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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0004呑んべぇさん
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2017/02/04(土) 08:21:40.30ID:ccjFFgi6
乙
0006呑んべぇさん
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2017/02/06(月) 08:28:44.84ID:Cjgq/N50
落ちないでね
0007呑んべぇさん
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2017/02/06(月) 13:07:36.32ID:yBz3MLYj
ドブロックの亀は落ちてもこのスレは落ちない
0011呑んべぇさん
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2017/02/09(木) 21:33:26.09ID:TjrdJ9gk
酒粕からモトを仕込んでいる人いますか？
0014呑んべぇさん
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2017/02/10(金) 21:17:12.22ID:655hzV9F
米麹を使わずに韓国のシッケみたいに麦芽で糖化して作るとどんな味になるのかな。
0018呑んべぇさん
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2017/02/11(土) 15:51:31.81ID:p0nwr5LG
酒の粕の再利用が難しい。食べると酔っ
ぱらうんだ。まだ、2回しか作っていない初心者ですが
0019呑んべぇさん
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2017/02/11(土) 17:25:53.87ID:iYdAokqu
味噌汁や鍋に入れてグツグツすればアルコール飛んでくべ
0020呑んべぇさん
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2017/02/11(土) 17:44:26.37ID:VThA5phc
麹を使わないで糖化をアミラーゼを使って出来ないかな。麹を使うより簡単に出来そうな気がするけど。
0021呑んべぇさん
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2017/02/11(土) 18:08:48.33ID:lZNtCJD/
新タカヂア錠　どぶろく　でggrks
0022呑んべぇさん
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2017/02/11(土) 20:19:11.41ID:VThA5phc
>>21
さんくす。過去スレで上がってたんだね。早速試してみるよ。
0023呑んべぇさん
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2017/02/11(土) 22:55:42.70ID:Dqj0Q+/T
瓶内で発酵してる清酒が売ってたから甘酒に混ぜてみた
泡立ちの勢いが段違いで笑えるw
やっぱイースト菌とは違うんだね
0024呑んべぇさん
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2017/02/11(土) 23:49:12.26ID:DK7zTUPa
山田錦の兄弟分の〇〇錦が良いと聞いたんで、使ってみたが・・
ありゃメーカーの煽りかなぁ、他の特区の杜氏達もほぼ同じ意見だと思うが。
うちが使った協会酵母との相性もあるだろうが、売上に影響しなけりゃいい。
品評会で、上位に入っても、一度でも悪い評判が立つと、長引くのがこの業界。
あのコバエや、輸入米使用みたいに・・・
0025呑んべぇさん
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2017/02/12(日) 00:27:33.01ID:G0ftlKQY
>>23
今の時期でそんなに泡が立つのですか?自分のドブはほとんど泡が無いのですが。
0026呑んべぇさん
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2017/02/12(日) 19:11:11.80ID:GOnJuhY8
去年の10月に仕込んだドブを飲んでみたので
4ヶ月ぶりにこのスレ見に来た。

相変わらず過疎ってるな。
0027呑んべぇさん
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2017/02/12(日) 21:08:38.04ID:p9ISzgO2
　か！
　飲め！
　め、、、どべっこ、、
　は！いがったな、、
0028呑んべぇさん
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2017/02/13(月) 01:22:22.51ID:r5IfQjeG
おばんでごすこさこながめどぶろぐばむつけら飲みましょう
0029呑んべぇさん
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2017/02/13(月) 12:21:37.30ID:hSGAqgZq
上にモロミが浮いている層があって中間が黄色い液、底が細かいモロミになっているのですがまだドブロクとして発酵が終ってないのでしょうか?
0030呑んべぇさん
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2017/02/13(月) 21:44:39.93ID:RGfiqzWe
>>29　分離してるんなら、もう十分。
0031呑んべぇさん
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2017/02/13(月) 22:02:32.56ID:n0UTC8vj
業務スーパーの麹がどこの店舗にも無い・・・＿|￣|○
0033呑んべぇさん
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2017/02/13(月) 23:30:33.78ID:EA8GcdQo
>>29
どうしてそこまで放っておいたんだ！
めっちゃ辛口なんじゃないかな
0034呑んべぇさん
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2017/02/14(火) 01:26:48.93ID:nkFwcws+
>>33
辛口で旨いのですが飲むと翌日軽い下痢をするんです。何かの菌が生きているのでしょうか。ちなみに麹は手作りで作った物を使ってます。製品の麹を使っている時はこんな事がなかったです。
0035呑んべぇさん
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2017/02/14(火) 20:47:52.36ID:uEpmG0vb
>>34　旨いなら、雑菌増殖していないと思う。
下痢するのは、飲む量の問題では？？
0036呑んべぇさん
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2017/02/14(火) 21:22:46.73ID:864o8GLi
>>35
一度酸っぱくなっていたのですが、その後酸味が消えて飲めるようになりました。
下痢するのは蒸し米を使わず手作りの麹のみで作っているのが問題なのかもしれません。
今考えているのはこのドブ口クを蒸留して焼酎にしたらどうかなと思っています。
0038呑んべぇさん
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2017/02/14(火) 21:58:12.61ID:YVpgUrx6
俺に黄金があれば麹コーナーっていう麹売り専門店を作るのに
0039呑んべぇさん
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2017/02/14(火) 23:05:55.20ID:CQvY3VIz
>>38
㎏500円位でじゃぶじゃぶ使える麹を頼む。
>>29
遅くてすまんが、その状態で絞って、ペットボトルに移し替えて
3～4日冷蔵庫で寝かせれば上澄みと分離するからその頃が飲み頃。
、、
0040呑んべぇさん
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2017/02/14(火) 23:54:41.80ID:uEpmG0vb
>>36 良いアイディアです。
適度に加水して、弱火で蒸留すると焦げ付かないですよ。
0041呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 01:38:44.77ID:xgCIpPdM
初めてどぶろく作るものです。
4日前にスーパーで買ってきた酒粕を培養液200mlで泡が出てくるまで培養しました。
三時間ほど前に米を3合2合分の水で炊いて水1リットルと米麹200グラムと培養液をぶち込んだのですが、既にふつふつと泡が出始めました。
あまりにも早いと思うのですが、これでは失敗しますかね？
素人なもので、場違いな発言でしたらすみません。
0042呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 09:13:04.06ID:y/pZ7iug
>>40
ありがとうございます。今そのための蒸留器を寸胴鍋で製作中です。
0043呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 09:16:56.87ID:y/pZ7iug
>>39
Kg200円ぐらいでできます。米の質を落とせば100円でも可能だと思います。
0044呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 10:05:36.16ID:1LTCSCvk
>>41
そのまま様子見だね
失敗したら明らかにヤバい臭いがするからすぐ分かるよ
0045呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 11:49:31.51ID:K4WlI4Ct
>>41
室温がほどほどあれば反応の早さはそんなもんだと思うよ
0046呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 12:51:28.23ID:Gu0oO1Ba
>>44
>>45
ありがとうございます。
気になって気になって仕方ないのですが、とりあえず2日間待ってみます。
0047呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 15:54:21.08ID:7Kk8ET1m
>>41 その培養液は、酒粕とブドウ糖または砂糖でしょう？
0048呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 16:49:47.24ID:V+dCut7R
>>47
その通りです。
酒粕70グラムくらいに、水200ccと砂糖大さじ1を加えたものです。
0049呑んべぇさん
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2017/02/15(水) 21:14:13.10ID:uVGuGa/R
>>41
酒粕から起こしすんだったら二日位で泡が出るんだけど。
環境にもよるけど酒粕の鮮度が良いと水と酒粕だけで良いのができるよ。
>>39
ありがと、流通その他の問題もあるけど低価格の麹は、需要がありそうだね。
0050呑んべぇさん
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2017/02/16(木) 19:57:38.70ID:cu//JtmS
普通のコメでドブ作るとどうやっても酸っぱ渋くなるな。
仕方がないので焼酎で3倍に薄めて砂糖ちょっと入れたら
普通に美味しい酒になったよ。
0051呑んべぇさん
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2017/02/16(木) 20:07:00.08ID:yL9NbYTn
>>20です。
新タカヂア錠で試してみた。
アルコール発酵は成功した。試飲した感じ、いまいち美味くない。
アルコール臭がキツイのと甘味が全く無い。薬っぽい風味がする。
更に水分が少ない。ここからどうやって甘味を増やしたらいいかな。
段仕込みで修正するしかないのかな。
0053呑んべぇさん
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2017/02/16(木) 21:22:58.91ID:f2NWxiOZ
>>51
補糖と冷蔵庫にしばらく寝かす。

火入れに関しては不明だが、少量試してレポ貰えたら嬉しい
0054呑んべぇさん
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2017/02/16(木) 23:29:14.33ID:Lc99csPx
>>51 気温は何度がわからないけど、出来上がるのは早くて２週間。
寒ければ、３～４週間でしょう。
発酵の途中経過で酸味・えぐみが増す時期ではないだろうか？
0055呑んべぇさん
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2017/02/17(金) 08:55:20.00ID:iGuazOPd
タカヂア錠で美味いどぶなんて無理　捨てろ
0056呑んべぇさん
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2017/02/17(金) 12:36:56.01ID:EWxzXyDY
>>50
自家製三増酒ですか、味醂直しも飲んでそうだね
0057呑んべぇさん
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2017/02/17(金) 18:04:10.75ID:I3cKl3wT
酒粕から酵母を起こそうと酒粕60g 水300cc 砂糖30gを混ぜ19℃ 4日ほどでポコポコしてきましたが匂いと味が酸っぱい感じになりました
これは失敗でしょうか？
上手く起きた場合はどんな感じになるのでしょうか？
0058呑んべぇさん
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2017/02/17(金) 19:09:16.90ID:5c+tSJep
>>57
上手く起きた時は容器の中から歌声が聞こえてくるよ。
0059呑んべぇさん
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2017/02/17(金) 21:36:08.87ID:64xLFHsx
2~3週間前に仕込んだドブ口クの中に人間のタンのような白もしくは透明な物が浮んでいますがこれはなんなんでしょうか?
ドブ口クの味は旨くもまずくもないです。度数は20度近くだと思います。
0060呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 06:33:03.16ID:n4BsTvFe
3週間で度数20度？
何か特別な酵母でも使ってるのかな？
0062呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 13:02:04.43ID:eHglBQ70
>>61
どうもそうみたいです。日光を避けるため押し入れの中で発酵させたのが悪いのかもしれません。空気の入れ替えをほとんどしてないのでカビ菌だらけじゃないかと。
0063呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 13:25:43.80ID:RvfzfKiA
>>59　誰かから恨み買ってるんじゃない？
嫌がらせに、タンを吐かれたのさ。
0064呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 18:50:00.71ID:n4BsTvFe
去年このスレでタンパク質が少ないのがいいなら片栗粉を使えばいいと
冗談半分に書き込んだんだが、今年はそれを試そうかと思ってる。
理屈だと大吟醸のような味になるはずなんだが、どうなることやら。
0065呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 20:24:38.91ID:GEnImaqD
酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました
家ではヨーグルトも作っているのでその乳酸菌が混入したと思います
それを使ってどぶろくを仕込んでみましたが勢い良く発酵しております
アルコールが作られれば乳酸は死ぬので酸っぱいのは消えるのではないかと思っています
このような事になった方はいますでしょうか？
0066呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 20:29:19.42ID:GEnImaqD
追記
糖分にグルコース(ブドウ糖)を使ったのもいけなかったのかも ヘテロ乳酸発酵？
0067呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 20:46:41.49ID:n4BsTvFe
>>65
＞ 酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました

ないない。
単に麹のプロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎただけ。
0068呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 20:59:54.27ID:GEnImaqD
そうなのかな？
家にある食用乳酸と同じ匂い、味がするんですがね
味は薄いですが。
まあ納得するまで色々試してみます
0069呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 21:04:39.73ID:0xvdD7uT
>>67
私は蒸米を使わず麹のみでドブロクを作っているのですが味が変なのは プロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎたのでしょうか?
味の素を入れたような味がします。
0071呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 21:13:19.50ID:0xvdD7uT
麹自体が蒸米が原料なので仕込む時また蒸米を作るのが面倒なので自作の麹のみで仕込んでいるのですがだめでしょうか?
0072呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 21:17:58.09ID:j5JqYiIY
いいも悪いもねーよ。己が信じた道を突き進め！
0073呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 21:26:45.74ID:tnMNABL7
自作の麹を止めたら幸せになれると思うよ
味の素溶液を飲む苦行からの解放だ
0074呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 21:35:37.14ID:l8rgHebQ
スレ違だが、味の素のCMで知ったんだが、サトウキビを発酵させて作るんだってな
0075呑んべぇさん
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2017/02/18(土) 23:01:36.98ID:SU9BgNbp
中国人の毛髪なのはよく聞いたずら
0076呑んべぇさん
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2017/02/19(日) 00:26:23.69ID:Yare2y3/
>>71　釣りですか？

蒸し米を作るのが面倒なのに、麹を自作しているって、矛盾してますよ。
0077呑んべぇさん
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2017/02/19(日) 10:30:08.65ID:NNCHUDXy
>>76
レスするときはメール欄にsageと入れようね。
0079呑んべぇさん
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2017/02/20(月) 18:40:44.24ID:5u44tLnd
片栗粉酒失敗。
粉を茹でて糊化させる工程が面倒くさすぎ。
鍋とか流しがワラビ餅だらけになってやってられない。
粉を糊化させないで粉のまま仕込んだサンプルも作ったが
多分糖化しないだろうな。
今年は素直にコメと砂糖のミックスで仕込むことにするよ。
0082呑んべぇさん
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2017/02/21(火) 20:44:02.96ID:F8v6sMSf
>>80
買え。

>>81
コストといい風味といい
ドブに黒糖を使う意味がわからないんだが。
0083呑んべぇさん
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2017/02/21(火) 21:11:04.85ID:frZ2PhqA
失敗して酸味のあるどぶになったが、アルコール度数は十分あるし、スッキリさわやか健康に良さそうで気に入ってます
0084呑んべぇさん
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2017/02/25(土) 08:40:08.63ID:fMSgJRid
美味いには個人差があるから好き好きなんだが、3増もどきは飲みたく無いな。
0085呑んべぇさん
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2017/02/27(月) 01:17:10.05ID:fux/4x58
>>83　水の量が多過ぎたのかな？　
発酵過程で酸味が強くなる時期があるけど、何日目なのだろう？
0086呑んべぇさん
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2017/03/01(水) 02:01:20.85ID:rGNBxhP2
大吟醸の酒粕買ってきたので
これを起こして仕込んでみようと思う。
協会何号か知らんけど、発酵力と香気成分に期待。

以前、白鶴でやってみたら、どうにも味が白鶴味で安っぽかったのよね。
0087呑んべぇさん
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2017/03/06(月) 03:07:42.67ID:o5lzygss
酒粕からの起こし方と、酒米と水の量で、仕上がりが大きく異なる。
起こし方が悪いと、材料が良くても、全くダメ。
0088呑んべぇさん
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2017/03/06(月) 22:20:00.10ID:55mPnXUH
皆さん絞ってますか？
今はガーゼで絞ってるんですけど、他に何かいい方法ないですかね？
0090呑んべぇさん
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2017/03/07(火) 01:36:36.60ID:H92jHaxL
>>89
思いっ切り力強く絞ったら御勝手中に飛び散りました
謝罪と倍賞を請求しました。
0091呑んべぇさん
垢版 |
2017/03/07(火) 12:42:55.62ID:IiQeC6zR
>>88
「ふかし布」で搾ってます。
１枚だと目が粗すぎる（し、大きすぎる）ので２つ折り～４つ折りくらいで調整してます。
0092呑んべぇさん
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2017/03/08(水) 01:44:09.69ID:EdkLIPNX
>>86　87　

日本盛の酒粕は、香味も良くてお勧めです。ちなみに、協会９号らしいですよ。　
酵母起こしして、酒米で挑戦してみたいです。
0093呑んべぇさん
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2017/03/08(水) 07:45:53.16ID:Xg/fo1Yi
>>88
ザルに打ち上げて、お玉の背中で軽く押すぐらいしかやってない。
多少ご飯や麹が混ざるけど、どぶろくだから気にしてない。
0094呑んべぇさん
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2017/03/08(水) 18:56:01.64ID:W3voN+zq
麹が売ってない…
酒粕から麹って起こせますかね…？
0097呑んべぇさん
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2017/03/09(木) 09:10:42.32ID:B3ks/5Hq
酒粕に麹って生きてないのかな
米と砂糖入れたら両者復活しないの
0098呑んべぇさん
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2017/03/09(木) 21:53:22.10ID:fO2ruY+J
>>97
根本的にプロセスが解ってないんだろうなぁ
0099呑んべぇさん
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2017/03/10(金) 07:18:39.44ID:n3wWp+Qf
甘酒ブームのおかげで近所のスーパーからみやこ麹が姿を消しちまったから、手作り味噌屋のお高い米麹で試してみたが今ひとつ…
意外にみやこ麹は偉大だったんだなと痛感している。つか、麹でこんなに味が変わっちゃうんだと驚き。
ちなみに酵母はビール缶付属のエールイーストです。
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