★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1453912054/ >>784
マッコリには合成甘味料入ってるからじゃないか？ >>784
基本的にマッコリは米を糖化して単純発酵させてるだけだから
部分的に複合発酵を行ってアルコール度数を高めようとするどぶろくとは味が違って当然
仕上がりはマッコリの方が早いが、度数は10度以下のものがほとんど
あと
酵母も違うが、乳酸菌の種類や特性がかなり違うらしい マッコリってもち米とか小麦が原料じゃなかったっけ
原料が変われば味が変わるのも当然だと思う >>785
>>786
>>787
なるほどねえ。だから甘酒を醸してみたけどマッコリにはならなかったわけか。
ビオフェルミンもぶち込んでみたけど乳酸菌味は出なかった。 糞尿かゴキブリの死骸が足りなかったんだろう
韓国ゴキブリの飲み物やしｗ >>789
浅い人間ですね、その土地土地の酒を楽しめてはじめて醸造家を名乗れるのではないでしょうか？ 嫌韓ネタはともかくとして…
趣味の延長レベルでやっている程度なのに醸造家なんて名乗りたくねーわ
きもいわｗ 世界一不潔な人種、朝鮮人の糞と小便で作った酒もガブガブ飲んじゃうんだぜ！
俺って醸造家！ お前らは低レベルの人間！
いやーｗ
お前はただの便所虫か在日韓国ゴキブリでしょｗ 紹興酒が大好きなので自分で紹興酒に少しでも似た味の酒を作りたい。
だけどあんな深みのある風味がどうやって出せるのか見当もつかない。 そりゃヌーボーを日本人しか飲んで無いというぐらいの暴論だわな 日本人のボジョレヌーボー消費量は、本数ベースで全生産量の46％、金額ベースで54％（2007年データ） >>797
10年経っていまは中国に取られてるんじゃないの？ ソース出せないけどそんな記事があったような >>793
もち米と麦麹をアルカリ性の硬水で醸して3年寝かせ
カラメルで風味を整えるらしいが
詳しくは知らん バヤリースでシードル作ってたんだけどなんかほかのジュースより薄くてまずいのが出来る気がする
糖度と容量がちょうどいいから愛用してたんだけど
そんで３他の銘柄でためしに仕込んでみてる そうなの？
ホテルブレックファーストアップルとかいうやつだったんだけど
あれだと補糖しなくても出来上がりがアルコール6度行くからちょうどよかったんだよね 卵白で澱をとるコラージュは効くね
8年目で始めて市販品と比べても満足出来るワインができたよ 具体的なやり方教えて欲しいかもです・・・（チラッチラッ 白身を泡立ててメレンゲを作り、発酵中の果汁に入れておくだけ
澱が自然に吸着されて発行停止すると底に沈む
心配された白身とジュースが混ざるなどの悪影響は無かった メレンゲまで泡立てなくても白身を切るように混ぜてからワインと混ぜてオッケー
と言うより本来はメレンゲにはしない
ビールの手法だけどゼラチンで清澄するやり方もある ぶどうジュース卒業してビール作り始めたいけどビールのイーストはアルコール度数の上限は何%ほどなりますか？
アルコール度数高いの作りたいけど日本の1%ルールのことしか書いてないページしかみつからないのでわからない >>810
自家製ビールのアルコールは測ってないけど市販のより高いの作ってる
極端な話、糖度が高ければアルコール度数も上がる
こっちへどうぞ
手づくりビール総合スレ 15ケース目 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://mao.2ch.net/test/read.cgi/beer/1498900316/ >>811
ありがとうございます
そちらのスレ参考にします バーレーワインというアルコール度数９度以上のビールが有るけど
ビールは度数が高くなるにつれ、味が安定するまでの熟成期間が長くかかり
１２度以上だと瓶詰めから２年ぐらいの熟成が必要らしい >>811-812
そのスレ俺も一昨年ぐらいまでは見てたけど、
今ではアタマのおかしい荒らしが常駐してて
情報交換が目的なら利用価値はないぞ。
ビールの話がしたいなら実質的にこのスレしかない。 ビールは管理すべき項目が多く、手を抜くと腐造するから難易度高い。
だから、蜂蜜+ジンジャー（非加熱） の微発泡をやっている。 懐かしい
一時期ハマって作りまくってたけど
醸し中の葡萄ジュースにコバエが大量発生してから気持ち悪くなってやめた いや蓋はしてたよ
破裂防止でほんの少しだけ緩めた状態でね
それでも奴らは湧く時は湧くという恐怖を身をもって知ったね 入り込む余地が有ったんだろうね。
どうしたって自然発生はせんのだから、ラップして輪ゴムしとけば良いのよ。 まあな
対策が甘かったと言えばそれまでだが
とにかくもうイヤになったんよ
しかしそのトラウマも癒えたからまたやってみようかな… 乾燥した今くらいの時期は液面からばんばん蒸発するから、紙をかぶせるだけでもちょっと足りない気がしてる
・ラップをかぶせて穴を一つ二つあけて、その上に紙をかぶせる
・紙を被せた上からペットボトルのキャップをかぶせる
この二つがおすすめ
蒸発したって別にいいやん、と考えるならそれもまたよし
デメリットもそんな無いだろうし ブドウ果汁にハチミツ入れて醸した時
爆発しないようガーゼと輪ゴムでフタをしてたんだが
アワの塊がせり上がって、そのうちビンの外に垂れ流しになって
そこにコバエが集まった事が有ったな 普段部屋でコバエなんか一切見ないのにどこから来るんだろ
昔の人は無から現れると思ってたらしいけど
俺だって予備知識がなかったらそう考えるわ 蚊が集まると思ってペットボトルに澱を入れて家の外に置いてたら他のモノが捕獲できた ペットボトルの上を切って上部を反対に差し込むトラップな
836が正解です2匹取れた りんご酵母でシードル作ろうと思っているんだが、瓶にリンゴと水入れて4日くらいしたら濁ってきた。これで酵母液はできてる？ 中学生でもできる確実稼げるガイダンス
時間がある方はみてもいいかもしれません
グーグル検索⇒『金持ちになりたい 鎌野介メソッド』
S4FDW >>838
他にも、乳酸菌とか大腸菌やブドウ球菌や酢酸菌なども入ってる。
渾然一体となって.......
得体の知れない何かが出来上がるのだ。 >>844
ああ…
秋にブドウで起こそうとしたやつ
すんごい酸っぱい臭いになったなぁ… 納豆食べたいから一時戦線離脱するわ
今度始めるときはワインイースト買ってやろう
最後のシードル飲んでる ブドウジュース発酵させて一年間冷蔵庫に入れてたら凄い甘くなったんだけどそういうものなの？
途中で何回か味見はしたけど全然甘くなくて
それでも一年ほど寝かせてた奴を飲んだらデザートワインみたいに甘くなってた そもそも一年もの保存に耐えるもんじゃないでしょう
要するにヤバイ モルト缶にてビール作りはじめました
今日で4日目で比重計で計るために取り出したのを飲んだら既にうまいですね レモネード作ったらブクブクに発酵してきた
酒になってしまうかもしれん
夏のプラムシロップもぶっくぶくになってしまった
瓶が使い回しだからなのか…全てが酒になってしまう 東急ハンズでワイン酵母買ってきたので仕込む
リンゴジュース1.5lに酵母パラパラ砂糖大さじ2
隣で作ってる甘酒メーカーの熱でいい感じに酒になるかな？
ドライイーストで作ってたけど買ってきたワイン酵母を使うのは初めてなのでワクワクです ビール作り には興味無し
果汁酒作り は楽しい な １本 １００ 円 位 の
果汁１００ パーセント ジュース
３種類
計 3 リットル
を 4 リットル ペットボトル に
ぶち込んで
って 意味
殆ど 無加温 の 部屋 の 室温 は１５ 度 位 かな ー
3月22日 頃 に
飲む 予定
だったが
時々 試飲 して 不味く なりそう なら
冷蔵庫 保存 する
ちなみ 名著『ドブロク を 作ろう』
前田俊彦 著
は
昔 、 読んだ
買ったのか 買わなかった のか 不明 今日は仕事休み だったんで
昼頃 から 試飲 してたら
３分の ２
に減った
アルコール を感じない が 甘くも無い
不思議 な 飲み物
何か 便通 が 良くなるな
酵母 の せい だろうか
1993年に亡くなったのか
御冥福を御祈り致します
https://ja.wikipedia.org/wiki/前田俊彦 こいつ絶対ビールスレ荒らしてたキチガイだわ
死ねよ さくらんぼや杏の果実で仕込んだことある人いますか？
いつもジャムくらいにしか加工出来ないので今年は発酵酒に挑戦してみたいのだけどショウジョウバエ対策がどうしたらいいのか悩み中です
というのは木で熟すまで置いておくとまず間違いなくショウジョウバエが産卵していると思うのです
実際ジャム作りのとき幼虫らしきのがよくいますが加工過程でみっちり加熱するので問題ないのですが
酒でも一旦加熱して殺虫殺菌してから適温になるまで冷ましワイン酵母を投入しても作れるでしょうか 加熱の有無に関わらず果物や砂糖といった単糖の糖分なら問題なく発酵するよ
果実を加熱してもいいし一旦ジャムにしたものを加水して酵母入れるという手もある
発酵中の虫対策はスレ内に方法が色々と書かれてると思う トロピカーナ
マンゴーブレンド
で昨日から 醸してる
先週の木曜から
醸してた
>>860
の 発酵 は 殆ど 終わった っぽい
ちなみに 昨日 と今日 は 休み 荒らしはうざいけど、猿酒は文字通り
猿やバカでも作れる簡単なものだし
書き込むネタなんて
1.材料仕込 2.数日待つ(最速2〜3日) 3.飲む
こんだけだし
どうやって荒らすんだろね
初日、紙パックリンゴ100%にカメリア投入。常温放置
3日目、紙パックからグラスに注いで飲みました。
最短でこれだけだろ？ >>864
加熱後にイースト投入してもいいよ
私は葡萄でワイン作ったけど洗ってから生のままやった
葡萄も完熟したらショウジョウバエや枝の間にハナグモいたりするけど
発酵が始まれば万が一紛れてても死ぬし、どうせ濾すから問題ない ウェルチで仕込んでみようと思ってるんやけど1Lに対して砂糖100gとワイン酵母1gくらいでいいんですかね？酵母の量がわからなくて‥ いろいろアドバイスありがとうございます
ショウジョウバエは雑菌の塊だから醸造の大敵だ！みたいなのを読んでどうしたもんだか悩んでたのですが加熱してやってみようと思います >>870
いつも、酵母の量なんてテキトー。
多分、2つまみ以下 位 >>870 ありがとー何か他にもアドバイスいただけたら‥ビギナーなもので 1Lに酵母1gで問題ないよ
次回作る時は発酵終わって澱引きした後の澱を再利用すれば新たに酵母入れなくてもいい
虫混入や発酵失敗が怖いならエアロック推奨
ペットボトルで発酵させる場合の最も簡単なエアロックは、キャップに穴開けてホムセンで売ってる細いビニールホースを通すだけで作れる
コツはホースの太さよりもキャップの穴を若干細くしておくことで通した時に隙間ができないようにする
隙間が心配なら接着剤で埋めてもいい
ホースの先端を水に浸けるから発酵中に泡がポコポコ鳴って楽しいよ モルト缶1700、砂糖1キロで10日経ったのでペットボトル詰めしました
自作された人のブログにサイダーの味がするって表現を多く見かけてどんな味だろうと思ってたけど
今日の試飲でサイダーっぽい味してました >>860 の を 結局、残り 500 cc 位 まで
飲んじゃったんで
白砂糖 を スーパー で 買ってきて
320 g と 水 3 リットル 加えて
シェイク した
どうなるか
（１日 2回 シェイク してる ) ここでは否定的なレスが多い砂糖酒だけど上白糖と水を熱湯消毒とドライイーストだけで発酵してる
6日目だけど匂いはどぶろくパン風味は薄い砂糖水になんちゃって白ワインて感じ
色はイースト投入前は無色透明だったけどイースト投入後からはずっと白濁
度数低い甲類焼酎みたいになるようなブログもあったけど蒸留しない限りイースト発酵由来の香りと味が支配的って感じ
この実験終わったら次は黒砂糖でやりたい これ面白い
ttp://blog.livedoor.jp/aspero/archives/2861809.html >>877
黒砂糖は癖が強くて、好みが分かれる。
俺は好きだ。 >>877
俗に言うフラッシュって奴かな？
レーズンなども無しに砂糖オンリーなんだね
黒砂糖はラムとか黒糖焼酎みたいな感じになるのかな
報告求む ネット情報頼りに初めてウェルチで仕込んでみたけどびっくりする位の砂糖投入するんですね 糖分がアルコールに変わるみたいですけど出来上がったワインは甘ったるくは無いんですかね？高カロリー？ 読んで面白かった
ttp://osoroshian.com/archives/36579569.html 赤サフ2g砂糖100gポンジュース1lで作ってみたけど美味しいなこれ
粉ポカリは乳酸飲料みたいな味が嫌ですてた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
