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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0500呑んべぇさん
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2017/11/10(金) 22:25:59.23ID:ma+7MtDl
>>498
俺の場合は髪がフサフサで禿の心配はありません
0501呑んべぇさん
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2017/11/11(土) 02:42:59.05ID:fBia32+b
>>498
白神こだまは美味しいけど度数が低めで炭酸が多くて大きめの箱で発酵させないと吹きこぼれる
0502呑んべぇさん
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2017/11/11(土) 08:10:00.45ID:7EWRprHt
>>499
一般人が入手可能ならば、その銘柄を教えてくださいませ。
0503呑んべぇさん
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2017/11/11(土) 09:46:21.43ID:NS+7kt7c
>>494
こうやって迷信が出来上がっていくんだろうなあ
0504呑んべぇさん
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2017/11/11(土) 15:07:21.57ID:14waRngd
>>502
普通にそのへんで売ってる酒粕でいいじゃん。
酒屋に行くとドコソコの酒粕って売ってるし。
後は酒粕パンのレシピを参考に酵母を起こすだけ。
0505呑んべぇさん
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2017/11/11(土) 19:18:58.31ID:n69pPTga
多めに炊いた山田錦でチャーハン作ったらいつもよりパラパラに出来たよ
でも米自体に味がなくて微妙だった
0506呑んべぇさん
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2017/11/11(土) 22:00:37.99ID:3AdyMyZe
ふすま食べてるみたいなモソモソ感もいやだね
0508呑んべぇさん
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2017/11/12(日) 16:05:46.21ID:E4Seibkm
おととしくらいに作ったどぶろくほっといたら古酒のにおいがするようになった…
0509呑んべぇさん
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2017/11/19(日) 19:29:38.26ID:a9odp1/T
今の10度前半の室温で醸すと1週間がちょうど良い
ほんのり甘くて僅かな酸味がおいしい
0510呑んべぇさん
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2017/11/19(日) 22:15:43.10ID:H9lz8Clw
適当精米の山田錦、少量の赤サフ、適当なアンテナショップで売ってる安い麹
これだけでとてもフルーティな香りの自然な味のもの(※ただしアルコール濃度1%未満)になるってのがほんとすごいわ
酒税法マジで糞
0512呑んべぇさん
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2017/11/20(月) 05:21:31.91ID:NELX0yef
　
＞(※ただしアルコール濃度1%未満)

うぜぇ〜　超うぜぇ

醸造スレでこれ書くバカ　失せろ木瓜
0513呑んべぇさん
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2017/11/20(月) 07:59:26.73ID:wZn7oMA9
>>511
どぶぢゃ違いか判らんよ。
どこまで（どこで）自己満足でけるか、だから。
更に、精米歩合上げると、米の味も無くなるわ。

結局は何を求めて造るのか、だよ。
0514呑んべぇさん
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2017/11/20(月) 08:21:52.86ID:MI5k0duZ
>>511
ご飯くささや甘味に近い旨味がなく、米なのに米らしくないスッキリあっさりした味かな酒らしいっちゃ酒らしい
でもそこまで明確な違いを感じるわけでもない
男の3〜5倍味覚を鋭く感じる女の感想でさえこんなんだからね
0515呑んべぇさん
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2017/11/20(月) 21:46:54.92ID:+UCyV2DW
一番味に変化を与える要素って
1.割合
2.温度
3.酵母
4.麹
5.米
って感じっすか？
0516呑んべぇさん
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2017/11/20(月) 23:11:01.43ID:CjW/3smK
一番質量が多い水を忘れているぞ
0518呑んべぇさん
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2017/11/21(火) 15:07:26.82ID:P/LUf/K1
>>517
あれ、米としての余韻・奥深さがない（雑味がない）ってことは
本当に酒作りに向いてる可能性もあるよね
0522呑んべぇさん
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2017/11/22(水) 23:18:14.70ID:O/1wBspf
米蒸すの餅つき機使ってる早いし固めに蒸し上がるし
0523呑んべぇさん
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2017/11/23(木) 08:09:14.62ID:P0W4Ldne
>>522
今年最初の”固め”です。
おめでとうございます！
0524呑んべぇさん
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2017/11/23(木) 08:23:56.24ID:0EMep1Wi
果実酛で作られたことはありますか？
永田氏の本で、リンゴの皮など使って
作る酛の記載がありましたが
0528呑んべぇさん
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2017/11/24(金) 08:36:27.74ID:LvH14adk
野良酵母だと、腐ったり、上手に
出来ませんかね？
0529呑んべぇさん
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2017/11/25(土) 09:39:02.16ID:8//MdFIA
>>528
いま活躍しているなら捨てる必要は無い。

酒造業界で使ってる酵母だって、起源は野良だから。

多く野良は、香りが悪かったり、度数が上がらなかったり、増殖が遅いとか色々。
優良な野良にはなかなか巡り合わないから、野良の扱いは低いけどね。
0530呑んべぇさん
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2017/11/25(土) 14:06:07.25ID:KERf5UsK
サトウのご飯で仕込んでみた。
機械で洗米してるだろうから雑味が少なくなるといいな。
0531呑んべぇさん
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2017/11/25(土) 14:54:19.78ID:C3yD/VXB
>>529

2日ほど前に始めたので
まだ何にも動きがないです
物は試しなので、泡が出てきたら
試してみます
0532呑んべぇさん
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2017/11/27(月) 15:38:16.73ID:bAUaZriY
吟醸香を出してみたい。
いろいろ調べると低温にしたほうがいいのかな
0533呑んべぇさん
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2017/11/28(火) 02:34:04.39ID:HCj2To9e
米を固めに炊くのと普通のだと
絞った後の濁りが違うような気がするんだけど
普通だと雑味（濁り）が多く残っちゃう感じがする
0534呑んべぇさん
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2017/11/28(火) 02:39:02.09ID:HCj2To9e
それとここ一年やった結果
市販のイーストの場合
一番酸味が少なくて自分好みの甘さが出たのは金サフだった
次は酒粕から酵母醸してみます
0536呑んべぇさん
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2017/11/30(木) 12:35:22.79ID:MbrSIaHl
さくら製作所のワインセラーがなかなかよさそう
どなたかご利用中のかたいましたら感想お願いいたします
温度設定が0-20℃できるとのことです
0538呑んべぇさん
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2017/11/30(木) 22:22:14.15ID:4VZIZdei
>>537
単体で抽出はムリ。
酒粕に水と砂糖を混ぜて放置して麹と酵母を活性化する。

酒粕パンのレシピを参考にどうぞ。
0540呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 08:58:58.26ID:7haqNqD/
>>538
何種類も取り寄せてやってみたが、酸っぱくなるのばかりで止めたわ
やり方とか器具の殺菌はこのスレの住人は心得ているのよ
どこそこで売っているこの銘柄なら確実というのを誰か教えてよ
0541呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 09:02:25.20ID:pIaslr4k
ありがとうございます

>>539
6時間60度は難しそうですね

>>538
色々見てみます
やり方はみんな少しずつ違うんですね
0542呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 17:18:21.32ID:2p2Ggv2Y
>>540
多分だけど温度が高いんだと思う。
冷蔵庫でやってみては？
0543呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 17:58:22.98ID:+LARr5xn
>>540
器具は、中性洗剤と水道水で洗うだけ。
あとは、10-15 ℃で発酵。

甘酒法なら、
米3合 + 麹 + （水）を、1.5 L のペットボトル2本に分けガスが抜ける様に緩く蓋して冷蔵庫。
0544呑んべぇさん
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2017/12/02(土) 00:18:37.22ID:7lr/KEPB
東京だけどぜんぜん分からなかった
0547呑んべぇさん
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2017/12/07(木) 12:34:53.60ID:lt4zMZKk
これからです。
0548呑んべぇさん
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2017/12/08(金) 22:24:11.29ID:o8usBvJ9
なかなか酒粕から酵母が湧かない
45度じゃ温度が高すぎるのかなー
学術論文からだと４５度が一番アルコール発酵が活性化するはずなんだけど
0549呑んべぇさん
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2017/12/08(金) 23:53:33.36ID:ephDx911
45度じゃ死んじゃう酵母もいるかも
30度ぐらいでいんじゃないかな
0550呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 00:48:20.27ID:ZNl65/Ic
温度が高すぎて酵母が増えてないんじゃ？
活性と増殖は適温が違う気がする。
自分のやる限りでは酵母起こしは室温がちょうどいい。

むしろ泡立たなくても仕込んでみると使えるってパターンがよくある。
0552呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 00:59:30.87ID:3U1dksMo
日本酒の仕込みって冬にやらない？
イメージで申し訳ないけど、日本酒酵母の活性温度だと20℃以下の気がする。
0553呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 14:28:09.28ID:qVOE3VCV
取り合えずヨーグルトメーカーを２８度２４時間にセットしました
水２００ｃｃ酒粕１００ｇ砂糖６ｇでやってみます
0554呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 10:18:06.35ID:6KzkqAyY
初めて作ってみたけど後味が
にがい

雑味というものでしょうか？
0555呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:03:31.24ID:aAmqbcrf
しばらく熟成させたみたら？
それでもダメなら諦める。
0556呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:09:18.76ID:fONAF7re
>>554
材料は？例えば米の種類とか、どこそこの酵母使ったとか
0557呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:18:58.27ID:6KzkqAyY
>>556
あきたこまちと白神こだま酵母
麹はスーパーのものでした

20℃位の部屋で二週間おきました
0558呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:47:54.00ID:fONAF7re
その温度で２週間が長いかどうかは人によると思うけど、自分なら長すぎる
甘めが好きなのもあるけど5〜7日だなぁ(期間が適度に短ければ甘味が多い)
発酵が終わりきって、ひねちゃって苦くなってるのかもしれん

突っ込みや異論あったらおながいします
0559呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 16:20:47.67ID:bWFF2qgd
苦味は香り成分の感応の場合がある。
少し加水してみたら？
0560呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 18:02:39.96ID:MO9Ji5fN
八海山酒造のHPこだわりの酒造り読むといいかも
0561呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 22:21:59.65ID:9wOIQUIP
>>557
白神は自然酵母だからいろんな雑菌が含まれてるかも
自分も3回作ったことあるけど全て不味かった
0562553
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2017/12/13(水) 02:49:31.21ID:pBvEip9K
４日待ったけど腐った
酒粕に酵母が残ってなかったみたい
違う酒粕で挑戦してみる
0563呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 03:55:29.95ID:V4VW+dda
>>562
ドンマイ
自分の経験だと泡立たなくても生きてる場合があるから
ごく少量で仕込んで見るのもいいかと。
ナンチャッテ三段仕込み。
0564呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 10:37:55.12ID:BgyPRftG
>>562
酒粕は最初にしっかり溶かし込むんだぞ。
粕を適当にちぎって砂糖水に放り込む、
ようなやり方で起こせるのはイキが良い粕だけ。
0565553
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2017/12/13(水) 11:39:41.82ID:pBvEip9K
おー、２ちゃんは捻くれ者の集まりだと思ってたけど
優しい方もいらっしゃるのね
ありがたや
0566呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 17:32:24.29ID:T8d/1cPh
ebcでえた放送ぬうす　10日17：47　津島町でどぶろくの新酒を祝って祭り
きょう宇和島市津島町で地元住民グループが造るどぶ
ろく「NASSO]の新酒の蔵出しを祝う祭りが開か
れ大勢の人で賑わいました。岩松商店街には立ち飲み
屋台も登場。辛口の味わいを楽しんでいました。

蔵出しＮＡＳＳＯ祭（12月10日18時9分）
１０日宇和島市津島町でどぶろく『ＮＡＳＳＯ』の新酒の蔵出しを祝う祭りが開かれ、大勢の人で賑わいました。
『ＮＡＳＳＯ』は、２００７年に県内初のどぶろく特区として企業組合いわまつが作り始めたもので、辛口の味わいが人気
のご当地どぶろくです。岩松商店街に登場したのは立ち飲み屋台。
訪れた人たちは、早速出来立てのＮＡＳＳＯを味わっていました。
他にも会場ではカレーやうどんなどあったかメニューも販売され、多くの家族連れが楽しんでいました。
0568呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 19:14:03.00ID:INBV6p1N
この長文は何のために貼ってるのかわからんｗ
読んだことないけど
0569呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 00:26:39.50ID:iIJm1HBi
白神でなく、仕込んでみます
酒粕から作るのは難しそうなので、
フランス産ので再チャレンジします

二週間置いたら辛くてにがいため、砂糖を
入れましたが砂糖は入れないものですか？
味見したけど、7日位のでも甘くなかったのは
白神のせいですかね
0570呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 00:45:22.88ID:wJB/hPLp
>>569
水、糀、酵母、乳酸の割合を書いてくれれば少し助言できるかもしれない
0571呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 10:04:53.83ID:iyWyf8w3
ミネラルウォーター2リットル、
麹スーパーのもの500g
米あきたこまち3合
白神酵母2.5g
0573呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 13:10:50.98ID:wJB/hPLp
>>571
水が多いと酸味が多く甘みが少なくなる
多分１．５Ｌから１．８Ｌくらいにしたらいいかも
それと乳酸を入れないならイーストを多めに発酵を早めて雑菌の繁殖を防ぐといい
金サフで６ｇは欲しい
発酵温度にもよるけど長くても１週間以内で冷蔵庫に入れ休ませる

のがいいと思う
0574呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 13:31:46.72ID:wJB/hPLp
いや１．８Ｌは多いな
やっぱ１．５Ｌ以下だな
１．８Ｌにしたいなら米は４合
0575呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 14:02:38.89ID:ZbV47jm2
”麹スーパーの物”が生麹ならその品質を疑った方いい
みやここうじを使っても不味ければ、原因を特定し易い
0576呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 15:52:47.01ID:iyWyf8w3
みやこ麹はスーパーで売って
ないのです

金サフ、今度手に入れて挑戦
してみます

永田氏の本を参考にしていました
0577呑んべぇさん
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2017/12/16(土) 23:03:21.02ID:48swdtgV
しかし時間が経たないと味がわからんからドブ造りは難しいね。
0578呑んべぇさん
垢版 |
2017/12/20(水) 13:41:26.61ID:iwdant06
酒粕で作ったらこれでもかっていう位すっぱかった
そんなもんすか？
0580呑んべぇさん
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2017/12/21(木) 00:30:20.13ID:wfkTY76h
>>578
げえんいんを追求するとこのスレのヒーローになれます
0581呑んべぇさん
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2017/12/21(木) 11:12:07.37ID:kRWTy+KC
温度が高すぎたか、熟成が足りないか…
かなあ？
0584呑んべぇさん
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2017/12/22(金) 04:16:04.58ID:7LpgwrdJ
酒粕元が酸っぱかったら出来上がりも酸っぱくなるよなー
元の段階で美味くないと成功はなさそう
0585呑んべぇさん
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2017/12/22(金) 12:32:55.91ID:YS6LjZDh
ごく微量から培養したほうがいいかな
0586呑んべぇさん
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2017/12/26(火) 02:55:28.91ID:QHG8YcLi
清酒酵母を蔵元にしか売らないってのは正解だよな
絶対に韓国がパクるもんな
0587呑んべぇさん
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2017/12/26(火) 10:27:01.34ID:5Hh0MjSa
こんな過疎スレにまでネトウヨがいるのか。
0588呑んべぇさん
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2017/12/26(火) 16:37:09.42ID:+jc4EYad
>>586
大丈夫だ。
そのうちに日本酒の起源は ..... と言い出すに違いない。
0589呑んべぇさん
垢版 |
2017/12/26(火) 22:55:23.26ID:SxofPyDq
酒粕仕込みしたけど腐造してしまったかな。
酸味が強いのと若干酢の香り…？
0590呑んべぇさん
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2017/12/27(水) 15:05:26.15ID:vZQU/d4Y
>>588
もうとっくに言ってたはず
その辺は抜かりないよ、もうね…
0591呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 04:36:05.02ID:lWNGR0FS
スーパーで買ってきた３種類の酒粕全部失敗
しかたなく最後のつもりでネットで注文した
コメントには酵素が生きてて袋が膨らむ場合があるって話しなので期待大
これがダメなら諦めます
0592呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 14:11:43.31ID:aHghnDKA
人それぞれだから別に文句でも何でもないんだけど、単純な疑問として、
なぜあえて酒粕からどぶろくを造ろうとするのかが分からない
0593呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 14:25:38.15ID:Fix5oR6l
酒造酵母が......orz
ってな訳

野良は....
パン用は....
ワイン用は....
酒粕、活性生鮭 ....

と情報が溢れ杉。
酒粕が理想的に思えてしまう、感染性の病だわ。

現実的には、糟から取れたのか野良なのか判らん
。

そんな自分は活性生鮭。
時にカプロン産や酢酸エステル類で生臭くなるのが欠点。
0594呑んべぇさん
垢版 |
2017/12/28(木) 14:39:33.20ID:X7PoUCGB
>>592
そらもーロマンよ
どぶろくの半分はロマンで出来てる
0595呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 20:15:53.83ID:4HrKmKGv
如何せん情報提供の少ない分野だから
いろいろやってみたくなるんだよ。
吟醸どぶろく作ってみたい…
0597呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/03(水) 17:08:46.49ID:YvpuNeXK
ふと思い立った。
濁りじゃない活性タイプの酒が使えないかな。
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