★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒39】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1453912054/ 上白糖をドロドロに溶かしてカラメルにしてから使ったらどうなるんだろう
やったことある人いるんかな？
あんま変わらなさそうではあるけどｗ >>882
質問の殆どは
>>1
のリンク先のwikiに書いてあるが
砂糖を入れすぎてなければ甘ったるくならない
むしろドライすぎるのが出来ると思う
高カロリーへの回答は、高カロリーではあるが、エンプティカロリーと言われるカロリーに変換している。エンプティカロリー自体は人間が蓄えられない。残留している糖分は蓄えるので注意
貴方の条件が分からないが、金サフなら糖度25でもドライなのが60時間ほどで出来るし、白神こだまなら、糖度18でも完全発酵にはかなり時間が掛かるはず(糖度20で断念) 俺も昔、エンプティカロリーをそういう意味で聞いた事があって長く信じてたけど、
今ぐぐったら普通に本来の意味が出てくるのでググっとけ。 コーラはカラメル色素と書いてあるだけで、砂糖を煮詰めたカラメルでやってんのかね？
アメリカじゃあ作物の改造以来ずっとコーンシロップだろ？
違うと思うが
ほんで、コーラを猿酒の土台にした場合ゲロマズらしいのは過去スレで見た 本邦でも産業ではカラメルはコーンシロップことガムシロから作ってるけど 成分同じだし
猿で精製糖の由来まで風味に違いでたらレポートしてください 清涼飲料水原料だと、香料が鼻について.......
上流しても香料の一部も蒸留されるから orz
ゲロ不味いのは、酎ハイ・第三のビール。 >>890
まじか！
やばいな。たいして飲まないから自分にはあまり影響はないけど、ずっと勘違いしてたわ。ありがとう
ただ糖分がアルコールに変換される際にカロリーが55%にはなるのかね？ >>892
知りたかったのはカラメルと素の砂糖で発酵酒の味が変わるか、なんだけどなｗ
ちゃんとレポート読めそうな頭してないよね
過分な要求はやめなされやめなされ＾＾ カラメルの味が強く感じられる筈だ。
だから単なるカラメル添加の茶砂糖よりも甜菜や砂糖黍原料の粗糖・黒糖の方が、癖があるから楽しい。
それを低温発酵させると、吟醸香風の風味が付く。
やや甘みが残っていると結構美味い。
問題は、素人の猿酒だから再現性が低く二度と同じモノが作れない。orz 計算 間違い してたようで
昨日
330 グラム 追加 した 補糖のタイミングで発酵の仕方の変わり方って傾向ある？ 上白糖酒20日経過
イーストが足りないのか栄養分がないからなのか
白濁がなかなかクリアにならない、わずかな発泡が残るという感じでなかなか発酵が終了しない感じ
香りも味も毎日のようにぶれて感じるが超ドライになっている(糖度25%スタート)
今現在はなんちゃって安い日本酒+パン香の香り,酸味ある超ドライ淡麗なんちゃって白ワイン風味
香りはワイン酵母使えばもっと良くなるのかな？
なかなか終われないので黒砂糖もスタートさせた 面白い
ttps://taka-yohey.com/wine-2-537.html
ttps://fermentation.click/wine/home-making/ ウェルチで初挑戦中
順調に泡が出てるが
揺すっても泡が出なくなれば完全発酵ってことなの？ 昨日 試飲 したら 甘くて
まだまだ アルコール発酵 進んで無いな
って思った
今年 始めたような
素人だしね
普通に書き込むかインターネットやめるかどっちかにしてくれ ビール作りでできた酵母で数回パン焼いてみたけどうまくいかず
鶏肉のフリッターの衣に利用して行くことにする 天然酵母と同じ に考えて
３倍 位は
発酵時間 を伸ばす必要が
あるかも どぶろくだけど蒸米で味が良くなってビックリ
ネットで出回ってる簡単などぶろくの作り方だと米は炊くし水の量は多いし糀は少ないしヨーグルト入れるし、
確実に不味くなるってのを実感した
これは愛好家を増やさないためのトラップかとも勘ぐってしまう >>910
どぶろくスレは死んでるみたいなのでここにレシピを書く
蒸し米 ３合
よく磨いだ米を一晩水に浸して５０分前後蒸す
糀 ３００ｇ
業務用スーパーで安いのを売ってるけど酸味が出やすく不味いからやめた方がいい
水 ８５０ｃｃ
当然ミネラルウォーター
イースト ３ｇ
イースト特有の苦味が出にくいのは白神こだま酵母
分量はこんな感じで作り方は普通と同じ
ただ醸す日数は気温１５度で１０日くらい欲しいな
オレ様レシピなので異論は認めない 麹ででんぷんを糖化して酵母でアルコール発酵ってことは
じゃがいもとかさつまいもなんかでもどぶろくになるのだろうか・・ 元も子もない話をすれば米が原料じゃないとどぶろくと呼ばないような気が
蒸留する前の芋焼酎なんかはその作り方だと思う 米以外で作ると生マッコリだね。今猿酒作りにハマり生マッコリ3回１０L仕込み微炭酸で美味し。
次に業務スーパーリンゴジュース１００％４L仕込み（ワイン用酵母）強炭酸でむちゃ美味し！蜂蜜でミード作り４L
（ワイン用酵母）冷蔵庫で熟成中,今は業務のぶどうジュース３L仕込み中（自家製酵母干し葡萄使用）で
エアロックからブクブク吐き出しています。
二次発酵でガス抜きせず強炭酸仕込みにする予定です。
生きた酵母摂取で毎日快便で腸内フローラル喜んでいるんでしょう。 米以外で作ると生マッコリニダ
腸内フローラル喜んでいるニダ
在日韓国ゴキブリがめちゃくちゃ言ってるｗ >>917
勘弁してくれよ。ネトウヨの俺捕まえて在日認定は
ないよ。生マッコリは彼女が醸造勉強していてその
流れで簡単に作れるからリクエストで醸しただけで
朝鮮のことは大嫌いだよ。 天然発酵の世界という本を読んだ
ヒッピーっぽいエイズ患者の米国人が書いた本なのだけど、体にいい食事を調べるうち発酵食品に目覚めてしまったらしく
ザワークラウトやキムチ日本の漬物、みそからミード、ワイン、ビールなどなど世界中の発酵食品の作り方が載ってて面白かった
いくつか参考にして仕込んでみるつもり 澱引きって発酵途中から何回もやったほうがいい？
それとも納得できる発酵状態まではそのままのほうがいい？ 醸造関連スレはもう駄目だな。
定期上げが自問自答してるだけのスレにもはや意味はない。
では俺は消えます。 >>918
すまんかった
韓国人だろ、っていうとどんな人間もマジギレするのがおもしろくて、つい便利に使いすぎてしまうんや
横からファビョったモノホンの在日韓国ゴキブリが飛び出してきて
「在日韓国ゴキブリの悪口は許さないニダ！！！」
って韓国ネトウヨ活動始めるところも最高におもしろい >>922
作ってる酒にもよる
澱が酒に嫌な匂い付ける場合があるとか
濁りをなるべく除去したい類の酒なら澱引きを複数回やることもある
でも上記の類でない酒なら暫くそのまま放置のこともある >>926
韓国人以前に日本人として恥ずかしいからやめて 麹カビの養生にアースノーマットの電熱器をヒーター代わりにしてる人のHP見かけて面白そうだから自作醸し容器にセットして試してみた
ノーマットはほぼ使用してなかった綺麗なものを使用
寝る前にセット、その時の内部温度は20℃
何も入れないと朝の容器内部14℃まで下がってたのが18℃に
何でもノーマットのサーモスタットは40℃に設定されてるらしく高温にならないか少し心配だったが出力5Wとヒーター能力が低いので問題ないようだ
気温がもっと低い冬季だと厳しいだろうが今ならちょうどいいか 醸してる途中で
活動しなくなったなー
って見つめると活動が活発に
なったりしない？ 見つめるだけで活動が活発になるかどうかならモーツァルトを聞かせた酒が旨くなる程度の効果だと思うよ
要するに何も効果無い
見るためにビンを出してきてその過程で揺すられたから泡が出たくらいの事はあるとは思うが 一次発酵後にシャンパンビンに移し返し100均のビンフタしていたところ
真夜中にポンとデカい音したあとシューゴボゴボとシードル吹き出て半分なくなり
部屋の中びしょびしょで大変でした。 >>932
気温が上がると醸し頑張るからね、エアーロックの
ブクブク見てるの楽しんですよね。
コメント内容 二日前に酵母入れたシードル元気にブクブクしてたから欲出して補糖しようとエアロック外して漏斗から砂糖投入したら泡が一気に噴き出て中身かなり減っちゃった
補糖なんてやめときゃよかった・・つかやるなら最初から砂糖投入するかもっと発酵収まってからにすべきだったか
がっくし 糖が濃すぎたのかな？
30%を超えると浸透圧で酵母が増えないってどこかで見た気がする。 ｳｰﾝ
なんというか溶けてた炭酸が砂糖入れた途端一気に噴き出したような感じ
量的にも1.2リットルくらいのリンゴジュースに白砂糖50ｇ追加しようとしたんでそんなに濃くはないと思う
ぬるいコーラがよく泡立つような、そんな感じ 充分にガスを抜いてから少量づつ投入。
そうすると、幸せになれる。 >>938
溶けていた炭酸が、砂糖を核にして、一気に解放されたのでしょう 気温高いから数日で各種猿酒完成でいいんだけど
高カロリー過ぎて飲みすぎは太るね。 ヨーグルトメーカー到着。
昨晩ヨーグルトでテストしたら動作してたので今朝、ローソン1Lのリンゴジュースに砂糖適当にいれて、とうもろこしを醸した澱を入れてきました。
帰ったらどうなってますかね。
当面の目標はチチャを作ることなんです。
どぶスレ行くべき？ チチャなんてとうもろこしをミキサーにかけて唾をペッペッとやるだけだ てことは、麹を併せて少しおいてから酵母でも同じことですよね？
不安ですが、楽しんでみます。 ミードを作ってみたくなり、
蜂蜜・水道の水を１：１の割合にカメリア5gを入れて、10日目
微炭酸になりましたが、すごく甘い
まだシュワシュワいっていますが、
あますぎるので、
もう少し置いておいたほうが、完全に分解されて甘みを感じなくなるでしょうか >>946
参考にしたいからハチミツと水の分量を教えてほしい
地域分からんけど室温くらいでも発酵するのか 純粋はちみつの糖度は80くらい
質量が1:1なら糖度40
体積なら糖度約46
醸せるアルコール度数は12度くらい(酵母や環境にもよるけど)
だいたい糖度の半分がアルコール度数だから糖度24度以上はアルコールにならない 1:1は濃いな
発酵しきれないから甘味が残るのだろう 蜂蜜1:水2でやったときでもそこそこ甘かったなあ、美味しかったけど
1:3にしたら失敗した 黒砂糖糖度25度20日
すごい味になった
形容しがたいがなんか醤油飲んでる感じ
まあ実際そのあと醤油舐めたら全然違うんだが
すごい体に悪そうな味だ
ずっと試飲してきたけど黒蜜の糖分がまんまアルコールになる感じだった すみません
間違えて書いてました
蜂蜜と水の割合が1：2でした
目分量でしたので、正確な量はわからないです まだシュワシュワいってますが、
どうしても、甘みが残るようなら、水を足したほうがいいですか 別に甘味が残っても美味しいと思うし1:2ならそもそも発酵しきるんじゃなかったっけ？ 初めてだし、ネットの情報見て作っているだけなんで、よくわからないのですが、
まあ、シュワシュワ言わなくなるまで置いておけばいいわけですか？
その時、どんな味になっているかお楽しみという事で？ >>952
ありがとう
イースト5gも使う分量が気になっただけなんだ
もう少し暖かくなったら自分もワイン酵母でミード初挑戦してみる予定 ミード作り水の割合変えて3倍、5倍と仕込みましたが、甘さが薄まっただけで
甘く感じるのでガブガブ飲む酒ではないですね。食前酒か寝酒に１００MLも飲めば
充分ですね、カロリー高すぎ。ガス抜きせず強炭酸仕立てにすれば飲み口が良くはなりますけど
開封時に溢れてくるので面倒ですけどね。 穀物酵母で果汁醸すの匂いとか大丈夫ですか？
私は自家製干しブドウ酵母で葡萄果汁、自家製
リンゴ酵母でシードルと使い分けてます。 今日ブドウ、リンゴ、オレンジジュースで仕込んだ
楽しみ >>956
イーストを5gも使ったのは、袋を破ってしまい、
残すぐらいなら、全部入れた方がいいのではないかと思って入れただけです
分量無頓着で(苦笑 金サフは発酵力が強くて、早く完全発酵するイメージ。カメやこだまに比べてだけど。個人の感想です。
甘すぎるなら試してみて。 ミードは1年くらい寝かせると驚くほど美味しくなるね
発酵が止まった時点で甘さが残らないよう糖分量を計算して作るのがおすすめ うちでミード作った時はかなりドライになって甘くなかった
割合は1:2でやった気がする
時間が経てば甘さはアルコールに変換されるのだから待てばドライになるはず
イーストにもよると思うが
パン用はワイン用より度数耐性が低かったはず >>963
その場合、保存は冷蔵庫に入れるわけですか？
澱は除かないとダメですか いつも2〜3回澱引きしてから耐圧ペットボトルで常温保存してる
発酵が終わった後でも火入れをしてないなら酵母は仮死状態だから相当ヘマしない限り失敗はしないね 業務スーパーで濃縮還元ブドウジュース
炭水化物25%なのを見つけた。
こいつはいいや！とばかりに酵母を放り込んで３日。
なんで君はシュワシュワせんの？
追砂糖してみっかな…… >>967
それって
200CC辺り25パーセント
だよ
多分
最近、頭痛がする
自家製醸造酒の
影響だと思う 蜂蜜 300g 、 水 1500ml、生姜絞り汁（非加熱） 200ml
がベストでした。 >>968
！？！？
てことは、4%くらいか！？
おのれ！業務スーパー！たばかったな！ 気温も上がっているしどして？ですね。
酵母は何を使用で量は？
私はいつも業務用の１００％の葡萄とリンゴジュース
利用して仕込んでいますけど美味しくできてます。
９５９なんですけど酵母は自家製利用してます。 >>970 はジュースの成分表示の部分を
良く読んで無いと思う
全部アルコールになったら
6.25パーセントだよ
追砂糖は暫く待つべき
>>1 も良く読まないと 200ccで25%は1000ccで5%だと思った俺は狂っていると思いました。
9グラムくらいのイーストを50度400ccで作って100ccぶっこんでます。
ローソンのリンゴジュースはうまいこと行ったんだけどねえ。
馬鹿は考えても仕方ないのでミックスジュースでやり直してみっか！ 近藤乳業の１００%リンゴジュース４L、ワイン酵母２G、蜂蜜５０Gで本日仕込み。
シードルも熟成したほうが美味いらしいが発酵３目くらいから飲み始めるから・・・
強炭酸がうまし！ >>978
やっている人が良いと思う限り永遠に。
だが、ヨーグルトの種継と同じで雑菌や野生株の混入は防げないから......... 20%弱程度のアルコールに浸しておけば
雑菌などの繁殖は防げるのかなぁ？と思ったけど
そんなに甘くは無いか
ちなみに。種継ぎのとき1リットル辺りオリはどの程度
入れるものなの >>980
１Lあたり５０ｃｃくらいでこれに加糖３０Gで大丈夫
かな？出来れば干しブドウ酵母かリンゴ酵母自家製
を利用したほうが酵母力強くて醸しやすいけどね。 二日前に仕込んだシードル４Lがパンパンにボトル張らせて発酵してます。 今、9 リットル 位
醸してるんだが
試飲 する と 頭痛 が 酷いし
これ以上 増やさない
かも レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
