どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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酒造会社のどぶろく製品、および
特区どぶろく等の話題については
下記のスレへ書き込んでください。
[生きている酵母] 活性にごり専用 [製品どぶろく]
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/sake/1464844378/ 米麹を使わずに韓国のシッケみたいに麦芽で糖化して作るとどんな味になるのかな。 酒の粕の再利用が難しい。食べると酔っ
ぱらうんだ。まだ、2回しか作っていない初心者ですが 味噌汁や鍋に入れてグツグツすればアルコール飛んでくべ 麹を使わないで糖化をアミラーゼを使って出来ないかな。麹を使うより簡単に出来そうな気がするけど。 >>21
さんくす。過去スレで上がってたんだね。早速試してみるよ。 瓶内で発酵してる清酒が売ってたから甘酒に混ぜてみた
泡立ちの勢いが段違いで笑えるw
やっぱイースト菌とは違うんだね 山田錦の兄弟分の〇〇錦が良いと聞いたんで、使ってみたが・・
ありゃメーカーの煽りかなぁ、他の特区の杜氏達もほぼ同じ意見だと思うが。
うちが使った協会酵母との相性もあるだろうが、売上に影響しなけりゃいい。
品評会で、上位に入っても、一度でも悪い評判が立つと、長引くのがこの業界。
あのコバエや、輸入米使用みたいに・・・ >>23
今の時期でそんなに泡が立つのですか?自分のドブはほとんど泡が無いのですが。 去年の10月に仕込んだドブを飲んでみたので
4ヶ月ぶりにこのスレ見に来た。
相変わらず過疎ってるな。 か!
飲め!
め、、、どべっこ、、
は!いがったな、、 おばんでごすこさこながめどぶろぐばむつけら飲みましょう 上にモロミが浮いている層があって中間が黄色い液、底が細かいモロミになっているのですがまだドブロクとして発酵が終ってないのでしょうか? 業務スーパーの麹がどこの店舗にも無い・・・_| ̄|○ >>29
どうしてそこまで放っておいたんだ!
めっちゃ辛口なんじゃないかな >>33
辛口で旨いのですが飲むと翌日軽い下痢をするんです。何かの菌が生きているのでしょうか。ちなみに麹は手作りで作った物を使ってます。製品の麹を使っている時はこんな事がなかったです。 >>34 旨いなら、雑菌増殖していないと思う。
下痢するのは、飲む量の問題では?? >>35
一度酸っぱくなっていたのですが、その後酸味が消えて飲めるようになりました。
下痢するのは蒸し米を使わず手作りの麹のみで作っているのが問題なのかもしれません。
今考えているのはこのドブ口クを蒸留して焼酎にしたらどうかなと思っています。 俺に黄金があれば麹コーナーっていう麹売り専門店を作るのに >>38
s500円位でじゃぶじゃぶ使える麹を頼む。
>>29
遅くてすまんが、その状態で絞って、ペットボトルに移し替えて
3〜4日冷蔵庫で寝かせれば上澄みと分離するからその頃が飲み頃。
、、 >>36 良いアイディアです。
適度に加水して、弱火で蒸留すると焦げ付かないですよ。 初めてどぶろく作るものです。
4日前にスーパーで買ってきた酒粕を培養液200mlで泡が出てくるまで培養しました。
三時間ほど前に米を3合2合分の水で炊いて水1リットルと米麹200グラムと培養液をぶち込んだのですが、既にふつふつと泡が出始めました。
あまりにも早いと思うのですが、これでは失敗しますかね?
素人なもので、場違いな発言でしたらすみません。 >>40
ありがとうございます。今そのための蒸留器を寸胴鍋で製作中です。 >>39
Kg200円ぐらいでできます。米の質を落とせば100円でも可能だと思います。 >>41
そのまま様子見だね
失敗したら明らかにヤバい臭いがするからすぐ分かるよ >>41
室温がほどほどあれば反応の早さはそんなもんだと思うよ >>44
>>45
ありがとうございます。
気になって気になって仕方ないのですが、とりあえず2日間待ってみます。 >>41 その培養液は、酒粕とブドウ糖または砂糖でしょう? >>47
その通りです。
酒粕70グラムくらいに、水200ccと砂糖大さじ1を加えたものです。 >>41
酒粕から起こしすんだったら二日位で泡が出るんだけど。
環境にもよるけど酒粕の鮮度が良いと水と酒粕だけで良いのができるよ。
>>39
ありがと、流通その他の問題もあるけど低価格の麹は、需要がありそうだね。 普通のコメでドブ作るとどうやっても酸っぱ渋くなるな。
仕方がないので焼酎で3倍に薄めて砂糖ちょっと入れたら
普通に美味しい酒になったよ。 >>20です。
新タカヂア錠で試してみた。
アルコール発酵は成功した。試飲した感じ、いまいち美味くない。
アルコール臭がキツイのと甘味が全く無い。薬っぽい風味がする。
更に水分が少ない。ここからどうやって甘味を増やしたらいいかな。
段仕込みで修正するしかないのかな。 >>51
補糖と冷蔵庫にしばらく寝かす。
火入れに関しては不明だが、少量試してレポ貰えたら嬉しい >>51 気温は何度がわからないけど、出来上がるのは早くて2週間。
寒ければ、3〜4週間でしょう。
発酵の途中経過で酸味・えぐみが増す時期ではないだろうか? >>50
自家製三増酒ですか、味醂直しも飲んでそうだね 酒粕から酵母を起こそうと酒粕60g 水300cc 砂糖30gを混ぜ19℃ 4日ほどでポコポコしてきましたが匂いと味が酸っぱい感じになりました
これは失敗でしょうか?
上手く起きた場合はどんな感じになるのでしょうか? >>57
上手く起きた時は容器の中から歌声が聞こえてくるよ。 2~3週間前に仕込んだドブ口クの中に人間のタンのような白もしくは透明な物が浮んでいますがこれはなんなんでしょうか?
ドブ口クの味は旨くもまずくもないです。度数は20度近くだと思います。 3週間で度数20度?
何か特別な酵母でも使ってるのかな? >>61
どうもそうみたいです。日光を避けるため押し入れの中で発酵させたのが悪いのかもしれません。空気の入れ替えをほとんどしてないのでカビ菌だらけじゃないかと。 >>59 誰かから恨み買ってるんじゃない?
嫌がらせに、タンを吐かれたのさ。 去年このスレでタンパク質が少ないのがいいなら片栗粉を使えばいいと
冗談半分に書き込んだんだが、今年はそれを試そうかと思ってる。
理屈だと大吟醸のような味になるはずなんだが、どうなることやら。 酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました
家ではヨーグルトも作っているのでその乳酸菌が混入したと思います
それを使ってどぶろくを仕込んでみましたが勢い良く発酵しております
アルコールが作られれば乳酸は死ぬので酸っぱいのは消えるのではないかと思っています
このような事になった方はいますでしょうか? 追記
糖分にグルコース(ブドウ糖)を使ったのもいけなかったのかも ヘテロ乳酸発酵? >>65
> 酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました
ないない。
単に麹のプロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎただけ。 そうなのかな?
家にある食用乳酸と同じ匂い、味がするんですがね
味は薄いですが。
まあ納得するまで色々試してみます >>67
私は蒸米を使わず麹のみでドブロクを作っているのですが味が変なのは プロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎたのでしょうか?
味の素を入れたような味がします。 麹自体が蒸米が原料なので仕込む時また蒸米を作るのが面倒なので自作の麹のみで仕込んでいるのですがだめでしょうか? 自作の麹を止めたら幸せになれると思うよ
味の素溶液を飲む苦行からの解放だ スレ違だが、味の素のCMで知ったんだが、サトウキビを発酵させて作るんだってな >>71 釣りですか?
蒸し米を作るのが面倒なのに、麹を自作しているって、矛盾してますよ。 >>76
レスするときはメール欄にsageと入れようね。 片栗粉酒失敗。
粉を茹でて糊化させる工程が面倒くさすぎ。
鍋とか流しがワラビ餅だらけになってやってられない。
粉を糊化させないで粉のまま仕込んだサンプルも作ったが
多分糖化しないだろうな。
今年は素直にコメと砂糖のミックスで仕込むことにするよ。 >>80
買え。
>>81
コストといい風味といい
ドブに黒糖を使う意味がわからないんだが。 失敗して酸味のあるどぶになったが、アルコール度数は十分あるし、スッキリさわやか健康に良さそうで気に入ってます 美味いには個人差があるから好き好きなんだが、3増もどきは飲みたく無いな。 >>83 水の量が多過ぎたのかな?
発酵過程で酸味が強くなる時期があるけど、何日目なのだろう? 大吟醸の酒粕買ってきたので
これを起こして仕込んでみようと思う。
協会何号か知らんけど、発酵力と香気成分に期待。
以前、白鶴でやってみたら、どうにも味が白鶴味で安っぽかったのよね。 酒粕からの起こし方と、酒米と水の量で、仕上がりが大きく異なる。
起こし方が悪いと、材料が良くても、全くダメ。 皆さん絞ってますか?
今はガーゼで絞ってるんですけど、他に何かいい方法ないですかね? >>89
思いっ切り力強く絞ったら御勝手中に飛び散りました
謝罪と倍賞を請求しました。 >>88
「ふかし布」で搾ってます。
1枚だと目が粗すぎる(し、大きすぎる)ので2つ折り〜4つ折りくらいで調整してます。 >>86 87
日本盛の酒粕は、香味も良くてお勧めです。ちなみに、協会9号らしいですよ。
酵母起こしして、酒米で挑戦してみたいです。 >>88
ザルに打ち上げて、お玉の背中で軽く押すぐらいしかやってない。
多少ご飯や麹が混ざるけど、どぶろくだから気にしてない。 麹が売ってない…
酒粕から麹って起こせますかね…? 酒粕に麹って生きてないのかな
米と砂糖入れたら両者復活しないの >>97
根本的にプロセスが解ってないんだろうなぁ 甘酒ブームのおかげで近所のスーパーからみやこ麹が姿を消しちまったから、手作り味噌屋のお高い米麹で試してみたが今ひとつ…
意外にみやこ麹は偉大だったんだなと痛感している。つか、麹でこんなに味が変わっちゃうんだと驚き。
ちなみに酵母はビール缶付属のエールイーストです。 >>31
味噌屋か酒蔵に直に麹買いに行ったら?
私は定期的に1`づつ買いに行ってるよ よい酒米がないことには麹だの酵母だのいくら選んでも無駄。 要は甘い水を作って酵母を入れりゃ酒が出来るって事 だら? 私も味噌屋の麹を直に買いに行ってる
いつも行くから多分原価で売ってくれてる
おいしいし良心的な味噌屋さん おっと恥ずかしい
さては書き込んだことを忘れていたな
年はとりたかぁないね >>89
>>91
皆さんやはり同じような方法ですね、ありがとう
>>93
今度その方法で荒っぽく飲んでみようかなあ
>99
味噌用の麹は味噌くさいね、なんでだか知らないけど 近所の味噌屋、相変わらず味噌も売ってるけど店内はすっかり甘酒屋。
甘酒用米麹ってのがあったから使ってみたけど、不味いのなんのって…
次回から麹を減らして補糖してみようか思案中。 すごいエグくて酸っぱいのが出来ちゃった。
米が古かったかな?それとも仕込み温度が高かったかな? 最近ドブラーになった初心者です
入手が容易なおすすめ米銘柄と麹、酵母などがあれば教えてください
今度ワイン酵母と白神こだま酵母を試してみようかなと思ってます お勧めしない麹はこれ
>>95
糖化力が明らかに弱いし10日位で虫が発生した >>122
買った量が多ければ冷凍庫で保存するべし
マジで黒い虫が出る 結局、みやこ麹が一番お手軽で美味しく仕上がる。入手しやすいってのがいい。近所のスーパーで売ってるしね。
一時は入手困難だったけど、最近は朝一に行けば少しだけど置いてあるし。
酵母はビール、エール酵母が甘めに仕上がって飲みやすい。
ワイン系の酵母は総じて辛めで酸味が出る感じ。
パン用酵母は独特な匂いが…
酒粕から起こした酵母も使った事があるけど、手間がかかるのと温度の問題なのか力弱いのがネック。 >>125
酒粕から起こしたけど発酵力やばかったよ。
もしかして泡なし酵母だったんじゃない? >>126
協会9号ってことなので、泡なしじゃないと思うんですよ。
もう一度試してみようかしら。 酒造メーカーで醸造用アルコール添加する時は搾ってから? 発行前に入れたら発行止まるゾ。
ただし、吟醸酒は最終段階で入れる事もある。 そうすると、市販されているほとんどの酒粕では起こせるっちゅうて事ですね♪ どぶろく飲み始めたらちょっと体が調子よくなってきた的なことってあります? 久しぶりに来てみた
以前どはまりして、麹から作ってたんだけど
その後、家で食品がカビるときは青じゃなくオリゼーみたいなカビがw
やっぱ家付きになったのかな? 漬物や味噌も作ってたから納豆は禁忌だったねぇ
今はまたちょいちょい食べるようになったけど >>137 凄いというか、蔵人は基本納豆厳禁。70度の熱湯かけても死なないし、そもそも枯草菌と言って植物を土に還す強力な奴だからね。眷属が某細菌兵器にも使われてる。 >>138
発酵の世界って奥深いんですね
心構えを変えます
つーか、適当に作っても美味いのに本当に美味いの作ったらどうなるの 酒蔵見学に行った時、真っ先に「今朝 納豆を食べましたか?」と聞かれたよ 基本的に味なんてどうでもよくて酔えればいいから安物の焼酎を飲んでたオレだけど
こいつは酔い方が違う、正にドラッグだ
他の酒が飲めなくなった、ヤバ >>132
飲んでるオレは特に変わらないが、まったく飲まない便秘症の嫁と娘が搾った日には盛大にお通じが来ると言っている。 便秘症の嫁と娘が搾ると搾った二人はどぶろく飲んでもいないのにウンコ出るってこと? 絞る事で家付きの酵母が一気に増えるとかなのかな
ビール酵母のエビオスも女性は便秘予防に飲む人いるし >>143
違う。搾っている最中、または後にキッチンに立ち入ると何故だか不明だけど、搾ったその日は快便だそうだ。
>>144
立派な一本糞との報告をうけている。 口呼吸で果たして腸まで届くんだろうか…w
でも空気感染という言葉もあるし 【飲んでも】おなかスッキリ!どぶろくダイエット【飲まなくても】part1 ちくしょう・・・TVの影響でスーパーからみやここうじが姿を消しちまった(´・ω・`)
アマゾンもとんでもないプレ値になってるし異常だわ え、まじか何があったんだ…
つい昨日、塩麹用にたくさん使っちまって予備もないわ 朝一、開店直後に行ってみ。
中堅規模以上のスーパーなら一日3パック程度くらいの納品があるみたい。
いなげや、サミットは毎朝開店直後に3パックならんでる。 >>153
マジでセンキュー
近所のいなげやに開店直後行ってきたわ
4パックあったので3パック買ってきた
今日買ったのは以前のと鮮度が段違いだわ
もやしのフワフワ感がすげぇ
こうやって開店直後に手に入れられるならむしろ麹ブーム様様だな
早速甘酒仕込んで、半分は甘酒どぶ仕込むわ >>155
店頭から麹が消えると同時に
塩麹と甘酒が無駄に多くのメーカー製が店頭に並ぶようになったから
メーカーが一儲けしようとしてかなりの量を押さえてるのかもな
とはいえ、甘酒なんか余計なもの入れまくって水増ししてるのばかりだから売れてねーのな
ほんとアフォかと 所さんのTVでもち米?と麦芽をすり潰したのを混ぜて
60度保温して煮つめて大学いものタレにしていたけど
煮つめないで酵母を入れたらアルコール発酵するよね する。
今年は麦芽を使って、ジャガイモを糖化させてみよう。
大麦の栽培は来シーズン( ̄◇ ̄;) しない。
60℃で保温するのは、麦芽の酵素で糖化する為。糖化した後なら酵母を入れるとアルコール発酵する。 麦芽使ったら、ドブロクというよりビールもどきだなw 甘酒法で作ろうと思って
より甘みが強いと言われるもち米で甘酒作ったけど
これは米の皮が厚い感じで残りまくるね
甘くはなるけど、うるち米の方がコメがしっかり溶けるから好みだわ >>125
酸味が出るのはワイン酵母使ってるからか!
ありがとう参考になります
ちなみに私が使っている麹は味噌屋の麹
すっごく甘くて美味しい甘酒ができるよ
http://www.nannichi.co.jp/SHOP/104018/list.html >>162
お、センキュー
ここ、送料も安いね
前はAmazonで買える麹使ってたんだけどエグミが出やすかったので
久しぶりにみやここうじ使ってみたんだけど、これもまたコメが残りやすくて今一だったんだわ
次はここの使ってみるわ どぶろくのつまみは梅干しが相性良いな
謙信が愛用してたのもわかるわ
当時の酒はどぶろくと近いだろうしな
多少酸味が強くなったどぶろくも梅干しをつまみながらだと気にならなくなるぜ >>162
この麹2s買ってみたけどイイヨイイヨー
生麹なのに乾燥麹のようにパラパラと枯らしが効いてて
エグミ雑味の原因になる気中菌糸が殆ど無かった
これと高級米「竜の瞳」で作った甘酒は、甘い・エグミなし・柔らかいの三拍子
この甘酒でどぶ仕込んでる
二日目で既に超(゜д゜)ウマーで継ぎ足しに入ったw
過去最高かもかも ちなみに酵母は耐糖性に優れた金サフを初めて使ってみた
甘酒という高糖度に加え、冷蔵庫内でもしっかり発酵してくれて
イーストフード臭さも皆無 >>168
こんな感じ
小さい方がコシヒカリで大きい方が龍の瞳
http://i.imgur.com/y48ch6X.jpg
>>167
今は麹はステマなんかしなくてもバンバン売れてるんじゃね? おおでけえ、そして白い
でも片仮名にするとドラゴンアイズって小学生が本気で考えたような名前だ 今朝仕込みました
米6合を4合の水で炊いて、水2Lと米糀700gと混ぜて
ヤクルト一本と予備発酵させたワインイースト混ぜて10Lの漬け物容器で醸造
さらに電気毛布でくるんで25Lの漬け物容器に突っ込んでます
その後明らかに水分が足りないことに気づいて、水1.5L追加しました >>171
>米6合を4合の水で炊いて
いつまでこんなバカなことを続けるのだろうか?
これを見てまた誰かが真似をしてバカの無限連鎖 >>165
だろう?
ここの麹で甘酒作ると、すごく甘くておいしいのができるんだと言ったら
『ウチのはは他のメーカーの麹菌より3倍生えてるから』と言っていた
それにしても龍の瞳で作ったらそりゃ旨かろう
でもあれものすごく高いんじゃなかったっけ?
>>167
ステマだと思うんなら使わなければよろしい
文句しか言えないなら一人でスレ立ててそっちでやれば? >>173
んじゃなにがダメなのか教えてくれ
参考にしたいし負の連鎖止めようぜ
俺のとこはまだ朝晩冷えるんだよ
電気毛布のおかげでもうプツプツいってる 安価で手に入りやすくて甘酒向きの米ってどれだろうか
もち米は米ががっつり残って液体が少なくて扱いにくいのでうるち米で
>>174
龍の瞳、高かったよw
AKAMEYAに友人と寄った時にノリで買ったので今後は安価な米に戻ると思うw
食用米は玄米オンリーなんだけど、そっちも美味かった
>>175
>>173じゃないけど横レスでごめんね
作る人の腕や環境によるとは思うけど
ウチではそのレシピで作ると酸度ばかりが激しく先行しちゃって好みの味にならないんだよねぇ
ヨーグルトを日常的に作ってるせいか家付きは乳酸菌が多いのかなぁ
なので俺は米はおかゆ式(1合の米に2.5〜3合分の水)で甘酒を先に作って
それに酵母を投入して冷蔵庫で低温発酵でやってる
これで作ると乳酸投入しなくても腐造しにくくて
醸し度に応じて【甘い→爽やか】な味に変化するので好き
ただ、冷蔵庫内なので171さんみたいな量を仕込むのには向かない
ちなみにおかゆ式だと麹も柔らかくなるので
そのままもろみを楽しみながら飲むのにも良いよ
麹常温式だと麹の米が硬い感じに残るんだよね もち米に近い低アミロース米がいいのならミルキークイーンがおすすめかも
あんまり高くないし普通に炊いても美味しいし
>>171
電気毛布もいいけどホカロンの方がいいかも
理由は温度
電気毛布は他の雑菌殺せるほど温度が上がらない(だから乳酸菌を入れる)けど
使い捨てカイロを張り付けて新聞紙や毛布でぐるぐる巻きにして
あと出来れば発泡スチロールの箱に入れて一晩おいておくといいよ
ウチは幸いマルチ調理のできる炊飯器なので
3合の米を2合分の水で炊いて
炊き上がったら冷たい水800tと麹200g入れてしっかり混ぜて
60度で10時間に設定して放っておいて
しっかり甘い甘酒を作って40度以下に冷めてから酵母を入れる
ちなみにこの方法で失敗したことはない
何処が馬鹿な事なのか説明してほしいくらいだわ なるほどね
俺も2回目からは米の糖化なんて待たずに甘酒作ってからイースト入れようと思ってた
いろいろググると乳酸菌入れるとやっぱ酸味が出るっぽいしね
5〜60度の冷温庫もあるんだけど、今は猿酒に占領されてるから、とりあえず間に合わせで電気毛布使ってるんだ
6合も炊いたのは今空いてる容器が4Lペットしかないからだ
絞る方法はどうしてますか
自分は洗濯ネットを予定してます 私は面倒だし味が変わるから絞らない
前に日本手ぬぐいかなんかで絞ったことあるけど本当に面倒だったんだ
私はこのコメの粒々も好きだしこのままでいいやと思うことにした
たまにコメ部分が浮いて真ん中が透き通った感じになることがあるけど
そういう時は出来るだけ混ぜずに上に浮いているコメ部分をすくって
それに砂糖とお湯を混ぜて甘酒inアルコールみたいな感じで楽しんでいる
まるっきり酒かす扱いだねw
洗濯ネットを使うなら2層にしたらどうかな?
1回目は粗めのやつで濾してから 気に入らなければもう少し目の細かいやつで濾すの >>177
>何処が馬鹿な事なのか説明してほしいくらいだわ
”米6合を4合の水で炊いて”
硬めに炊くことに何の意味があるのかを自分の頭で考えてみたことはあるのかい? >>180
横から失礼。教えてくれ。
巷にあふれるレシピはそうなってるからやってるけど、固く炊く理由がわからないんだよ。 >>178
バンダナで絞ってるが
絞りすぎるとなんか味がしぶくなるというか、えぐみが出てくるというか…
だからそこまでギッチリはしないようにしてる ストッキングタイプの三角コーナーネットがちょうどいい うちでは米は蒸してるな面倒だけど。
麹も自分で作るからその時米蒸すからね
味とかに影響あるのかな?仕込んでる気分にはなるw >>180
硬めに炊いて、炊き上がったらすぐ冷たい水を入れて温度を一気に下げるんだが
その時にご飯が水を吸うからちょうどいい硬さになるんだよ
おかゆを炊いてある程度冷めるまで待っていると
温度が高すぎたり低すぎたりすることで失敗に繋がったりするが
この方法なら待ち時間もなく失敗もない
だから馬鹿にするやつはちょっと考えて一度やって見ろということだ >>185
誰がおかゆを炊けと言った
わざわざ硬めに炊く必要がないと言っているだけだ盆暗が
頭を使わないと本当にバカになるぞ >>186
お前が何考えてるかなんて知るか
一般的におかゆを作って冷ましてから麹を入れる方法があるからそう書いただけだバカ
硬めに炊く必要がないならその根拠を示してから人を馬鹿呼ばわりしろよこのたわけ者
ちなみに普通に炊いてから食べる用のご飯を撮っておいてから水を入れても
しゃびしゃびにはなるが失敗は無い バカがせかすから漢字間違えたじゃないか
× ご飯を撮っておく
○ ご飯を取っておく いいからちょっとおまえらおちけつw
こういうマイノリティなスレなんだから
汚い言葉を使うのも控えましょうや
自分の好み通りに美味しく出来れば作り方なんてどれでもええがな 本当に賢い人は他人を馬鹿にしないよね
あと文章も短くて説明も上手い
そうなりたいねぇ >>187
大丈夫かぁ?
それとなぁ 2chは誤字脱字は訂正せんでええんやで 硬めに炊く理由は水分量の違いでしょう
炊いた米はだいたい65%位で蒸した米がだいたい35%
位 麹菌が1番活発に働くのが35%〜40%ですから
硬めに炊かなきゃならない訳では無いが 炊くなら出来れば硬めの方がオススメかな たまに出てくるんだよな 麹菌が〜活発っていうアホがね 本当に賢い人は他人を馬鹿にしないよね
あと昔から2ちゃんで誤字脱字にツッコムのが無粋とされてただけで
訂正したけりゃしてもいい >>195
なんだよ麹菌に親でも殺されたかwww
久しぶりにいなくなったかと思って覗いてみたらまたコイツだよw
確か麹を糀って書くとやたらヒステリー起こしてバカにしてくるんだよな?お前は
またしばらく来ないから好きにやれよ
テメエの『完璧なやり方』も示せない癖に人のやり方にケチ漬けるしかできない嵐 ばいばい ほらね 理解してないからこんな恥ずかしいこと書けるんだよ
お前のことはもう誰も擁護しないと思うよ(笑) >>199
俺はアルコールよりも甘みと爽やかな味わいが良いバランスになった瞬間が好きだから
二日〜三日以降から、飲んじゃ甘酒継ぎ足しを繰り返してるよw >>198
何言ってるんだ?
まずは何が間違いで何が正解だか教えてくれ。 >>173
固く炊いたのと普通の違いを実験したサイトか貴方の実験結果を示して欲しい。
確かに違いは無いというサイトは見たことがあるが、検証をしたものは見たことないから、1次情報ではなさそう
昔の情報が間違っていることは、往々にしてあるはなしで
例えば、生もと造りは効果がないから、山廃造りに変わっていったけど、今ではアミノ酸値の違いから、味に変化があることが分かり、面倒な生もと造りをする醸造メーカーがある
なので、情報のソースを示して欲しい 米麹を作るなら蒸米を使うのが正解。
http://engawa.kakaku.com/userbbs/1624/ThreadID=1624-50/
しかし、どぶろくを市販麹で作るなら米は固めに炊いても、普通に炊いても、おかゆにしても作ることはできる。炊き加減は好みの問題。
ココに突っ込む>173はナンセンス。
どぶろくの仕込み方が書かれた市販本や本の内容を紹介したサイトに「蒸米が面倒なら炊飯器で硬めに炊いてもオッケー」って書かれていた情報が今も受け継がれてるだけ。
硬めに炊いても造れる以上、間違いでもなければバカな事とも思わない。ただ、硬めに炊かないとダメと思い込んでるならソレは間違いです。 4合炊いて1合食った残りでやってます
柔らか目のご飯が好きです 固めに炊くと米がパラパラとほぐれるから糀と混ぜやすい 今月に入ってから今年分の仕込みを始めたが
今日明日で何とか終わりそうだ。
30キロのコメを蒸すのに2週間もかかっちゃったよ >>207
今年の分てすごいな。
低温殺菌して冷蔵保管するの?
清酒にでもするの? 特区の法律もなんだかなぁだよな
規定が厳しすぎるわ
自由化は無理なんかねぇ >>209
火入れは面倒くさいからしない予定。
漉してから4リットルボトルに詰めて家で一番涼しい部屋にアンチだな。
火入れは何か問題が起きてから考えるよ。 >>210-211
特区とか法律とかなに言ってるの?
素人の俺が度数1%以上の酒を作れるわけないだろ? >>213
なんだ、特区の人かと思たわ(´・ω・`)
奇遇だな、うちのも1%未満やわ 麹米を作るときの米は蒸すのがベストですよ。
仕上がり具合は外硬内軟といい、麹菌が米内部の水分を求めて食い込んでいくためです。
これをつきはぜといい、溶けやすい良い麹米となります。
炊いても作れますが表面の水分で足りてしまい内部に食い込まず溶けが遅くなります。
また、炊くことで糊化してしまいベタベタした質感にもなります。 工事なんぞ使ったら雑味のカタマリのような酒しか出来んよ。 今日はやけに暖かいな。
先月仕込んだモロミがパンのように膨れ上がってるよ。 発酵初期のボッコボコ元気などぶに
豆乳をブレンドして数時間常温放置しておくと
ふわっふわのトロットロのミルクセーキみたいな美味しい飲み物になるで
アルコール感が足りない時は日本酒を足して >>227
あらおいしそう
無調整豆乳でいいのかな? >>228
イエス
俺はふくれんの無調整豆乳使ってる
甘みのコントロールは甘酒でドゾー ビールの牛乳割りも面白い味やよ
酒を乳で割ると何でも美味いんやわ ふと思い付いたんだが、市販の発酵ビール酵母(エビオスとか)をイースト菌の代わりに使えないかな。
ビール風情になるんかな このレシピに潰しイチゴを加えると更に美味しかった
今の時期ならでは 甘酒つくってその後イースト入れて30度で7時間、冷蔵庫で冷やして飲んだけどいけるね
軽いアルコールで女の子に受けそう
色を付けたりフルーツ乗せたら更に喜びそう 常温で醸せるのがどぶろくのいいところだと思う
常温で甘酒つまく作れるんだったら、甘酒でいいんだが >>237
>>238
普通に淡麗のどぶろくになったわ
酒粕はパンにしたんやけど、よく膨らんで美味いわ 洗米したときに糠が残ってると、雑味がすごいね
炊飯の際は栄養だと思って甘目だったけど、醸す際はしっかり砥がないと駄目みたい
精米歩合の高さを謳ってる吟醸酒て意味あったんだね でも、雑味も旨み(特徴)だし、雑味が嫌なら焼酎で希釈を勧める。 ビールを瓶詰めしたんだが、タンク底にたまった澱を見て思いついたようにどぶろくを仕込んでみた。
いつもは酵母を振りかけるところにビールの澱を放り込んだら、あっという間にブクブク始まり6時間経った今ではまっ茶色で早くも上下分離している。
味をみるのがコワい… 家庭で簡単にどぶろくを作る時に入れる乳酸菌って雑菌の繁殖を抑えるためのものだと聞きました
ただこれが原因で酸味が強くなるとするなら、
雑菌の繁殖しづらい冷蔵庫で数週間寝かせてゆっくり発酵させる方法はありですか?
酸味の強くないどぶろくが出来上がるのでしょうか? だから冬に仕込むんじゃない?
今の時期はしゃーない >>243
乳酸菌ではなく、乳酸そのものをネットで買えます。
乳酸菌の生成する乳酸により雑菌の繁殖を抑えるのが本来の日本酒の仕込ですが、充分な量の乳酸菌を作るのに時間がかかるので、乳酸そのものをいれるのです。
これを速醸といいます。
メリットとしては、乳酸菌の生育時間の短縮及び、仕込んだ後の想定外の酸味を回避することができます。
濃度は90%のものを使い、水1リットルに対し1mg入れるだけで充分効力を発揮します。 去年から冷蔵庫に入れっぱなしの牛乳がヨーグルトになりつつあるんだが
食べてもいいですか? 昔、冷蔵庫に入ってた酸っぱい牛乳飲んで腹壊したのを思い出した >>245
健栄製薬 乳酸 50mL頼んだんですけど大丈夫ですか?
注意書きに恐ろしいことが書いてあるんですけど
健栄製薬の「乳酸 50mL」は、乳酸の食品添加物です。本品は、乳酸及び乳酸重縮合物の混合物で、乳酸(C3H6O3)90%を含有します。
【注意事項】
(1)本品は強い酸性物質なので、取扱いには注意してください。
(2)眼に入った場合は、すぐに流水で15分以上洗眼し、直ちに眼科医の診療を受けてください。
(3)皮膚についた場合は、水で洗い流してください。
(4)あやまって飲みこんだ場合は、多量の水又は食塩水を飲ませ、医師の診療を受けてください。
(5)小児の手の届かない所に保管してください。
(6)直射日光を避け、なるべく湿気の少ない涼しい所に密栓して保管してください。 >>249
原液は危険って、当たり前の事かいてあるだけ
自分も昨日注文した
乳酸菌使うと酸っぱくしかならないから、期待してる あと経験豊かなみなさんに質問なんですけど
最初に投入される米って蒸したり硬く炊いたりしますが
これってどういう意味があるんでしょうか?
普通に炊いた米を使うとどんな結果になるのか教えてください >>251
既出 このスレぐらい頭から読めよ
お前さん専用質問コーナーじゃないんだから >>251
その話題は科学的根拠が曖昧で不明
根拠となるソースを誰も出していません 何だ?根拠だと?そんなもんいるかバーカ
>>204に書いてある通りだよ 普通に炊いたコメじゃ仕込水を少なくしないといけなくなって
コメが水に入りきらんよ。
つーか、この話題になると異常に必死になる奴が常駐してるけど
自分が発達障害だと自覚はしてるんだろうか? >>255
>コメが水に入りきらんよ
発達障害にも理解できるようにお書きください 「俺にわかるように説明しろ」
「俺が納得できる形のデータを出せ」
この言い分で絡んでくる人間を相手にするのは
モラハラッサーやDV加害者を相手にするのと同程度の行い 蒸したいやつは蒸せ、炊きたいやつは炊け
俺は蒸し派だ つーかもう5月も終わりなんだな。
仕込んで1ヵ月半たつがまだまだ発酵が終わりそうにない。 この時期に一ヶ月半って、どんな環境なのかきょうみあるwそれとも三段仕込とかかな?
俺はお粥からの甘酒、その後イースト投入派だ >>257
気にくわない奴がいるとレッテル貼るのはどの程度の行い? >>265
ID:9Xuy+EnHと一緒にしないでくれる(笑) >>262
具体的にどんな工程ですか?
勉強のために教えてください >>262
> この時期に一ヶ月半って、どんな環境なのかきょうみあるwそれとも三段仕込とかかな?
ややおかしな質問に聞こえるな。
発酵期間について質問するならまず予定のアルコール度数から聞くべきだ。
俺の猿酒の経験から言うと度数15%近くまで醸す場合約2ヶ月かかる。
もちろん実際の度数は1%未満だから、体感度数の話なW アマゾンで乳酸 をたのんだら
他の人はこんな商品も買っています で
健栄製薬 L-酒石酸 50g コハク酸500g リンゴ酸1kg
最後に農家が教えるどぶろくのつくり方の本
一体何に使うんだろう モロミから酢の臭いがするんだが。
舐めたら酸っぱいんだが。
やべえよ・・・やべえよ・・・。
大量の生ゴミ作っちまったかも。 >>274
乳酸菌使ったのなら不思議じゃない
乳酸の話題に反応がチラホラあるのは、みんな酸っぱくなりすぎて困ってるということ
熟成が進むと納まったりするかもだけど、さてどうなったのやら どぶろくって漬物と一緒で神ってるタイミングがあるんだよね
その瞬間が好きで作ってる できたのが乳酸なのか酢酸なのか判断するのは難しい
乳酸菌も摂取できてお得と思ったけど、酸味がきつ過ぎる
常温なのに頑張りすぎだ乳酸菌
酸味が控えめな乳酸菌知ってたら教えてほしい
まぁ、当面乳酸直接入れる予定だが 上澄みばかり飲んでいたせいで澱が濃厚
全然飲めんwww 漬け床(酒粕漬け)として使う。
例えば、生姜と味噌と混ぜて魚や肉を漬け込む。 乳酸入れて作ったら
乳酸菌入れた時より不味くなりました
2,3滴なんだけど量が多かったのかな >>287
解説してた人は1リットルに付き1ミリリットルって言ってたから多すぎちゃいないと思ったけど、適量はどのくらい? 1滴未満なのか
昨日絞り込んだやつは3滴どころじゃなかったからまったく期待できないなぁ http://www.sakeunchiku.com/howto/20090430104631
これによれば100リットルに対して400から700mlだそうだ。
温度管理とか、家庭で制御出来ない所で差がでちゃうのかも。 最後に絞ってから甘酒で2次発酵するのが
やっぱ飲みやすいのかなー >>293
火入れした原酒に絞った甘酒を加える感じか?
火入れしてないとシャンパン風になり、更に絞ってない甘酒だと米粒浮いてモコモコになると思われ
単に甘いのが好きなら、別々に作って飲むときにブレンドしたほうがいい >>294
火入れした原酒にブレンダーで粒をなくした甘酒を混ぜて
冷蔵庫で4.5日寝かせるといい感じになりそうな気がするので
今度やってみる 分離した澱を飲むの止めたら内蔵でコポコポしなくなった。
生きた乳酸菌捨てるのも勿体無いような気もするけど。 >>298
X 内蔵
○ 内臓
↑こんなレス見た事無い!w >>297
炭酸の発生がすごいので、フタはユルユルね
モコモコは体験するしかないかな 乳酸の量を減らして糀を多くしたら今までで最高のができた
色んな情報に感謝 She called Raymond
She called Raymond
She called Raymond ♪ どぶろくレシピを探していたら米と麹を何度かに分けて追加すると書いてあるのを見つけました
これはアルコール度数を上げる為に補糖をしていると解釈してるのですが、
米は最初の段階で全量蒸して仕込んでおいて、麹の代わりに新タカヂア錠を何度かに分けて投入することで上記のレシピと同じように補糖が出来ないかと考えたのですがいかがでしょうか?
何度かに分けて米を蒸したり、補糖のたびに撹拌して雑菌が入るのを防ぎたいのですがアドバイスを頂けると助かります >>303
補糖とは無関係のはず
試してから方法よろしく 酒米の玄米にゾウムシ大量湧きしたww
このまま精米機に突っ込んでしまおうかなあ >>306
そうコイン精米機
やっぱまずいよな
あーどうしよ 今調べたら広げて天日干ししてスプレー式殺虫剤で殺せと書いてあったな >>308
米に殺虫剤かけるってことか?
あれめちゃくちゃ苦いからなあ…
まあ違うだろうけどw
めんどくさいけど使うぶんだけ天日干しするわ
わざわざありがとう >>309
集めてゾウムシのかき揚げ
写真upよろしくお願いいたします >>310
米並みに小さい虫を集めてかき揚げにするほど暇じゃねえなあ… 家庭用精米機使って削るとおいしく出来ますか?
それと酒かすの大量消費法ってあります? コーヒーフィルターで漉してるんだが、捨てるのがもったいない。
コーヒーフィルターってコンポストに入れてもいいのかな? >>313
大量消費ならカス鍋
もしくは畑の肥やし。 透明な容器に入れた時に発酵が進むと三層に分かれて見えますよね
上の層がどんどん沈殿していくのですが
どの辺が完成された状態なんでしょうか?
絞り込む時のタイミングはみなさんどうしてますか? 高校生が「どぶろく」造り07/22 16:00nhk
酒造りを学んでいる田布施町の田布施農工高校の生徒たちが「どぶろく」造りに挑戦しています。
田布施農工高校は日本酒造りを学ぶことができる全国的に珍しい高校で、田布施町が「どぶろく特区」
に認定されていることから、去年からどぶろくの製造にも挑戦しています。
21日は3年生と1年生のあわせて10人が、まず蒸した酒米を布の上に広げて手でほぐしました。
その後、生徒たちは蒸した米にこうじを混ぜ合わると、一定の温度になるように調整していました。
どぶろくは、このあと10日ほど発酵させるとできあがります。
作業に参加した1年生の男子生徒は「お酒を作る仕事につきたいと思っています。
この学校で酒造りをたくさん学んで、将来は自分ならではお酒を商品化できるようにがんばりたいです」と話していました。
完成したどぶろくは、生徒たちが品質検査などを行うために利用されるということです。 長野県塩尻市だとワインとブランデーを作っていたな。 >>327
で、蔵出し記念会で浴びる程試飲&品質検査する訳ですよね。 昔、うちの酒蔵に農高生が作った酒米を持ち込んで生徒たちといっしょに日本酒を
作ったことがるけど、一応未成年なんで試飲不可、20歳になったら取りに来てね。と
出来上がったお酒が蔵に保管してあるけど誰も取りに来ない・・・・ww >>331
そういう時は二十歳になったら飲んでねって持たせてあげるべき >>333
農高なんだから、知性やモラルを期待してはいけない。高校教師は覚えてたが、卒業式でも渡すとトラブル起こすのが見えてるから、忘れたふりしたんだよ 学校教えてはくれないだろうけど
人脈を使って何とか全員の住所を割り出し宅配便で送り付けるw
で、お礼の手紙が来ます
ビジネスチャンスと思っている事はお首にも出さず。 仕込んでから3ヶ月経ったモロミを今週から絞り始めた。
去年作ったのは黄色くて雑味の塊りの様な酒になってたが
今年は作り方を変えたのでアクエリアスみたいな色になってる。
味はまだ見てない。 >>340
え?むしろ夏の方が発酵とか速いから作りやすいと思うんだけど >>341
温度が上がりすぎて余計な菌達の方が元気よく増殖して腐造ってのがねぇ 気になって調べたけど、酒蔵でも発酵期間3週間くらい、しかも冬
絞った後に3か月寝かしたってならまだわかるんだけどね... >>344
お前、何言ってんのかさっぱり分からんわ(笑) >>347
液の温度を25度に保ちつつ、補糖をしながら一週間、糖分濃度を10%に維持してればパン用の酵母でもアルコールの度数は15%くらいまではイケるよ?
それ以上にしたいなら酒粕からアルコールに強い酵母を起こすか蒸留するしかないんじゃないかな? >>350
途中で麹を継ぎ足すやつが補糖になるんじゃない? >>352
そうなん?
ドブはただでさえ手間がかかって面倒くさいのに
これ以上手間かけたくないよ。 >>352
一言いい? プロセスを理解していない馬鹿は書き込むな >>355
俺の場合の 発泡ドブロク
搾ってペットボトルに小分けする時にコーヒーシュガーを1〜2本投入
あげる時の開栓時には口を酸っぱくして説明しても100%溢れさせるw >>356
説明もなにも完全密閉して補糖したら溢れるの不可避じゃない?
エアロック付けてる風じゃないし >>354
変なこと言ったつもりないんだけどのんでキレてるん? いつものアスペでしょ。
アスペって罵倒用語のように使われてるけど
実際はかなりタチの悪い脳障害由来の精神障害だから関わらないほうが良い。 あーあ、ここは盆暗しか居らんようになったのか、残念。 協会酵母をできるだけキッチンでも純粋培養するために13gのホップを1リットルで30分くらい煮込んでみる。砂糖は70g加える。
そのホップ甘茶を1リットルになるように水を加えたあと4mlくらいの90%乳酸を加える。適当に書いてるけど本当はph4を目指してほしい。
最後に一度かるく沸騰させ殺菌を行い瓶詰めを行う。
瓶に詰められて結構コンタミの少ない液体が汚れないまま冷えていくことが望ましいので
瓶のまま菌を植え付けるのに適した温度まで放置。
温度が下がったのち特にクリーンベンチとかはないけど酒粕、生酒などを素早く加える。
→花速醸酒母の完成 ホップと乳酸のfwで乳酸菌やら他の菌は育ちにくい・・・はず。
なんか乳酸は1滴で十分とかログに書いてあったけど意味わからん謎。
1リットルに4mlいれても全然だいじょうぶ。ph4あたりが理想かもしれない
ph試験紙は100円ほどで買えるしphデシタルメーターも500円ほどで買える。
Brix計も1300円ほどで買える。全部送料無料。
速醸酒母だと100リットルに400〜700mlとかネットに転がってたので安心してね
あ、あと酵母の長期保存はグリセロールを添加し冷凍で結構いけるかもしれません
トレハロースの添加もいいのかもしれないけどまあネットにこの辺の情報転がってますね。。
こんなことするよりWyeast 4134 Sake #9って協会9号ですかね。あれのほうがらくちんかも。 追記
ホップ無しでもいいです
砂糖70gとか適当書いてますが甘酒なんかでももちろんいいです
この実験的なレシピはホップと乳酸まぜといたらFW重ねられてコンタミにつよくなるんじゃね?という安易な妄想です
実際にどれくらい効果があるのかわかんないです。逆にホップと乳酸の効果が打ち消し合うということもあるかもしれないです。
乳酸を入れると割りとホップ茶と反応しちゃいますので・・・めちゃくちゃいい香りになります・・・
このレシピの結果はちゃんと元気に湧付きます。適当にやりすぎて・・メーターも紙もあるのに実はph測ってないけど。
とにかく言いたいことはヨーグルトとかを加える自滅レシピは即刻やめるべき
液体ぬか漬けでも目指しているのかと。酒母づくりならわかるけどいやわかんねえけど・・・美味しいどぶろくのレシピじゃないし・・・
それならヨーグルトを入れてph4を目指したあと一度加熱した方がいいと思う。 それでもただの乳製品入り速醸酒母だけど。 妄想だし邪道だけど失敗出来ない面倒くさそうに見えて慣れるとめちゃくちゃ楽なほぼ放置どぶろく風飲料レシピ
道具
ACで使えるサーモスタット 1000円くらい送料無料
炊飯器
冷蔵庫や冷温庫
ミル
耐圧ペットボトル
アルコール消毒スプレー 業務スーパーがオススメ。安さと性能と量がある。
材料
米 水 麹 酵母(ワイン、シャンパン、ビールなどのドライイーストでOK できれば清酒酵母など速醸酒母など)
@炊飯器で3〜4合の米を普通に炊く
A氷か水かをぶち込む。温度を下げる+水をひたひたくらいにする
B30〜50℃くらいまで温度が下がったら麹を100〜200gミルにかけて粉末にしたものを加える
Bサーモスタットをホット55℃設定で炊飯器を8時間保温
サーミスタは炊飯器の中央の底部においてます。
C55℃のままアルコール消毒済みペットボトルに入れる ペットボトルの耐熱温度ギリギリです。
D毛布など包んで温度がある程度下がるまで放置 (毛布など高温維持でできるだけコンタミを防ぐことを祈る)
Eイーストの添加温度まで下がったらイーストを素早く加える。
イーストにより温度や添加量が異なりますので調べてください。実は割りとすぐに添加しても問題はなかったりする。
Fキャップを僅かにカタカタ言う程度くらいまで開けてラップと輪ゴムでかるーく蓋をする。エアギャップがあればそれで。
G冷蔵庫にサーモスタットをコールド設定で発酵に適した温度に設定して発酵。
H吟香の優れた酵母があるなら低温長期がよい。というかだいたいどんな酵母でも低温長期のほうが美味しい。 以下チラ裏
業務スーパーのステマじゃないです。
ミルなくてもおkでもミルっとくとカスが減る。無駄が減る。味はそんなに落ちない。
というか速醸どぶろくなのでカスあんまりないですけど。
麹多いほうが美味しいです。自前で麹も作ろう。全麹もサーモスタットあれば楽勝。
わりと食用より麹、酒米向きで安い米さがすとあります。
麹を買うなら業務スーパー1kg500円くらいで売ってますね。
全麹ならミルらんほうがいいかな。というか甘酒的製法ももったいないよな。。
ペットボトル耐熱ギリギリなのでいろいろと危ないとかそんなのは知らないです。
嫌なら瓶でやればいいとおもいます。まあどんな容器でも爆発は絶対しないように考えてください
レシピ目的はキッチンでもコンタミを減らすことと吟香です
殆どの人の家にあるものでできるようになってますがサーモスタットは便利すぎてやばいです。
サーモスタットがない場合は蓋をあけて保温(コンタミ!)やら低温保温機能のある炊飯器が必要です。
冷蔵庫はサーモスタットなしの場合野菜室でも十分かも。これも冷蔵庫により違いますが。 エアギャップじゃなくてエアロックだった。
エアギャップだったら発電しちゃいそう。 >>367
清酒酵母使おう
甘酒どぶろく失敗なし
ヨーグルト入れるな こないだどぶろく作って盛大に失敗したから
>>364
のレシピで再挑戦してみるかな
後で何か質問させてもらうかも 清酒酵母は手に入りにくいけど種麹は結構手に入る
麹を自分で作る猛者さんにアキ○コン○さんオススメ
なんかすげーいろいろな品種の種麹扱っててメール便対応してくれたりやばい。
麹の神。麹の特許もいっぱいもってらっしゃる。
麹ガチ勢。 伏せ字とかイニシャルトークを使う人ってキライだわ
俺知ってます感が気持ち悪い
言いたい事があるならはっきり言えばいいのに、それを中途半端に出し惜しみしてる時点でダサい
中二病を拗らせてる感がヤバイ
リアルでそういうことしてる奴知ってるけどみんな大人だから笑顔で話し合わせてるけど内心はすごく迷惑してる
そういうのってアスペルガーって言うの?障害者なのかな?迷惑だよね >>368
それ甘すぎてあきてこね?
アルコール度が低すぎて女子供向きだな 火入れって皆さんどうしてます?
ネットでは
65℃を一瞬
65℃を10分
70℃を一瞬
70℃を5分…
など色々あってどれがいいのか分からない >>376
65度になったら水で冷やしてる
要は発酵を止められたら良いんだし、
密栓して次の日プシュってならなかったら成功 >>377
65℃になったらすぐ下ろすのでもいけるんですね
何度も何度も加熱するような失敗をするのが嫌でビビってました
ありがとうございます! >>377
10Lの鍋で湯煎して徐々に温度上がっていくから、60度超えの時間が数分あるからね
実験するなら300mlぐらいのビンに小分けして、色々試せばいい
失敗してたなら、そのまま飲めば良いし >>379
何度も丁寧にありがとうございます
どうもこちらの実験魂が足りなかったようですね
なるべく低い温度でやりたいので、何℃でいけるか今度やってみます 火入れしなきゃ発泡ドブロクなのに…
わざわざ補糖して発泡を楽しんでいる俺は理解出来ん 呑まずに料理酒として使ってるのよ
甘めのやつを使うと料理の味がとっても良くなるんでね
安いし美味しくなるし最高 >>383
詳しくは知らないが、みりんに近いよね。それって
自家製で作る場合は塩を入れて酒税法に対応したレシピがあるみたい 火入れ70度でアルコール飛んじゃってほとんど残ってねえや…
3リットルの米ジュースできました!
orz バカほど他人がバカに見える。
何故ならバカは自分を客観視できないから。 >>386
元々アルコール無かったんじゃないか?
水を煮立てても沸騰し始めた瞬間にすべての水が蒸発しないのと同じように多少煮立てた程度じゃアルコールは多少は蒸発するだろうけど全部は無くならないぞ? >>388
酒に詳しい人に試飲してもらったところ5%くらいしか残ってないそうだ
発酵中に味見したときはアルコールがっつり入ってたのでおそらく火入れ時に飛んだっぽい
醸したの3度目で経験浅いので次頑張るわ 飲んだだけでアルコール度数が判るとか酒に詳しい人(笑)すげえな
まあ俺のどぶは1%未満だけど ネットに転がってるレシピ(米+米麹+ドライイースト+ヨーグルト+水)で作ったら、酸っぱくてエグい代物になってしまった。
飲めなくはないけどもうちょい飲みやすくする方法はないかね? >>393
とりあえず普通のコメと麹の組み合わせは最悪というのが俺の結論。 >>393
パン用ドライイーストとヨーグルトをやめましょう
それ整腸剤レシピ もしくはえひめAIのようなもの >>394-396
一から十まで手取り足取り教えて差し上げないとダメですよ 普通に炊いたご飯とミネラルウォーターと都麹とカメリアで
なんの問題も無く出来でるよ 亀でも予備発酵させればそんなに悪くなかったな
よくあるレシピはヨーグルトが不味くなる原因のような ヨーグルト要らないよね
ドライイーストも半量〜1/3で十分だと感じる 面倒くさがりの癖に酵母にこだわりたい人の速醸酒母妄想用レシピ
道具
瓶 700mlくらいの酒瓶もしくはメイソンジャーのようなタイプが良い ダイソーで似たようなのあります。
じょうご おたま 鍋 コンロ
シリンジ ダイソーなどで買える
(できればサーモスタット+冷温庫等)
材料
糖分 砂糖70g もしくは甘酒
酵母源 酒粕や生酒など
90%乳酸 7ml ヨドバシで乳酸 食添 50mlで500円しない
水 1リットル
オキシドール 薬局で500ml100円くらい 1%に薄めてスプレーなどに入れて殺菌に使用
→使う道具を殺菌しておく
作り方
@鍋に水1リットルを沸騰させる
A砂糖70gを加えてかるく沸騰させる
Bシリンジで90%乳酸7mlを計り瓶に入れておく
C激アツの砂糖水を瓶詰めする。あっつあつの瓶になるので気をつける
D30℃に冷えるまで放置。瓶の中は冷えるまでに十分加熱殺菌される。
E冷えたら素早く酵母源の酒粕や生酒を加える。
当たり前だが瓶の口まで入れると溢れちゃいますよ
F爆発しないようにコンタミしないように気をつけて発酵
蓋が少しガタつく程度に開けてラップにかるく輪ゴムとかでもいい。
サーモスタットがあれば20℃程度で1週間。 チラ裏
やたらコンタミを気にしてるけど本当は開放環境でも成立します。酒母造りだから当たり前だが。
でも簡単にコンタミを防げるので酵母も酒粕など弱り気味だし家庭用の小規模ならこれくらいでいいと思います。
乳酸は普通の場合40℃くらいまで温度を下げてから添加するもよう。
過酸化水素水1%は酒造ではメジャーなようです。
アルコール耐性のあるヤバイやつらをぶん殴るためにも過酸化水素水はありかも。
リン酸二水素カリウムを添加すると爆速でできあがる。pH調整剤という名の化学肥料
フィルターかましてエアレーションすると更に爆速な模様 →ウルトラセブン 1日ほどで出来ちゃう酒母 忙しい人のための速醸酒母妄想用レシピ
材料
甘酒 1リットル 滅菌紙パック詰めされたもの。原材料に麹、米、水くらいしか書いてないやつです。やっすい。
90%乳酸 7ml ヨドバシで乳酸 食添 50mlで500円しない
酵母源 酒粕や生酒など お気に入りの吟醸酒粕を手に入れよう
作り方
紙パックを開けて90%乳酸 7mlと酒粕などを加える。
溢れないようにシェイクして20℃程度で1週間程度発酵
チラ裏
コップ1杯程度甘酒飲んだほうがいいかも。容器の口まで入ってると発酵で溢れることに
でも作業は素早くしてください。 20℃なんてそんな高温私の吟醸酵母には似つかわしくないわ!という方は適温で打瀬やら抱き操作的な加温やら枯らしをしてください。
20℃で一週間とかかなりざっくりしてますが本当はその後に枯らしを入れます。
しかし酒粕などから湧かすので酵母が弱っていると思われるし、物によっては殆ど死滅している場合もあると思います。
20℃で一週間では全然たりないことはかなりあると思います。とくに砂糖水なんか使ったら。
なんというか言いたいことは酵母の具合を感覚で掴んでください。知識なんてしょせんは実践の前ではカスです。 >>407
できた酒母を甘酒紙パックにぶち込む(そのときは酒母造りじゃないので乳酸いれずに)永遠ループもあるで
猿酒みたいな作り方だからさるどぶだろうか。
当たり前ですが酒母つくるのめんどい人はドライイーストをぶち込むだけでもいいし。
どぶろくの本流からはどんどん離れて行っちゃってる気がするけど手軽便利かも
道具やら容器やら加熱やら殺菌やらが必要ないからなぁ
酒母って何?又は長文読むのだるい人向け画像
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1352215.jpg.html >>393だけど、あれから放置してさっき濾して飲んだら美味くなってたわ。その辺に売ってる安いどぶろくレベル。
お騒がせしてすまんかった >>410
とりあえずメール欄にsageと入れてくれ。
いちいちスレを上げられるとレスを返す気にもならない。 >>411
今どきsageろとかw
2ちゃんねるでは業者等への対策も進み、昔のようにTOP付近にあるスレが無差別で荒れると言ったような事は殆ど無くなった。
が、それでも板によっては愚痴スレなどは望まない人の目に触れるのは望ましくない等の理由でsage進行の風潮が残っている場所も存在する。 1%未満の健全なスレだから人の目に触れても全然構わない
つーことかな やっぱりヨーグルトって入れたらいかんのかな?
今年初めてヨーグルトを入れてみたが3ヶ月醸したら酢になっちまった。
つーかこの酸味が乳酸菌トによって作られた乳酸なのか
酢酸菌が紛れ込んで作られた酢酸なのかわからん。 >>416
酢酸菌は液面に特徴がでるけどどうだったかな。
シワシワになったりナタデココができたり >>417
液面には何の異常もなかった。
となると乳酸菌のせいか。
糖化のスピードが遅くて酵母が増える前に乳酸菌が糖を消費し尽くしてしまった感じだろうか。
つーかこの酒になるはずだったモノ、どうすりゃいいんだ。
酢豚とかって乳酸でも作れるんだろうか? >>418
本当に飲めないならえひめAIで検索するといいかも
もしくは蒸留・・
たしかに調味料としては酸味を活かせるなら結構おいしいかも まじでヨーグルト布教した人は責任とってほしいなぁ
不味くなるし腐造ぽくなるし ちゃんとできるのは知ってる。
それを美味しいと思えるか、思えないか。
味覚の話だから個人の好みなんだけど、俺は無し。 >>419
捨てるのももったいないから
来年以降の仕込みに乳酸の代用に使うことにするよ。
レンジで暖めれば菌も死ぬだろうし。 >>423
酒母造り(目的酵母の純粋培養)ならそれを代用に使ってph試験紙100円ほどで買えるのでph4にしたあと加熱したほうがいいかもしれません
普通にどぶろくを作るなら入れないほうがいいかもです >>424
ph4とかねーわ。
アルコール度数が上がるまで雑菌の繁殖を抑えられればいいだけ。
そこまで強い酸性にする必要はない。 >>425
そんなこと言い出したら酸なんて使わなくてもいいよ
他の方法でも酵母以外締め出せる
ph4は基本だし一例としての提示。
速醸酒母なら普通にph4以下になってたりするぞ んーあまり適切な書き込みではなかったか。成功率の高い方法伝えただけだったのだが
個人個人が好きにphを調整して酒母造りしてるんだしわざわざ口出すことなかったわ
実際使えりゃいいし うまけりゃいいしな。がんばってください 一度失敗して痛い目見たら
乳酸やヨーグルトに手を出そうと思ってやってるけど
いつまでたっても失敗しねえんだよなあ・・・ どぶろく作ってて失敗したっていう経験がない。
何となくだけど、発酵が不十分なうちに味見したり、酒粕を取り除く前に味見をしたりして、「何じゃこりゃ不味いぞ」ってなってる人が多い気がする。 一応分類ではどぶろくって濾さずに醪ごと飲むものだろう まあ理屈はともかく醪が美味しく感じない人は少なくないだろうな 何か形容出来ない味になった事はある
酸っぱいわけじゃないし変な匂いもしない。
雑味しか無かった。 濾した後の酒粕も、砂糖を入れて甘酒にしたりするとかなり美味いんだけどね。
どぶろくに入ったままだと何であんなにエグい味なのか。 醸した後の楽しみは酒粕鍋だなぁ
ほんと単体なら酒粕は美味しい 乳酸もヨーグルトも1度も使ったことないが、それはそれでうまくいってるけどな… 大昔から家庭で作ってるんだから当たり前っちゃぁ当たり前だな 今と比べ物にならん不衛生さでもどぶができるんだから、本来かなり安定した発酵だよね
味噌もそう
発見した人たちすげーわ そうだよな、ばあちゃんがまだ生きてた頃はウチでも味噌造ってたな、そういやぁ。 暑いとなかなか希望の発酵進行度でおしまいにできないんだよ
一日半くらいでできちゃうから、その間ずっと見張ってないとすぐ激辛になってまう 処女が飯を噛んで作る酒って、想像するだけなら何となく良い感じだけど、実際飲むってなると気持ち悪くなりそう。
何となく廃れた理由が分かる気がする。 2リットル程度だけど仕込んだ
麹の色がどぶの色になるんだね
香りも真っ白い麹のがすっきりしていて良い
もうみやここ○じ使うのやめよ 早速新米仕込んだぜ温かいから二週間位で出来るかな〜 >>451
韓国産のキムチをサッと水で洗って入れても(・∀・)イイ!!
バカナ 気温が下がったから、これから今シーズン初めての仕込み。
まずは手持ちのエール酵母で米6合、糀1合、水4リットルでつつましくやってみる。 昨夜23時に仕込んだが、まだ発酵が始まらない…
スティックシュガー一本ふりかけて様子見。 日本酒酵母とワイン酵母、エール酵母では
それぞれ味は変るのかな? 少なくともパン酵母とワイン酵母じゃ明らかに匂いと味が違った ワイン酵母は酸の産生能が高い奴らが多く、日本酒には向かないと知った。
逆にワイン酵母は日本酒に向かない。
ドム6は日にちを経た物だと酵母は不活化しているし、
何処かに簡単に入手出来る日本酒用酵母はいないか? 味、香りの他に酵母のアルコール耐性もちがう。
ビール酵母はアルコール度数高くなると活動できないヤツが多い。
おすすめは通販などで入手しやすいワイン、シャンペンイースト 一回作ってその絞りかすに炊いたご飯と水オンリーでやってみてるのだが発酵が弱い気がするまぁ構わず放置してるがこれって二段仕込みなの? カプロン酸エチル高生産酵母が欲しい
9号はもう飽きた これから造ってみたいんだけど
発酵の匂いで近隣にバレたなんてことはないの? >>469
発酵臭で違和感を与えるほどそんなにいっぱい作らないでしょうよ
言ったら粕汁だって匂い出るのに 匂いがしたところで隣がどぶろく作ってる!って発想にはまずならないと思う レスありがとう
>>470
その程度なのか〜
酒蔵のイメージだったからてっきり周囲に甘い香りが漂うもんだと
>>471
確かにそこまで特徴的な匂いじゃないもんね
もしピンと来たら同罪だなw 一度に50石とか100石とか醸さない限り近隣に判るような匂いなんて出ないだろ 谷底の集落で特別無風地帯なら半径100m位に匂いが漂ってしまったり‥ 初仕込み完了、甘〜い甘酒ができたんでイーストぶっこんで今グツグツと発酵してる
さて上層まであと何日かかるかの・・・ワクワク ヤバイ最高に合うつまみ見つけたいなばの缶詰めタイシリーズ ヤバイ最高に合うつまみ見つけたい
なばの缶詰めタイシリーズ 「この匂い、ピンときたら 110番」
まぁ、ピンと来た時点で自分も同罪なわけだが・・・orz 多分お前らのやつより、
超うまい。
交流ないならいみねーな。 三原村 どぶろくの仕込み盛ん11/01 05:50nhk
国の「どぶろく特区」に認定されている三原村で、年末年始の贈答用のどぶろく作りが盛んに行われています。
高知県西部の三原村は、平成16年に国の構造改革特区の「どぶろく特区」に認定され、村内で飲食店や民宿を営んでいる7軒の農家が、年間を通してどぶろくを作っています。
この時期は、年末年始の贈答用の仕込み作業が盛んに行われ、森本文さんの飲食店では、早朝から蒸し器で蒸し上げた新米を布の上に広げて、しゃもじでほぐしながら冷ましていました。
そして、冷ました米を、米こうじや水が入った発酵用の容器に移して混ぜ合わせ、1か月ほど発酵させると、新米の甘みや香りが良いどぶろくに仕上がるということです。
森本さんの蔵では、年末年始に向けて、ふだんのおよそ3倍の量のどぶろくの仕込みが12月まで続くということです。
森本さんは「ことしはよい新米を収穫でき、すっきりとした甘みのあるどぶろくができているので、たくさんの人に飲んでもらいたいです」と話していました。
また三原村では、どぶろくを楽しんでもらおうという「どぶろく祭り」が、3日午前9時から村の農業構造改善センターで開かれ、どぶろくの販売のほか、早飲み競争などが行われます。 そろそろ【硬めに炊いた…】が湧いてくる頃
204 名前:呑んべぇさん[sage] 投稿日:2017/04/21(金) 23:15:56.83 ID:FpzOEVOH
米麹を作るなら蒸米を使うのが正解。
http://engawa.kakaku.com/userbbs/1624/ThreadID=1624-50/
しかし、どぶろくを市販麹で作るなら米は固めに炊いても、普通に炊いても、おかゆにしても作ることはできる。炊き加減は好みの問題。
ココに突っ込む>173はナンセンス。
どぶろくの仕込み方が書かれた市販本や本の内容を紹介したサイトに「蒸米が面倒なら炊飯器で硬めに炊いてもオッケー」って書かれていた情報が今も受け継がれてるだけ。
硬めに炊いても造れる以上、間違いでもなければバカな事とも思わない。ただ、硬めに炊かないとダメと思い込んでるならソレは間違いです。
【麹菌が活発に…】は書き込み菌糸 名人杜氏なら差を出せると、思うが シロウトのどぶだ炊き方の差よりも、発酵条件による差異の方が...... 温度管理は難しいね。
12℃くらいでゆっくりがいいんだっけ?
冷蔵庫だと冷たすぎるし、室温は高すぎるし。 温度はあまり気にしたことないけど
今の季節だとバルコニーやベランダの物陰放置がいいのかな?
人に見つからないようにするのは肝心だがw ペット用の暖房マットに乗せてダンボール箱を被せ
上から温度計をぶっ刺していたっけなあ
イメージ的には柔らかく炊いた方が甘くなりそう
(1年後) ↓
イメージ的には柔らかく炊いた方が甘くなる
(2年後) ↓
柔らかく炊いた方が甘くなる 【定説】 三原村 恒例のどぶろく祭り11月03日 18時02分nhk
国の「どぶろく特区」に認定されている高知県西部の三原村で、地元の新米を使ったどぶろくを味わう、恒例の
「どぶろく祭り」が開かれました。
平成16年に国の構造改革特区の「どぶろく特区」に認定された三原村では、7軒の農家がどぶろくを作っていて、
新酒ができる毎年この時期に祭りを開いています。
会場には、完成したばかりのどぶろくを無料で味わえるコーナーがあり、用意された28升分が次々とひしゃくでコップに
つがれて、訪れた人にふるまわれました。
また、地元の新米で作ったどぶろくの新酒や、どぶろくを生地に混ぜ込んだカステラなどのお菓子を販売するコーナー
も設けられ、大勢の人たちが列を作って買い求めていました。
このほか、コップに入れられた1合のどぶろくをストローで飲む早さを競う早飲み競争も行われ、ことしは、地元の人たち
に加えオーストラリアやアイルランドなど海外からの観光客も参加し、会場は大いに盛り上がりました。
高知市から訪れた男性は「おいしいどぶろくを飲むために3時間ほどかけて来たので、十分に味わって帰りたいです」
と話していました。 >>495,484
しつこい
コピペのかまってちゃん この長文は何のために貼ってるのかわからんw
読んだことないけど 酵母について、(金or赤)サフと白神こだま、どっちも使ったことある人、どう違いますか?
金サフはアル度数あがるけど、バン臭が多少する。こだまはアル度数12%くらいだけど、パン臭くないって感じ? >>498
俺の場合は髪がフサフサで禿の心配はありません >>498
白神こだまは美味しいけど度数が低めで炭酸が多くて大きめの箱で発酵させないと吹きこぼれる >>499
一般人が入手可能ならば、その銘柄を教えてくださいませ。 >>494
こうやって迷信が出来上がっていくんだろうなあ >>502
普通にそのへんで売ってる酒粕でいいじゃん。
酒屋に行くとドコソコの酒粕って売ってるし。
後は酒粕パンのレシピを参考に酵母を起こすだけ。 多めに炊いた山田錦でチャーハン作ったらいつもよりパラパラに出来たよ
でも米自体に味がなくて微妙だった >>502
横から
今は売り切れだけど、密封されていず封の縁が開いていた。
長野県 七笑酒造
http://17787781.vd.shopserve.jp/SHOP/600100.html
ここの (とんがら)を買う時についでに買った おととしくらいに作ったどぶろくほっといたら古酒のにおいがするようになった… 今の10度前半の室温で醸すと1週間がちょうど良い
ほんのり甘くて僅かな酸味がおいしい 適当精米の山田錦、少量の赤サフ、適当なアンテナショップで売ってる安い麹
これだけでとてもフルーティな香りの自然な味のもの(※ただしアルコール濃度1%未満)になるってのがほんとすごいわ
酒税法マジで糞 >>510
やっぱ山田錦って普通の米と違いますか?
>(※ただしアルコール濃度1%未満)
うぜぇ〜 超うぜぇ
醸造スレでこれ書くバカ 失せろ木瓜 >>511
どぶぢゃ違いか判らんよ。
どこまで(どこで)自己満足でけるか、だから。
更に、精米歩合上げると、米の味も無くなるわ。
結局は何を求めて造るのか、だよ。 >>511
ご飯くささや甘味に近い旨味がなく、米なのに米らしくないスッキリあっさりした味かな酒らしいっちゃ酒らしい
でもそこまで明確な違いを感じるわけでもない
男の3〜5倍味覚を鋭く感じる女の感想でさえこんなんだからね 一番味に変化を与える要素って
1.割合
2.温度
3.酵母
4.麹
5.米
って感じっすか? >>517
あれ、米としての余韻・奥深さがない(雑味がない)ってことは
本当に酒作りに向いてる可能性もあるよね >>522
今年最初の”固め”です。
おめでとうございます! 果実酛で作られたことはありますか?
永田氏の本で、リンゴの皮など使って
作る酛の記載がありましたが >>519
>>521
本人からみると愛情
他人からみると思い込み >>528
いま活躍しているなら捨てる必要は無い。
酒造業界で使ってる酵母だって、起源は野良だから。
多く野良は、香りが悪かったり、度数が上がらなかったり、増殖が遅いとか色々。
優良な野良にはなかなか巡り合わないから、野良の扱いは低いけどね。 サトウのご飯で仕込んでみた。
機械で洗米してるだろうから雑味が少なくなるといいな。 >>529
2日ほど前に始めたので
まだ何にも動きがないです
物は試しなので、泡が出てきたら
試してみます 吟醸香を出してみたい。
いろいろ調べると低温にしたほうがいいのかな 米を固めに炊くのと普通のだと
絞った後の濁りが違うような気がするんだけど
普通だと雑味(濁り)が多く残っちゃう感じがする それとここ一年やった結果
市販のイーストの場合
一番酸味が少なくて自分好みの甘さが出たのは金サフだった
次は酒粕から酵母醸してみます さくら製作所のワインセラーがなかなかよさそう
どなたかご利用中のかたいましたら感想お願いいたします
温度設定が0-20℃できるとのことです >>537
単体で抽出はムリ。
酒粕に水と砂糖を混ぜて放置して麹と酵母を活性化する。
酒粕パンのレシピを参考にどうぞ。 >>538
何種類も取り寄せてやってみたが、酸っぱくなるのばかりで止めたわ
やり方とか器具の殺菌はこのスレの住人は心得ているのよ
どこそこで売っているこの銘柄なら確実というのを誰か教えてよ ありがとうございます
>>539
6時間60度は難しそうですね
>>538
色々見てみます
やり方はみんな少しずつ違うんですね >>540
多分だけど温度が高いんだと思う。
冷蔵庫でやってみては? >>540
器具は、中性洗剤と水道水で洗うだけ。
あとは、10-15 ℃で発酵。
甘酒法なら、
米3合 + 麹 + (水)を、1.5 L のペットボトル2本に分けガスが抜ける様に緩く蓋して冷蔵庫。 なかなか酒粕から酵母が湧かない
45度じゃ温度が高すぎるのかなー
学術論文からだと45度が一番アルコール発酵が活性化するはずなんだけど 45度じゃ死んじゃう酵母もいるかも
30度ぐらいでいんじゃないかな 温度が高すぎて酵母が増えてないんじゃ?
活性と増殖は適温が違う気がする。
自分のやる限りでは酵母起こしは室温がちょうどいい。
むしろ泡立たなくても仕込んでみると使えるってパターンがよくある。 日本酒の仕込みって冬にやらない?
イメージで申し訳ないけど、日本酒酵母の活性温度だと20℃以下の気がする。 取り合えずヨーグルトメーカーを28度24時間にセットしました
水200cc酒粕100g砂糖6gでやってみます 初めて作ってみたけど後味が
にがい
雑味というものでしょうか? しばらく熟成させたみたら?
それでもダメなら諦める。 >>554
材料は?例えば米の種類とか、どこそこの酵母使ったとか >>556
あきたこまちと白神こだま酵母
麹はスーパーのものでした
20℃位の部屋で二週間おきました その温度で2週間が長いかどうかは人によると思うけど、自分なら長すぎる
甘めが好きなのもあるけど5〜7日だなぁ(期間が適度に短ければ甘味が多い)
発酵が終わりきって、ひねちゃって苦くなってるのかもしれん
突っ込みや異論あったらおながいします 苦味は香り成分の感応の場合がある。
少し加水してみたら? >>557
白神は自然酵母だからいろんな雑菌が含まれてるかも
自分も3回作ったことあるけど全て不味かった 4日待ったけど腐った
酒粕に酵母が残ってなかったみたい
違う酒粕で挑戦してみる >>562
ドンマイ
自分の経験だと泡立たなくても生きてる場合があるから
ごく少量で仕込んで見るのもいいかと。
ナンチャッテ三段仕込み。 >>562
酒粕は最初にしっかり溶かし込むんだぞ。
粕を適当にちぎって砂糖水に放り込む、
ようなやり方で起こせるのはイキが良い粕だけ。 おー、2ちゃんは捻くれ者の集まりだと思ってたけど
優しい方もいらっしゃるのね
ありがたや ebcでえた放送ぬうす 10日17:47 津島町でどぶろくの新酒を祝って祭り
きょう宇和島市津島町で地元住民グループが造るどぶ
ろく「NASSO]の新酒の蔵出しを祝う祭りが開か
れ大勢の人で賑わいました。岩松商店街には立ち飲み
屋台も登場。辛口の味わいを楽しんでいました。
蔵出しNASSO祭(12月10日18時9分)
10日宇和島市津島町でどぶろく『NASSO』の新酒の蔵出しを祝う祭りが開かれ、大勢の人で賑わいました。
『NASSO』は、2007年に県内初のどぶろく特区として企業組合いわまつが作り始めたもので、辛口の味わいが人気
のご当地どぶろくです。岩松商店街に登場したのは立ち飲み屋台。
訪れた人たちは、早速出来立てのNASSOを味わっていました。
他にも会場ではカレーやうどんなどあったかメニューも販売され、多くの家族連れが楽しんでいました。 この長文は何のために貼ってるのかわからんw
読んだことないけど 白神でなく、仕込んでみます
酒粕から作るのは難しそうなので、
フランス産ので再チャレンジします
二週間置いたら辛くてにがいため、砂糖を
入れましたが砂糖は入れないものですか?
味見したけど、7日位のでも甘くなかったのは
白神のせいですかね >>569
水、糀、酵母、乳酸の割合を書いてくれれば少し助言できるかもしれない ミネラルウォーター2リットル、
麹スーパーのもの500g
米あきたこまち3合
白神酵母2.5g >>571
水が多いと酸味が多く甘みが少なくなる
多分1.5Lから1.8Lくらいにしたらいいかも
それと乳酸を入れないならイーストを多めに発酵を早めて雑菌の繁殖を防ぐといい
金サフで6gは欲しい
発酵温度にもよるけど長くても1週間以内で冷蔵庫に入れ休ませる
のがいいと思う いや1.8Lは多いな
やっぱ1.5L以下だな
1.8Lにしたいなら米は4合 ”麹スーパーの物”が生麹ならその品質を疑った方いい
みやここうじを使っても不味ければ、原因を特定し易い みやこ麹はスーパーで売って
ないのです
金サフ、今度手に入れて挑戦
してみます
永田氏の本を参考にしていました しかし時間が経たないと味がわからんからドブ造りは難しいね。 酒粕で作ったらこれでもかっていう位すっぱかった
そんなもんすか? >>578
げえんいんを追求するとこのスレのヒーローになれます 酒粕元が酸っぱかったら出来上がりも酸っぱくなるよなー
元の段階で美味くないと成功はなさそう 清酒酵母を蔵元にしか売らないってのは正解だよな
絶対に韓国がパクるもんな >>586
大丈夫だ。
そのうちに日本酒の起源は ..... と言い出すに違いない。 酒粕仕込みしたけど腐造してしまったかな。
酸味が強いのと若干酢の香り…? >>588
もうとっくに言ってたはず
その辺は抜かりないよ、もうね… スーパーで買ってきた3種類の酒粕全部失敗
しかたなく最後のつもりでネットで注文した
コメントには酵素が生きてて袋が膨らむ場合があるって話しなので期待大
これがダメなら諦めます 人それぞれだから別に文句でも何でもないんだけど、単純な疑問として、
なぜあえて酒粕からどぶろくを造ろうとするのかが分からない 酒造酵母が......orz
ってな訳
野良は....
パン用は....
ワイン用は....
酒粕、活性生鮭 ....
と情報が溢れ杉。
酒粕が理想的に思えてしまう、感染性の病だわ。
現実的には、糟から取れたのか野良なのか判らん
。
そんな自分は活性生鮭。
時にカプロン産や酢酸エステル類で生臭くなるのが欠点。 >>592
そらもーロマンよ
どぶろくの半分はロマンで出来てる 如何せん情報提供の少ない分野だから
いろいろやってみたくなるんだよ。
吟醸どぶろく作ってみたい… ふと思い立った。
濁りじゃない活性タイプの酒が使えないかな。 活性どぶろくの酵母で醸したら黄金色の美味しい清酒が出来ました ようやく酒粕の酵母を使ったドブが完成した
パン酵母と全く違う味に感動
酸味はほのかに甘み豊かに
ようやく日本酒のスタート地点に立てた気分 酒母様
「おおお・・、その酒活性の酵母を纏いて金色の野に降りたつべし。古き言い伝えはまことであった。」 >>603
羨ましい
何回かやってるけど酸味が強すぎてダメだ
できれば仕込み方を教えてくれないか。 >>605
500のペットから水を3分の一程度に減らす
酒粕を100g程度とペットシュガー(雑菌が入る可能性を減らすため)10gを入れてシェイク
1週間ほどで発酵すると思う
肝心なのは低温で行うこと
室温が高いなら野菜室なんかに入れておいてもいいかも
理由は勝手な想像だけど酒粕の中にも色んな菌が入っていて温度が高いと一緒に培養しちゃうんじゃないだろうか >>606
コンタミネーションと言います。
つまり、雑菌混入。 楽に衛生的に絞れる道具ないかなー、といろいろ探してポテトマッシャーにたどり着いた。
ガーゼに包んだもろみを入れて握ってみたら、思ったよりいい感じに絞れた。 ちなみに アルミとかの鋳造で巣が入るのも コンタミ って言います 最近は面倒くさいからザルに入れて濾すだけだわ
絞っても手間の割に量取れないし >>614
肉とか魚を粕漬けにしたり粕鍋とかしてる
そのまま冷蔵庫に放置してて結局捨てることもあるけど 銀糸入りの出汁濾し袋とアルコール消毒した手だけど今のところ問題なし >>615
ありがとう
粕漬けはあまり搾らない方がいいし大量消費できそうでいいね
うちもやってみよう コーヒーフィルターで漉してるんだがフィルター能力が高すぎて清酒になってまう。
濁り酒にしたいのに。 12月頭に仕込んだのがまだ発酵終わらない…
酵母が弱ってたかな ずっと冷蔵庫に入れてたから吟醸香はすごいするよ。
ただ、まだまだブクブクしてる。 未開封とはいえ2ヶ月ぐらい冷蔵庫に放置しておいた麹使った
開けたとき味噌みたいな匂いがほんのりしたのでどんな味になるか心配だがw >>636
奄美のミキに近いかも
いや、あれはアルコール発酵はさせないんだけども うーむ、酒粕で作ると酸味が強すぎて飲めたもんじゃない…
パン酵母に戻るしかないのか… 2週間前に米と酒粕で仕込んだドブから発酵してる様子を感じ取れないのでパン用イーストを突っ込んだ。
そしたら今までが嘘だったように元気に発泡仕出した。
匂い的に腐敗はしてなさそうなのでイースト投入から一週間の今週末味見してみようと思う。勿論度数は1%未満だから甘酒だけど なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった者だけど
あれから捨てるのはもったいないのでチビチビ飲んいて
飲んだ翌日の朝は息子が元気になるんだよね
気のせいかな 今回酒粕から、ちゃんと酒母を起こして仕込んでみた。
酵母が純粋培養されてますように。 >>638
パン酵母は総じて酸の産生能が高い。それは、パンの保存性を高める為。
使うなら、活性原酒から取った日本酒用。酒粕から取ると常在酵母が混入し易い。
>>639
ヤクルトも発行するよ。美味いかは好み。 中学生でもできる確実稼げるガイダンス
時間がある方はみてもいいかもしれません
グーグル検索⇒『金持ちになりたい 鎌野介メソッド』
XNI07 >>646
よく意味がとれないんだが
その書き込みだとパン酵母に酸を作る能力があるかのように読めるぞ >>648
(一般にパン酵母は)酒造酵母よりは沢山酸を作る能力が有るもの(株)を選択し純粋培養したものが販売されている。
だから、ワインには向く。 どぶろくと同じ感覚で牛乳にヤクルト突っ込んで3日放置したら飲むヨーグルトができたわ
500ml飲んだが腹も壊してないから腐ってはいないと思う
それから、どぶを発酵させるのにシャトルシェフ使ったら結構いい感じ 米2合みやこ麹200gイースト酵母6g水1.1リットルヨーグルト大さじ1で仕込んでみた 3日目ですごくいい香りが出てたのて搾ったわ 軽く味見したらちゃんと酒になってて少し感動 発酵期間が情報バラバラでわからんけど早い? ↑続き 昨日搾ったどぶ今夜じっくり呑もう 米粒が苦手やから洗濯ネットに醪入れて手絞りしたらキレイな濁り酒が コーヒーフィルターで落としたら透明な清酒が これは楽しい面白い コーヒーフィルタだとすぐに目詰りして落ちてこなくなることない??
コップ1杯分の酒を濾すのにスゲー時間かかった覚えがあるんだが >>656 時間かかりました しかも少ししか取れないからすごく贅沢な酒ですね 酒粕はタプタプやし 〰4人前用のコーヒーフィルターいっぱいで150ml位する 絞るのとは違うけど
一旦ザルで濾してから火入れして発酵を止めて容器に入れてしばらく寝かせると濁り成分が沈殿して上澄みが透明な酒になる
この部分だけをそっと吸い出せば一応分離はできる 上澄み取るなら火入れしなくてもいいよ
冷蔵庫に入れとけばきれいに分離する
後はホームセンターでシリコーンチューブ買ってきてサイホンで取り出せ >>652
酸っぱいのができちゃって苦肉の策で豆乳を1対1で割った
しばらく冷蔵庫で放置したらムクムク再発酵しだして、これが飲んだら美味い
豆乳がもし好きなら試してほしい 酸っぱいのができたらもう捨てるしかないのか
何かリカバリーする方法ってあるの
酸っぱくなったのは種に使っても酸っぱくなるよね >>662
何酵母使ったかによるけど、
冷蔵庫で1ヶ月くらい熟成させると飲めるものになるときがある
ソースは俺
パン酵母がそれで、酒粕はダメだった また、日本酒酵母でありながらアルコール生成能が低いため、アルコールに過敏な肌質の方にもお使いいただけますので、肌ケアに適した酵母といえます。
アルコール生成が不得意そうだからどぶに使うのは問題外なんじゃね
それにエキスって書いてるから菌が生きてるとは限らんし
そもそも化粧品だからスゲーボッタクリ価格がついてるじゃん
これなら普通に活性にごり酒から酵母取るほうが確実そう それと成分に水の他にBGってあるけどこれベジタブルグリセリンのことでしょ
酵母液原液ならともかく水とグリセリンで伸ばして化粧水になってるようなもの使いようがないと思う ごめんベジタブルならVGだなBGってなんだ?
保湿剤って書いてあったからグリセリンの類だと思うけど >>666
酵母から抽出したエキスについて何を思えと? 搾った酒をビンに入れてフタにガス抜きの穴開けて冷蔵庫で保存してる この感じで保管出来るなら続けて仕込みたいがどんなもんやろ? https://jp.sake-times.com/knowledge/culture/sake_g_nantomorohaku_itamimorohaku
このページに示されてる酒の造り方の割合を見ると
通常のどぶろくガイドにある割合に比べて水の量が少なく糀の量が多いような気がするんだけど
酸っぱくなるのってこの分量の違いが出てるんじゃないのかな それと酒を醸すのに蔵だと1ヶ月近く発酵させるのに
どぶろくだと3〜4日なのかその違いってなんなんだろう もったいぶる 〈威厳があるようにふるまう〉 〈重要であるかのように見せかける〉 短時間(高温)で醸すとカプロン酸や酢酸エステル類香りが弱くなって、
代わりに酢酸エチルなどの不快臭が強くなるでござる。 哺乳瓶殺菌するのに使うミルトンっての買ってみた
熱に強そうなものは煮沸消毒でいいだろうけどペットボトル消毒するのに使えるかなと思って
ペットボトルにお湯入れて煮沸したらみるみる縮んでいって笑ったわ
お茶とかの熱に強いペットボトルならお湯で殺菌できそうだけど炭酸用のはすぐ縮むのな 自分で醸したどぶろくがこんなに旨いと思わんかった 舐めてたわ 市販の発泡濁り酒は二度と買う事は無いな 安く作るのと美味しく作るのは別だと思うんだ
安くどぶろく作りたいだけなら外米とか飼料用のクズ米とか割れ米買ってそれに上白糖かグラニュー糖ぶち込んで醸せば健康面や安全性はどうかわからんけどとにかくコストは下げられる
麹も自分で増やせばはじめに一回種麹買うだけでいいしね
でも安く酒が飲みたいだけなら大五郎とかがぶがぶ君みたいな4lとか5lのペットボトル焼酎とかウイスキー飲んどけばいいと思うわ …今仕込んでるやつが酸っぱかったら活性炭ぶち込んでみるかな? >>680 原価って米3合が¥150麹が¥300位ですかね 酵母はたくさん入ってるの買ったので何回かいけるかな これに水1.2lて仕込んで何mlとるるもんかな? 夏は速醸でええけど不味いわ。
ワインセラーがあれば夏も作るんやけどな。 日に日に酸っぱくなっていく我が子
私は酢を育てているのだろうか >>683
三段仕込みで、醪 5L 相当。
麹 500g * 3 = \1,500- 、絞って 4L くらい。
絞りの前日(24h前)に、追麹で香りが華やかになる。 酒粕仕込みがうまくいきそう。
そのまま種にすると酸味とエグみで飲めたもんじゃなかった。度数も上がらなくて多分腐造した。
今回、ヨーグルト入りの酒母を少量作って酵母を純粋培養し種にしてみた。
味見してみたら酸味も少なくてうまかったよ。 >>691
age,sageなんて今どき関係ねぇよ。老害 >>694
無理に時代について来んでもええよ
あんたらの時代はそれが正義やったんやろけどな ageして目について逮捕者でたらsageるだろ
まずは通報することがsage進行にする方法だな ageで目立って逮捕かw
何必死になってんだ?
大丈夫か?お前
もうジジイは永久に眠ってろ 前回梅酒瓶で作ったのが大成功だったからって調子に乗って亀で10lも作ったら全部酸っぱくなりやがった
この酸っぱいお酢もどきどう処理しよう >>698
俺も去年のは酸っぱくなって失敗したよ。
今年は雑菌対策に水4リットル当たり1グラムの酒石酸を添加してみようと思ってる。 スーパーで買った
1本 100 円 位 の
果汁100 パーセント ジュース
3種類
計 3 リットル
を アマゾン で 入手 した
外国 製 酵母 で
殆ど 無加温 の 部屋 で
熟成中
ちなみに ドブロク 作り は 殆ど 初めて
3月22日 頃 に
飲む 予定 70%精米の山田錦で仕込んでみようかなと 500g¥1000−高いが一度試してみたいんや ありゃ、今はヤ○オクで山田錦売ってないのか…
あれすごい安いんだけど sageろって言われてるのに何でそうしないんだろう?
止めて欲しいと言われた事を止めようとしない奴って
精神障害か何か? >>711
何でアホの言うこと聞かなあかんのや
また逮捕とか言い出すんか?
盆暗は書き込むな うかつにアゲるような奴はうっかりドブ作りがばれて逮捕されるからスレはスッキリ 甘酒にイースト入れる方法で作ったのが思いがけず美味かったから今回は3リットルも作ってしまったが消費しきれない
よく考えたら俺あんまり酒強くないし一回に飲むのも1合くらいで気持ちよくなっちゃうんだよな
これって賞味期限どれくらいあるものなの >>703
美味いですがどぶろくから離れて日本酒に近づいてく
やり過ぎは良くないかもです 山田錦を入手したので今度は蒸し米に挑戦しようと思う
うまくいったら次は糀だな 定期ageと露骨な荒らしが醸造関連スレに同時に現れたな。
ビールスレがおそらく同じ奴にボロボロにされてしまっているが、
もう醸造関連のスレは終わりかもしれない。 検索万能の時代にsageだageだと騒ぎ立てているガイジ 基本的なことはいいかげん情報も出尽くした感あるしね
書き込まれるのは裏打ち無しの俺様こだわり論みたいなのも多くなってる
酒酵母を作るところからってのも本当に酒酵母なのか野良酵母がたまたま定着しただけなのかもわからないし
まあこういうのは自己満足八割だから好きなだけこだわればいいと思うけど ワイン酵母で仕込んでみようかと。Amazonでredstarの五種類セット買いました。セブン&アイのイーストでしか仕込んだ事無いんで今から楽しみや。 >>719
今年は何やって成功したとか失敗したとか書き込むのが楽しかったんだけどな。
ビールスレのときも糞レス書き込みと定期ageが同時に現れたんだよな。
猿酒スレのほうでは既に始まってるようだ。
まあもうちょっと様子を見て、駄目そうだったらさよならだな。 >>722
age sage なんかどうでもいいわ
無意味な書き込みを続けるお前が不快 低温発酵で造ったらどうなるん?たとえば冷蔵庫の中とかで ありがとう 低温で仕込んでみます 削ってない米でも吟醸香が出るんですか 楽しみです >>727
補糖したら、なんちゃって吟醸酒。
更に、上槽の数日前に追麹だぞ。 どぶろくは絞らずに米のつぶつぶが残ってる甘酒みたいなのが好き 意識してはやらないけど途中味が気に入らなくて追加して結果二段仕込みになることはある 以前乳酸90%を1lに対して4-7mlの話題があったじゃん?
計量してみるとわかるけど数mlはかなりの量!
滴じゃない。
もともと上記の適用は酒母に対してであって、出来上がり量に対してではない。
言いたいことは、コンタミ対策かつ、出来上がりを酸っぱくなくするためには
多段仕込みが前提のはず。乳酸を実際に使っている人の生の声が聞きたい >>736
乳酸じゃなくて乳酸菌だけど
酒母を作ってから、それを酵母源にしたら
まったく酸っぱくないのができたよ。
同じ理論で行けばモトに乳酸を直接入れるんじなくて酒母に入れるんなら腐造対策として有用なんだと思うけど。 >>736
どぶろくの造り方
乳酸(醸造用):7mL
仕上がり:約45L
http://ww22.tiki.ne.jp/~koji/make_doburoku.html 仕込めない
酵母は残ってるけど麹菌のデンプン分解酵素が足りないから糖化する力が弱い
やるなら麹の追加が必要 >>737
736です。
モトと酒母を同じと思っている私に分かるように教えてほしい >>738
736です。
urlありがとう!
参考になります! 意識して乳酸菌を入れなくても、家付きや手に憑いているのが入って増殖しとる。 何回か作ってるけど乳酸菌や乳酸は入れても入れなくてもそう違いはないってのが実感だわ
結構ズボラな作り方してもすっぱくなることもないし言うほど殺菌とか除菌とか気にしなくなった
普通に普段と同じように石鹸で手洗いして器具にお湯をかけて済ます程度でいけてる うちは容器に消毒用エタノール吹き付けて、清潔なティッシュで拭き取って終わりだ…超手抜き 酵母源として酒粕使ったらどんだけ銘柄変えても失敗しちゃって
乳酸の必要性を痛感したわ。
パン酵母を使うときはそんなこと無いから
酒粕にコンタミがあるんだと思ってる。 そもそも酒粕って加熱してあって菌が死んでるの多くないか
酵母が取れるような生酒粕を入手するほうが難しいような
スーパーで買える程度のものいくつか使ったことあるが元気のいい菌が残ってるようなのに当たったことないわ >>751
練ってあるのは総じてハズレだよ。
板かバラの粕(布の跡が残ってるの)
なら総じて大丈夫かと。 だが、周囲空間中に浮遊している酵母が混入(コンタミ)していても判別不可能。 俺んちの台所だと既にイースト酵母が定着してそうで酒酵母が分離できるかわからん 台所に蘭の植木鉢が有って、毎朝納豆を食べている我が家には、青カビ類も納豆菌も飛んでいる筈だ。 エアロックで雑菌からまもるのは有効?酸素が必要かな?
以前、麹のみ、パン酵母、乳酸菌入り、エアロック付で試した時は甘くて酸っぱいやつになった。
エアロックなし同条件では辛口酸っぱいやつ。
このスレのおかげで乳酸菌の悪影響は理解できた。酸素は何のプロセスに必要なのか教えてください。 酵母も乳酸菌も嫌気性発酵だから酸素はなくてもいいんじゃなかったかな
菌が増える時は酸素が必要だったっけ?
厳密なところまで気にしてないからよくわからんわ >>756
エアレーション ビール
でググると酸素の必要性がよくわかると思う
私は家で納豆とか味噌も作るから、エアロックは酒を醸す時は何作るにしてもつけるようにしてる
エアロック付きで甘口になったのは発酵が不十分で甘みが残ったんじゃないかな
しっかりエアレーションしていたら辛口(未発酵ぶんの甘みが残っていない状態)
になったと思う >>758
確かに甘かった時はエアレーションなしでした。アドブルの指導書にしたがってしっかりエアレーションしてビール仕込んだ時はそこそこでした!
次回はドブでもエアレーションの後エアロックで醸してみます。
ところで758さんは乳酸は使う派ですか?使うならば添加量はどのくらいですか? みなさんこの時期仕込んでから絞るまでの期間はどれ位?参考に教えて 搾るタイミングがわからん ちなみに今日で5日目 いい香りは出てる ↑山田錦450gアルプス麹180gワイン酵母4gヨーグルト子さじ1で仕込みました 糖度計買ってきて下がらなくなったら完成
2000円位で買えたはず >>764
後は味見しながら
完全発酵だと辛口に
なるから 酒粕仕込みで清酒と同じ30日を基本としてる。
でももう室温が12℃超えるようになるから
冷蔵庫でやらないとな。 ポケット糖度計 健康管理に 家庭用0~30度糖度 家庭菜園等に対応 温度自動補正機能 電源不要 小型
https://www.amazon.co.jp/dp/B01KLHHC6G/
やっすい。 おりびきってどうされてます?ホースで吸いだすみたいな? >>768
これって、日本語の説明書付いてるかな? 先端に資料乗せて覗くだけ
自分が買ったのは日本語の説明書付いてた
校正の仕方とか書いてあった どぶろくなんて季節や気温で作るごとに味が変わるから面白いのに
自分で少量作るだけなら厳密な糖度計算とかそう必要としないと思うわ
目安としては役に立つかもしれないけどそれなら味見すればいいこと
まあこういう趣味のものは専門的な道具揃えるのも楽しみの一つだから好きにすりゃいいと思うけどね コンスタントにおいしいのがいっぱいできるようになったら販売したい。
販売してそれだけで生活できるようになったら本職にしたい。 販売するなら最低年間6000リットルは作らないと酒造免許がもらえない
一升瓶で3000本っていうと結構本格的な設備がいるから素人がやりたいからってそう簡単には手は出せんだろうな
どぶろく特区に引っ越しするとかなら別 そのかわり免許持ってれば日本酒酵母が簡単に手に入るようになるけどな
酒粕とか生どぶろくからちまちま酵母取らなくて済む 酒の自作禁止してる先進国って案外少ないんだよな
隣の韓国や中国でさえ自家消費の醸造は認められてるんだから日本も早く解禁して欲しいね
今でも材料費とか考えると安売り焼酎とかのが安くなるんだから趣味の酒造りくらい認めてくれてもいいのに だが、個人が年間に数リットル作っているものまで摘発する体制も予算も(国税/警察)無い。
とてつもない問題が発覚したら、もしもが有るかも。 たまに民宿とかで自家製の酒出して捕まるのが何年かに一度ニュースになる程度だわな
在日のおばちゃんがやってるホルモン屋で常連になるとこっそり出してくれる手作りマッコリが美味かったな
マッコリって言ってもまんま普通にどぶろくだったけどね >>782
それ、そのオババか噛み噛みした酒やで。 >>780
消費税が存在してるから非販売醸造は解禁していいと思うんだけど
まぁ無理だろう 自家製を飲んでいるのを分けたり、造っている事を誰かに話すから、厄介な事になる。
人に話さず、何処っかに書き込んだりしなければ、バレないでござる。
自己流で、奄美大島のミキ(酸味のある甘酒)風飲料を創っているだけだから。やましいことは無い。
冷蔵庫に入れてあるけど、勝手に泡が出て甘さが減って行く。
不思議です。(笑) 祭りとかに行ったことが無いから
これかちゃんとしたドブという味を知らなかったりする どぶろく祭り行って酸っぱいどぶろく飲まされるとがっかりする
いくつか行ったことがあるがガンガン飲ませるところとかこいつら飲ませたくないのかっていうくらい出し渋るところとかいろいろで面白い やっぱどぶろくの・・・冷蔵庫造りを・・ ・最高やな! 冷蔵庫造り話題になっとたから試したんやけどええね。
ただ2週間でやっと飲める感じやね。 室温で3日発酵させてその後ペットボトルに詰めて冷蔵庫で寝かせてたのがいい感じに仕上がったわ
白神こだま酵母で作ったけど結構いい香りで辛口になりすぎることもなく口当たりもいい
こういうのが毎回作れると嬉しいんだけどな 江戸時代の百姓なんて逆に酒・タバコを買うの禁止されてたのにな(欲しけりゃ自分で作れということ) 去年から継ぎ足しで作り続けてるのがもう6世代目になったわ
最近は麹とこの継ぎ足しどぶろくだけでほぼ満足できる味の酒ができるようになってきた
乳酸も乳酸菌も入れてないんだが酸味もちょうどいい感じ
いつの間にかうちのキッチンに漂ってる乳酸菌が混入したんだろうけど酒としてのバランス取れてるからまあ良いか
市販イースト使ってても継ぎ足しで使っていくうちに酒に適したのだけが鍛えられるとかあるのかな ごはんからどぶろく作るように、パンからお酒は作れませんか? ビギナーです。教えて下さい。
酵母は自ら作ったアルコールで
活動が止まりますが(20度くらい?)
麹はアルコール度数の上昇によって
デンプンの糖化を止めるのでしょうか?
つまりアルコール発酵が止まっても
糖化は続くのか?止まるのか?
ということです。
よろしくお願いします。 >>802
灯火酵素によって、アルコール耐性に差がある。
『アルコール耐性アミラーゼを生産するきのこ類の検索および当該菌を用いた味醂の製造』
https://doi.org/10.24465/msb.23.2_65 >>802
米の糖化は麹菌が直接やってるわけじゃないから菌が活動を止めても糖化酵素のアミラーゼが残ってれば糖化は続くんじゃないの
アミラーゼってアルコールで分解したかどうかは知らん
簡単な実験で確認できるから試してみれば
焼酎をアルコール度数20度になるように水で薄めてそこにご飯と麹かタカジア錠入れてミキサーでよく撹拌する
単純化するために片栗粉を加熱してアルコール度数20度の澱粉糊でもいい
それを60度位で保温して1日2日放置して物をヨウ素液でデンプンの有無を調べる
ご飯のデンプンが糖化されてたらヨウ素駅の反応が違うからわかるよ
放置する前と後で反応の違いがなければ糖化酵素が働いてないってことになる
タカジア錠は消化薬だからドラッグストアで買えるしヨウ素液はイソジンでも代用できるから全部簡単に手に入るよ >>808
>>809
なるほど皆さん賢いですね
ありがとう ほんと、すげー賢いな。
皮肉でなしに。
言われてみればそうだよな。 >>809
原子爆弾が投下されたらイソジンを飲めば良いんですね
チクビ あ、備蓄リストに入れておきます >>814
マジレスするとイソジン飲むのは最終手段にしたほうがいい
ヨウ素以外の薬品が入ってるから飲んで安全かはわからん
それより昆布モリモリ食いなさい
こっちは天然の要素がたくさん含まれてるから妊婦以外は食いすぎるくらい食っても安全 冷蔵庫で低温発酵させて一週間 吟醸香?すごくいい香り 常温発酵とは違う繊細な感じ 仕上がりが楽しみ >>818 醪少し飲んでみたけどアルコール感が薄い?感じ 搾るのまだ早いような 飲み頃を確かめているうちに無くなってしまい、いつが飲み頃だったのかと....... orz
デジャヴの繰り返し。 1年ぶりにどぶろく仕込んだけど失敗作だった・・・
ちゃんとアルコールも程よく効いてるのになんか臭い。
甘酒作ってイースト菌ぶっこんで5日ほど放置ひょっとして雑菌にやられたかも
全部廃棄処分だわ・・www 48時間経過し暑いという理由だけで試飲せずに絞ったどぶちゃん、、
アルコール感なくて悲しい(T_T)
しょうがないから絞ったカスをミキサーしてどぶちゃんと混ぜて数日冷暗所に放置する 試飲しないで変な味のやつ絞ったパターンあるあるw
きっとまた元気に発酵するさ >>829
>>830を信じるかもあなた次第
あ、俺も かw >>827だけど、帰宅したらフワッフワのキレッキレの高濃度どぶちゃんできてて歓喜\(^o^)/
氷溶かしながら飲まないと飲みにくいけどな 冷蔵庫で発酵させてはや二週間 発酵進まんから冷蔵庫から出したわ 最初の頃はペット用の暖房マットに乗せて段ボール被せ上から温度計をぶっ刺していたがw ドブの中間生成品としての麹ならここでも良いと思うが。 >>842
また、麹菌が活発になる〜(笑) ですか >>843
なんだその活発になるとか
しらんわ
みんながお前のようにスレに張り付いて、全部読んでる暇人だと思わないようにな 冷蔵庫で二週間さらに冷蔵庫から出して常温で6日 ええ香り出てる 今晩搾るわ 845やけど このまま放置し続けたらどうなるんやろ? 麹だけで甘酒作ってからイースト放り込んで作成しました。
昨日濾して冷蔵庫へ。酒粕はあんまりでなかった。
濁りがあんまりないんだけどこんなもん?
市販どぶちゃんの上澄みだけくらいの濁り。
ちょっと寂しい 何を使って濾したかによるんでない?
目の細かいものだったんでない? そしたら酒粕が結構でると思うんだ。
けど出なかったから。
これも経験。
次は米と麹と水でやってみよう!
これで濁りが出たら主成分は米と言うのがわかるよね! でも、酒粕ってコメの中の不水溶性成分(繊維質と蛋白質)なんだから、麹でも余り変わらない気がするんだが。 明日は金曜だ。
明日の夜は醸しナイト。甘酒作って土曜は仕込みだ 久しぶりに仕込んだ 山田錦にワイン酵母で 気温上がってきたから3日で出来るかな 粒があり、汁気のない状態から24時間で大分白酒のようになった。
試飲したいが我慢しよう まあ、こんなに綺麗じゃありませんがね。
粥めいてると言うべきかも。
投入直後は こんなに汁気無くて平気なん? と思ってたけどちゃんと発酵が進んでるんですね。
皆さんこの後どこまで発酵させるの?
米粒がなくなるくらいまで?
米粒があるなら麹追加? 仕込んだ醪がお酒になっていく‥なんてステキなんやろ‥ >>863 北九州の酒屋からネットで買いました
高いけど山田錦で仕込んでみたかったから‥
仕込んで今日で3日目やけど今朝見たらいけそうな感じ 夜搾るかな 楽しみ 精米歩合はいくつですか?
になみに、普通(スーパーで売られている)の白米の歩合はいくつなんだろう。 >>866 確か90%ですね 普段食べてる米もその程度の精米歩合かと‥高精白の米でも仕込んでみたいけど今回はいつもの食米との違いはあるんか興味深いんで丁度いいかな 土曜に仕込んだのはそろそろ絞り時ですかね?
全く味見してないので恐ろしあ。 >>868
初日からの味チェックは杜氏としての義務と言うか責任でも有る!! 絞りました。
甘味は感じられなかった。砂糖追加しても良いかもな。
酸味と炭酸が美味しく感じましたが、もう少し甘味ほしい。
これは絞りを早くすることで対応できるのかなあ。
冷蔵庫で保存したらどうなるんだろ。 搾りました。丸4日で完成したけど炭酸がほとんど出ないのは完全発酵の証?米3合にワイン酵母5グラムは入れすぎやったかな? そうだね
今回よりも早めに絞ればいい
冷蔵庫では発酵速度が遅くなるので理想の甘味になるタイミングで絞ることができやすくなるよ 補糖をしてから冷蔵庫で追熟。
吟醸香っぽい香りが出るからやって見るべし。 バナナ酵母自作して仕込んでみようかと甘いどぶろくできるんかな 酵母で香りが残るほどいれる?
今回はリンゴ酵母起こして使ったけど、香りは残らないと思う。
バナナは香りも強いから残るのかな? 酵母が出す香気成分を狙ったほうがいい気がするけど… 天然酵母って野良酵母だから当たり外れもある
アルコール耐性低かったり変な匂い出す可能性もある
下手したら病原性バクテリア培養してた、なんてこともあり得るわけで
天然=安心安全とは思わないナ 《天然や自然》って接頭語が付くと、安全•無害•高級なイメージがある。
でも実際には、違うんだけどね。
特に発酵に関わる事象だと不安定だったりして、無知な一般大衆が、持っているイメージの真逆。 搾ったどぶろくがスパークリングせえへんのは発酵進みすぎ?室内の気温て丸4日やけど 搾って補糖してペットボトルに入れて冷蔵庫で寝かせる みんな火入れしてる?燗で飲むのが好きで落ち着いた酒が好みなんで瓶燗火入れして少し寝かしてみようかなと スパークリングどぶろくにするには発酵途中に搾ればいい? 酵母の代わりに前回搾ってでた酒粕投入したけど大丈夫かな?量がわからんから100g 今回は仕込みから2日で搾りシュワシュワの状態で瓶詰めさらに補糖して冷蔵庫へこれでスパークリングどぶろくの完成かな? 2日目に搾ったにもかかわらず
既に酸っぱくなっているのは
どうしたらいいの?先生 今回は凄く旨くできた。シュワシュワ〜酸味〜深み、と変化する味を楽しんでる >>895
発酵しすぎなら冷蔵庫に入れて発酵を遅くさせるのがいいのだろうけど、
もしくは単にコンタミした失敗作かな?
詳しい人のツッコミ求む >>898
すみません
コンタミとかチョークが
分かりません コンタミネーションの略で、異物混入の意
この場合は雑菌の混入による腐敗 >>899
チョーク(白墨)の主成分は炭酸カルシウムなので
それで酸を中和しろってことだよ
もちろん冗談だろうけど >>905
食用グレードじゃない。
それなら、煎餅や海苔に使われて石灰乾燥剤。 wikiにも酸っぱいときの対処法かいてあったよ。ここもチョーク使うって
ttps://www.wikihow.jp/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%92%E9%80%A0%E3%82%8B >>908
黙って寝てろ!
蒸留するって最後の手段も有るって言うのに何を言う(`´) >>907
失敗して酢になったワインの活用法も書いてあるな 笑 4月に仕込んだドブちゃんを頂いている
いつのまにか、菊水のふなぐちにそっくりな味になってた。 しぼりたてってあんまり旨くない?みんな寝かしてる? 1年ぶりに作ってみた(3回目)けど、甘いね
調べたら寝かせるごとに辛口に近づいてくらしいけど
どぶろくってマッコリみたいな味だけど
日本酒みたいにキレや澄んだような味にするのは無理っすか? 普段ビール作ってるけどどぶろくにエンザイム入れたらどうなんだろうね? アルコール濃度1%未満だけどな!
ここから「1%未満とか面白いと思ってんのかよ」の罵倒開始
↓ あれ?
みんながやってんのって1%未満じゃないの? おる。
自作。
ピー ケットル 4L だから、醪 3L が1単位。 うう、今年の夏が終われば古々米になってまう
ほのかな酸化臭
あと5キロぶんぐらいある(´・ω・`) 今までパンイーストでやってて初めてredstarのワインイースト買ったんだけど、皆さん何gで仕込んでます?
米3合糀200gで仕込みたいんだけど 米3合麹300でやったかな
参考にしたレシピより麹やや多めだった気がする どぶろくの追加ってできるかな
ご飯だけ追加して醸す感じ麹もちょっとは入れた方がいいかな それがいわゆる段仕込みってやつじゃね
どぶろくだとあまり効果がないって見た気もするが うどん とかでは出来ないかな?
ラーメン ソーメン パスタとかも ジアスターゼを使った冷凍うどん酒はイマイチだったで
切り餅酒は悪くなかった 冷凍うどんはタピオカ入れたりしてた気がするから変な味になりそうだね しぼってきた
今回のどぶろくはお米の味ダイレクトとネームを付けました >>947
甘くなるというよりは甘みが残るって感じだった redstarのシャンパン酵母で醸したらとても日本酒とは思えないケミカルな味になったわ
まだカメリヤの方が普通に飲める どこのどぶろくか忘れたけどその酵母で醸したときは凄く美味しかった
やっぱり日本酒用の酵母が良いのでは 大吟醸の酒粕から起こした酵母で醸した時は
吟醸香がしてすごく美味しかったけど
残ったどぶを流用しての2回目は吟醸香もしない普通のどぶだった
あれは多分コンタミして普通の酵母に置き換わってしまったんだろな 前に干しぶどうの自然酵母と果汁100%グレープジュースで上手く発酵したんだけど
冷凍ブルーベリーでもいけるかな? 実線して結果を共有するのがこの板の目的。
報告を楽しみに待ってる。(^o^)/ 冷凍ブルーベリー、最初少し発泡したけどすぐに泡が出なくなってカビが生えた
干したブルーベリーは全く発泡せず
干しブドウに較べて発酵力が弱いみたい 潰す前に流水洗浄、補糖して酵母入れたら黴生えないと思う。 ヨーグルトをうっかりどぶろく攪拌したスプーンで混ぜたらスイカ臭がする発酵物が生まれた
なんかウマイし 米麹ってみんな砕いて使ってる?
みやここうじ使ったけど硬いの残るんだよね 米をきちんと炊いてる?3合の米を2合の水量で…ってやってると米の芯が残ることある 最初掛米に芯が残ってるのかと思って今回多少水増やしたりちょっと吸水させたり日本酒加えて炊いてみて、一口食べた感じでも柔らかかった
前回溶けるまで置こうとしたら辛くなりすぎたからなあ… 酒粕から酵母起こしたいんだけど乳酸飲料になってしまう
このまま待ってたらすっぱ過ぎで乳酸菌が死んで酵母優位になるかな? >>970
「頑張れよ!」と毎日声掛けしなかったの?そりゃーダメダ >>970
それが腐れモトに近い状態なら、かなり酸は強い。
心配なら角砂糖を補糖。 今まで補糖しないでうまくいってたけど、補糖したら酸っぱくなった
補糖は酸っぱくなりますか? はじめまして、こんなスレッドあったんだね。
自分も濁酒仕込んでみましたが、苦酸っぱい?感じで全然美味しくなかったです。
これなら、ポカリに氷砂糖ぶち込んでパン酵母で発酵させた方がまだ美味い酒が造れるって感じになっちゃった。
どこかに美味い濁酒のレシピありませんか? うーん、成功すればフルーティーで甘めのが出来るはずなんだけどな
もしかしたらコンタミして失敗したんかもよ あ、酸っぱいのは酢酸菌の混入で
苦いのは醸しすぎたせいかもしれない
もっと早い段階で反応終わらせるといいかもよ 今484までレス読んでる、色々レシピ書いてる方居るんですね。
ウィルチからワインとかポカリからポカリ酒とかは作っても失敗無いけど、
濁酒は三回位挑戦して全部失敗。
だいたい、炊いた米に水と麹混ぜて放置したら、腐りかけのバナナの匂いが出るんだよね、この段階で失敗なのかな? 米と水と麹と、酵母は?ドライイーストとかが良く使われるけど
これもないと酒にならない >>978
活きたヨーグルト入れた?殺菌効果があるらしいよ
無洗米使えば研がすに(手の雑菌なしに)炊けれる
かなあり得るのは? 酵母は、とある酒蔵の濁酒(ゴボゴボ沸いてる)奴をコップ一杯ほど(200cc)ぶち込みました。
ヨーグルトは入れてません。
取りあえず不味いけど、一本は砂糖ぶっこんで、もう一本は何も無しで冷蔵庫に。
少しずつ消費してます。
麹菌で米が糖化したときってどんな匂いするんだろ、完全な甘酒作ってからの発酵の方が成功率高いのかな? 失敗した人は容器は何を使ってるの?
ガラス?PET?
煮沸消毒?アルコール噴霧? あとは風通しの良く清潔な場所で醸してるかどうか、とか
蓋してるかどうかとかかなあ
納豆やぬか味噌や腐葉土などの近くで醸してないかとか…
ペットの毛が入るとか… 自分は梅酒作るガラスのビン。瓶ごと煮沸消毒&アルコール消毒。
ペットは飼ってないけど、毎朝納豆食べるからなぁ。納豆のせいかなorz >>981
やったことないから分からないけど、濁り酒を酵母として使うのは厳しいんじゃない?
それで成功した人っているのかな? ワイもそこ疑問
もしそうやって移植?ができるのなら
あそこの酒の酵母がいいぞとかの情報が必ずあるはずだし
金かからないで済むからみんなやるはずなんだが >>985
駄目なのかな?
でも買うときに「酵母が生きてて発酵してるから、要冷蔵。早めに呑んでね」って言われたよ?
少しでも生きてりゃガンガン増えるんじゃないの? うーん、いくら酵母が生きているっていっても、その濁り酒自体が酒として完成してるわけだから、
仕込みの段階で酒蔵が使う酵母とは全然違う物になってると思うけどなあ 一般家庭の環境ではphやら何やらで一からは頑張れない酵母とかも有り得るから 手馴れるまではドライイーストでまずやってみるのがいいんじゃないかな
そういや最初水の割合とか本とかココとか色々見てもサッパリ分かんなかったのを思い出した
結果 食品成分表見ながら計算して糖が20〜25パーセントになるようにして飲める物になったけど
未だに麹と米の割合は分からない >>992
相性はあるかもしれんけどね
3回とも運悪く全員死んだのかも >>981
ポカリに砂糖入れてパンイーストで美味いと感じる
米で作ると甘酸っぱくて香りも甘くて癖があって不味い
のではあれば度数が高いドライなやつ好みなのかな?
腐ったバナナ臭なら温度が高いと思う
ポカリに砂糖、米に麹では醸す温度変えないと条件全然違うから 酵母は、11月以降に販売される遠藤のドム6を使ってます。
低温で醸すと酸の産生能が低く香りか華やかに。 >>995
それはどぶろくじゃない。猿酒スレで語れ このスレッドは1000を超えました。
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