米麹を作るなら蒸米を使うのが正解。
http://engawa.kakaku.com/userbbs/1624/ThreadID=1624-50/

しかし、どぶろくを市販麹で作るなら米は固めに炊いても、普通に炊いても、おかゆにしても作ることはできる。炊き加減は好みの問題。
ココに突っ込む>173はナンセンス。

どぶろくの仕込み方が書かれた市販本や本の内容を紹介したサイトに「蒸米が面倒なら炊飯器で硬めに炊いてもオッケー」って書かれていた情報が今も受け継がれてるだけ。

硬めに炊いても造れる以上、間違いでもなければバカな事とも思わない。ただ、硬めに炊かないとダメと思い込んでるならソレは間違いです。