★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒39】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1453912054/ ぶどうジュース卒業してビール作り始めたいけどビールのイーストはアルコール度数の上限は何%ほどなりますか？
アルコール度数高いの作りたいけど日本の1%ルールのことしか書いてないページしかみつからないのでわからない >>810
自家製ビールのアルコールは測ってないけど市販のより高いの作ってる
極端な話、糖度が高ければアルコール度数も上がる
こっちへどうぞ
手づくりビール総合スレ 15ケース目 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://mao.2ch.net/test/read.cgi/beer/1498900316/ >>811
ありがとうございます
そちらのスレ参考にします バーレーワインというアルコール度数９度以上のビールが有るけど
ビールは度数が高くなるにつれ、味が安定するまでの熟成期間が長くかかり
１２度以上だと瓶詰めから２年ぐらいの熟成が必要らしい >>811-812
そのスレ俺も一昨年ぐらいまでは見てたけど、
今ではアタマのおかしい荒らしが常駐してて
情報交換が目的なら利用価値はないぞ。
ビールの話がしたいなら実質的にこのスレしかない。 ビールは管理すべき項目が多く、手を抜くと腐造するから難易度高い。
だから、蜂蜜+ジンジャー（非加熱） の微発泡をやっている。 懐かしい
一時期ハマって作りまくってたけど
醸し中の葡萄ジュースにコバエが大量発生してから気持ち悪くなってやめた いや蓋はしてたよ
破裂防止でほんの少しだけ緩めた状態でね
それでも奴らは湧く時は湧くという恐怖を身をもって知ったね 入り込む余地が有ったんだろうね。
どうしたって自然発生はせんのだから、ラップして輪ゴムしとけば良いのよ。 まあな
対策が甘かったと言えばそれまでだが
とにかくもうイヤになったんよ
しかしそのトラウマも癒えたからまたやってみようかな… 乾燥した今くらいの時期は液面からばんばん蒸発するから、紙をかぶせるだけでもちょっと足りない気がしてる
・ラップをかぶせて穴を一つ二つあけて、その上に紙をかぶせる
・紙を被せた上からペットボトルのキャップをかぶせる
この二つがおすすめ
蒸発したって別にいいやん、と考えるならそれもまたよし
デメリットもそんな無いだろうし ブドウ果汁にハチミツ入れて醸した時
爆発しないようガーゼと輪ゴムでフタをしてたんだが
アワの塊がせり上がって、そのうちビンの外に垂れ流しになって
そこにコバエが集まった事が有ったな 普段部屋でコバエなんか一切見ないのにどこから来るんだろ
昔の人は無から現れると思ってたらしいけど
俺だって予備知識がなかったらそう考えるわ 蚊が集まると思ってペットボトルに澱を入れて家の外に置いてたら他のモノが捕獲できた ペットボトルの上を切って上部を反対に差し込むトラップな
836が正解です2匹取れた りんご酵母でシードル作ろうと思っているんだが、瓶にリンゴと水入れて4日くらいしたら濁ってきた。これで酵母液はできてる？ 中学生でもできる確実稼げるガイダンス
時間がある方はみてもいいかもしれません
グーグル検索⇒『金持ちになりたい 鎌野介メソッド』
S4FDW >>838
他にも、乳酸菌とか大腸菌やブドウ球菌や酢酸菌なども入ってる。
渾然一体となって.......
得体の知れない何かが出来上がるのだ。 >>844
ああ…
秋にブドウで起こそうとしたやつ
すんごい酸っぱい臭いになったなぁ… 納豆食べたいから一時戦線離脱するわ
今度始めるときはワインイースト買ってやろう
最後のシードル飲んでる ブドウジュース発酵させて一年間冷蔵庫に入れてたら凄い甘くなったんだけどそういうものなの？
途中で何回か味見はしたけど全然甘くなくて
それでも一年ほど寝かせてた奴を飲んだらデザートワインみたいに甘くなってた そもそも一年もの保存に耐えるもんじゃないでしょう
要するにヤバイ モルト缶にてビール作りはじめました
今日で4日目で比重計で計るために取り出したのを飲んだら既にうまいですね レモネード作ったらブクブクに発酵してきた
酒になってしまうかもしれん
夏のプラムシロップもぶっくぶくになってしまった
瓶が使い回しだからなのか…全てが酒になってしまう 東急ハンズでワイン酵母買ってきたので仕込む
リンゴジュース1.5lに酵母パラパラ砂糖大さじ2
隣で作ってる甘酒メーカーの熱でいい感じに酒になるかな？
ドライイーストで作ってたけど買ってきたワイン酵母を使うのは初めてなのでワクワクです ビール作り には興味無し
果汁酒作り は楽しい な １本 １００ 円 位 の
果汁１００ パーセント ジュース
３種類
計 3 リットル
を 4 リットル ペットボトル に
ぶち込んで
って 意味
殆ど 無加温 の 部屋 の 室温 は１５ 度 位 かな ー
3月22日 頃 に
飲む 予定
だったが
時々 試飲 して 不味く なりそう なら
冷蔵庫 保存 する
ちなみ 名著『ドブロク を 作ろう』
前田俊彦 著
は
昔 、 読んだ
買ったのか 買わなかった のか 不明 今日は仕事休み だったんで
昼頃 から 試飲 してたら
３分の ２
に減った
アルコール を感じない が 甘くも無い
不思議 な 飲み物
何か 便通 が 良くなるな
酵母 の せい だろうか
1993年に亡くなったのか
御冥福を御祈り致します
https://ja.wikipedia.org/wiki/前田俊彦 こいつ絶対ビールスレ荒らしてたキチガイだわ
死ねよ さくらんぼや杏の果実で仕込んだことある人いますか？
いつもジャムくらいにしか加工出来ないので今年は発酵酒に挑戦してみたいのだけどショウジョウバエ対策がどうしたらいいのか悩み中です
というのは木で熟すまで置いておくとまず間違いなくショウジョウバエが産卵していると思うのです
実際ジャム作りのとき幼虫らしきのがよくいますが加工過程でみっちり加熱するので問題ないのですが
酒でも一旦加熱して殺虫殺菌してから適温になるまで冷ましワイン酵母を投入しても作れるでしょうか 加熱の有無に関わらず果物や砂糖といった単糖の糖分なら問題なく発酵するよ
果実を加熱してもいいし一旦ジャムにしたものを加水して酵母入れるという手もある
発酵中の虫対策はスレ内に方法が色々と書かれてると思う トロピカーナ
マンゴーブレンド
で昨日から 醸してる
先週の木曜から
醸してた
>>860
の 発酵 は 殆ど 終わった っぽい
ちなみに 昨日 と今日 は 休み 荒らしはうざいけど、猿酒は文字通り
猿やバカでも作れる簡単なものだし
書き込むネタなんて
1.材料仕込 2.数日待つ(最速2〜3日) 3.飲む
こんだけだし
どうやって荒らすんだろね
初日、紙パックリンゴ100%にカメリア投入。常温放置
3日目、紙パックからグラスに注いで飲みました。
最短でこれだけだろ？ >>864
加熱後にイースト投入してもいいよ
私は葡萄でワイン作ったけど洗ってから生のままやった
葡萄も完熟したらショウジョウバエや枝の間にハナグモいたりするけど
発酵が始まれば万が一紛れてても死ぬし、どうせ濾すから問題ない ウェルチで仕込んでみようと思ってるんやけど1Lに対して砂糖100gとワイン酵母1gくらいでいいんですかね？酵母の量がわからなくて‥ いろいろアドバイスありがとうございます
ショウジョウバエは雑菌の塊だから醸造の大敵だ！みたいなのを読んでどうしたもんだか悩んでたのですが加熱してやってみようと思います >>870
いつも、酵母の量なんてテキトー。
多分、2つまみ以下 位 >>870 ありがとー何か他にもアドバイスいただけたら‥ビギナーなもので 1Lに酵母1gで問題ないよ
次回作る時は発酵終わって澱引きした後の澱を再利用すれば新たに酵母入れなくてもいい
虫混入や発酵失敗が怖いならエアロック推奨
ペットボトルで発酵させる場合の最も簡単なエアロックは、キャップに穴開けてホムセンで売ってる細いビニールホースを通すだけで作れる
コツはホースの太さよりもキャップの穴を若干細くしておくことで通した時に隙間ができないようにする
隙間が心配なら接着剤で埋めてもいい
ホースの先端を水に浸けるから発酵中に泡がポコポコ鳴って楽しいよ モルト缶1700、砂糖1キロで10日経ったのでペットボトル詰めしました
自作された人のブログにサイダーの味がするって表現を多く見かけてどんな味だろうと思ってたけど
今日の試飲でサイダーっぽい味してました >>860 の を 結局、残り 500 cc 位 まで
飲んじゃったんで
白砂糖 を スーパー で 買ってきて
320 g と 水 3 リットル 加えて
シェイク した
どうなるか
（１日 2回 シェイク してる ) ここでは否定的なレスが多い砂糖酒だけど上白糖と水を熱湯消毒とドライイーストだけで発酵してる
6日目だけど匂いはどぶろくパン風味は薄い砂糖水になんちゃって白ワインて感じ
色はイースト投入前は無色透明だったけどイースト投入後からはずっと白濁
度数低い甲類焼酎みたいになるようなブログもあったけど蒸留しない限りイースト発酵由来の香りと味が支配的って感じ
この実験終わったら次は黒砂糖でやりたい これ面白い
ttp://blog.livedoor.jp/aspero/archives/2861809.html >>877
黒砂糖は癖が強くて、好みが分かれる。
俺は好きだ。 >>877
俗に言うフラッシュって奴かな？
レーズンなども無しに砂糖オンリーなんだね
黒砂糖はラムとか黒糖焼酎みたいな感じになるのかな
報告求む ネット情報頼りに初めてウェルチで仕込んでみたけどびっくりする位の砂糖投入するんですね 糖分がアルコールに変わるみたいですけど出来上がったワインは甘ったるくは無いんですかね？高カロリー？ 読んで面白かった
ttp://osoroshian.com/archives/36579569.html 赤サフ2g砂糖100gポンジュース1lで作ってみたけど美味しいなこれ
粉ポカリは乳酸飲料みたいな味が嫌ですてた 上白糖をドロドロに溶かしてカラメルにしてから使ったらどうなるんだろう
やったことある人いるんかな？
あんま変わらなさそうではあるけどｗ >>882
質問の殆どは
>>1
のリンク先のwikiに書いてあるが
砂糖を入れすぎてなければ甘ったるくならない
むしろドライすぎるのが出来ると思う
高カロリーへの回答は、高カロリーではあるが、エンプティカロリーと言われるカロリーに変換している。エンプティカロリー自体は人間が蓄えられない。残留している糖分は蓄えるので注意
貴方の条件が分からないが、金サフなら糖度25でもドライなのが60時間ほどで出来るし、白神こだまなら、糖度18でも完全発酵にはかなり時間が掛かるはず(糖度20で断念) 俺も昔、エンプティカロリーをそういう意味で聞いた事があって長く信じてたけど、
今ぐぐったら普通に本来の意味が出てくるのでググっとけ。 コーラはカラメル色素と書いてあるだけで、砂糖を煮詰めたカラメルでやってんのかね？
アメリカじゃあ作物の改造以来ずっとコーンシロップだろ？
違うと思うが
ほんで、コーラを猿酒の土台にした場合ゲロマズらしいのは過去スレで見た 本邦でも産業ではカラメルはコーンシロップことガムシロから作ってるけど 成分同じだし
猿で精製糖の由来まで風味に違いでたらレポートしてください 清涼飲料水原料だと、香料が鼻について.......
上流しても香料の一部も蒸留されるから orz
ゲロ不味いのは、酎ハイ・第三のビール。 >>890
まじか！
やばいな。たいして飲まないから自分にはあまり影響はないけど、ずっと勘違いしてたわ。ありがとう
ただ糖分がアルコールに変換される際にカロリーが55%にはなるのかね？ >>892
知りたかったのはカラメルと素の砂糖で発酵酒の味が変わるか、なんだけどなｗ
ちゃんとレポート読めそうな頭してないよね
過分な要求はやめなされやめなされ＾＾ カラメルの味が強く感じられる筈だ。
だから単なるカラメル添加の茶砂糖よりも甜菜や砂糖黍原料の粗糖・黒糖の方が、癖があるから楽しい。
それを低温発酵させると、吟醸香風の風味が付く。
やや甘みが残っていると結構美味い。
問題は、素人の猿酒だから再現性が低く二度と同じモノが作れない。orz 計算 間違い してたようで
昨日
330 グラム 追加 した 補糖のタイミングで発酵の仕方の変わり方って傾向ある？ 上白糖酒20日経過
イーストが足りないのか栄養分がないからなのか
白濁がなかなかクリアにならない、わずかな発泡が残るという感じでなかなか発酵が終了しない感じ
香りも味も毎日のようにぶれて感じるが超ドライになっている(糖度25%スタート)
今現在はなんちゃって安い日本酒+パン香の香り,酸味ある超ドライ淡麗なんちゃって白ワイン風味
香りはワイン酵母使えばもっと良くなるのかな？
なかなか終われないので黒砂糖もスタートさせた 面白い
ttps://taka-yohey.com/wine-2-537.html
ttps://fermentation.click/wine/home-making/ ウェルチで初挑戦中
順調に泡が出てるが
揺すっても泡が出なくなれば完全発酵ってことなの？ 昨日 試飲 したら 甘くて
まだまだ アルコール発酵 進んで無いな
って思った
今年 始めたような
素人だしね
普通に書き込むかインターネットやめるかどっちかにしてくれ ビール作りでできた酵母で数回パン焼いてみたけどうまくいかず
鶏肉のフリッターの衣に利用して行くことにする 天然酵母と同じ に考えて
３倍 位は
発酵時間 を伸ばす必要が
あるかも どぶろくだけど蒸米で味が良くなってビックリ
ネットで出回ってる簡単などぶろくの作り方だと米は炊くし水の量は多いし糀は少ないしヨーグルト入れるし、
確実に不味くなるってのを実感した
これは愛好家を増やさないためのトラップかとも勘ぐってしまう レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
