【老酒】　黄酒総合　【紹興酒】

忍法帖【Lv=29,xxxPT】 · 2011/08/01(月) 03:55:58.99

中国の醸造酒黄酒について語るスレッドです

前スレかもしれない
【ｼｮｰｺｰ】　　　　紹興酒　　　　【ｼｮｰｺｰ】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012240443/

**呑んべぇさん** · 2020/12/20(日) 21:50:06.10

色は黒褐色で5年ものぐらいの酒と変わらない
味は程よく酸味も甘味もあってバランスが取れていて食中酒としてピッタリである
カラメル色素は入っているようだけど、カラメル風味をほとんど感じない
長年の貯蔵から来ると思われる醤油っぽい？香りがあって、杯を干した後に残り香がある
比較のためにイトーヨーカドーPBの8年ものを飲んだけど、味香りとも深みが違う
8年ものは、杯に残り香なんてないし

とはいえその味香の差は、繊細で微妙なものだ
そう考えるとイトーヨーカドー8年ものもコスパはいいな
なお30年ものは古越龍山ね

**呑んべぇさん** · 2020/12/20(日) 21:55:00.91

思ったのが永昌源の「老酒」ってやつ
醤油っぽい風味もあってちょっと癖があると思っていたけど
あれは老酒っていうのを安く再現しようとしてるのかも

**呑んべぇさん** · 2020/12/22(火) 06:31:36.47

>>335
イトーヨーカドーの通販ページを検索したら興南貿易が入れた紹興老酒８年物がヒットしたんだけど
これのこと？イトーヨーカドー近くに無いんだよな～セブンに置いて…無いよねwww

**呑んべぇさん** · 2020/12/22(火) 23:01:15.00

オクで蟹宴酒ってのを見かけた。糖份見るとドライ系

**呑んべぇさん** · 2020/12/24(木) 12:54:33.28

台湾老酒は干型に属するらしいよ

**呑んべぇさん** · 2020/12/29(火) 11:58:45.34

くいろんしゃん３０　肝心な時にスマホが不具合起こして入札できず　😢

**呑んべぇさん** · 2021/01/07(木) 23:49:13.21

手当り次第買いまくってるﾔｼがおるw　巣籠もり用か?

**呑んべぇさん** · 2021/01/18(月) 08:34:58.67

塔牌陳三年

**呑んべぇさん** · 2021/01/25(月) 06:21:46.15

手作り、容器へのこだわり、数量限定を謳った黄酒をたまに見かけるけど、
仕上がり具合はどんなもんなんだろうか

**呑んべぇさん** · 2021/01/28(木) 07:00:19.97

スーパーで売ってる塔牌三年陳のラベルにも「手工」ってあるよw

**呑んべぇさん** · 2021/02/06(土) 15:47:06.97

>>339
自分が今飲んでるのは内地の半干型に近い感じだよ

**呑んべぇさん** · 2021/02/11(木) 14:00:22.40

開栓後はなるべくその日に飲み切ってください。残った場合は栓をして冷蔵庫へ
って表示してある黄酒をたまに見かけるけど、そんなにデリケートかい？

**呑んべぇさん** · 2021/02/21(日) 08:33:10.68

手工冬醸廿年陳

**呑んべぇさん** · 2021/03/03(水) 08:20:42.18

50年物ってエラく高いけど本当に50年間熟成したんだろうか？

**呑んべぇさん** · 2021/03/19(金) 14:04:10.04

塔牌丗年杯付きが壹諭吉で売れちまった。太っ腹がいるもんだ

**呑んべぇさん** · 2021/03/25(木) 13:08:46.17

香雪ってのが手に入ったんで開けてみた。詰め日から時間がかなり経ってるせいも
あるだろうけど、色はほぼ濃口醬油、香りは木質系にほんのりと醤油の香り
そして甘い。

**呑んべぇさん** · 2021/04/05(月) 13:55:40.92

哥窑を模した容器ではあるけど空瓶を出品するって感覚はわからん

**呑んべぇさん** · 2021/04/06(火) 18:34:34.83

今日の夕食は自家製餃子に曲渓

**呑んべぇさん** · 2021/04/11(日) 07:55:48.92

曲渓は会稽山が日本向けに醸造してるブランドかな？

**呑んべぇさん** · 2021/04/16(金) 15:36:05.51

>>303
オクの昨日終了分と同一だったら驚きだな

**呑んべぇさん** · 2021/05/14(金) 04:10:59.68

夜上海太雕廿年

**呑んべぇさん** · 2021/05/24(月) 09:24:34.59

サントリーから出てる曲渓って三年ものくらいかな？

**呑んべぇさん** · 2021/05/30(日) 11:18:25.59

蘭陵美酒っちゅうのを開けてみた
北方老酒なので黍から作るらしい
うまいけど強い個性があるわけでもない
つい客中行を口ずさんでしまう

**呑んべぇさん** · 2021/06/07(月) 11:18:58.90

>>276
味醂自体が焼酎の中で甘酒を熟成させたものだから

**呑んべぇさん** · 2021/06/07(月) 11:21:46.06

>>293
中国人が作るものでそんな芸の細かいことしてるわけないだろ。
或る種の食品偽装だ、色を付けて濃い・老成が深いってことを見た目だけ偽装してんだよ

**呑んべぇさん** · 2021/06/09(水) 15:24:24.13

>>357
ググると半甜型ってなってるけど同じ山東省産の即墨老酒とどっちが甘いかな？

**呑んべぇさん** · 2021/06/20(日) 08:27:47.77

いつかは飲んでみたい古越龍山５０年

**呑んべぇさん** · 2021/06/25(金) 04:42:52.54

>>356
カクヤスのウェブサイトに載ってるんで実店舗を覗いてみたんだが
なかった

**呑んべぇさん** · 2021/06/30(水) 15:20:25.19

曲渓3年ではなくサントリー会稽3年なら近所のスーパーに置いてあった。塔

**呑んべぇさん** · 2021/07/02(金) 20:57:31.85

即墨老酒はまだ飲んだことがないなあ

**呑んべぇさん** · 2021/07/02(金) 21:13:32.45

甘い酒だけど太雕酒をたまに飲みたくなるのでオクメルで買ったりするのだが、
百度によるとこの酒は加飯酒と善醸酒をブレンドして作るものらしい
紹興酒の甘み足すために砂糖入れるより善醸とブレンドするほうが気が利いてる

**sage** · 2021/07/02(金) 22:08:50.12

昔会社の社長に温めた紹興酒にキビ砂糖を入れたのを
高い中国料理店で飲ませてもらったのを思い出した。
紹興酒に砂糖入れるのってメジャーなの？

**呑んべぇさん** · 2021/07/03(土) 06:40:49.69

古越龍山がレストラン「夜上海」向けに醸造した太彫を飲んだことあるけど、たしかに甘いね。
機会があれば元祖である咸亨酒店の太彫を飲んでみたいな。

**呑んべぇさん** · 2021/07/04(日) 17:55:34.23

氷砂糖ではなくキビ砂糖をご所望された訳を
その社長さんにお尋ねしたかったなぁ

**呑んべぇさん** · 2021/07/05(月) 06:14:32.51

>>366
https://jasmine310.com/?p=29
参考までに
まぁ確かに台湾の紹興酒(？)は大陸のそれと比べてふくよかさが足りない
気がするわ

**呑んべぇさん** · 2021/07/11(日) 10:31:13.99

>>348
ちょくちょくオクに出る「恒順老酒五十而知天命」は

50年間何も手を加えずに熟成された
老酒原酒をそのままボトルに詰めた世界で100本限定品

らしいが、あまり高値にならないのは恒順が黒酢・料理酒メーカーのイメージ
が強くて、飲用酒のブランドとしてはイマイチと思われているのだろうか？

**呑んべぇさん** · 2021/07/11(日) 11:57:56.86

>>370
先週出品されてたやつが再出品されてる
怪しさ満点だわ

**呑んべぇさん** · 2021/07/13(火) 07:23:52.37

黄酒のヴィンテージは新華僑さんたちの興味の対象ではないだろうし、仮に買うとしても
ポシャった会社のではなく塔牌とか古越とか内地で知られてるブランドを選ぶでしょ

**呑んべぇさん** · 2021/07/16(金) 07:08:00.64

>>371
触るべからずということが確認できた

**呑んべぇさん** · 2021/07/18(日) 15:50:08.13

紹興酒飲みてえけど、美味くて一本飲んでいつも吐いてしまうから飲めん

**呑んべぇさん** · 2021/07/20(火) 08:20:25.20

塔牌から出てる白糯米ってのを飲んでみたいな　カラメル色素を使ってないせいか色は
薄目な琥珀色

**呑んべぇさん** · 2021/07/20(火) 20:02:17.18

大手メーカーもカラメルなしの酒出してるんだ
結構安いしお土産に良さそう

唐宋の頃の黄酒の色は、茶褐色じゃなくて文字通り黄色だったらしく、
酒の色を表すのに、琥珀の他にも鹅儿黄（ガチョウの雛の黄色）と言ったりしたようだ

↓これとかは宋の酒を再現してるっぽい
https://world.taobao.com/item/639094594225.htm?spm=a21wu.11804641-tw.0.0.53286bd86uquiq

**呑んべぇさん** · 2021/07/21(水) 07:19:35.60

古越龍山もカラメル色素を加えないタイプを出してる。あとは新興の「稲與草」とか。

**呑んべぇさん** · 2021/07/21(水) 21:30:33.99

いろいろなメーカーがカラメルなし酒を出してきているのは消費者にとっては喜ばしいですね
上で誰かが言っているように、カラメルを入れる理由が、見た目を偽装するためなのか、
はたまた消費者の嗜好に応じた進化なのか、明確になるといいね

自分はカラメル風味がこの酒の個性だと思って飲んでるけどね。
カラメル風味が嫌なら日本酒飲めばいいだけの話だし。

**呑んべぇさん** · 2021/07/22(木) 06:33:06.73

お酒に適量はないって言われちまってるし、カラメルもメイラードも体にあまりよくないみたい
だから、白糯米みたいのが定着するといいと思うけどまず日本には入っては来ないだろうな

**呑んべぇさん** · 2021/07/22(木) 14:13:49.66

あまりじゃなくて、クソ悪い

**呑んべぇさん** · 2021/07/22(木) 22:20:51.61

>379>>380
そんなに気になるんだったら焼酎のお湯割りでも飲んでれば？
そもそも酒を飲まないが一番正しいのではあるが。

**呑んべぇさん** · 2021/07/23(金) 06:52:38.37

この世にあるのが甲類焼酎だけだったら、簡単に酒断ちできるな

**呑んべぇさん** · 2021/07/30(金) 10:19:23.06

カラメル色素を添加するのはメイラード反応による褐色化のロット毎のバラつきをなくすためと
解釈するけど、まぁ「偽装」とも言えるわな

**呑んべぇさん** · 2021/08/05(木) 07:19:55.72

塔牌紹興廿年陳(JDとかで300人民元の紙箱タイプ)を開けたんだけど、味にも香りにも
何の感動もないフツーの黄酒だった。今時珍しい。

**呑んべぇさん** · 2021/08/08(日) 10:46:54.58

最近オクメルで時々見かけるアサヒの喜楽を入手したので
開けてみたのだが、オリが大量に出ていて瓶内部に張り付いていたw

コーヒーのフィルターペーパで濾して飲んだけど、味はおかしくはない
というか、結構美味かった　色は真っ黒で醤油のような香あり杯に残香あり
箱入りスクリューキャップだと劣化しにくいのかな
安徽省と江蘇省の酒ということだけど、要は紹興酒

アサヒの喜楽は何年前に終売になったんだろ？
　

**呑んべぇさん** · 2021/08/10(火) 13:01:25.13

>>385
自分も気にはなってたけどね。色が真っ黒ってことは開けたのは江蘇省の方かな?
江蘇の黃酒は概して甜めかもね

**呑んべぇさん** · 2021/08/14(土) 10:29:45.63

>>385
約一か月前に2セット520円送料別　　　う～ん、ほとんど「もってけ泥棒」だ

**呑んべぇさん** · 2021/08/19(木) 07:22:54.46

>>385
紹興酒は浙江省紹興市で生産され、地元にある湖、「鑑湖」の水を使って仕込むとされているが、
現地の人によると鑑湖は１０年以上前から養殖場や電気めっき工場の影響で汚染されている。
2014年６月初めに浙江省環境保護庁が発表した鑑湖の水質評価は５段階で最も悪いレベルだった。

**呑んべぇさん** · 2021/09/06(月) 09:49:46.77

即墨老酒　珍蔵版

**呑んべぇさん** · 2021/09/07(火) 12:46:09.84

黒猫夜ってところがけっこう色んな黄酒を入れてるんだね

**呑んべぇさん** · 2021/09/10(金) 14:50:27.79

1950年醸造ってことは工場出荷が2000年。21年間どのように扱われてきたか？
が黄酒の場合重要だな

**呑んべぇさん** · 2021/09/18(土) 08:09:46.96

>>365
古越龍山の冊子によると善醸は母子醤油の制法がヒントらしい

**呑んべぇさん** · 2021/09/22(水) 12:57:38.25

善醸、ほんのりと醤油の香りがして美味しいよ。
そろそろ大閘蟹のシーズンだなぁ…高くて手が出ないけどw

**呑んべぇさん** · 2021/10/23(土) 16:09:01.00

鑑湖

**呑んべぇさん** · 2021/11/02(火) 07:07:22.66

>>370
百万はおろか十万も出さんわw 十万出すなら投資目的で茅台2本一択

**呑んべぇさん** · 2021/11/22(月) 07:33:47.45

>>370
スーパーに並んでる紹興酒100本相当の値付けのが2日くらい前に入札1で落札されてたな　　

**呑んべぇさん** · 2021/11/30(火) 18:12:53.01

鑑湖ってまだ魚が生息できる環境なんだね

**呑んべぇさん** · 2021/12/02(木) 01:19:08.56

近所の中国物産店に売ってる珍蔵陳10年が旨いな。ロックで啜ってるよ。

**呑んべぇさん** · 2021/12/02(木) 01:20:16.55

もっといろんな黄酒や白酒日本で買えないかなぁ。

**呑んべぇさん** · 2021/12/03(金) 08:26:20.98

自分は熟成はおろか火入れ前の黄酒を飲んでみたい。

**呑んべぇさん** · 2021/12/07(火) 18:44:29.99

浙江省東陽市の紅槽酒というのを飲んでみた。

紅曲酒の一種だと思うんだけど、色は紅色じゃなくて紹興酒のような茶褐色だった。
カラメル添加してないので、経年変化で茶褐色になったということだろう。
半甜型という割には甘くなく、半乾型の紹興酒に近い。杯に残香あり。

随園食単でいうところの金華酒がこれなのかもしれん？
美味い酒だと思うけど、コスパ的には大量生産の紹興酒にはかなわないだろう。

**呑んべぇさん** · 2021/12/07(火) 18:54:11.89

中国酒好きには今月のdancyuは必携かも。
中国酒の話は、ほっとんどというほど出てこないけど。

葱末肝片と白身魚の揚げ蒸しが気になった。

**呑んべぇさん** · 2021/12/08(水) 07:20:17.59

日本の地酒同様に黄酒も星の数ほどあるんだろうな…自由になるカネと時間があればなぁ

**呑んべぇさん** · 2021/12/08(水) 15:18:01.87

検索かけたら紅麹冬酒5,000円ってのがヒットしたよ。気になるけど…

**呑んべぇさん** · 2021/12/09(木) 20:17:03.39

クラウドファウンディングで中国酒を輸入する人たちが出てきた、、

なお401の酒だが、ちゃんと瓶を見てみると、紅槽酒ではなく紅曲（米へんに曲）酒だった。
米へんに曲は異体字のようで、検索しても出てこないな。
商売っけがないのか、希少性を意演したいのわからんけど。

**呑んべぇさん** · 2021/12/09(木) 20:23:12.54

書き間違い　演出の意です

**呑んべぇさん** · 2021/12/10(金) 06:40:08.97

日本酒のクラウドファンディングなら半年以内に新酒を受け取れそうだけど、黄酒となると
受け取れるのが最低でも3年、5年後、へたをすると20年後w　このコロナ禍、カネだけ出して
飲まずにあの世ということにも成りかねん

**呑んべぇさん** · 2021/12/10(金) 19:06:22.73

日本酒も紹興酒も大好きだけど日本酒の古酒は好きじゃないんだよなぁ。日本酒は生酒しか飲まないからかあの老香がダメなんだよなぁ。
でも紹興酒は寝かせてあればあるほど旨く感じる。

**呑んべぇさん** · 2021/12/11(土) 18:11:40.64

無濾過うすにごり生原酒的な黃酒に出会えたなら、
紹興酒は陳年という価値観が変わるかも

**呑んべぇさん** · 2021/12/11(土) 19:35:17.18

紹興酒デビューです
99円の100日発酵紹興酒5年熟成をバーミヤンで
飲んでるが美味いと思った
ウイスキー、焼酎、ブランデー、ワイン、カクテル、清酒にはない味かと
黒糖系はウイスキーとビールにもあるがカラメル具合と絶妙な酸味が斬新に感じた
みんなは何点？

**呑んべぇさん** · 2021/12/12(日) 06:34:05.32

誰かがブログにアップした画像をみると四年前は興南貿易さんが紹興酒を納めていた
みたいだね。メニューに五加皮ハイボールがあったんでてっきり永昌源さんかと

**呑んべぇさん** · 2021/12/12(日) 10:17:50.52

それはそうと、永昌源がカラメル無添加の酒を販売し始めてるではないか。

古越龍山純龍（ジュンリュウ）
2021年12月7日（火）新発売
カラメルを一切使用しない8年物の原酒を中心にブレンドしたカラメルフリー紹興酒

**呑んべぇさん** · 2021/12/13(月) 07:25:02.71

輸入元を問わず3年物の従来の紹興酒ならスーパーなどで600円でしょ。そこへきて
８年物3,000円弱ってw
仮にこの无焦糖色が好評価になったりすると宝とかサントリーとかが一気に参入するんだろうね

**呑んべぇさん** · 2021/12/15(水) 19:39:39.39

古越龍山純龍
正月用に買おうと思ったらアマゾン品切れかよ
紹興酒事態がニッチだからニッチの中のニッチではあるのだが、
どこなら売ってるんだろう

**呑んべぇさん** · 2021/12/16(木) 17:51:49.04

キリンさんか永昌源さんにお問い合わせだね

**東京都** · 2021/12/19(日) 09:25:52.38

酒中旨仙が先陣を切ってそうだけど未だ无焦糖色黄酒の取り扱いは無いっぽい

**呑んべぇさん** · 2021/12/19(日) 10:27:14.42

古越龍山純龍、今アマゾンで買うと
2022/01/04から2022/02/13の間に到着予定

**呑んべぇさん** · 2021/12/19(日) 12:52:36.96

>>417
仮に船便だとしても現地を出港してしまえば一週間足らずで到着するし、コンテナだろうから
通関も速やかに切れる思うけどね。ただ、浙江省の新型コロナ感染状況しだいではさらにずれ込む
かも

**呑んべぇさん** · 2021/12/29(水) 11:34:50.34

古越龍山純龍
明日到着に予定が早まった(^-^)
なんか中華料理作るか

**呑んべぇさん** · 2021/12/29(水) 15:15:49.31

>>419
よかったじゃん。正月と言わず大晦日から飲んじゃえ

**呑んべぇさん** · 2022/01/08(土) 08:32:13.26

>>412
十年後の命の保証がないご時世なれど、こいつを紫砂の瓶に移し替えて十年くらい熟成させてみたいな。

**呑んべぇさん** · 2022/01/17(月) 22:29:32.22

紹興酒うまいけど太るな。

**呑んべぇさん** · 2022/01/21(金) 08:51:51.52

アルコールのカロリーって結構あるしね、加えて半干型でも糖分あるしね。
太彫、善醸なんかカパカパ飲んだらヤバいよね

**呑んべぇさん** · 2022/01/25(火) 15:35:59.29

石庫門が醸造した和酒15年ってのを開けてみたけど、味といい香りといい何を主張したいのか
不明な珍しい黄酒だった

**呑んべぇさん** · 2022/02/01(火) 00:02:22.76

近所の中国物産店に王宝和の塔みたいなボトルの15年ものがあるんだけど何年も前から置いてあるやつで飲めるかな？ちなみに980円くらい。

**呑んべぇさん** · 2022/02/06(日) 13:12:07.26

あくまでも参考意見としてだけど、工場出荷日から20年近く経っててもコルク栓さえしっかりとしてれば
飲めるよ。美味しいかは工場出荷時から如何なる環境にて保管されていたかによるね。
場合によっては交渉すればさらに安くしてくれるかも

**呑んべぇさん** · 2022/02/06(日) 18:14:09.50

>>426
レスありがとう。15年物は飲んだことないから興味あるけど陶器のボトルも黒ずんでてちと不安でね。そこの店主白酒千円負けてくれたことあるし交渉してみるね。

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 08:52:50.09

コイツかな？
https://pbs.twimg.com/media/EatietqVcAApYMN?format=jpg&;name=large

酒中旨仙に勤めていたという人が王寶和18年の感想をブログに載せてる

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 11:44:03.28

>>428
そうそれ。気になってるんよ。10年物と値段変わらなかったし。なら15年物のがいいかなって思ってね。

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 22:43:33.10

観光地のお土産っぽい容器だけど十五年か…
実店舗モノは兎も角、オクなどで入手した黃酒は
開けてみないことには分からんというのが正直な所だよ

**呑んべぇさん** · 2022/02/08(火) 09:03:42.18

>>419
試飲してたら感想よろしくね

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 17:53:48.72

古越龍山五十年　＠オク　(@_@)

**呑んべぇさん** · 2022/02/18(金) 08:24:39.42

>>432
五十而知天命だっけ？これよりはマシかもだけど

**呑んべぇさん** · 2022/02/25(金) 08:38:30.30

>>432
売れたね