X
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0809呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/19(金) 00:01:09.35ID:3FnJGuaA
まあ実際そこまで泡立ててなかった
イメージな
0810呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/27(土) 13:54:26.06ID:gzCmkDfR
ぶどうジュース卒業してビール作り始めたいけどビールのイーストはアルコール度数の上限は何%ほどなりますか？
アルコール度数高いの作りたいけど日本の1%ルールのことしか書いてないページしかみつからないのでわからない
0811呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/27(土) 14:07:49.59ID:eREmUxcX
>>810
自家製ビールのアルコールは測ってないけど市販のより高いの作ってる
極端な話、糖度が高ければアルコール度数も上がる

こっちへどうぞ
手づくりビール総合スレ 15ケース目 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://mao.2ch.net/test/read.cgi/beer/1498900316/
0812呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/27(土) 14:12:44.55ID:gzCmkDfR
>>811
ありがとうございます
そちらのスレ参考にします
0813呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/27(土) 18:38:17.52ID:1GtE+Ui6
バーレーワインというアルコール度数９度以上のビールが有るけど
ビールは度数が高くなるにつれ、味が安定するまでの熟成期間が長くかかり
１２度以上だと瓶詰めから２年ぐらいの熟成が必要らしい
0814呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/29(月) 18:18:54.09ID:kS3bV5rH
>>811-812
そのスレ俺も一昨年ぐらいまでは見てたけど、
今ではアタマのおかしい荒らしが常駐してて
情報交換が目的なら利用価値はないぞ。
ビールの話がしたいなら実質的にこのスレしかない。
0815呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/30(火) 08:03:22.10ID:UhSokbhZ
ビールは管理すべき項目が多く、手を抜くと腐造するから難易度高い。
だから、蜂蜜+ジンジャー（非加熱） の微発泡をやっている。
0816呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/30(火) 20:32:55.71ID:5aygiWV6
モルト缶買えばアホでも作れるやろ
0817呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/08(木) 01:56:37.08ID:8HnhlmE3
サフって出てくるけどパン用のやつ？
0822呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/10(土) 16:10:56.73ID:Ts1rL/X8
懐かしい
一時期ハマって作りまくってたけど
醸し中の葡萄ジュースにコバエが大量発生してから気持ち悪くなってやめた
0823呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/10(土) 23:18:44.62ID:rPwHGHTG
え、カバー的な物無しでやったの！？
0825呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/12(月) 14:42:03.57ID:0wExlXol
いや蓋はしてたよ
破裂防止でほんの少しだけ緩めた状態でね
それでも奴らは湧く時は湧くという恐怖を身をもって知ったね
0826呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/12(月) 14:52:34.41ID:zrNiohJJ
入り込む余地が有ったんだろうね。
どうしたって自然発生はせんのだから、ラップして輪ゴムしとけば良いのよ。
0827呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/12(月) 15:03:15.18ID:0wExlXol
まあな
対策が甘かったと言えばそれまでだが
とにかくもうイヤになったんよ
しかしそのトラウマも癒えたからまたやってみようかな…
0828呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/12(月) 22:49:44.76ID:R8v8780Y
コーヒーフィルターに輪ゴムおすすめ
0830呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/13(火) 15:19:25.16ID:zLdWn6H3
乾燥した今くらいの時期は液面からばんばん蒸発するから、紙をかぶせるだけでもちょっと足りない気がしてる
・ラップをかぶせて穴を一つ二つあけて、その上に紙をかぶせる
・紙を被せた上からペットボトルのキャップをかぶせる
この二つがおすすめ
蒸発したって別にいいやん、と考えるならそれもまたよし
デメリットもそんな無いだろうし
0831呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/13(火) 20:46:07.63ID:DgugMcms
ブドウ果汁にハチミツ入れて醸した時
爆発しないようガーゼと輪ゴムでフタをしてたんだが
アワの塊がせり上がって、そのうちビンの外に垂れ流しになって
そこにコバエが集まった事が有ったな
0832呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/14(水) 20:54:09.27ID:/sXZYVTM
普段部屋でコバエなんか一切見ないのにどこから来るんだろ
昔の人は無から現れると思ってたらしいけど
俺だって予備知識がなかったらそう考えるわ
0833呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/14(水) 21:30:39.72ID:Ci3b/3UW
発酵の臭いを感じたから寄ってきたんだろう
0834呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/14(水) 22:13:54.11ID:o6NvPvr5
蚊が集まると思ってペットボトルに澱を入れて家の外に置いてたら他のモノが捕獲できた
0837呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/14(水) 22:28:01.98ID:o6NvPvr5
ペットボトルの上を切って上部を反対に差し込むトラップな
836が正解です2匹取れた
0838呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/15(木) 00:56:26.04ID:c2SsoVcF
りんご酵母でシードル作ろうと思っているんだが、瓶にリンゴと水入れて4日くらいしたら濁ってきた。これで酵母液はできてる？
0840呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/15(木) 19:25:31.36ID:Jqd5i297
中学生でもできる確実稼げるガイダンス
時間がある方はみてもいいかもしれません
グーグル検索⇒『金持ちになりたい　鎌野介メソッド』

S4FDW
0841呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/15(木) 19:36:20.01ID:wHf/d6T+
別にここsage進行ではないと思うが
0844呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/16(金) 17:26:01.33ID:GpsfVF2n
>>838
他にも、乳酸菌とか大腸菌やブドウ球菌や酢酸菌なども入ってる。
渾然一体となって.......
得体の知れない何かが出来上がるのだ。
0845呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/16(金) 18:01:12.70ID:+p/NUAL2
>>844
ああ…
秋にブドウで起こそうとしたやつ
すんごい酸っぱい臭いになったなぁ…
0847呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/19(月) 12:47:50.57ID:lF2WDl4s
納豆食べたいから一時戦線離脱するわ
今度始めるときはワインイースト買ってやろう
最後のシードル飲んでる
0848呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/20(火) 03:04:39.04ID:4QzAGz0i
ブドウジュース発酵させて一年間冷蔵庫に入れてたら凄い甘くなったんだけどそういうものなの？
途中で何回か味見はしたけど全然甘くなくて
それでも一年ほど寝かせてた奴を飲んだらデザートワインみたいに甘くなってた
0849呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/20(火) 12:59:38.96ID:7EH4SHcY
糖を消費してアルコールにするわけだからねぇ…
0851呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/20(火) 20:36:58.93ID:4h5t5MGD
そもそも一年もの保存に耐えるもんじゃないでしょう
要するにヤバイ
0852810
垢版 |
2018/02/24(土) 13:46:18.99ID:PJERRRpY
モルト缶にてビール作りはじめました
今日で4日目で比重計で計るために取り出したのを飲んだら既にうまいですね
0853呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/24(土) 14:17:46.68ID:PA6EKFiA
レモネード作ったらブクブクに発酵してきた
酒になってしまうかもしれん
夏のプラムシロップもぶっくぶくになってしまった
瓶が使い回しだからなのか…全てが酒になってしまう
0854呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/26(月) 22:43:08.96ID:bEs0Mnhk
東急ハンズでワイン酵母買ってきたので仕込む
リンゴジュース1.5lに酵母パラパラ砂糖大さじ2
隣で作ってる甘酒メーカーの熱でいい感じに酒になるかな？
ドライイーストで作ってたけど買ってきたワイン酵母を使うのは初めてなのでワクワクです
0856呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/27(火) 08:43:31.11ID:6ZLHhLSu
こいつビールスレを潰した奴じゃないだろうな。
0857呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/27(火) 11:54:46.52ID:h/4S72G/
ビール作り には興味無し







果汁酒作り は楽しい な
0859呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/27(火) 23:16:38.90ID:2qtndnJ/
腐りかけのみかんを絞って　

あとはわかるな
0860858
垢版 |
2018/02/28(水) 00:12:43.25ID:LToZUTyu
１本 １００ 円 位 の
果汁１００ パーセント ジュース
３種類
計 3 リットル

を 4 リットル ペットボトル に
ぶち込んで

って 意味

殆ど 無加温 の 部屋 の 室温 は１５ 度 位 かな ー

3月22日 頃 に

飲む 予定

だったが

時々 試飲 して 不味く なりそう なら

冷蔵庫 保存 する

ちなみ 名著『ドブロク を 作ろう』

前田俊彦 著

は

昔 、 読んだ

買ったのか 買わなかった のか 不明
0862860
垢版 |
2018/02/28(水) 20:48:22.65ID:eJseYsZ5
今日は仕事休み だったんで

昼頃 から 試飲 してたら

３分の ２

に減った

アルコール を感じない が 甘くも無い

不思議 な 飲み物

何か 便通 が 良くなるな

酵母 の せい だろうか






1993年に亡くなったのか

御冥福を御祈り致します

https://ja.wikipedia.org/wiki/前田俊彦
0863呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/28(水) 22:45:05.06ID:xk15/Yu6
こいつ絶対ビールスレ荒らしてたキチガイだわ
死ねよ
0864呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/28(水) 23:33:44.59ID:EF9dzBdD
さくらんぼや杏の果実で仕込んだことある人いますか？
いつもジャムくらいにしか加工出来ないので今年は発酵酒に挑戦してみたいのだけどショウジョウバエ対策がどうしたらいいのか悩み中です
というのは木で熟すまで置いておくとまず間違いなくショウジョウバエが産卵していると思うのです
実際ジャム作りのとき幼虫らしきのがよくいますが加工過程でみっちり加熱するので問題ないのですが
酒でも一旦加熱して殺虫殺菌してから適温になるまで冷ましワイン酵母を投入しても作れるでしょうか
0865呑んべぇさん
垢版 |
2018/02/28(水) 23:43:33.53ID:bxuihM+0
加熱の有無に関わらず果物や砂糖といった単糖の糖分なら問題なく発酵するよ
果実を加熱してもいいし一旦ジャムにしたものを加水して酵母入れるという手もある
発酵中の虫対策はスレ内に方法が色々と書かれてると思う
0866呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/01(木) 03:37:45.05ID:kgGwfs8H
勉強になるンゴねぇ
参考にさせてもらいます
0867呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/01(木) 12:53:06.93ID:cY9oxWfJ
トロピカーナ
マンゴーブレンド

で昨日から 醸してる

先週の木曜から
醸してた

>>860

の 発酵 は 殆ど 終わった っぽい

ちなみに 昨日 と今日 は 休み
0868呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/01(木) 13:50:21.18ID:ReuHd57s
荒らしはうざいけど、猿酒は文字通り
猿やバカでも作れる簡単なものだし
書き込むネタなんて
1.材料仕込 2.数日待つ(最速2〜3日) 3.飲む
こんだけだし
どうやって荒らすんだろね

初日、紙パックリンゴ100%にカメリア投入。常温放置
3日目、紙パックからグラスに注いで飲みました。

最短でこれだけだろ？
0869呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/02(金) 09:05:36.92ID:Gb5ZhUY5
>>864
加熱後にイースト投入してもいいよ
私は葡萄でワイン作ったけど洗ってから生のままやった
葡萄も完熟したらショウジョウバエや枝の間にハナグモいたりするけど
発酵が始まれば万が一紛れてても死ぬし、どうせ濾すから問題ない
0870呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/02(金) 12:29:33.48ID:Sm2Hjzxo
ウェルチで仕込んでみようと思ってるんやけど1Lに対して砂糖100gとワイン酵母1gくらいでいいんですかね？酵母の量がわからなくて‥
0871864
垢版 |
2018/03/02(金) 21:09:20.52ID:lfIcCDtg
いろいろアドバイスありがとうございます
ショウジョウバエは雑菌の塊だから醸造の大敵だ！みたいなのを読んでどうしたもんだか悩んでたのですが加熱してやってみようと思います
0872呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/02(金) 23:33:59.92ID:6ztUfPWO
>>870
いつも、酵母の量なんてテキトー。
多分、2つまみ以下 位
0873呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/03(土) 07:22:40.41ID:bVgwzPmu
>>870 ありがとー何か他にもアドバイスいただけたら‥ビギナーなもので　
0874呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/03(土) 10:54:49.16ID:JXF4nBfH
1Lに酵母1gで問題ないよ
次回作る時は発酵終わって澱引きした後の澱を再利用すれば新たに酵母入れなくてもいい

虫混入や発酵失敗が怖いならエアロック推奨
ペットボトルで発酵させる場合の最も簡単なエアロックは、キャップに穴開けてホムセンで売ってる細いビニールホースを通すだけで作れる
コツはホースの太さよりもキャップの穴を若干細くしておくことで通した時に隙間ができないようにする
隙間が心配なら接着剤で埋めてもいい
ホースの先端を水に浸けるから発酵中に泡がポコポコ鳴って楽しいよ
0875810
垢版 |
2018/03/03(土) 23:59:01.38ID:bpUiM2pm
モルト缶1700、砂糖1キロで10日経ったのでペットボトル詰めしました
自作された人のブログにサイダーの味がするって表現を多く見かけてどんな味だろうと思ってたけど
今日の試飲でサイダーっぽい味してました
0876呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/04(日) 01:16:55.93ID:JBCyFXeH
>>860 の を 結局、残り 500 cc 位 まで
飲んじゃったんで

白砂糖 を スーパー で 買ってきて
320 g と 水 3 リットル 加えて

シェイク した

どうなるか

（１日 2回 シェイク してる )
0877呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/04(日) 20:44:05.58ID:LHujPPpj
ここでは否定的なレスが多い砂糖酒だけど上白糖と水を熱湯消毒とドライイーストだけで発酵してる
6日目だけど匂いはどぶろくパン風味は薄い砂糖水になんちゃって白ワインて感じ
色はイースト投入前は無色透明だったけどイースト投入後からはずっと白濁
度数低い甲類焼酎みたいになるようなブログもあったけど蒸留しない限りイースト発酵由来の香りと味が支配的って感じ

この実験終わったら次は黒砂糖でやりたい
0879呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/04(日) 23:21:22.79ID:7ccpRTxc
これ面白い



ttp://blog.livedoor.jp/aspero/archives/2861809.html
0880呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/05(月) 08:00:56.13ID:EX1bJMTp
>>877
黒砂糖は癖が強くて、好みが分かれる。
俺は好きだ。
0881呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/05(月) 08:43:46.09ID:jucyw4sW
>>877
俗に言うフラッシュって奴かな？
レーズンなども無しに砂糖オンリーなんだね
黒砂糖はラムとか黒糖焼酎みたいな感じになるのかな
報告求む
0882呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/06(火) 10:25:13.59ID:Dxr8VTCD
ネット情報頼りに初めてウェルチで仕込んでみたけどびっくりする位の砂糖投入するんですね　糖分がアルコールに変わるみたいですけど出来上がったワインは甘ったるくは無いんですかね？高カロリー？
0883呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/06(火) 11:44:54.14ID:u1tTDyCp
読んで面白かった


ttp://osoroshian.com/archives/36579569.html
0884呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/06(火) 16:19:34.60ID:4RLczfvG
赤サフ2g砂糖100gポンジュース1lで作ってみたけど美味しいなこれ
粉ポカリは乳酸飲料みたいな味が嫌ですてた
0886呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/06(火) 19:34:26.05ID:HrVgvVk5
上白糖をドロドロに溶かしてカラメルにしてから使ったらどうなるんだろう
やったことある人いるんかな？
あんま変わらなさそうではあるけどｗ
0889呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/06(火) 21:34:30.31ID:iRJJFn7o
>>882
質問の殆どは
>>1
のリンク先のwikiに書いてあるが
砂糖を入れすぎてなければ甘ったるくならない
むしろドライすぎるのが出来ると思う
高カロリーへの回答は、高カロリーではあるが、エンプティカロリーと言われるカロリーに変換している。エンプティカロリー自体は人間が蓄えられない。残留している糖分は蓄えるので注意
貴方の条件が分からないが、金サフなら糖度25でもドライなのが60時間ほどで出来るし、白神こだまなら、糖度18でも完全発酵にはかなり時間が掛かるはず(糖度20で断念)
0890呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/06(火) 21:40:52.52ID:BMjKGRa2
俺も昔、エンプティカロリーをそういう意味で聞いた事があって長く信じてたけど、
今ぐぐったら普通に本来の意味が出てくるのでググっとけ。
0891呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/06(火) 23:55:51.34ID:HrVgvVk5
コーラはカラメル色素と書いてあるだけで、砂糖を煮詰めたカラメルでやってんのかね？
アメリカじゃあ作物の改造以来ずっとコーンシロップだろ？
違うと思うが

ほんで、コーラを猿酒の土台にした場合ゲロマズらしいのは過去スレで見た
0892呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/07(水) 03:36:23.06ID:hKBSZ2WG
本邦でも産業ではカラメルはコーンシロップことガムシロから作ってるけど　成分同じだし

猿で精製糖の由来まで風味に違いでたらレポートしてください
0893呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/07(水) 06:09:29.69ID:UcX8fQWd
清涼飲料水原料だと、香料が鼻について.......
上流しても香料の一部も蒸留されるから orz
ゲロ不味いのは、酎ハイ・第三のビール。
0894呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/07(水) 08:40:46.21ID:cmDdQXTj
>>890
まじか！
やばいな。たいして飲まないから自分にはあまり影響はないけど、ずっと勘違いしてたわ。ありがとう
ただ糖分がアルコールに変換される際にカロリーが55%にはなるのかね？
0895呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/07(水) 19:45:47.17ID:OUEKPttW
>>892
知りたかったのはカラメルと素の砂糖で発酵酒の味が変わるか、なんだけどなｗ
ちゃんとレポート読めそうな頭してないよね
過分な要求はやめなされやめなされ＾＾
0896呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/07(水) 22:35:02.04ID:UcX8fQWd
カラメルの味が強く感じられる筈だ。
だから単なるカラメル添加の茶砂糖よりも甜菜や砂糖黍原料の粗糖・黒糖の方が、癖があるから楽しい。
それを低温発酵させると、吟醸香風の風味が付く。
やや甘みが残っていると結構美味い。

問題は、素人の猿酒だから再現性が低く二度と同じモノが作れない。orz
0897８７６
垢版 |
2018/03/08(木) 20:07:39.00ID:wurSmges
計算 間違い してたようで

昨日

330 グラム 追加 した
0898呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/17(土) 16:53:56.90ID:XfsCy1mH
補糖のタイミングで発酵の仕方の変わり方って傾向ある？
0899877
垢版 |
2018/03/18(日) 00:06:20.26ID:vCkwL6dp
上白糖酒20日経過
イーストが足りないのか栄養分がないからなのか
白濁がなかなかクリアにならない、わずかな発泡が残るという感じでなかなか発酵が終了しない感じ
香りも味も毎日のようにぶれて感じるが超ドライになっている(糖度25%スタート)
今現在はなんちゃって安い日本酒+パン香の香り,酸味ある超ドライ淡麗なんちゃって白ワイン風味

香りはワイン酵母使えばもっと良くなるのかな？
なかなか終われないので黒砂糖もスタートさせた
0900呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/19(月) 01:42:57.13ID:ueHFvpK1
面白い


ttps://taka-yohey.com/wine-2-537.html



ttps://fermentation.click/wine/home-making/
0902呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/19(月) 08:44:44.14ID:AAJ0VFF5
ウェルチで初挑戦中

順調に泡が出てるが
揺すっても泡が出なくなれば完全発酵ってことなの？
0904８９７
垢版 |
2018/03/19(月) 23:30:27.00ID:9aHpL7c3
昨日 試飲 したら 甘くて

まだまだ アルコール発酵 進んで無いな

って思った

今年 始めたような
素人だしね
0905呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/20(火) 09:23:35.07ID:5BJtUYYV
普通に書き込むかインターネットやめるかどっちかにしてくれ
0906呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/21(水) 20:10:00.28ID:yqWJePlZ
ビール作りでできた酵母で数回パン焼いてみたけどうまくいかず
鶏肉のフリッターの衣に利用して行くことにする
0907呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/21(水) 21:54:15.15ID:2ls6cRS7
天然酵母と同じ に考えて
３倍 位は
発酵時間 を伸ばす必要が
あるかも
0908呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/24(土) 16:35:12.32ID:5X5mUU9N
どぶろくだけど蒸米で味が良くなってビックリ
ネットで出回ってる簡単などぶろくの作り方だと米は炊くし水の量は多いし糀は少ないしヨーグルト入れるし、
確実に不味くなるってのを実感した
これは愛好家を増やさないためのトラップかとも勘ぐってしまう
0911呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/25(日) 07:40:12.50ID:GBdjIAbG
>>910
どぶろくスレは死んでるみたいなのでここにレシピを書く

蒸し米　３合
よく磨いだ米を一晩水に浸して５０分前後蒸す

糀　３００ｇ
業務用スーパーで安いのを売ってるけど酸味が出やすく不味いからやめた方がいい

水　８５０ｃｃ
当然ミネラルウォーター

イースト　３ｇ
イースト特有の苦味が出にくいのは白神こだま酵母

分量はこんな感じで作り方は普通と同じ
ただ醸す日数は気温１５度で１０日くらい欲しいな

オレ様レシピなので異論は認めない
0912呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/25(日) 22:14:22.34ID:8cmORiRF
麹ででんぷんを糖化して酵母でアルコール発酵ってことは
じゃがいもとかさつまいもなんかでもどぶろくになるのだろうか・・
0913呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 00:18:20.61ID:IN/DvG40
元も子もない話をすれば米が原料じゃないとどぶろくと呼ばないような気が
蒸留する前の芋焼酎なんかはその作り方だと思う
0914呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 00:28:10.63ID:NuUnL+LO
片栗粉で実験してみたけど失敗したわ。
0915呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 07:59:28.61ID:A3Zjv4iJ
ジャガイモとカボチャで上流なら毎年やっている。
0916呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 16:28:09.89ID:4vGmNY+V
米以外で作ると生マッコリだね。今猿酒作りにハマり生マッコリ3回１０L仕込み微炭酸で美味し。
次に業務スーパーリンゴジュース１００％４L仕込み（ワイン用酵母）強炭酸でむちゃ美味し！蜂蜜でミード作り４L
（ワイン用酵母）冷蔵庫で熟成中,今は業務のぶどうジュース３L仕込み中（自家製酵母干し葡萄使用）で
エアロックからブクブク吐き出しています。
二次発酵でガス抜きせず強炭酸仕込みにする予定です。
生きた酵母摂取で毎日快便で腸内フローラル喜んでいるんでしょう。
0917呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 18:28:00.66ID:PPXWbf4N
米以外で作ると生マッコリニダ
腸内フローラル喜んでいるニダ

在日韓国ゴキブリがめちゃくちゃ言ってるｗ
0918呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 19:26:21.03ID:4vGmNY+V
>>917
勘弁してくれよ。ネトウヨの俺捕まえて在日認定は
ないよ。生マッコリは彼女が醸造勉強していてその
流れで簡単に作れるからリクエストで醸しただけで
朝鮮のことは大嫌いだよ。
0919呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 20:37:07.93ID:Z8DyKww6
ネトウヨ内ゲバｗｗｗ
0920呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 21:40:29.35ID:Tt49rYyi
まさか片栗粉そのまま使ってないよな？
0921呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 23:45:18.73ID:bshoNagM
天然発酵の世界という本を読んだ
ヒッピーっぽいエイズ患者の米国人が書いた本なのだけど、体にいい食事を調べるうち発酵食品に目覚めてしまったらしく
ザワークラウトやキムチ日本の漬物、みそからミード、ワイン、ビールなどなど世界中の発酵食品の作り方が載ってて面白かった
いくつか参考にして仕込んでみるつもり
0922呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/27(火) 05:04:06.28ID:MnL3iuZX
澱引きって発酵途中から何回もやったほうがいい？
それとも納得できる発酵状態まではそのままのほうがいい？
0923呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/27(火) 10:06:34.57ID:FjULU5SZ
醸造関連スレはもう駄目だな。
定期上げが自問自答してるだけのスレにもはや意味はない。
では俺は消えます。
0926呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/27(火) 19:34:26.57ID:RpX3uEOq
>>918
すまんかった
韓国人だろ、っていうとどんな人間もマジギレするのがおもしろくて、つい便利に使いすぎてしまうんや

横からファビョったモノホンの在日韓国ゴキブリが飛び出してきて
「在日韓国ゴキブリの悪口は許さないニダ！！！」
って韓国ネトウヨ活動始めるところも最高におもしろい
0927呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/27(火) 23:48:27.29ID:18skcREO
>>922
作ってる酒にもよる
澱が酒に嫌な匂い付ける場合があるとか
濁りをなるべく除去したい類の酒なら澱引きを複数回やることもある
でも上記の類でない酒なら暫くそのまま放置のこともある
0928呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/28(水) 00:59:35.28ID:zstCiful
>>926
韓国人以前に日本人として恥ずかしいからやめて
0930呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/29(木) 09:16:54.35ID:XTTIlxX+
麹カビの養生にアースノーマットの電熱器をヒーター代わりにしてる人のHP見かけて面白そうだから自作醸し容器にセットして試してみた
ノーマットはほぼ使用してなかった綺麗なものを使用
寝る前にセット、その時の内部温度は20℃
何も入れないと朝の容器内部14℃まで下がってたのが18℃に
何でもノーマットのサーモスタットは40℃に設定されてるらしく高温にならないか少し心配だったが出力5Wとヒーター能力が低いので問題ないようだ
気温がもっと低い冬季だと厳しいだろうが今ならちょうどいいか
0932呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/03(火) 09:52:38.81ID:lYWUbsYC
醸してる途中で

活動しなくなったなー

って見つめると活動が活発に
なったりしない？
0933呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/03(火) 10:04:45.47ID:EiFicWOB
見つめるだけで活動が活発になるかどうかならモーツァルトを聞かせた酒が旨くなる程度の効果だと思うよ
要するに何も効果無い

見るためにビンを出してきてその過程で揺すられたから泡が出たくらいの事はあるとは思うが
0934呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/03(火) 12:12:12.06ID:d8V87hX6
一次発酵後にシャンパンビンに移し返し100均のビンフタしていたところ
真夜中にポンとデカい音したあとシューゴボゴボとシードル吹き出て半分なくなり
部屋の中びしょびしょで大変でした。
0935呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/03(火) 12:15:41.02ID:d8V87hX6
>>932
気温が上がると醸し頑張るからね、エアーロックの
ブクブク見てるの楽しんですよね。
コメント内容
0936呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/03(火) 23:07:09.52ID:14rwlCvd
二日前に酵母入れたシードル元気にブクブクしてたから欲出して補糖しようとエアロック外して漏斗から砂糖投入したら泡が一気に噴き出て中身かなり減っちゃった
補糖なんてやめときゃよかった・・つかやるなら最初から砂糖投入するかもっと発酵収まってからにすべきだったか
がっくし
0937呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/03(火) 23:36:14.18ID:GRqkY8Fo
糖が濃すぎたのかな？
30%を超えると浸透圧で酵母が増えないってどこかで見た気がする。
0938呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/03(火) 23:53:31.98ID:14rwlCvd
ｳｰﾝ
なんというか溶けてた炭酸が砂糖入れた途端一気に噴き出したような感じ
量的にも1.2リットルくらいのリンゴジュースに白砂糖50ｇ追加しようとしたんでそんなに濃くはないと思う
ぬるいコーラがよく泡立つような、そんな感じ
0940呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/04(水) 07:33:33.47ID:/2b53yBU
充分にガスを抜いてから少量づつ投入。
そうすると、幸せになれる。
0941呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/04(水) 11:53:29.70ID:2SDDXL3m
>>938

溶けていた炭酸が、砂糖を核にして、一気に解放されたのでしょう
0942呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/04(水) 16:00:54.49ID:IhdGIohl
気温高いから数日で各種猿酒完成でいいんだけど
高カロリー過ぎて飲みすぎは太るね。
0943呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/06(金) 07:11:49.94ID:PTpGAUMq
ヨーグルトメーカー到着。
昨晩ヨーグルトでテストしたら動作してたので今朝、ローソン1Lのリンゴジュースに砂糖適当にいれて、とうもろこしを醸した澱を入れてきました。
帰ったらどうなってますかね。

当面の目標はチチャを作ることなんです。
どぶスレ行くべき？
0944呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/06(金) 14:52:08.15ID:W8/S4Q9L
チチャなんてとうもろこしをミキサーにかけて唾をペッペッとやるだけだ
0945呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/06(金) 18:02:25.81ID:PTpGAUMq
てことは、麹を併せて少しおいてから酵母でも同じことですよね？
不安ですが、楽しんでみます。
0946呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/06(金) 22:08:00.86ID:FOBkUpF+
ミードを作ってみたくなり、
蜂蜜・水道の水を１：１の割合にカメリア5gを入れて、10日目
微炭酸になりましたが、すごく甘い
まだシュワシュワいっていますが、
あますぎるので、
もう少し置いておいたほうが、完全に分解されて甘みを感じなくなるでしょうか
0947呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/07(土) 00:43:26.55ID:T6EWxvjZ
>>946
参考にしたいからハチミツと水の分量を教えてほしい
地域分からんけど室温くらいでも発酵するのか
0948呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/07(土) 05:12:11.79ID:zarMpCZE
純粋はちみつの糖度は80くらい
質量が1:1なら糖度40
体積なら糖度約46
醸せるアルコール度数は12度くらい(酵母や環境にもよるけど)
だいたい糖度の半分がアルコール度数だから糖度24度以上はアルコールにならない
0949呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/07(土) 11:32:37.11ID:0910ILRu
1:1は濃いな
発酵しきれないから甘味が残るのだろう
0950呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/07(土) 14:22:58.92ID:HEAwaIcp
蜂蜜1:水2でやったときでもそこそこ甘かったなあ、美味しかったけど
1:3にしたら失敗した
0951899
垢版 |
2018/04/07(土) 19:46:01.24ID:gyyyp8f1
黒砂糖糖度25度20日
すごい味になった
形容しがたいがなんか醤油飲んでる感じ
まあ実際そのあと醤油舐めたら全然違うんだが
すごい体に悪そうな味だ
ずっと試飲してきたけど黒蜜の糖分がまんまアルコールになる感じだった
0952946
垢版 |
2018/04/07(土) 20:09:18.92ID:I7ZN27f1
すみません
間違えて書いてました
蜂蜜と水の割合が1：2でした

目分量でしたので、正確な量はわからないです
0953946
垢版 |
2018/04/07(土) 20:10:51.58ID:I7ZN27f1
まだシュワシュワいってますが、
どうしても、甘みが残るようなら、水を足したほうがいいですか
0954呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/07(土) 20:58:57.07ID:7f0DadV5
別に甘味が残っても美味しいと思うし1:2ならそもそも発酵しきるんじゃなかったっけ？
0955946
垢版 |
2018/04/07(土) 21:54:47.88ID:I7ZN27f1
初めてだし、ネットの情報見て作っているだけなんで、よくわからないのですが、
まあ、シュワシュワ言わなくなるまで置いておけばいいわけですか？
その時、どんな味になっているかお楽しみという事で？
0956947
垢版 |
2018/04/07(土) 22:15:24.31ID:T6EWxvjZ
>>952
ありがとう
イースト5gも使う分量が気になっただけなんだ
もう少し暖かくなったら自分もワイン酵母でミード初挑戦してみる予定
0958呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/08(日) 19:20:15.95ID:XGTPujcS
ミード作り水の割合変えて3倍、5倍と仕込みましたが、甘さが薄まっただけで
甘く感じるのでガブガブ飲む酒ではないですね。食前酒か寝酒に１００MLも飲めば
充分ですね、カロリー高すぎ。ガス抜きせず強炭酸仕立てにすれば飲み口が良くはなりますけど
開封時に溢れてくるので面倒ですけどね。
0959呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/08(日) 19:24:38.64ID:XGTPujcS
穀物酵母で果汁醸すの匂いとか大丈夫ですか？
私は自家製干しブドウ酵母で葡萄果汁、自家製
リンゴ酵母でシードルと使い分けてます。
0960呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/08(日) 19:25:19.89ID:PMRef+w6
今日ブドウ、リンゴ、オレンジジュースで仕込んだ
楽しみ
0961946
垢版 |
2018/04/08(日) 20:15:08.82ID:wFAZX5Co
>>956
イーストを5gも使ったのは、袋を破ってしまい、
残すぐらいなら、全部入れた方がいいのではないかと思って入れただけです
分量無頓着で(苦笑
0962呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/08(日) 20:58:57.67ID:CHTlCFO+
金サフは発酵力が強くて、早く完全発酵するイメージ。カメやこだまに比べてだけど。個人の感想です。
甘すぎるなら試してみて。
0963呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/08(日) 23:10:55.11ID:Y3w7XYMA
ミードは1年くらい寝かせると驚くほど美味しくなるね
発酵が止まった時点で甘さが残らないよう糖分量を計算して作るのがおすすめ
0964呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/08(日) 23:14:32.60ID:7yjUHzVu
うちでミード作った時はかなりドライになって甘くなかった
割合は1:2でやった気がする
時間が経てば甘さはアルコールに変換されるのだから待てばドライになるはず
イーストにもよると思うが
パン用はワイン用より度数耐性が低かったはず
0965呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/08(日) 23:44:34.79ID:wFAZX5Co
>>963
その場合、保存は冷蔵庫に入れるわけですか？
澱は除かないとダメですか
0966呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 00:00:11.12ID:Zn5KO+X/
いつも2〜3回澱引きしてから耐圧ペットボトルで常温保存してる
発酵が終わった後でも火入れをしてないなら酵母は仮死状態だから相当ヘマしない限り失敗はしないね
0967呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 07:12:35.07ID:pFkcJlXw
業務スーパーで濃縮還元ブドウジュース
炭水化物25%なのを見つけた。
こいつはいいや！とばかりに酵母を放り込んで３日。
なんで君はシュワシュワせんの？
追砂糖してみっかな……
0968呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 10:23:52.23ID:mnnV41va
>>967
それって

200CC辺り25パーセント

だよ
多分







最近、頭痛がする

自家製醸造酒の
影響だと思う
0969呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 11:42:35.02ID:oVCZHHKN
蜂蜜 300g 、 水 1500ml、生姜絞り汁（非加熱） 200ml
がベストでした。
0970呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 12:06:52.11ID:pFkcJlXw
>>968
！？！？
てことは、4%くらいか！？
おのれ！業務スーパー！たばかったな！
0971呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 13:55:43.92ID:WdmhqLIO
気温も上がっているしどして？ですね。
酵母は何を使用で量は？
私はいつも業務用の１００％の葡萄とリンゴジュース
利用して仕込んでいますけど美味しくできてます。
９５９なんですけど酵母は自家製利用してます。
0972呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 16:20:44.75ID:oCKWU2GC
>>970 はジュースの成分表示の部分を
良く読んで無いと思う
全部アルコールになったら
6.25パーセントだよ
追砂糖は暫く待つべき
>>1 も良く読まないと
0973呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/09(月) 16:43:24.63ID:pFkcJlXw
200ccで25%は1000ccで5%だと思った俺は狂っていると思いました。

9グラムくらいのイーストを50度400ccで作って100ccぶっこんでます。

ローソンのリンゴジュースはうまいこと行ったんだけどねえ。

馬鹿は考えても仕方ないのでミックスジュースでやり直してみっか！
0977呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/10(火) 21:43:29.69ID:SJicgGgy
近藤乳業の１００%リンゴジュース４L、ワイン酵母２G、蜂蜜５０Gで本日仕込み。
シードルも熟成したほうが美味いらしいが発酵３目くらいから飲み始めるから・・・
強炭酸がうまし！
0978呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/11(水) 16:29:16.48ID:TPl/BoyZ
酵母の種継ぎって何回ぐらい出来んの
0979呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/11(水) 20:53:02.43ID:InQ+xI70
>>978
やっている人が良いと思う限り永遠に。

だが、ヨーグルトの種継と同じで雑菌や野生株の混入は防げないから.........
0980978
垢版 |
2018/04/12(木) 08:29:36.25ID:wIqw1LZl
20%弱程度のアルコールに浸しておけば
雑菌などの繁殖は防げるのかなぁ？と思ったけど
そんなに甘くは無いか

ちなみに。種継ぎのとき1リットル辺りオリはどの程度
入れるものなの
0981呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/12(木) 09:44:43.76ID:t/7m5Zwz
>>980
１Lあたり５０ｃｃくらいでこれに加糖３０Gで大丈夫
かな？出来れば干しブドウ酵母かリンゴ酵母自家製
を利用したほうが酵母力強くて醸しやすいけどね。
0982呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/12(木) 14:29:05.43ID:t/7m5Zwz
二日前に仕込んだシードル４Lがパンパンにボトル張らせて発酵してます。
0983980
垢版 |
2018/04/12(木) 15:28:02.33ID:wIqw1LZl
>>981
アドバイスさんくす

参考にしてみまス
0984９６８
垢版 |
2018/04/18(水) 00:14:52.00ID:AIx4Yncp
今、9 リットル 位

醸してるんだが

試飲 する と 頭痛 が 酷いし

これ以上 増やさない

かも
0985呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/18(水) 09:08:34.04ID:4wC2flu3
試飲の結果頭痛する原因は水分不足の可能性はないかな？

対策として寝る前に水500ccを摂取してみてはどうだろう？
いや、大杉かもしれん。コップ一杯強ていどでいいかもしれん。

これで改善すれば新たな知見を得られますね。
0986呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/18(水) 12:16:18.29ID:SNcsELXp
市販の酒飲んで頭痛起きないなら醸しに何か問題があるのかもな
どんな醸し方してるのか不明なので何とも言えないが
0987呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/18(水) 13:50:07.17ID:jevATwcG
>>984
頭痛要因を検索したけど、猿酒自体に問題
ないみたいだから、９８４さんのアルコールに対する
耐性か血管、脳浮腫等の問題ありか？一度病院で
検査することお勧めします。（過去にアルコール
摂取で同じことはあったのでしょうか？）
0988呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/18(水) 14:08:07.92ID:T0z6g8UV
んー。
チチャ造りをトライしてるけど、なんかうまくいかん。
ビールめいた泡が出ないんだ。
酸味はある。薄いアルコールも含んでる。
しかし、泡がたたないのは糖度不足なのかなあ。

糖度の高いトウモロコシを使えば行けるものなのかな？
現物を味わったことがないのは致命的だな(笑)
0989９８４
垢版 |
2018/04/18(水) 18:34:06.90ID:AIx4Yncp
二日酔い で頭痛が起きてるんだな

って思ってる

いつも焼酎しか飲まないからか
頭痛なんて起きないし

検索して

ttp://www.hs-freak.net/wp/futsukayoi

読んで少し納得

不純物も有るんだろうな

でも、その不純物も 自家醸造の

魅力 かも




水分摂ると良さそう
0990呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/18(水) 19:19:31.18ID:8+Fx9f4X
なんで

そんなに

改行

す


るんですか


？
0992呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/18(水) 22:14:42.60ID:bEuu3E0S
お

れも


改行
は
じめ

てみまし

た
10011001
垢版 |
Over 1000Thread
このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 446日 16時間 23分 58秒
10021002
垢版 |
Over 1000Thread
5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。


───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────

会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。

▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/

▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
ニューススポーツなんでも実況