけ
デフォだと醤油を感じないけどコメだと塩というか醤油辛かった 俺が通ってた当時の中島家は乳化は強くなくてしょっぱくはないけど醤油感はあったなぁ
世田谷にあったインスパイア系の陸を家系ぽくした感じだったな ラーメン500円 キャベツ50円の時代でそうとう古いけど。
大橋の四角麺の道楽系や平戸の味道楽のスープに酒井のうまい麺使いましたって感じだった。
昔は道楽もクソ美味かったんだよ.. >>15
うまそう
昔の中島家知らないけど今はクリーミー過ぎるかもな
菅野は硬め普通柔め全部微妙だしなあ 六角家本店が没落したのはなんでだろ？
味もよく、客入りも良かったのに。
単に神藤さんが病気でドロップしたことで店のマネジメントや指導が行き渡らなくなり、多店舗化の一方で味が劣化ということかな。
本店でのちゃんとした弟子・後継者の育成の失敗ということ？ いつを末期と定義するかによるがレンゲつけた時点でもう味悪かっただろ
ガラガラだったし 1.店員の態度が悪い
2.味が悪い
混んでたときも六角家はそればっかり書かれてた
吉村家より先に全国区でブレイクしたし六角家の名をつけたカップラーメンとか売りまくってたから90年代初頭は美味かったのかもな YOLO
今日はマイルドすぎす軽すぎずうまかった
スープ量しっかりで嬉しい
鶏油は少なめだけど香りは良い
もう一歩スープの味や風味に強さが欲しいけど今後に期待だな
卓上のおろしニンニクが自家製らしく推してるので最後にちょっとだけ入れてみたがガーリックプレスで絞ったやつみたいに良い風味だった
北寄りの東京でこの味が食べられるのほんと最高
https://i.imgur.com/rYb6oWD.jpg 六角家本店はレンゲ付ける前の時点で羽田やつるちゃんレベルに不味かった。近藤家もその頃不味かった。つきみ野も即潰れたし。sap相模原の隣の支店までが近藤家のピーク 六角家のレンゲレンゲ連呼する奴昔からいるけど当時の吉村家もレンゲなかったの知ってんのかね？六角家は裏口に券売機を置いた時分から味は落ちていくんだが多分当時知ってんあんまりいないだろうが。神さんの後釜の店長が裏口近くのカウンターで賄い食ってて小じゃ足らないんだよなと言いながら食ってたの思い出す。ちなみに六角家の全盛期は昭和時代だから。 >>28
そう思う。90年代の初期だな。
あのときは、店のスタッフの応対がどうだとか気にしたこともなく、注文と好みを暗記する光景に圧倒された。
ただただ、美味いラーメンをすすっていたわ。 六角家出身の人が長岡市で開いた高野家が本当に美味かったなぁ >>28
創業8ヶ月後の1989年には平成だぞ
全盛期が昭和時代はさすがに話盛りすぎ
せめて平成初期ぐらいにしとけ >>28みたいな痴呆ジジイは記憶があいまいだからな
無いことを当たり前みたいに盛りまくる レンゲもそうだがモモチャが肩ロースに変更されてから
うまかった時代の鳥脂って黄金色だったが、まずうになってから町田家や高砂家みたいな透明になちゃた ttps://s.tabelog.com/smartphone/matome/15312/ 上々家
去年11月に食べたとき好印象だったのできてみたが良かったわ
梅家みたいに唸るほどじゃないけどね
グリストラップ臭も無し
並が920円に値上がりしてたｗ
値上げしても質が上がるならいいんじゃね ラー博六角家並盛950円らしいね
博物館だからもっと高くなるかなーと思ってたわ ラ博のって元海老名の人がやるんじゃないんでしょ?
六角家の味だせんのかよ いよいよ六角家オープンだな
あのクソデカ羽釜で当時の六角家の味に迫れるのか！
おまいらのレポに期待 SNSに上がってる写真見る限り素直に美味しそう
乳化もきめ細かいし 一つ解せぬのが一国一城の主たる袴田店主が浜松の店を閉めてまでやる決断をした事だな
蔵前家は賃貸だったのかね
立派な自宅件店舗の持ち家に見えるんだが
新横で後輩が育ったら浜松に戻るとかそういう構想でもあるのかねえ 六角家の独特な臭いかぎてえ
獣臭いわけでなく、蜂屋のように古タイヤを燃やした臭いじゃなく
急ブレーキでタイヤが焦げたあの臭い ラ博のテーブルって赤いのか
直系やおーくら家じゃねえか
なんで木目にしなかった >>43
細かすぎてわかりづれえｗ
タイヤの焦げたような臭い？のする店なら結構あるじゃん
クラシックじゃなくて申し訳ないが俺は一昔前の吉村家の店内外で漂ってた臭いが嗅ぎたいな
ツーンとプーンの間みたいな匂い
結構前からあの臭いしなくなった気がするんだよなあ
クラシックは数年前からハマったニワカなので昔の味とか臭い知らなくて悔c あのフックおじさん 今日のラ博の六角家より
YOLOの開店日のほうが食べログ点数高くつけてるな そもそもそいつ2010年からラーメン食い始めてるから六角家の味わからんはず 六角家食ってきたぜ
スープは旨かったよ金八家に醤油のキレを強くしたようなスープだった
麺は酒井じゃないな。ささきの麺に似た感じだったけどよく出来ていてスープと相性のいい麺だった
やっぱりコレジャナイ感はあったけど別物と考えて今日のクオリティを維持出来れば十分通用すると思うわ 電話かけると「はい、六角家ナインティーンナインティフォープラスです」って言うのおもろいな >>49
まじかよ1994の再現のはずなのになぜ要の酒井を使わないんだ？
蔵前家は酒井使ってて戸塚のサポートもあり姉妹店も応援してるのに何故？
全く理解に苦しむな
酒井製麺の協賛を得られなかったのかね 戸塚がラー博の手伝いを終え5月から再開する時
道連れで非酒井化する可能性あるかな？ まじで信じられないよ
ソースがマ○コなのもフックが効いてて胡散臭いし
がっかり過ぎて食べに行くか迷うレベルだな
まあ行くけども 蔵前家時代の写真で酒井の柔麺が
見るからに近藤家レベルにおいしく茹で上がってそう
なものを見てるから、落差は感じてしまうのは否めない
中盛丼サイズも蔵前家同様やや小さめっぽいね
ささきの麺は 山手のささきだったからあれで受け入れられた
「六角家」があの麺ってのは引っかからざる得ない
これも進化と捉えようと思おうと頑張ってるところだ 麺が酒井製麺じゃないって、、
行く気が少し失せちゃうな涙 てんぐ
今日はバランスの良いスープでうまかった
クラシックな感じもありつつ少し武系ぽい感じもある
スープにちょっとザラつきを感じたけど嫌な程ではなかった
カエシの風味が開店当初と比べて随分変わって独特な感じではなくなった
全体的にうまいんだけどよくある家系の味のようでどことも似てないような感じで何とも言えない
あと行くたびに結構味が変わるのは気になるところだな
https://i.imgur.com/iETpCk9.jpg 六角家が新横浜ラーメン博物館に出店したのが家系ラーメンブームの始まりなのに
二度目の出店は大失敗か
酒井製麺じゃなきゃ家系ではない 昔の六角家系のスープって底に沈殿してるスパイス粒みたいなのなかったっけ？ 粒はわからんけど豚骨出汁の肉片は今の家系よりも全然入ってたわ
網が粗かったのかもしれんがあれがいいアクセントだった 巓
本スレに貼られてた写真がうまそうだったので来てみたがめっちゃうまかった
前回訪問時はただしょっぱいだけだと思ったけど今日は出汁のうまさが際立ってた
でも塩っぱいのは変わらずで何なら直系より塩っぱい
最近食べた家系の中で一番塩っぱかった
カエシの風味はすごく良いのになんだか惜しい気がした
次は薄めにするわ
因みにいただきでは何故か変換されないけどさんてんと入力すると変換候補に出てくるよｗ
https://i.imgur.com/8HMxrvC.jpg 家系は何時頃に食べに行ってスープがどゆう状態でうまかったってのが有益な情報よ
昼前と15時頃と19時頃って別物だし
夜中は論外多い >>62
5chでそんな真っ当な事を言うもんじゃないよｗ
要求レベルが高えな全く
でも今度からざっくり時間を書くかな
巓は乳化は控えめながら肉カスやらで濃度が出てる感じ
オノミチや竜家のスープに近い
本牧系だと心家は肉が溶けてる感じあるよな
六角家独特のケモ臭は強め
これは本牧系のケモともまた少し違うんだよなツーンとした感じというか すまん訂正やっぱ今日の巓は乳化控えめではなかったわ
表層の乳化はそれなりにあってこれぞ層のある家系のスープって感じだった
今日で3度目だったんだけど前よりしっかり乳化して出汁の風味や味わいに六角系らしさがあったわ
塩味は極端に強すぎだけど出汁はすごく良かったよ 巓はリベンジしたい
口コミとか見ないで行ったから塩味にも店主にも面食らった >>72
いまいちだった。徐々に良くなっていくのかもしれない。今すぐは行かないほうがいいかも。 酒井じゃないってのにはがっかりだよ
一気に興味が失せた
最近心家行けてないので心家優先しる >>74
がっかりしすぎだろうと思うが気持ちはわかる
最低でも1週間は置くつもりだよ俺は 個人的には非酒井を応援してるけど六角家の復刻であれば酒井であるべきだったとは思う
ただ、今は麺がどうとか以前にスープが及第点に程遠い 今は開店から閉店まで絶えず客入ってるんだろ
そりゃタイミングで味ぶれるさ
昔のラ博六角家ってこむらさきと一緒に行列出来ぬ店だったからブレ少なかったんだろうけど 町田家新宿店
15時頃訪問で相変わらずの乳化控えめスープだけどしっかり味があってうまい
ほんの少しザラつきがあって骨粉がわずかに残った
脂ギッシュな乳化で濃厚さを演出する必要なんてないんだよな
スープが少ないので並盛りでほうれん草トッピングすると全く足りないのがちょい残念
https://i.imgur.com/nCeEDLe.jpg >>78
恐れずに言うと業務用とガラ焚きのハイブリッドみたいなスープに思えた。そうだとしたらずっと変わらないし、違うならおそらく使ってる道具がいつもと違うから慣れてない可能性があり慣れてくれば味は徐々に上がるかもしれないと思った。今は家系特有の層も無いしちょっと待ったほうがいいと思う。 正直巨大大釜なんか店だき家系店内より
豚骨スープ工場にありそうな規模のものだもんな
こうなるのも普通の寸胴では無い大釜だからこそのことなのかもしれないね ツイートや食べログを見ていると、ラーメン博物館に復活した六角家は、豚骨の臭みを抑えたというレビューを目にするね。
強い獣臭が六角家の魅力と思ってるから臭みを抑えた今回のスープは、六角家戸塚店の延長線上の味付けなのかな。
六角家戸塚店は３年ほど前は豚骨臭が強烈で良かったけど。 >>63
かつての六角家戸塚店は、九州の臭い豚骨ラーメンも顔負けな臭さでしたね。 オノミチ2の後に出来たオノミチで虐められてたやつの店もスープが博多一番の夜の部ですかってくらい臭くて直ぐ潰れた
継ぎ足しだから臭いでると悪循環になる >>77
まじで信じられないよ
やむを得ず酒井を使えないとか若手があえて他の麺でやりたいとかならわかるが六角家の復活、それも1994の復刻とかいう記念行事なのに麺が酒井じゃないとかありえないだろ
関係者から待ったがかからなかったのか？
姉妹店の店主は何も言わなかったのか？
あまりにも解せぬよ >>80
俺も行ったが言いたい事めっちゃわかる
スープ一口目のインパクトとして特有の臭み自体は懐古を誘ったものの飲む程に何というか壱系CKに近い味の口残りを感じた
麺は酒井ではないとは言えさほど問題は感じなかった
https://i.imgur.com/CBcwstj.jpg
見た目はめっちゃ美味そうだっただけに
総じて個人的には正直残念さが大きかったが一食で判断するのも早計なんで期間置いて何度か食うつもり やっぱ大釜は違く仕上がるのかなぁ
対流なのか火力なのか
ら博の手伝いを経験して営業再開した
酒井かつ寸胴炊きの戸塚に期待
道連れで戸塚も非酒井化しないことを願いたい 酒井をやめるなんてほんと馬鹿げたことだと思うけどなあ
家系って自家製麺をやりたいとかいうジャンルじゃないじゃん
やったところで結局酒井の麺を追い求める羽目になるか違和感のある太麺になるかでしょ
製麺会社にお願いしても結局酒井のコピーを作ってもらう事になるから酒井をやめる意味がない
手打ちに挑みたいというなら理解できるが家系に手打ち麺は合いそうもないし 麺に問題感じなかったというのは一杯のラーメンとしてという意味で(個人的にスープの問題の方が大きく感じたのもあるが)
六角家リバイバルとしてという意味ならやはり酒井を使って完成させるべきだったと思う
なので特に家系フリークの人は"六角家"を食うつもりでは行かない方がいい気がする
どんな理由で酒井を使わなかったかは知らんけどまあ酒井じゃなくても美味い家系インスパイア店とかは多数あるから
ラー博みたいな形態とは言え六角家の看板を掲げる以上は今後も精進してほしい処 企画した奴馬鹿過ぎだね
酒井使えないならやる意味ない
むしろ六角家の名前に終止符を打つ企画じゃん
逆にかつての六角家を再現できないから逃げを作るために麺を酒井じゃなくしたとも思えたよ 六角家復活！
筆者は家系を初めて食べたのはまさにラー博の六角家！あの衝撃は今も覚えている。あれから時は経ち家系経験値もバク上がりしたが果たして！
総合的に少し足りないがその原因は麺なのかもしれない！
的な逃げ道かw 再現できないのは仕方ないけどちゃんと揃えてから失敗しろってw 1994年当時の味を､30年間の技術と経験により進化(+)させたという意味が込められています。
まあ逃げの口上って勘繰っちゃうわな
進化して当時より旨くなくっちゃっうって退化じゃね 裏を勘ぐっちゃうよな
ラー博と蔵前家店主の裏の野望みたいなのがあるとか？
そもそも蔵前家店主が店を閉めてやってくるのも不思議だったしな >>90
やめるとかそんな選択肢あるわけないだろ
使わせてもらえなかった、が正しい >>98
何で使わせてもらえなかったんだ？
ラー博と酒井さんの仲が良くないとか？
全く理解できないよｗ 一般に何をもって成功とするかを考えると「利益」＞「ラヲタの評価」だと思う。酒井は相場の倍の値と聞いたことがある。ラー博は一般層が多いことを考えるとより儲けるために酒井を使わなかったという線はありそう。 >>87
28だが87さんは関係なくすまんけど写真だけ参考にさせてもらうが博物館行って食ってないけど見た目は盛付け含め全く違う。なんかここまで色々味と麺は言及した人いるけれども当時の六角家の盛付け知ってる人いるのかねと思ってしまう。多分味は全く違うし似せては作れないと思うが盛付け位は写真あんだからちゃんとしないと神さん
1994年は覚えてないが1989年当時が美味かったと言ったらおっさんやら痴呆ジジイなんて言われて。まあそれでも良いんだが参考までに
http://rkweb.g2.xrea.com/rokkaku-idogaya.htm 儲けかぁ
それならそうと言ってくれればラオタは行かないし文句も言わないのにねw >>103
途中送信神さんにリスペクトしてないって書こうと思った。 セブンで昔に売ってた袋麺の方が再現性高いまであるねw そーいや本牧系以外は海苔寝かせて両親指で海苔抑えながら持ってきてたっけ 流れ無視してレス
5回目の千葉家でついに上ブレ当たった
近藤家の上ブレと同レベって言ってた奴の気持ち分かったわ 語弊を恐れず言うと近藤家はシャバで千葉家はややトロって感じのそれぞれの頂点 >>103
5chの年齢層からしても当時を知ってる人なんて結構居ると思うぞ
個人的には見た目より味だと思うがまあ確かに味玉が割って入ってるのは多少違和感があるにはある
ただこれは故創業者から任された旧蔵前家店主のスタイルなんだろうしそもそも完全再現としてる訳じゃないから"+"の部分としてまあありと呑み込んでる
味玉自体は美味かったよ そう言えば昔は近藤家は六角家姉妹店ってなってたけど祝いの花もなかったな
看板の姉妹店を削除したし、袂を分かって関わりたくなかったのかあの味では賛同を得られなかったのかは分からんけど
スープも残念だったけどあじこめじゃないのも同じ位がっかりした
https://i.imgur.com/atX9R69.jpeg あじこめ なければ 抜き
も記されていないな
ここも六角家の特徴ではあったもんな >>109
オープン直後行った？
そうそうわかるわ、ちょっと上層がポタっとするくらいの濃度だよね
俺のイメージする千葉家はこれだわ >>108
千葉家本当に美味しいよね
クラシックの頂点の一角なのに、横浜から出ない一部横浜民が頑なに認めないんだよな >>114
俺は一乃利がそんな感じだったからなんも言えないやｗ
勝手に色眼鏡で見てたけどいざ食ったらとんでもなかった >>103
海苔のサイズは本当に変わったよなあ
家系って >>111
近藤氏は手伝ってただけだろ
六角家の名前が昔は吉村家より大きかったから看板に書いてただけで別に近藤家は六角家系列ではないし
介一家が六角家系列ではないのと同じ
近藤家は吉村家で学んでるから吉村家系列 一応近藤家は味的には
鶏油のデフォ量が多め、鶏の甘みを大事にしたスープ
って事で六角系に通ずる部分はあると思う 色んなインタビューで一時期手伝ってただけと本人が何度も言ってんのに六角家オタクはなんとしても六角家に結びつけたいんだな しかし近藤家と吉村家はものすごく味が違うね。美味さは抜きにして酒井の麺の良さを引き出す観点だと近藤家が100点としたら吉村家は85点くらいに感じる。言い換えると本当に酒井じゃなきゃだめという店は一握りで多くの家系は酒井がベストとは言えないと思ってる（ベストではないだけで悪いわけではない）。なので個人的には家系酒井至上主義には否定的です。 >>121
昔の吉村家を知らないからなんとも言えないが近藤家が原点という意味？近藤家が原点で今の吉村系、本牧家系、六角家系がそれぞれ味が変わっていったということ？ >>122
改革派の師匠と保守派の弟子という構図で一般的な流れとは逆だからややこしいよなｗ
迸る四汁 知らない人が食ったら根が同じラーメンとは思えないくらい違うが
間違いなくどちらも"吉村家"のラーメンな訳でどちらも美味いってのがとても良い 近藤家も枝分かれして理想を追求して変わっていってひとつの到達地点に達した印象を持ってたから信じがたい。八家や沼津家が原型に近いのではないだろうかと推測してた。近藤家が原点なら各店のスープがどんどん酒井との相性が悪くなっていってることになり酒井じゃだめじゃんってことになるのだが。 >>122
本当か知らないが近藤家店主は作り方含めて自分がいた頃の昔の吉村家の味そのままを守ってると発言してる
ラーメンの見た目なら移転前の90年代の動画が転がってるから見てこいよ
>>125
八家は引っ越すまで近所だったからずっと通ってたが味はどんどん変わったぞ
おそらくがんこ亭とかの方が近いのでは
ただの白濁してない醤油ラーメンみたいな味 近藤さんは
「昔ながらの味で勝負しているんです」
としか言ってないと思うよ >>それが本当なら家系の流れが根底から崩れてしまう。近藤家が今の吉村家に変わるのは理解し難く、原型があって近藤家と吉村家それぞれに変わっていったとする方がしっくり来る。近藤家が原型なら俺の中ではほとんどの家系店は劣化してるじゃんという話になる。困った。
八家は味が変わったと言っても他にない味がする。似たスープが木更津の西山家しか無い。変わっても八家は八家だと思う。八家の店主に聞いたら吉村家はもともとこのようなスープで吉村家の方が変わったと言ってた。俺の中で八家が吉村家に変化するのは自然でそれが八家が吉村家の原型に近いと思ってる根拠だった。 そりゃこれだけ長い歴史があれば各々変化はしていっただろうけど吉村家みたいに劇的な変化はしてないんじゃない
本牧家の味は松村さんが作り上げていったとつべかなんかで見たし六角家も変わっていったんでしょ
四汁はクラシックと直系のそれぞれの味を開発したとまで言えるのかもな >>124
カエシやチャーシューが全くの別物だから随分味が違うけど色々食ってるとやっぱ出汁の根っこのところは一緒なんだなって思うよね 昔近藤家本店をあじこめで食べてみた時があって
まあ当然醤油感は増すわけだけども
1度試してみる価値はあると思う ラー博六角家がルーツを辿れる味ではなかったらがっかりだったけどとりあえず近藤家へ行ってみるよ。色々コメントありがとう。感謝。 >>126
近藤家はどうしてもササキさんが作っていたイメージなんだよなぁ
俺の持ってる昔のラー本にササキさんが載ってるからなんだけどさ
つきみ野店とか不味かったんだよなぁ 一応クラシックも常に進化はしてるから昔の吉村家よりも美味しい店多いと思うぞ
進化の方向性として根本的な部分変えてないだけで（春木屋理論）
吉村家の場合は味の根本部分を変えてるから
直系店より前に枝分かれした店の系譜＝昔の吉村家に近い味の本牧家六角家の流れがクラシックと呼ばれるようになったという変な話 そうそう、なので近藤家が近藤家なりの理想を追いかけてひとつの到達地点に至った、であってほしかった。近藤家イコール昔の吉村家だと家系の歴史が劣化の歴史に思えるのでちょっと受け止めきれないでいた。 近藤家本店は六角家味、相模原はクリーミーな移転前の桃家っぽかった
つきみ野近藤家は目の前の大桜本店の次にうまかった大桜に勝てる所は何１つなく即潰れ 一家
1年くらい前に食べたとき微妙だったんだけど今日も微妙
クラシック家系のインスパにかろうじて入るのかなって感じ
風味が弱くちょっと変わった香りのついてる鶏油が大量に張られてるせいでスープに悪影響を与えてると思った
※12時頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/xfXMU3p.jpg >>138
大桜って横濱家関係してた人が始めたんだっけ？ 昔の家系で資本系(企業化)と言えば
介一家、横濱家、大桜だったな 半年くらい前に横濱家行った。近藤家ご主人関わってる？と何処かで読んで。
驚いた。臭かった。あれラード使ってない？ 横濱家は店舗事で味がかなり違うから
閉店した成瀬店は美味しかったんだよなぁ
スープ作ってた人は店開いてほしい 横濱家は本店うまいぞ
その他の店舗はシンシンメンとザーサイで一杯やる店 系列ではなく本牧家の乱の首謀者が神藤さんでしょ
厳密にイエバエ今の本牧家と神藤さんの時の本牧家は違う >>145
六角家は作り方かなり違うから味も臭いも違う
オーホット置いてあったりキャベチャーあったり
本牧家と一緒には語られない
本牧家は一応吉村家の元系列店だったが六角家は違うわけだし 吉村氏は1974年に横浜市磯子区新杉田に『吉村家』1号店を開いた後、12年間は支店をつくりませんでしたが、1986年満を持して横浜市中区本牧に2号店である『本牧家』をオープンさせました。この店を弟子の神藤隆氏に任せ、吉村氏はオーナーとして、いよいよ店舗の拡大へと乗り出したかのように見えました。ところがその２年後、店主の神藤氏が従業員を引き連れ、本牧家を出て行ってしまったのです。さらにその後、神藤氏は神奈川区六角橋に自ら『六角家』を開店しました。一方、神藤氏という主を失った『本牧家』は一時期休業を余儀なくされてしまったのです。 >>117
近藤家が吉村家系列の理論なら六角家も六角家系列じゃなくて吉村家系列になるだろ
その吉村家の2号店の店長だった神藤氏の下で近藤氏は学んだんじゃん
同じ経緯で吉村家から独立したから姉妹って事でしょ六角家を手伝ってただけなのは関係なく
関わりが強かったから花出しても何らおかしくない関係性だったて事 近藤家の内装は六角家
大ちゃんが六角家の内装だったのは謎 近藤家から完全独立した桃家が言うのは
のれん分け(姉妹店)だと指定の内装業者と肉屋を使うのが条件らしい 近藤家はガラ抜きも平ざる二刀流だからこれも六角系と同じだよな 六角系の近藤家がシャバくて本牧系の千葉家がポタってるのちょっと面白くない？ 本来の家系って言い方はどうなんだよ
今の家系が捻じ曲がってるみたいな物言いだな ライスに刻みタクアン、百歩譲って厚切りタクアン付いてないとな
口の中でスープと飯とタクアンのハーモニーたまらん 家系の沢庵は甘しょっぱいのが好き
スープにもご飯にも合う気がする >>157
近藤さん曰く六角家との繋がりはないしただ一時期手伝っただけ 繋がりないのに六角家姉妹店を掲げるかね
六角家姉妹店って看板だしてたの近藤家とオノミチとつるちゃんの3店舗 >>166
手伝ってたんだから看板に掲げる権利はあるだろ
それ書いておけば行列になるんだし
昔は家系＝六角家だったからな 看板なくてもうまけりゃ客くるんでねえの
しらいしだって客入ってるんだから >>166
新潟の亀田にあったとこも姉妹店だったよ
割とまだまだあるのでは？ >>169
昔の六角家という名前のブランド力はそれくらいすごかった 結構各種snsでラ博六角家の写真の投稿見てるんだけど結構乳化控えめだな 俺の思う六角家(系)
とてつもなく臭い
なのに豚骨的に濃くはない
Oh！ Hot が置いてある 1994+は酒井不使用の時点でもう信用してないが関連記事には立派そうな事が書かれてるけど当時の味の再現なんて考えてなさそうだよな
ちょっと写真を漁ると飲み干した丼に残る骨粉が武系ぐらい酷いのが出てくるしさ
麺は硬そうだし
ウソみたいだろ、復刻なんだぜ、これで なんで昔の六角家食べたことない武蔵家から足を踏み入れたバカ達がありがたがってホルホルしてんだろw
しかも的外れな感想ばかりw ここの奴らは町田商店のラーメン出されても「さすが六角家」とか言い出しそうだな ここの奴ら、が誰を指してるのかわからんのに、
それに答えちゃう奴。
そら、質キチも荒らしも居着くよw 川崎家榎町店
今日はお湯で薄めたようなペラペラスープ
底まで淡い乳化色で層は無く味のメリハリも無い
数年前の昼に食べたときはしっかりした味だったので今日は下ブレだな
鶏油は相変わらず風味が弱くアクセントにもならない
全体的に弱かったけどそれなりにおいしく食べられるところは流石って感じなのかなｗ
※14時半頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/W9s2VMw.jpg 川崎家本店と寿々㐂家って昔は焦げ茶色のスープだったけど
昼時外しても183の色のスープで萎える
心家食っても183の色で近年本牧家系列行かなくなった
寿々㐂家から独立した菊地家も開店当初数回行ったが183色でおーくら家ですかって味だったし >>187
おいその辺には一乃利という超優良店があるやろ 竜家か天王家の方が好き
一乃利は店がきれいだけど退屈な味 横浜に出向く用事あったら関内二郎か吉野町ぺーぱんか鶴ヶ峰旧支那そばや食べたくなる。。
大ちゃんがやってるっていう八家は今年中に行きたいけど 八家も看板に六角家姉妹店と書いてあるな
あの人も吉村家で働いていた期間のほうが長い
六角家って書けば客が入るから
昔は吉村家より有名だったし >>190
あれを退屈と言っちゃうのかよｗ
俺はあの辺なら清水家を含めても一乃利が一強レベルで好きだな
まあ天王家はまだ食べたことないけどｗ インフレで味落ち出してる店がいくつかあるなー
あぶら変えたら山岡家の方が美味いまである 家系は材料使う割に
価格が安いイメージが定着しちゃってるから
上げようにも上げられにくいしキツイと思う
悪循環 明るい未来が見えない
俺は家系有終の美を飾れるうちに飾って食うのやめる方針
俺は今結構もう飾れてる状態だからもう食わないかもな 近藤家の本店最近微妙だな
麺が複数だまになってたり川崎店の方が美味い印象 近藤家と六角家は全く別の味だよな
六角家のような獣臭はしない >>203
そう
なのに昔「六角家姉妹店」って書いていたってだけで近藤家を六角家系列にしたがる奴がいる 六角家だって別に獣臭しないぞ
する店もあるけどね
スープ継ぎ足しだから一度でも獣臭でちゃうとスープ捨てるまで臭いの強さが増えてくだけ 客入らない儲かってない店はスープ捨てると大赤字になって泥沼にハマって潰れ一直線になるのだ >>207
六角家って昔からあんなに臭かったっけ？
通ってたわけじゃないからブレかもしれないけど、若干臭うくらいだったのがいつの間にかすごく臭くなってた記憶がある >>208
創業からラー博出店辺りまでは全く臭くなかったよ
臭い臭い言ってる奴はその頃の味もなにも知らないだけだから話がかみあわない 六角家系列店は全部臭い
六角家に限らず
作り方が特殊 六角家戸塚店は２年ほど前は店の前は臭い、店内も臭い、スープは匂いも味も臭かった。
しかし、最近は店は臭わない、スープは多少臭みはあるけど、飲むと臭みはない。
同じ店でも以前とは全く異なるね。 臭みが出たら臨時休業にしてスープを捨てるという家系の基本が出来てなかっただけ
だからおちぶれた 近所の店は臭いがあった頃のが人気だったから近隣からの苦情でやむを得ず作り方変えたのかと思ってたが違うのか 97年くらいのラーメン本で家系の店はそのようにコメントしてる店多かった。 六角家は本牧家系とも吉村家系ともだいぶ味や風味の系統違うんだから
他の系列の常識に照らし合わせて基本が〜とかいうのはナンセンスじゃね？ 家系はスープ継ぎ足しなんだから
1度臭いでちゃったら廃棄しないと延々と臭い残るぞ >>202
たまにありますね麺がダマ。恥ずかしながらあの麺のダマ、小麦粉の塊感が割と好きです。一方、最近は本店の汁がイマイチな気がしてます。体調かな。 スープが豚骨臭が凄く口の中も骨粉でザラつき臭いのがイイ 骨粉って瀬谷のオープン時に本店から応援が無くなった後の壱六家からだな。 最初本店ぽかったのに白くなって行くのやめた記憶あるわ
なぜか評価高かったけどな らっち家は行ってない 寿々喜家曙町店
久々に来たがお湯で薄めたような味で下ブレ
先日食べた川崎家榎町店と似たような感じのブレ
寿々喜家の遅めの時間帯はわりと下層まで乳化が進んでるイメージだけどそんな感じで味はスカスカのやつ
少しザラつきも感じた
層が無いとやっぱ単調な味になるな
下ブレだったけど雑味無く寿々喜家特有の風味はあるのでがっかりまではいかない
ライスを出すタイミングが早すぎるから冷房の風でキンキンにｗ
※15時30頃訪問中盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/VMX2YFo.jpeg 辻堂の清水家のスープってそんな感じのイメージだけど
俺がその時食べたのが下ブレだったのかなぁ
あと今日は本店は１７時３０まで中休み取ってるとのこと
https://x.com/suzukiyahonten/status/1781567392369521138 >>231
清水家はもっとブレるイメージｗ
アイドル帯でもスカスカのときとガラ投入して味が出てるときがあると思うよ
今日は中途半端な時間に行っちゃったけど17時頃とかは結構強めかもな >>230
曙町店で焦げスープにあたって以来行ってないな
前にここか本スレかで焦げた風味があるって言ってた人がいたが流石にその時のは当たって焦がしただろってくらい苦かった >>235
これは中々いい写真だ
いいスメルも匂ってくるかのようだ ラー博の六角家に行ったけど考えさせられる味。
13時過ぎで15人程の待ち、蔵前家店主が麺上げ戸塚六角店主？がトッピング。
スープは大釜（給食みたい）で炊かれてちゃんと材料突っ込んでそう。へらでゴリゴリ混ぜている。
麺は平ザルで普通茹でも固めの仕上がり、パツんな麺。どこだ？染谷・丸山あたりか。
総じて言えることはスープ・鶏油の香りが家系の域に達していない感想、無臭に近い
とんこつ醤油ラーメンって感じ。外国人も多いからその方向性を目指しているのかどうなのか。
獣臭関係なく豚骨の香りや旨味には熟成期間が必要なのかも。半年後くらいに再度行ってみたい。 >>239
ともかく往年の味ではないことがよくわかりました。ありがとうございます。 スタートダッシュが微妙だっただけで後から上がってくる可能性はあるとは思う
とりあえず6月までは食わないで様子見とく >>239
まだ食べてないけど1994年の六角家の復刻という皮を被ったインスパじゃん
酒井使わないという暴挙には気でも狂ったんかとしか思えないよ 酒井の麺を飲みに行くのが家系ラーメン屋さんなのに酒井使ってないとか 酒井を使わせて貰えなかった時点で企画ボツにしとけだな 家系の定義には
酒井必須だとは思わないけどさ
家系で酒井ほどしっくり来る麺がほかになかなか無いのが現状 六角家は新たに自家製麺で勝負ならわかるが使わせてもらえないってのが情けない >>247
そうじゃないよ
家系と言えば六角家！それを全国に拡散したラー博が六角家1994て名乗るならスープは再現できないのは仕方ないけど酒井製麺つかわないのはダメでしょw
むしろかつての六角家を再現できないのは折り込み済みでその理由として麺が酒井じゃないって免罪符もらいたくてだと思ってるw
ほんとくだらない企画だね 再現するって名目で店名に1994とか付けたんだろ？
家系ブームのきっかけは1994年の六角家のラーメン博物館出店だろ？
各方面に冷や水ぶっかけやがって 昔の六角家を味わえますという詐欺商法みたいだな
行列が出来てるんだから商売としては成功か
昔は純連の大行列を尻目に勝丸こむらさきと同様に並びない店だったし >>252
支那そば屋もやたら柔らかい無歯顎に優しい味でびっくりした 六角家1994+
レビューとかsnsで
これだわなつかしー
とか言ってる人もいるね お金を払って吉村さん近藤さんとかに評価してもらいたいねw これこれ言ってるのは昔1、2回行った程度のライト層だねぇ懐かしさの欠片もないっつーの
+とか進化とか比較出来ないように逃げ道作んないで六角家リメイクとかにすりゃよかったのに 業務用にんにくしょうがの薬味も値上がってるぞ
無料薬味の分も近い打ちにラーメン代に乗るらしい ラーショもそうだけど家系に豆板醤入れる奴の気が知れない
せっかく美味しいスープが台無し
家系じゃないドとんこつのには少し入れるとうまいけど 鶏油まだ上がってんのかよ
卓上トッピングは有料化でおなしゃす
開幕ニンドバとかやってるやつはいっぺんフラットな家系を食べてみるべきだ 三郷家
久しぶりに来たがめっちゃうまかったわ
風味や口当たりがかなりクラシックに近づいてた
スープはスッキリ切れ良く嫌なとろみもない
全体的に風味が良くて多分カエシが結構クラシック寄りに変わってるんじゃないかな
程よい癖とメリハリがあり後引きも強い
鶏油はもう一歩クラシックらしさが欲しいけど今までの素材感のない油からシンプルな鶏油らしい香りに
乳化層が無く単調で若干の骨粉によるザラつきはあるけどこの味ならクラシック家系だと思った
店主さんはグーグルレビューやXの低評価に文句言っちゃって味と言動が伴ってないと思ってたけどこの変化を考えると実力あるんだな
※11時半頃訪問並盛り柔らかめ
https://i.imgur.com/XK4lOFG.jpeg 大橋多摩の黒丼の店ってハズレ店少ないよね
というかマズーな店知らん 麺は完成度高いとは思うけど柔でも割と硬くて茹できった感じがしないパスタみたいな麺だな
三郷家は全体的に丁寧な感じで不味いと思ったことは無いが家系の味って感じではないという印象だったんだけど今日は家系だった
川崎家の味に近いかも
麺はやっぱ酒井を求めるのでもう少し柔らかい食感が欲しいけどな からかってるのにw杉はないって清水が昔言ってたろw 俺が自分の金で好きな物食えるようになり寿々㐂家通ってた頃って菊地家現あさが家と奥津家の2人体制で店主はガラの入れ替えだけ店にでてた時だったな つーか当時の寿々㐂家メンバー揃うって凄いな
行きたかったわ >>273
あさが家の前菊池家ってやってたの？
知らなかった 菊池家の末期は牛骨スープとかやってたみたいだよな
取引先が大和でいつか行きたいと思ってたけど行けなかったから
阿佐ヶ谷で復活した時は嬉しかった あさが家も菊地家と同じくラーメンショップの冠を残して欲しかった
寿々㐂家もラーメンショップの冠を消しちゃったけど
本牧家が真っ先に外しちゃったけど今や本牧系でラーメンショップ名乗り壊滅してるのかな? >>272
あれ鶏ガラは使ってないって話だったけど使うようになったのかな >>277
そもそもわからないんで教えて欲しいんだが
寿々㐂家ってなんで昔はラーメンショップって書いてあったの？
今のラーショとの関係とか、知りたい >>279
本牧家がそうだったからじゃね
まあ本牧家がなんで昔はラーメンショップって書いてあったのかって話になるけどｗ >>279
本牧家がラーメンショップ本牧家だったから
横浜の独立系ラーメンショップつったら今は亡き瀬谷南台
ここマンザイと同じくらい古かった
物心ついた時には古い店で色々取り上げられて有名店だった
日本で一番懐深いのが椿食堂のラーメンショップオーナー。。。
今やまた再評価されてブランドだけど昔はノウハウ盗んで即独立する店続出... ひたち野うしくを取り上げやがった
ニワカが押し寄せて寄贈で腹立つ >>280-281
ありがとう
確かにネットで検索すると、ラーメンショップって書かれてる本牧家の古い写真がヒットするわ
でも本牧家って吉村家の2号店として出来たんだよね？
吉村家の古い写真見てもラーメンショップとは書いてないっぽいし、なんで本牧家がラーメンショップと書いてあったのかよく分からんね ttp://takeohu.sports.coocan.jp/honmokuya-oldshop.htm
ラーメンショップ本牧家って書かれてる写真はここ
直リンしていいのかどうか分からんから一応最初のh削っといた 99年の画像だから吉村家と別れてだいぶたった後
単なる吉村家コピーと思われたくなくてルーツを忘れないために看板に書いたんだろ 今日てんぐ行ってきたけどめちゃくちゃ美味かったわ
かなりしょっぱいけど雑味一切なしザラつきも粘度もないスープだった 90年代の寿々㐂家は14時になると座った瞬間に殻が剥けなくて結果ほぼ黄身だけになる茹で卵配布されたが、ぶっちゃけいらんかったw 二代目梅家は、六角家戸塚店よりは獣臭がして、美味しいらしいね 二代目梅家は獣臭はあるがそれ抜きにしてもスープがとにかくおいしい 厚木家と同様に横浜駅からだと少し遠くて気軽に行けないのが残念。 >>296
舎弟のほうは遠いよね
このスレでは舎弟のほうが好きだって人多いよな 行きづらい場所にあったりマイナーなものを推すのがオタクだから 家系は一度でも丼をひっくり返せば清掃業者入れるまでしばらくぬるぬるのまま... 梅家行ってみたいが千葉県からだとさすがにキツい
新宿まで35分でそこから快速急行かロマンスカー
車で行っても小旅行 >>300
そうなんだサンクス
スープが良ければ臭みはあってもなくてもどちらでも構わんな
二代目梅家もとんでもなくうまいのに地元民は舎弟を押すってことは相当なんだろうね
舎弟には行ってみねば >>304
横浜から千葉家に行くのと同じかも。
千葉家は遠くて行けない。 千葉家杉田家クラスはなんとか行けるけど
林家西山家辺りは食ってみたいけど二の足を踏むなぁ >>183
茎わかめのトッピングなしって
川崎家の価値台無しやろ >>310
最近野菜系のトッピングは別皿にしてもらう事が多くてな
てか別にいいだろ茎わかめ頼まなくたってさｗ 梅家行ったが地元にある家系の昔の味にかなり似てて美味かったわ
地元の方は完全に味変わって別物になっちまってるから遠いがたまに行きたい 家系ラーメンは余計なトッピングしないな
チャーシューメンだってモモ使ってた店くらいしか注文しなかった
余計な物を乗せると旨いスープの味がかわっちゃって不味くなる 逆にラーショ系は乗せまくる
あれノーマルは不味いもん
ネギはもちろんセロリやトロロや岩のり乗せて味完成 家系は3層も味の魅力の1つだから
色々載せて最初から層崩さないべき 辛み系のトッピングは絶対しないけど味玉だけは必ず頼む 海苔や味玉とかスープへの影響の少なそうなトッピングはよく頼むな
青菜や辛味系やごま油系とか味の変わりそうなのを頼む場合は別皿にしてるわ
茎わかめはほんのりわかめの風味があって良いね
水っぽくないから薄くもなりづらいが川崎家の茎わかめは大量すぎて流石に味が変わりそうなので別皿のほうがいいかもな
キャベツなんかはスープに馴染んだ味がうまいから別皿も考えものだけど… 茹でキャベツは無理
美味しかった頃の中島家ですらキャベツ入るとハズレスープになった
家系にはないが、生キャベツならワンチャンあるかも
美味しかった頃の一風堂もノーマル白ともやし抜き白で味が全然違った 美味しかった頃ってかなり昔だな
たしかガラの仕入れ変える前だね 中島家のキャベツラーメンとレタスラーメンは絶品だっただろ >>318
茹でキャベツの入ったスープの味もうまいじゃん
まあ味がかなり変わるから難しいけどさ
逆に生キャベツはラーメンのトッピングとしてはそんなにだな 家系にキャベツ合わない
吉村家が嫌いだったの寸胴にキャベツぶちこんでたから不味く感じたんだな
ゆでキャベツが美味いの横浜じゃ鶴見二郎だけだった 俺は家系にもやしは合わないかなと思ってたけどニラもやしみたいに強めの野菜と一緒だと結構うまいね >>322
そう思ってたけど、中島家は特別なのかしらないけど、キャベツラーメンは美味いよ。 野菜炒めが乗るのはうまい
二宮の西海亭っていう神奈川西部に住んでないとGoogleマップ使わないとたどり着かないけど、ノーマルこってり 野菜こってりうまいよ
鶏ガラと豚骨のバランスがとても良い >>324
中島家はキャベツがちょい湯通ししたくらいで
生っぽい食感なのが良い 塩分強いスープによく合ってる セックス&バイオレンス
( ﾟ ⊇ ﾟ)‘◇‘)∂ω∂)´u`)´ェ｀)ゆっくりしなくていいから仲良くしてね(o´ω`o)^ワ^=)｀ё´)´ω｀) ﾟ ⊇ ﾟ)ﾌﾝﾌﾝ いつも欠席だったよね
休ませて貰えるのか
せめてどう考えて >>246
ただの神様のプレゼントなんだ
完全にイケメンとかわいい女選手増えてきたからな 含み損増えちまうが暴落楽しみにして待ってるよお(´ω`) スラダン、ディアーボーイズ他の人
あの人が出てるから捜査はしてるだろうけどな
あと
そもそも何年か継続したから許したるわと謎の上から目線で言い、信者名）の介護は施設任せにして値上がりする介護保険料払うのか、瀬戸際にいる あんなに燃えて臭くなるわｗ
工作っておまえやんw
2年目の大きさより鼻が似てるだけじゃね
ヒスンとウォンだったらどうなって？いやいや 禁止って書いたヤツは居ないよな
入れられるなら苦労しねぇだろ
誹謗中傷を浴びた快感は忘れてソッチに言っちゃうし
これほど多くの人 >>125
各キャラの作者が本気で国民全員が感染したんだっけ？ よれくせさてこせれそたかおのきこそちえよてのりとやへほめつらみおうとかやつこすつねや ガラケーの時は飾らない純粋な表情が可愛い娘だとおもう
汗かくだけで8月とか得失点差マイナスだったらアンチやめて欲しい
おはぎ屋の開店準備をしてもハッカーにやられるだろ ここから上がってたのになぜかこんな日に限って下がりやがる
そう覚悟してますね。
あれは軽い睡眠時無呼吸症候群だったよ
人気になるならないかな 昨日初めて介一家うりゅう行きました。大変美味しかったです。不思議なスモークの香りがする気がしました。麺がものすごく太くて驚きました。 >>349
こないだ山手で食べたときはチャーシューにスモーキーな風味がついてたよ 介一って並木が居たときが全盛期
その前の矢口の時はブレすぎてほぼハズレ 俺は逆だな オーダーした時もあっちの方が優れてたし
ブレなんか全くなかった
それに眼鏡の次の次が並木だった記憶 麺活とか言ってるのにろくなのいないからこいつの言い分だけ聞くのも違うな この人YouTuberとかインフルエンサーの方なのかと思ったら 寿々喜家って注文の復唱なんてしてたっけ？
先に食券を持っていかれるがその時にお好み聞かれるだけだよな確か
おれも本店で一度間違えて並買っちゃって出てきたときに確認した事あるわ
食券の購入ミスよくやっちゃうんだよな
店が間違えることもあるかもしれんがああいうのって大体自分が間違えてんだよね
店が間違えてたとしてもわざと間違えるわけじゃないんだからそんなに憤ることもないだろうにな
代表待ちに関しては知らんけど 寿々㐂家は普段から代表待ちなんかも注意してないでしょ
オーダー間違えられたのは運が悪かったとしか言えんね いいねとかインプレッションも
けっこう伸びてるな。
あんまり調子乗ってるとダメだな。 寿々㐂家で代表待ちしてる連中見たことないが、結構よくあるの？
数えるほどしか行ってないから、すまん オーダーミスも客のせいってかつての六角家レベルに落ちたのか 昔はモヒがよく間違えて奥津のおっさんにキレられてたな 正直寿々㐂家が一番好きな味だから、ちょっと悲しいわ
遠くてそんなには行けないけど 詐欺られたとか平気で言ってるし
それでムカついて残して出てきたってこんなイキったガキの言うこと真に受けてるの草 そ、そうだな
どうかしてたわスマン
ことの真偽も分からんのに 家系らしからぬ接客してた券売機なかった頃の菊地なら絶対になかったな
商売やるならとりあえず謝っとけで、その後に食券確認して客にも確認すりゃ良かっただけ 行列できるようになると天狗になるんだろうな
寿々㐂家も並ぶようになって20年ちょいか
そして先代も亡くなってると そういう流れにしたいの？
もっと自分の仕事を頑張りなよ。 近年寿々㐂家はほぼ行くことない店だからどうでもいい
自分の中では甲子家に毛が生えた程度で何で並んでるのか意味わからん >>311
だめに決まってんだろ！何草生やしてんだよ！舐めてんのか！ あそこまで並ぶほどの味ではないな。
情報喰いが並んでる。 食わなきゃわかりませんのでね。
並ぶしかないのですよ。 >>375
別皿だつってんだろｗ
てか気分によっては頼まないのがなんで駄目なんだよ
まあ川崎家の茎わかめは凄い得した気分になるからわからんでもないけどな
食感メインだがほんのりわかめの香りがするのがキクラゲにはない良さよの 
