ショットバー開業相談

**呑んべぇさん** · 2010/02/28(日) 01:11:14

2ch全スレッドから検索してもなかったので立てました。
経営板や店舗運営板の方が適切かもしれませんが、
酒好きの酒好きによる酒好きのための理想のショットバーを作りませんか？
現在経営されている方、昔経営されていた方などの貴重なご意見もお待ちしています。

**呑んべぇさん** · 2016/03/15(火) 23:34:16.91

頑張ろうぜ
おれも数年後続くよ

**193** · 2016/03/16(水) 11:24:54.73

ただ、やはり札幌にもその他道内にも魅力を感じないところもある。大都会っていうんでは無くてね、やはり南国に憧れはあるな。遊びに行ったことしか無いからなのかな。

**呑んべぇさん** · 2016/03/20(日) 10:30:54.84

ウイスキー専門のバーをやりたい

**呑んべぇさん** · 2016/03/20(日) 12:15:44.80

ウイスキー専門のバーを今から開業は
やめたほうが良い（遅すぎ、消費減、少子化）

居酒屋なら、腕次第でＯＫかも
ウイスキーもメニューに入れる（天狗みたいに）

**呑んべぇさん** · 2016/03/20(日) 21:42:50.64

>>213
ウイスキーブームってこれからじゃないの？
http://flaneur777.blog35.fc2.com/blog-entry-1034.html
この人もやるみたいだし

**２１３** · 2016/03/21(月) 07:54:28.71

居ぬきなら安くできるが
内装等で１０００万前後かかる

家賃が高い　ＯＲ家賃以上に稼げない

ウイスキーの原価が高い。コーヒーなら１杯１０円前後。
ウイスキーの在庫の回転が悪い。
団塊世代が外飲みしない。

家で飲む人が多い。
バーは家のみの３から４倍高い。
ウイスキー好きの人は、家で在庫を多数かかえてる。

**呑んべぇさん** · 2016/03/21(月) 07:57:07.18

491 ：名無しさん：2016/03/19(土) 08:25:37
女の子が連れてきた（神戸）学院大陣（生達？）は、全員が一時間二千円の正規料金を
払わず、経営を圧迫した。
それに対し、私の顔で入る客は正規料金を払う割合が遙かに高い。
女の子は、全く役に立たなかった。サイエンスバーには
いらなかった。
それに気づくのが、遅すぎた。私の経営ミス。結果、倒産した。
http://jbbs.shitaraba.net/bbs/read.cgi/study/8621/1456827306/

**呑んべぇさん** · 2016/03/21(月) 18:04:52.11

>>214
ジャパニーズウイスキーが好きで色々買い集めてるんだけど
このメニューじゃ行かないかなぁ
家に帰れば飲めるものばかりだし
ここより良いのも何本か持ってるし

終売になった竹鶴12年や響12年、余市宮城狭のエイジング物はまぁ仕方ないとしても入手のさほど難しくない山崎12年や白州12年、響17年、竹鶴17年も置いてないのはどうなのよ

**呑んべぇさん** · 2016/03/21(月) 18:53:18.75

>>217
現行の通常品ばかりとは確かに厳しいメニューだな
あまりウイスキーに興味がないのかな？
近所にあっても1回いけば満足しそうだ

**呑んべぇさん** · 2016/03/21(月) 20:16:55.81

>>218
ウイスキーブログ書くくらいだから興味無くはないと思うけど
輸入物専門でジャパニーズには興味ないのかね？

**呑んべぇさん** · 2016/03/21(月) 20:25:07.27

>>219
スコッチも飲んだことないやつってチェイベックとかいうやつだけだし
ストックはしない主義だったのかな？
もし自分がバーをやろうと決意したら、その時からできる限りいいストック
持とうと考えるけどね

**呑んべぇさん** · 2016/03/21(月) 21:33:02.98

「只野乙山」なんて名乗ってる中二病のマスターがやってるバーなんて絶対嫌だなｗ

・お値段安いのはいいね。でもそのお値段だと、氷は製氷器かな？それは嫌。
・メニュー、あれは定番品しか書いてないだけ。。。と信じたいけどねｗ

**呑んべぇさん** · 2016/03/22(火) 09:08:44.67

相談です
開業資金ですが、自分で約1000万用意しております。使い切ると生活できませんが、居抜きで100万の話があります。その他買い足しで200万程見ておりますが、やはり全て自己資金の方がよろしいでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2016/03/22(火) 13:48:02.95

ただのロイヤルハウスホールドなのか"The"なのか
違いは大きいのに英語と日本語で表記が違ってるな。ちょっと知ってる人なら？？？ってなるよ。その他もメニュー見る限りお察しって感じだ

**呑んべぇさん** · 2016/03/22(火) 20:49:05.59

>>222
酒はあるのかい？

**呑んべぇさん** · 2016/03/22(火) 20:53:07.73

>>223
値段を考慮するとTheなしだね
一番大きいところなのにありえない

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 04:54:08.99

>>224
居抜きの中の酒は正直大したものは無いし、自分でも在庫はあまりありません。200万は酒代のつもりです。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 04:59:53.95

残置物の買取が100万て事かな？

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 06:56:30.64

>>227
そうです。グラス等とかで。
内装は古いけれど雰囲気あるし周りの店に聞いても相場くらいだねといわれました。田舎なので都会の相場とは違うのかなと思いますが。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 07:33:38.60

>>228
何か特徴は出せそうかい？なんもないときついよ

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 09:14:01.68

>>228
どこの田舎か？
客がいるかどうか疑問
家賃いくら？

赤字だろうね
３年でつぶれそう

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 09:20:00.65

日立市の繁華街で
姉夫婦が自前の店舗兼住宅、駐車場付きで喫茶店をやってるが
客が少なくもうからない。（昔はもうかった）
夜、バー（スナック）にできるが、しない（俺が提案したが、拒否）

もおからない、きつい、やくざがしのぎにくる？からかと思う

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 09:23:43.40

渋谷駅から徒歩5分以内、目抜き通りから１本入ったバーの居抜き物件。
「以前もバーだったので、カウンターもちょうど良いものがあり、店全体の雰囲気も私がイメージしていたものに近かったんです。
http://case.dreamgate.gr.jp/topics_detail1/id=71

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 09:26:58.68

バーを開業するために必要な許可
バーを営業するために必要な許可は「風営法第２条第５号営業」に基づく。
■根拠法令・概要
バーを開業するには、風営法に基づいて都道府県公安委員会の許可を受けなければならない。
http://www.dreamgate.gr.jp/guide/kyoninnkahitsuyoujigyou/kyoninnka-list/bar

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 09:30:54.89

http://www.sfnjun.com/bar-management-advice/
飲食店経営のでよく言われる話に、3日の売上げで1ヶ月の家賃を稼げるくらいが良いというものがあります。
家賃がもしも15万円だとしたら、1日に5万円を売り上げなければなりません。平日と週末でかなりの差がありますが、月25日の営業だとすると毎月125万円の売り上げがあれば安定した経営が出来ると思います。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 10:20:04.52

>>229 230
地方都市人口15万です家賃は35000円
とりあえずは1人でやるしかないのですが
特色ですか、
好きで貯めたUKロック音源がかなりあるけど
あまり音量をあげたくは無いです。
ハーブティー等も出したい(お酒飲まない人も)
飲まない人にはチャージなし。
飲む人でも500.600位かな、近くのパー1000ほどのところが多いです。
本当はパーのスタイルでお酒を出して
七輪で炙って食べれるフードをとか思っていましたが
周りの反応はよろしくないです。
20代で昼夜でガムシャラに貯めて30過ぎからレザークラフト作成販売の小さな会社、古着屋と渡り歩いてきました。1000万は減らして無いですが日々貧乏です。
貧乏でもいいですが経費は稼ぎたい。
身入りは計算できませんが。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 12:58:38.65

飲まない人ってのは売り上げにならない人だから、ハーブティーとかの用意は良いと思うけど、チャージ取らないとか少し違うかも。

いや、善意なのはわかるけどって印象。

チャージは一杯でも何時間いても良いよ。みたいなものになるから取るなら、お通しをお茶菓子にするとかしてちゃんといただいた方が良いと思う。三百円でも。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 13:58:03.02

>>236
なるほど飲まなくてもチャージですか、参考にします。
純利益が10万とれると悪くないなとおもいますが、
家賃3.5 前オーナーに聞いた水道光熱費が4
仕入れを抜いても7.5、仕入れ5としても22万は必要になります。
客単価3千として毎日４人でいいわけですが、やはりそこがきついかなとも。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 14:33:00.41

228です
ここはもっと本格的なお店の方ばかりでしたら無視してください。
あまり高い酒を飲む客はいない田舎ですしパブ、スナックに毛が生えた様な店しかないところですので、ボトルキープ(アーリータイムズとかレベル)も考えてます。ボトルチャージは1000円。氷は製氷機ではなく市販の氷にはしたいです。
ウイスキー系はショット700円から、カクテルも同じくらいが地域の相場です。
こんなんで、一日５人入れば寂しくないしいいんですけど。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 14:37:39.75

焼きそばとか干物焼けるくらいのキッチンはあるの？

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 14:42:37.63

あと、一千万貯金あるなら、保障協会からの融資が最大で同額見込めると思うので、借りるなら初めから借りた方が良いと思う。

役所に行けば相談に乗ってくれるはずだし、金利も安いはず。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 15:03:39.13

客単というのはおそらく想像よりかなり低くなると思います

**231** · 2016/03/23(水) 15:45:33.21

おれの甥は、新橋等で居酒屋をやって、一応成功してるみたい。
２店を閉店させてる（拡大等）
別な甥は、上原多香子の姉と結婚。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 15:47:35.04

保証協会ですね。参考になります。
キッチンは小さいですがあります。ガスコンロ二口とレンジはついてます。単身用くらいの冷蔵庫もあります。冷蔵庫がそこしかないためあまりフレッシュな物とかは無理です。製氷機がカウンター下にあります。
あとは冷暖房くらいしかありません。カウンター、椅子、デーブルは綺麗です。
客単価2000円まで下がると１日８人で平日は厳しいとこですね。週末でも厳しいかもしれませんね。何か売りが必要ですね。

七輪バーはやはりダメでしょうか。
セルフで焼いてもらえるなら1人でも余裕あるかなと思ってました。
それなら、客単価3000円で。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 15:58:57.39

>>243
バーやって８年になりますが、

冷蔵庫はいずれもっと大きいのが必要になると思いますよ
製氷機の氷を使うなら知らないけど、きちんとした氷で提供するならそれなりの冷凍庫も要ります
その場合冷凍庫には４大スピリッツと貫目の氷が数個くらいは入らないと厳しいです

セルフ七輪バーをやるなら客席ごとにきちんとした排煙設備が要ります
煙もくもくでは臭いが服にうつり、女性客やスーツを着た男性客のリピートはかなり難しいでしょう

個性を出すのは良いと思いますが、バーはあくまでバーです
きちんとした技術や知識があった上での個性だと思いますので、
他店に恥ずかしくないように酒をきちんと出すことが大前提とすべきだと思います

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 16:10:42.21

ボトルキープするのにアーリータイムズくらいのものってのもどうなのかな。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 16:25:47.36

排煙ですね、ハードル高いですね。
お酒は昼夜働いている時は地域の老舗のお店におりました。
今はマスターも引退し閉店しております。
そこでは一通りのお酒を作っておりましたが、そこでしか経験がないのでレベル的な話はわかりません。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 16:38:50.95

ボトルキープが安銘柄すぎるということでしょうか？
5000円で出せる物に限定しようと考えております。
仕入れ値1500円まででアーリータイムズ、ホワイトホース。あとはショット売りでという考えです。地域の単価として一杯1000円程度までの商品でと思っております。上記アーリータイムズで600円ベースです。
カクテルはXYZとかホワイトレディをベースに600円からこれも1000上限かな。ベースもロンリコ、スミノフ。好きなのでラムとジンはちょっと並べたいです。
トニック等はウィルキンソンより美味しい物はわからないのでそれです。

**231** · 2016/03/23(水) 17:43:12.06

安物は家で飲める
高いものを飲みたい（通）

難しいね、客層が
あと個性で客ができるか？
　　　（不動産鑑定士）

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 18:36:25.01

全部安いと平均して売り上げを立てる必要がある

ボトルキープやワインなどのボトル売りができるなら山谷はできるけど単価が上がるので多少の挽回は可能

冷凍庫は氷屋さんに相談するしてみるのも
冷蔵庫は家庭用でも入るならファミリー仕様じゃないとキツイ

炭は直ぐに火がつかないので、焼き台に炭が並んでいるよう並んでいて直ぐに共せれて排煙の問題もキッチリクリアしないと
まぁ、上記の方の考えて同じ感じで。

ボトルキープは初めから銘柄固定しないでお客さんの声を聞いてみたり、良く出るのがあれば見合った値段で提供すれば良いと思うよ

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 18:49:23.59

個性ですね。
近所には世界のビール(多くは缶)で売っているお店
焼酎とフルーツカクテルだけの店、焼酎は200本くらいあって600円から。
あとは30年やってるダイニングバー、お酒も悪くないし料理も美味しい。
こんなとこが流行っています。
あとは、バーという感じではないお店かな
ヘルメスがメインのお店はやっぱ好きじゃないので
その辺のお店と競合できると楽しいけど。
ワインバーはできては消えていきます。

知り合いにDJが多いけどうるさい店はいやだし、
いや、儲かるなら音だせる箱探しますがそんな予想もできないです。

いまさら、小さい箱にダーツってのも古臭いですね。

バイクに乗るので、そっち系なアメリカンなのは憧れます。ジュークおくとか。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 19:39:51.73

客の年齢層も大事ですよ
店主１人でやるなら自然と店主と近い年齢層(プラマイ10歳)が客層になっていきます
結婚して落ちついている年齢層なのか、まだまだ若くて自由奔放が効く年齢層なのか
そこで求める雰囲気やリピートの頻度、妥当と思える価格帯なども変わってきます

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 19:42:22.10

ただ現実はプラマイ五歳程度厳しく見積もってたほうがいいと思います

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 22:30:54.57

参考になります。
そうですよね、友達経由とかから始まるとして
だいたい同年齢。私は今年36になります。
30代がターゲットなら、ガキ臭いお店ではなくて
落ち着きながらも古臭くない感じか、もしくはレトロなのがオシャレに見えるところです。

**呑んべぇさん** · 2016/03/23(水) 23:07:40.78

30代をターゲットとすると、自分ならデートなら静かなところ選びます。
ワイワイするときは居酒屋でいいかとなるので、
あまり騒がしいお店じゃなくするにはもうちょっと価格レベル(商品)をあげてもいいかもしれませんね。
ただ、お店も古いので味がだせる店を作れるかかな。ただ古いだけのお店ではだめですね。

**呑んべぇさん** · 2016/03/24(木) 08:12:01.18

普段使いの店にするのか、ちょっと高めのオーセンティック風にするのかで、仕入れる酒も並べる酒も、価格帯も変わる
３６才なら店の雰囲気でしたの年齢も呼べるし、上の年代に訴求することも出きる。
あとは立地条件も絡んでくる。
学生街、住宅地(家族もち)、全然違う店構えになるでしょ
そういう前提を無視して作るなら、相当にこだわってないと客なんて来ないよ

**呑んべぇさん** · 2016/03/24(木) 16:52:41.43

目から鱗です。気がつきませんでした。
できれば普段使ってもらいたいですね。
気楽な雰囲気にしたいです。

**呑んべぇさん** · 2016/03/24(木) 17:36:38.97

鼻から牛乳です。勉強になりました。

**呑んべぇさん** · 2016/06/27(月) 08:58:33.00

**呑んべぇさん** · 2016/09/25(日) 03:58:05.69

**呑んべぇさん** · 2017/01/24(火) 21:42:43.53