奈良うるはし酵母ってどうよ？
協会７号に………？？？

信頼できるソース　２２ページ
ttp://www.tenri-u.ac.jp/icrs/dv457k0000006wct-att/copy_of_3-0.pdf

天然の酵母菌である。既述のように正暦寺敷地内のあちこちから採取はできた。
しかしそのどれも、それなりの有望性はあったものの、
やはり天然ものでは発酵性に乏しく、また香りも薄かったという。
天然状態では、現代人のお酒の嗜好に合わず、
商売に使えるような酒造りはむずかしい、という判断から、先述の山中信介氏は、
「プロトプラスト融合」という融合促進技術を使い、
現代の酒造りに広く使用されている、国の機関が管理する「協会７号酵母」と掛け合わせ