どぶろくドブロク濁酒溷六 20升目©2ch.net

**呑んべぇさん転載ダメ©2ch.net** · 2017/02/03(金) 23:14:17.00

前スレ
どぶろくドブロク濁酒溷六 19升目
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

**呑んべぇさん** · 2017/02/04(土) 00:23:21.30

酒造会社のどぶろく製品、および
特区どぶろく等の話題については
下記のスレへ書き込んでください。

[生きている酵母] 活性にごり専用 [製品どぶろく]
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/sake/1464844378/

**呑んべぇさん** · 2017/02/04(土) 06:49:40.59

乙です

**呑んべぇさん** · 2017/02/04(土) 08:21:40.30

乙

**呑んべぇさん** · 2017/02/06(月) 07:56:24.06

**呑んべぇさん** · 2017/02/06(月) 08:28:44.84

落ちないでね

**呑んべぇさん** · 2017/02/06(月) 13:07:36.32

ドブロックの亀は落ちてもこのスレは落ちない

**呑んべぇさん** · 2017/02/06(月) 20:04:48.55

おつ

**呑んべぇさん** · 2017/02/06(月) 21:24:41.59

>>1
乙

**呑んべぇさん** · 2017/02/07(火) 09:55:00.63

十二六、飲みたい

**呑んべぇさん** · 2017/02/09(木) 21:33:26.09

酒粕からモトを仕込んでいる人いますか？

**呑んべぇさん** · 2017/02/10(金) 18:52:46.55

酒米って高いん？

**呑んべぇさん** · 2017/02/10(金) 20:36:17.75

低いよ

**呑んべぇさん** · 2017/02/10(金) 21:17:12.22

米麹を使わずに韓国のシッケみたいに麦芽で糖化して作るとどんな味になるのかな。

**呑んべぇさん** · 2017/02/10(金) 21:34:14.80

韓国朝鮮は荒れる原因

**呑んべぇさん** · 2017/02/10(金) 23:06:00.66

>>14
んだぁとぉー！やるのかぁ～

以下略

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 09:09:13.40

活性どぶは、酒母に使うべし。

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 15:51:31.81

酒の粕の再利用が難しい。食べると酔っ
ぱらうんだ。まだ、2回しか作っていない初心者ですが

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 17:25:53.87

味噌汁や鍋に入れてグツグツすればアルコール飛んでくべ

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 17:44:26.37

麹を使わないで糖化をアミラーゼを使って出来ないかな。麹を使うより簡単に出来そうな気がするけど。

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 18:08:48.33

新タカヂア錠　どぶろく　でggrks

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 20:19:11.41

>>21
さんくす。過去スレで上がってたんだね。早速試してみるよ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 22:55:42.70

瓶内で発酵してる清酒が売ってたから甘酒に混ぜてみた
泡立ちの勢いが段違いで笑えるw
やっぱイースト菌とは違うんだね

**呑んべぇさん** · 2017/02/11(土) 23:49:12.26

山田錦の兄弟分の〇〇錦が良いと聞いたんで、使ってみたが・・
ありゃメーカーの煽りかなぁ、他の特区の杜氏達もほぼ同じ意見だと思うが。
うちが使った協会酵母との相性もあるだろうが、売上に影響しなけりゃいい。
品評会で、上位に入っても、一度でも悪い評判が立つと、長引くのがこの業界。
あのコバエや、輸入米使用みたいに・・・

**呑んべぇさん** · 2017/02/12(日) 00:27:33.01

>>23
今の時期でそんなに泡が立つのですか?自分のドブはほとんど泡が無いのですが。

**呑んべぇさん** · 2017/02/12(日) 19:11:11.80

去年の10月に仕込んだドブを飲んでみたので
4ヶ月ぶりにこのスレ見に来た。

相変わらず過疎ってるな。

**呑んべぇさん** · 2017/02/12(日) 21:08:38.04

　か！
　飲め！
　め、、、どべっこ、、
　は！いがったな、、

**呑んべぇさん** · 2017/02/13(月) 01:22:22.51

おばんでごすこさこながめどぶろぐばむつけら飲みましょう

**呑んべぇさん** · 2017/02/13(月) 12:21:37.30

上にモロミが浮いている層があって中間が黄色い液、底が細かいモロミになっているのですがまだドブロクとして発酵が終ってないのでしょうか?

**呑んべぇさん** · 2017/02/13(月) 21:44:39.93

>>29　分離してるんなら、もう十分。

**呑んべぇさん** · 2017/02/13(月) 22:02:32.56

業務スーパーの麹がどこの店舗にも無い・・・＿|￣|○

**呑んべぇさん** · 2017/02/13(月) 22:52:12.56

>>29
手遅れ

**呑んべぇさん** · 2017/02/13(月) 23:30:33.78

>>29
どうしてそこまで放っておいたんだ！
めっちゃ辛口なんじゃないかな

**呑んべぇさん** · 2017/02/14(火) 01:26:48.93

>>33
辛口で旨いのですが飲むと翌日軽い下痢をするんです。何かの菌が生きているのでしょうか。ちなみに麹は手作りで作った物を使ってます。製品の麹を使っている時はこんな事がなかったです。

**呑んべぇさん** · 2017/02/14(火) 20:47:52.36

>>34　旨いなら、雑菌増殖していないと思う。
下痢するのは、飲む量の問題では？？

**呑んべぇさん** · 2017/02/14(火) 21:22:46.73

>>35
一度酸っぱくなっていたのですが、その後酸味が消えて飲めるようになりました。
下痢するのは蒸し米を使わず手作りの麹のみで作っているのが問題なのかもしれません。
今考えているのはこのドブ口クを蒸留して焼酎にしたらどうかなと思っています。

**呑んべぇさん** · 2017/02/14(火) 21:51:28.41

麹売ってないね。

**呑んべぇさん** · 2017/02/14(火) 21:58:12.61

俺に黄金があれば麹コーナーっていう麹売り専門店を作るのに

**呑んべぇさん** · 2017/02/14(火) 23:05:55.20

>>38
㎏500円位でじゃぶじゃぶ使える麹を頼む。
>>29
遅くてすまんが、その状態で絞って、ペットボトルに移し替えて
3～4日冷蔵庫で寝かせれば上澄みと分離するからその頃が飲み頃。
、、

**呑んべぇさん** · 2017/02/14(火) 23:54:41.80

>>36 良いアイディアです。
適度に加水して、弱火で蒸留すると焦げ付かないですよ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 01:38:44.77

初めてどぶろく作るものです。
4日前にスーパーで買ってきた酒粕を培養液200mlで泡が出てくるまで培養しました。
三時間ほど前に米を3合2合分の水で炊いて水1リットルと米麹200グラムと培養液をぶち込んだのですが、既にふつふつと泡が出始めました。
あまりにも早いと思うのですが、これでは失敗しますかね？
素人なもので、場違いな発言でしたらすみません。

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 09:13:04.06

>>40
ありがとうございます。今そのための蒸留器を寸胴鍋で製作中です。

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 09:16:56.87

>>39
Kg200円ぐらいでできます。米の質を落とせば100円でも可能だと思います。

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 10:05:36.16

>>41
そのまま様子見だね
失敗したら明らかにヤバい臭いがするからすぐ分かるよ

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 11:49:31.51

>>41
室温がほどほどあれば反応の早さはそんなもんだと思うよ

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 12:51:28.23

>>44
>>45
ありがとうございます。
気になって気になって仕方ないのですが、とりあえず2日間待ってみます。

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 15:54:21.08

>>41 その培養液は、酒粕とブドウ糖または砂糖でしょう？

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 16:49:47.24

>>47
その通りです。
酒粕70グラムくらいに、水200ccと砂糖大さじ1を加えたものです。

**呑んべぇさん** · 2017/02/15(水) 21:14:13.10

>>41
酒粕から起こしすんだったら二日位で泡が出るんだけど。
環境にもよるけど酒粕の鮮度が良いと水と酒粕だけで良いのができるよ。
>>39
ありがと、流通その他の問題もあるけど低価格の麹は、需要がありそうだね。

**呑んべぇさん** · 2017/02/16(木) 19:57:38.70

普通のコメでドブ作るとどうやっても酸っぱ渋くなるな。
仕方がないので焼酎で3倍に薄めて砂糖ちょっと入れたら
普通に美味しい酒になったよ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/16(木) 20:07:00.08

>>20です。
新タカヂア錠で試してみた。
アルコール発酵は成功した。試飲した感じ、いまいち美味くない。
アルコール臭がキツイのと甘味が全く無い。薬っぽい風味がする。
更に水分が少ない。ここからどうやって甘味を増やしたらいいかな。
段仕込みで修正するしかないのかな。

**呑んべぇさん** · 2017/02/16(木) 20:30:37.55

流しにドボドボ

**呑んべぇさん** · 2017/02/16(木) 21:22:58.91

>>51
補糖と冷蔵庫にしばらく寝かす。

火入れに関しては不明だが、少量試してレポ貰えたら嬉しい

**呑んべぇさん** · 2017/02/16(木) 23:29:14.33

>>51 気温は何度がわからないけど、出来上がるのは早くて２週間。
寒ければ、３～４週間でしょう。
発酵の途中経過で酸味・えぐみが増す時期ではないだろうか？

**呑んべぇさん** · 2017/02/17(金) 08:55:20.00

タカヂア錠で美味いどぶなんて無理　捨てろ

**呑んべぇさん** · 2017/02/17(金) 12:36:56.01

>>50
自家製三増酒ですか、味醂直しも飲んでそうだね

**呑んべぇさん** · 2017/02/17(金) 18:04:10.75

酒粕から酵母を起こそうと酒粕60g 水300cc 砂糖30gを混ぜ19℃ 4日ほどでポコポコしてきましたが匂いと味が酸っぱい感じになりました
これは失敗でしょうか？
上手く起きた場合はどんな感じになるのでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2017/02/17(金) 19:09:16.90

>>57
上手く起きた時は容器の中から歌声が聞こえてくるよ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/17(金) 21:36:08.87

2~3週間前に仕込んだドブ口クの中に人間のタンのような白もしくは透明な物が浮んでいますがこれはなんなんでしょうか?
ドブ口クの味は旨くもまずくもないです。度数は20度近くだと思います。

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 06:33:03.16

3週間で度数20度？
何か特別な酵母でも使ってるのかな？

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 12:37:23.57

紅茶キノコ？

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 13:02:04.43

>>61
どうもそうみたいです。日光を避けるため押し入れの中で発酵させたのが悪いのかもしれません。空気の入れ替えをほとんどしてないのでカビ菌だらけじゃないかと。

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 13:25:43.80

>>59　誰かから恨み買ってるんじゃない？
嫌がらせに、タンを吐かれたのさ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 18:50:00.71

去年このスレでタンパク質が少ないのがいいなら片栗粉を使えばいいと
冗談半分に書き込んだんだが、今年はそれを試そうかと思ってる。
理屈だと大吟醸のような味になるはずなんだが、どうなることやら。

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 20:24:38.91

酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました
家ではヨーグルトも作っているのでその乳酸菌が混入したと思います
それを使ってどぶろくを仕込んでみましたが勢い良く発酵しております
アルコールが作られれば乳酸は死ぬので酸っぱいのは消えるのではないかと思っています
このような事になった方はいますでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 20:29:19.42

追記
糖分にグルコース(ブドウ糖)を使ったのもいけなかったのかもヘテロ乳酸発酵？

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 20:46:41.49

>>65
＞酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました

ないない。
単に麹のプロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎただけ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 20:59:54.27

そうなのかな？
家にある食用乳酸と同じ匂い、味がするんですがね
味は薄いですが。
まあ納得するまで色々試してみます

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 21:04:39.73

>>67
私は蒸米を使わず麹のみでドブロクを作っているのですが味が変なのはプロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎたのでしょうか?
味の素を入れたような味がします。

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 21:07:29.91

>>69
それどぶろくじゃねぇし

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 21:13:19.50

麹自体が蒸米が原料なので仕込む時また蒸米を作るのが面倒なので自作の麹のみで仕込んでいるのですがだめでしょうか?

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 21:17:58.09

いいも悪いもねーよ。己が信じた道を突き進め！

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 21:26:45.74

自作の麹を止めたら幸せになれると思うよ
味の素溶液を飲む苦行からの解放だ

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 21:35:37.14

スレ違だが、味の素のCMで知ったんだが、サトウキビを発酵させて作るんだってな

**呑んべぇさん** · 2017/02/18(土) 23:01:36.98

中国人の毛髪なのはよく聞いたずら

**呑んべぇさん** · 2017/02/19(日) 00:26:23.69

>>71　釣りですか？

蒸し米を作るのが面倒なのに、麹を自作しているって、矛盾してますよ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/19(日) 10:30:08.65

>>76
レスするときはメール欄にsageと入れようね。

**呑んべぇさん** · 2017/02/20(月) 07:58:49.87

酢酸発酵ぢゃないのか？

**呑んべぇさん** · 2017/02/20(月) 18:40:44.24

片栗粉酒失敗。
粉を茹でて糊化させる工程が面倒くさすぎ。
鍋とか流しがワラビ餅だらけになってやってられない。
粉を糊化させないで粉のまま仕込んだサンプルも作ったが
多分糖化しないだろうな。
今年は素直にコメと砂糖のミックスで仕込むことにするよ。

**呑んべぇさん** · 2017/02/20(月) 23:26:06.96

米麹作りが、一番面倒。

**呑んべぇさん** · 2017/02/21(火) 00:08:55.59

>>79
黒糖もチャレンジしてみてよ(^_^.)

**呑んべぇさん** · 2017/02/21(火) 20:44:02.96

>>80
買え。

>>81
コストといい風味といい
ドブに黒糖を使う意味がわからないんだが。

**呑んべぇさん** · 2017/02/21(火) 21:11:04.85

失敗して酸味のあるどぶになったが、アルコール度数は十分あるし、スッキリさわやか健康に良さそうで気に入ってます

**呑んべぇさん** · 2017/02/25(土) 08:40:08.63

美味いには個人差があるから好き好きなんだが、3増もどきは飲みたく無いな。

**呑んべぇさん** · 2017/02/27(月) 01:17:10.05

>>83　水の量が多過ぎたのかな？　
発酵過程で酸味が強くなる時期があるけど、何日目なのだろう？

**呑んべぇさん** · 2017/03/01(水) 02:01:20.85

大吟醸の酒粕買ってきたので
これを起こして仕込んでみようと思う。
協会何号か知らんけど、発酵力と香気成分に期待。

以前、白鶴でやってみたら、どうにも味が白鶴味で安っぽかったのよね。

**呑んべぇさん** · 2017/03/06(月) 03:07:42.67

酒粕からの起こし方と、酒米と水の量で、仕上がりが大きく異なる。
起こし方が悪いと、材料が良くても、全くダメ。

**呑んべぇさん** · 2017/03/06(月) 22:20:00.10

皆さん絞ってますか？
今はガーゼで絞ってるんですけど、他に何かいい方法ないですかね？

**呑んべぇさん** · 2017/03/06(月) 22:40:07.00

>>88
100均の不織布はどうでしょうか。

**呑んべぇさん** · 2017/03/07(火) 01:36:36.60

>>89
思いっ切り力強く絞ったら御勝手中に飛び散りました
謝罪と倍賞を請求しました。

**呑んべぇさん** · 2017/03/07(火) 12:42:55.62

>>88
「ふかし布」で搾ってます。
１枚だと目が粗すぎる（し、大きすぎる）ので２つ折り～４つ折りくらいで調整してます。

**呑んべぇさん** · 2017/03/08(水) 01:44:09.69

>>86　87　

日本盛の酒粕は、香味も良くてお勧めです。ちなみに、協会９号らしいですよ。　
酵母起こしして、酒米で挑戦してみたいです。

**呑んべぇさん** · 2017/03/08(水) 07:45:53.16

>>88
ザルに打ち上げて、お玉の背中で軽く押すぐらいしかやってない。
多少ご飯や麹が混ざるけど、どぶろくだから気にしてない。

**呑んべぇさん** · 2017/03/08(水) 18:56:01.64

麹が売ってない…
酒粕から麹って起こせますかね…？

**呑んべぇさん** · 2017/03/08(水) 22:21:16.26

>>94
ご注文お待ちしております

白雪印　こうじ（乾燥）　200g×4　国内産米使用
https://www.amazon.co.jp/dp/B00DD0MFLQ/

**呑んべぇさん** · 2017/03/08(水) 23:15:25.79

>>95
素直に釣られて差し上げろよ。　ば～か

**呑んべぇさん** · 2017/03/09(木) 09:10:42.32

酒粕に麹って生きてないのかな
米と砂糖入れたら両者復活しないの

**呑んべぇさん** · 2017/03/09(木) 21:53:22.10

>>97
根本的にプロセスが解ってないんだろうなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 07:18:39.44

甘酒ブームのおかげで近所のスーパーからみやこ麹が姿を消しちまったから、手作り味噌屋のお高い米麹で試してみたが今ひとつ…
意外にみやこ麹は偉大だったんだなと痛感している。つか、麹でこんなに味が変わっちゃうんだと驚き。
ちなみに酵母はビール缶付属のエールイーストです。

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 08:13:23.17

酵母でも味は大きく変わるで

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 09:44:19.22

>>31
味噌屋か酒蔵に直に麹買いに行ったら？
私は定期的に1㌔づつ買いに行ってるよ

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 11:11:46.04

よい酒米がないことには麹だの酵母だのいくら選んでも無駄。

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 13:46:53.28

下手糞が(笑)
普通の米で十分だよ

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 22:58:50.57

タカヂア錠でいいじゃまいか

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 23:01:24.13

要は甘い水を作って酵母を入れりゃ酒が出来るって事だら?

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 23:22:37.34

私も味噌屋の麹を直に買いに行ってる
いつも行くから多分原価で売ってくれてる
おいしいし良心的な味噌屋さん

**呑んべぇさん** · 2017/03/10(金) 23:23:56.54

おっと恥ずかしい
さては書き込んだことを忘れていたな
年はとりたかぁないね

**呑んべぇさん** · 2017/03/11(土) 00:10:03.42

>>89
>>91
皆さんやはり同じような方法ですね、ありがとう
>>93
今度その方法で荒っぽく飲んでみようかなあ
>99
味噌用の麹は味噌くさいね、なんでだか知らないけど

**呑んべぇさん** · 2017/03/14(火) 09:52:45.22

麹って少なくした方がいい気がする

**呑んべぇさん** · 2017/03/14(火) 11:20:44.69

近所の味噌屋、相変わらず味噌も売ってるけど店内はすっかり甘酒屋。
甘酒用米麹ってのがあったから使ってみたけど、不味いのなんのって…
次回から麹を減らして補糖してみようか思案中。

**呑んべぇさん** · 2017/03/14(火) 17:52:00.29

補糖したら、なんちゃって吟醸酒になるよ。

**呑んべぇさん** · 2017/03/27(月) 11:35:02.22

すごいエグくて酸っぱいのが出来ちゃった。
米が古かったかな？それとも仕込み温度が高かったかな？

**呑んべぇさん** · 2017/03/27(月) 21:51:43.14

火落ち菌じゃないの？

**呑んべぇさん** · 2017/03/28(火) 10:40:49.51

せつこ、それ酢やん。

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 01:08:16.05

せっく、酢

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 23:44:55.67

http://i.imgur.com/QZtXdZx.jpg

こいつを使うと、スッキリとしたキレと甘みが出る。

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 22:45:13.61

>>116
価格は？

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 01:58:24.83

>>116
糖度18か…。

https://goo.gl/maps/Zje1E41ig4w

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 02:51:29.65

>>117
240円だったかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 14:56:01.28

最近ドブラーになった初心者です
入手が容易なおすすめ米銘柄と麹、酵母などがあれば教えてください
今度ワイン酵母と白神こだま酵母を試してみようかなと思ってます

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 20:49:35.63

お勧めしない麹はこれ
>>95

糖化力が明らかに弱いし10日位で虫が発生した

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 00:07:38.17

>>121
よりにもよってそれを使ってる

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 00:30:31.28

>>122
買った量が多ければ冷凍庫で保存するべし
マジで黒い虫が出る

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 00:45:23.47

黒い虫か
コクゾウムシかな？

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 09:41:09.64

結局、みやこ麹が一番お手軽で美味しく仕上がる。入手しやすいってのがいい。近所のスーパーで売ってるしね。
一時は入手困難だったけど、最近は朝一に行けば少しだけど置いてあるし。
酵母はビール、エール酵母が甘めに仕上がって飲みやすい。
ワイン系の酵母は総じて辛めで酸味が出る感じ。
パン用酵母は独特な匂いが…
酒粕から起こした酵母も使った事があるけど、手間がかかるのと温度の問題なのか力弱いのがネック。

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 10:18:42.08

>>125
酒粕から起こしたけど発酵力やばかったよ。
もしかして泡なし酵母だったんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 12:57:41.27

>>125
あー、やってみます

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 15:18:12.24

>>126
協会9号ってことなので、泡なしじゃないと思うんですよ。
もう一度試してみようかしら。

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 00:44:07.78

酒造メーカーで醸造用アルコール添加する時は搾ってから？

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 07:35:34.05

発行前に入れたら発行止まるゾ。

ただし、吟醸酒は最終段階で入れる事もある。

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 22:02:57.29

そうすると、市販されているほとんどの酒粕では起こせるっちゅうて事ですね♪

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 02:20:21.47

どぶろく飲み始めたらちょっと体が調子よくなってきた的なことってあります？

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 07:12:25.84

有るよ。

もう、朝からビンビン！！

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 19:22:27.96

久しぶりに来てみた
以前どはまりして、麹から作ってたんだけど
その後、家で食品がカビるときは青じゃなくオリゼーみたいなカビがｗ
やっぱ家付きになったのかな？

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 22:29:23.01

納豆厳禁の家になったのかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 23:12:01.00

漬物や味噌も作ってたから納豆は禁忌だったねぇ
今はまたちょいちょい食べるようになったけど

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 00:12:42.95

納豆ってそんなに凄いの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 02:24:45.39

>>137　凄いというか、蔵人は基本納豆厳禁。70度の熱湯かけても死なないし、そもそも枯草菌と言って植物を土に還す強力な奴だからね。眷属が某細菌兵器にも使われてる。

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 02:31:15.21

>>138
発酵の世界って奥深いんですね
心構えを変えます
つーか、適当に作っても美味いのに本当に美味いの作ったらどうなるの

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 02:41:39.07

酒蔵見学に行った時、真っ先に「今朝納豆を食べましたか？」と聞かれたよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 04:00:09.29

基本的に味なんてどうでもよくて酔えればいいから安物の焼酎を飲んでたオレだけど
こいつは酔い方が違う、正にドラッグだ
他の酒が飲めなくなった、ヤバ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 11:18:05.60

>>132
飲んでるオレは特に変わらないが、まったく飲まない便秘症の嫁と娘が搾った日には盛大にお通じが来ると言っている。

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 12:39:21.08

便秘症の嫁と娘が搾ると搾った二人はどぶろく飲んでもいないのにウンコ出るってこと？

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 15:03:04.47

お腹壊してるんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 16:52:56.93

絞る事で家付きの酵母が一気に増えるとかなのかな
ビール酵母のエビオスも女性は便秘予防に飲む人いるし

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 16:56:48.37

>>143
違う。搾っている最中、または後にキッチンに立ち入ると何故だか不明だけど、搾ったその日は快便だそうだ。
>>144
立派な一本糞との報告をうけている。

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 21:38:38.06

酵母とかで
腸が活動してるんじゃ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 21:41:29.36

ああ
飲んでるわけじゃないのね

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 23:20:41.23

口呼吸で果たして腸まで届くんだろうか…ｗ
でも空気感染という言葉もあるし

**呑んべぇさん** · 2017/04/07(金) 03:31:11.09

【飲んでも】おなかスッキリ！どぶろくダイエット【飲まなくても】part1

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 14:44:45.08

ちくしょう・・・TVの影響でスーパーからみやここうじが姿を消しちまった（´・ω・`）
アマゾンもとんでもないプレ値になってるし異常だわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 15:11:16.82

え、まじか何があったんだ…
つい昨日、塩麹用にたくさん使っちまって予備もないわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 20:31:43.57

朝一、開店直後に行ってみ。
中堅規模以上のスーパーなら一日3パック程度くらいの納品があるみたい。
いなげや、サミットは毎朝開店直後に3パックならんでる。

**151** · 2017/04/09(日) 12:50:55.80

>>153
マジでｾﾝｷｭｰ
近所のいなげやに開店直後行ってきたわ
4パックあったので3パック買ってきた
今日買ったのは以前のと鮮度が段違いだわ
もやしのフワフワ感がすげぇ
こうやって開店直後に手に入れられるならむしろ麹ブーム様様だな
早速甘酒仕込んで、半分は甘酒どぶ仕込むわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 13:02:29.60

業厶でも菊川の麹がなくて困る
塩麹はあるのに。

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 13:15:22.12

>>155
店頭から麹が消えると同時に
塩麹と甘酒が無駄に多くのメーカー製が店頭に並ぶようになったから
メーカーが一儲けしようとしてかなりの量を押さえてるのかもな
とはいえ、甘酒なんか余計なもの入れまくって水増ししてるのばかりだから売れてねーのな
ほんとアフォかと

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 23:06:47.17

所さんのTVでもち米？と麦芽をすり潰したのを混ぜて
60度保温して煮つめて大学いものタレにしていたけど
煮つめないで酵母を入れたらアルコール発酵するよね

**呑んべぇさん** · 2017/04/10(月) 07:53:17.15

する。

今年は麦芽を使って、ジャガイモを糖化させてみよう。
大麦の栽培は来シーズン(￣◇￣;)

**呑んべぇさん** · 2017/04/10(月) 12:23:16.90

しない。

60℃で保温するのは、麦芽の酵素で糖化する為。糖化した後なら酵母を入れるとアルコール発酵する。

**呑んべぇさん** · 2017/04/10(月) 12:28:16.78

麦芽使ったら、ドブロクというよりビールもどきだなｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/11(火) 23:56:48.66

甘酒法で作ろうと思って
より甘みが強いと言われるもち米で甘酒作ったけど
これは米の皮が厚い感じで残りまくるね
甘くはなるけど、うるち米の方がコメがしっかり溶けるから好みだわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 00:15:26.80

>>125
酸味が出るのはワイン酵母使ってるからか！
ありがとう参考になります

ちなみに私が使っている麹は味噌屋の麹
すっごく甘くて美味しい甘酒ができるよ
http://www.nannichi.co.jp/SHOP/104018/list.html

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 00:26:20.24

>>162
お、ｾﾝｷｭｰ
ここ、送料も安いね
前はAmazonで買える麹使ってたんだけどエグミが出やすかったので
久しぶりにみやここうじ使ってみたんだけど、これもまたコメが残りやすくて今一だったんだわ
次はここの使ってみるわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/16(日) 23:26:33.64

どぶろくのつまみは梅干しが相性良いな
謙信が愛用してたのもわかるわ
当時の酒はどぶろくと近いだろうしな
多少酸味が強くなったどぶろくも梅干しをつまみながらだと気にならなくなるぜ

**163** · 2017/04/20(木) 01:56:15.55

>>162
この麹2㎏買ってみたけどｲｲﾖｲｲﾖｰ
生麹なのに乾燥麹のようにパラパラと枯らしが効いてて
エグミ雑味の原因になる気中菌糸が殆ど無かった

これと高級米「竜の瞳」で作った甘酒は、甘い・エグミなし・柔らかいの三拍子
この甘酒でどぶ仕込んでる
二日目で既に超(゜д゜)ウマーで継ぎ足しに入ったｗ
過去最高かもかも

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 01:58:22.83

ちなみに酵母は耐糖性に優れた金サフを初めて使ってみた
甘酒という高糖度に加え、冷蔵庫内でもしっかり発酵してくれて
イーストフード臭さも皆無

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 09:29:53.55

ステマ臭プンプン

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 10:06:01.98

龍の瞳ってやっぱ粒大きいの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 13:35:19.50

>>168
こんな感じ
小さい方がコシヒカリで大きい方が龍の瞳
http://i.imgur.com/y48ch6X.jpg

>>167
今は麹はステマなんかしなくてもバンバン売れてるんじゃね？

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 13:47:03.43

おおでけえ、そして白い
でも片仮名にするとドラゴンアイズって小学生が本気で考えたような名前だ

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 14:17:47.06

今朝仕込みました
米6合を4合の水で炊いて、水2Lと米糀700gと混ぜて
ヤクルト一本と予備発酵させたワインイースト混ぜて10Lの漬け物容器で醸造
さらに電気毛布でくるんで25Lの漬け物容器に突っ込んでます
その後明らかに水分が足りないことに気づいて、水1.5L追加しました

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 20:27:49.89

もう気温が高くなっちゃってねえ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 20:44:25.92

>>171
＞米6合を4合の水で炊いて
いつまでこんなバカなことを続けるのだろうか？
これを見てまた誰かが真似をしてバカの無限連鎖

**162** · 2017/04/20(木) 21:01:21.38

>>165
だろう？
ここの麹で甘酒作ると、すごく甘くておいしいのができるんだと言ったら
『ウチのはは他のメーカーの麹菌より３倍生えてるから』と言っていた
それにしても龍の瞳で作ったらそりゃ旨かろう
でもあれものすごく高いんじゃなかったっけ？

>>167
ステマだと思うんなら使わなければよろしい
文句しか言えないなら一人でスレ立ててそっちでやれば？

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 21:34:29.48

>>173
んじゃなにがダメなのか教えてくれ
参考にしたいし負の連鎖止めようぜ

俺のとこはまだ朝晩冷えるんだよ
電気毛布のおかげでもうプツプツいってる

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 21:57:29.80

安価で手に入りやすくて甘酒向きの米ってどれだろうか
もち米は米ががっつり残って液体が少なくて扱いにくいのでうるち米で

>>174
龍の瞳、高かったよｗ
AKAMEYAに友人と寄った時にノリで買ったので今後は安価な米に戻ると思うｗ
食用米は玄米オンリーなんだけど、そっちも美味かった

>>175
>>173じゃないけど横レスでごめんね
作る人の腕や環境によるとは思うけど
ウチではそのレシピで作ると酸度ばかりが激しく先行しちゃって好みの味にならないんだよねぇ
ヨーグルトを日常的に作ってるせいか家付きは乳酸菌が多いのかなぁ

なので俺は米はおかゆ式（1合の米に2.5～3合分の水）で甘酒を先に作って
それに酵母を投入して冷蔵庫で低温発酵でやってる
これで作ると乳酸投入しなくても腐造しにくくて
醸し度に応じて【甘い→爽やか】な味に変化するので好き
ただ、冷蔵庫内なので171さんみたいな量を仕込むのには向かない

ちなみにおかゆ式だと麹も柔らかくなるので
そのままもろみを楽しみながら飲むのにも良いよ
麹常温式だと麹の米が硬い感じに残るんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 22:30:07.64

もち米に近い低アミロース米がいいのならミルキークイーンがおすすめかも
あんまり高くないし普通に炊いても美味しいし

>>171
電気毛布もいいけどホカロンの方がいいかも
理由は温度
電気毛布は他の雑菌殺せるほど温度が上がらない(だから乳酸菌を入れる)けど
使い捨てカイロを張り付けて新聞紙や毛布でぐるぐる巻きにして
あと出来れば発泡スチロールの箱に入れて一晩おいておくといいよ
ウチは幸いマルチ調理のできる炊飯器なので
３合の米を２合分の水で炊いて
炊き上がったら冷たい水８００㏄と麹２００g入れてしっかり混ぜて
６０度で１０時間に設定して放っておいて
しっかり甘い甘酒を作って４０度以下に冷めてから酵母を入れる
ちなみにこの方法で失敗したことはない
何処が馬鹿な事なのか説明してほしいくらいだわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 23:23:27.71

なるほどね
俺も２回目からは米の糖化なんて待たずに甘酒作ってからイースト入れようと思ってた
いろいろググると乳酸菌入れるとやっぱ酸味が出るっぽいしね
5～60度の冷温庫もあるんだけど、今は猿酒に占領されてるから、とりあえず間に合わせで電気毛布使ってるんだ
6合も炊いたのは今空いてる容器が4Lペットしかないからだ

絞る方法はどうしてますか
自分は洗濯ネットを予定してます

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 09:02:10.28

私は面倒だし味が変わるから絞らない
前に日本手ぬぐいかなんかで絞ったことあるけど本当に面倒だったんだ
私はこのコメの粒々も好きだしこのままでいいやと思うことにした
たまにコメ部分が浮いて真ん中が透き通った感じになることがあるけど
そういう時は出来るだけ混ぜずに上に浮いているコメ部分をすくって
それに砂糖とお湯を混ぜて甘酒inアルコールみたいな感じで楽しんでいる
まるっきり酒かす扱いだねｗ

洗濯ネットを使うなら２層にしたらどうかな？
１回目は粗めのやつで濾してから気に入らなければもう少し目の細かいやつで濾すの

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 09:18:57.71

>>177
＞何処が馬鹿な事なのか説明してほしいくらいだわ
”米6合を4合の水で炊いて”
硬めに炊くことに何の意味があるのかを自分の頭で考えてみたことはあるのかい？

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 09:29:40.88

>>180
横から失礼。教えてくれ。
巷にあふれるレシピはそうなってるからやってるけど、固く炊く理由がわからないんだよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 10:11:36.46

>>178
バンダナで絞ってるが
絞りすぎるとなんか味がしぶくなるというか、えぐみが出てくるというか…
だからそこまでギッチリはしないようにしてる

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 10:54:51.30

ストッキングタイプの三角コーナーネットがちょうどいい

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 12:31:51.82

うちでは米は蒸してるな面倒だけど。
麹も自分で作るからその時米蒸すからね
味とかに影響あるのかな？仕込んでる気分にはなるw

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 12:34:50.42

>>180
硬めに炊いて、炊き上がったらすぐ冷たい水を入れて温度を一気に下げるんだが
その時にご飯が水を吸うからちょうどいい硬さになるんだよ
おかゆを炊いてある程度冷めるまで待っていると
温度が高すぎたり低すぎたりすることで失敗に繋がったりするが
この方法なら待ち時間もなく失敗もない
だから馬鹿にするやつはちょっと考えて一度やって見ろということだ

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 13:38:56.80

>>185
誰がおかゆを炊けと言った
わざわざ硬めに炊く必要がないと言っているだけだ盆暗が
頭を使わないと本当にバカになるぞ

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 15:22:03.03

>>186
お前が何考えてるかなんて知るか
一般的におかゆを作って冷ましてから麹を入れる方法があるからそう書いただけだバカ
硬めに炊く必要がないならその根拠を示してから人を馬鹿呼ばわりしろよこのたわけ者

ちなみに普通に炊いてから食べる用のご飯を撮っておいてから水を入れても
しゃびしゃびにはなるが失敗は無い

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 15:23:18.12

バカがせかすから漢字間違えたじゃないか
× ご飯を撮っておく
○ ご飯を取っておく

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 15:57:14.46

>>187

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 16:47:37.45

いいからちょっとおまえらおちけつｗ
こういうマイノリティなスレなんだから
汚い言葉を使うのも控えましょうや

自分の好み通りに美味しく出来れば作り方なんてどれでもええがな

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 17:09:09.47

本当に賢い人は他人を馬鹿にしないよね
あと文章も短くて説明も上手い
そうなりたいねぇ

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 17:09:17.75

一人酒乱がいるだけだろ

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 17:24:12.72

>>187
大丈夫かぁ？
それとなぁ　２ｃｈは誤字脱字は訂正せんでええんやで

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 18:01:52.56

硬めに炊く理由は水分量の違いでしょう
炊いた米はだいたい65%位で蒸した米がだいたい35％
位麹菌が1番活発に働くのが35％～40%ですから
硬めに炊かなきゃならない訳では無いが炊くなら出来れば硬めの方がオススメかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 18:13:50.48

たまに出てくるんだよな　麹菌が～活発っていうアホがね

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 18:43:35.31

本当に賢い人は他人を馬鹿にしないよね
あと昔から２ちゃんで誤字脱字にツッコムのが無粋とされてただけで
訂正したけりゃしてもいい

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 18:50:31.91

>>195
なんだよ麹菌に親でも殺されたかｗｗｗ

久しぶりにいなくなったかと思って覗いてみたらまたコイツだよｗ
確か麹を糀って書くとやたらヒステリー起こしてバカにしてくるんだよな？お前は
またしばらく来ないから好きにやれよ
テメエの『完璧なやり方』も示せない癖に人のやり方にケチ漬けるしかできない嵐　ばいばい

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 19:05:33.89

ほらね　理解してないからこんな恥ずかしいこと書けるんだよ
お前のことはもう誰も擁護しないと思うよ(笑)

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 20:19:10.61

冷蔵庫で醸す人は何日くらい入れとくの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 20:35:13.14

>>199
俺はアルコールよりも甘みと爽やかな味わいが良いバランスになった瞬間が好きだから
二日～三日以降から、飲んじゃ甘酒継ぎ足しを繰り返してるよｗ