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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0639呑んべぇさん
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2018/01/28(日) 22:36:34.28ID:+xeLtpyu
ヤクルト入れたらどうなっちゃうの？
0640呑んべぇさん
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2018/01/30(火) 23:02:01.02ID:w2rIce8d
2週間前に米と酒粕で仕込んだドブから発酵してる様子を感じ取れないのでパン用イーストを突っ込んだ。
そしたら今までが嘘だったように元気に発泡仕出した。
匂い的に腐敗はしてなさそうなのでイースト投入から一週間の今週末味見してみようと思う。勿論度数は1%未満だから甘酒だけど
0641呑んべぇさん
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2018/02/11(日) 07:11:01.44ID:8BOyrGXN
なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった者だけど
あれから捨てるのはもったいないのでチビチビ飲んいて
飲んだ翌日の朝は息子が元気になるんだよね
気のせいかな
0644呑んべぇさん
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2018/02/11(日) 10:25:38.35ID:oo5fTXso
今回酒粕から、ちゃんと酒母を起こして仕込んでみた。
酵母が純粋培養されてますように。
0646呑んべぇさん
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2018/02/11(日) 19:31:39.94ID:yMvNsD9+
>>638
パン酵母は総じて酸の産生能が高い。それは、パンの保存性を高める為。
使うなら、活性原酒から取った日本酒用。酒粕から取ると常在酵母が混入し易い。

>>639
ヤクルトも発行するよ。美味いかは好み。
0647呑んべぇさん
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2018/02/15(木) 20:23:33.78ID:Jqd5i297
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時間がある方はみてもいいかもしれません
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XNI07
0648呑んべぇさん
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2018/02/17(土) 13:04:57.44ID:TUuf0tuN
>>646
よく意味がとれないんだが
その書き込みだとパン酵母に酸を作る能力があるかのように読めるぞ
0649呑んべぇさん
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2018/02/17(土) 15:46:25.23ID:Q4PQWpZv
>>648
（一般にパン酵母は）酒造酵母よりは沢山酸を作る能力が有るもの（株）を選択し純粋培養したものが販売されている。
だから、ワインには向く。
0650呑んべぇさん
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2018/02/17(土) 15:49:36.83ID:Q4PQWpZv
同時に同じ醪で作って比べたら分かると思います。
0651呑んべぇさん
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2018/02/18(日) 17:12:49.18ID:xMZB4Uxg
酸が多いと大腸菌やブドウ球菌は増え難いよね。
0652呑んべぇさん
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2018/02/18(日) 22:33:56.05ID:TtbclLMi
どぶろくと同じ感覚で牛乳にヤクルト突っ込んで3日放置したら飲むヨーグルトができたわ
500ml飲んだが腹も壊してないから腐ってはいないと思う
それから、どぶを発酵させるのにシャトルシェフ使ったら結構いい感じ
0653呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 06:09:47.66ID:YSju+lkE
高温速醸法。

速いが風味•香りに欠ける
0654呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 07:39:56.90ID:TD8s9p0/
米２合みやこ麹200gイースト酵母6g水1.1リットルヨーグルト大さじ1で仕込んでみた　３日目ですごくいい香りが出てたのて搾ったわ　軽く味見したらちゃんと酒になってて少し感動　発酵期間が情報バラバラでわからんけど早い？
0655呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 07:48:47.28ID:TD8s9p0/
↑続き　昨日搾ったどぶ今夜じっくり呑もう　米粒が苦手やから洗濯ネットに醪入れて手絞りしたらキレイな濁り酒が　コーヒーフィルターで落としたら透明な清酒が　これは楽しい面白い
0656呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 08:53:38.56ID:vSytuafj
コーヒーフィルタだとすぐに目詰りして落ちてこなくなることない？？
コップ1杯分の酒を濾すのにスゲー時間かかった覚えがあるんだが
0657呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 12:16:16.86ID:TD8s9p0/
>>656 時間かかりました　しかも少ししか取れないからすごく贅沢な酒ですね　酒粕はタプタプやし　〰4人前用のコーヒーフィルターいっぱいで150ml位する
0658呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 12:18:25.77ID:TD8s9p0/
他に清酒レベルに搾れる方法ありますか？
0659呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 12:31:43.58ID:vSytuafj
絞るのとは違うけど
一旦ザルで濾してから火入れして発酵を止めて容器に入れてしばらく寝かせると濁り成分が沈殿して上澄みが透明な酒になる
この部分だけをそっと吸い出せば一応分離はできる
0660呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 14:09:44.53ID:Xw/nAg3H
上澄み取るなら火入れしなくてもいいよ
冷蔵庫に入れとけばきれいに分離する
後はホームセンターでシリコーンチューブ買ってきてサイホンで取り出せ
0661呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 15:45:01.22ID:opicwQ06
>>652
酸っぱいのができちゃって苦肉の策で豆乳を１対１で割った
しばらく冷蔵庫で放置したらムクムク再発酵しだして、これが飲んだら美味い
豆乳がもし好きなら試してほしい
0662呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 17:27:31.11ID:vSytuafj
酸っぱいのができたらもう捨てるしかないのか
何かリカバリーする方法ってあるの
酸っぱくなったのは種に使っても酸っぱくなるよね
0664呑んべぇさん
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2018/02/19(月) 20:33:34.68ID:8J1MIBXA
>>662
何酵母使ったかによるけど、
冷蔵庫で1ヶ月くらい熟成させると飲めるものになるときがある
ソースは俺

パン酵母がそれで、酒粕はダメだった
0667呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 06:33:36.25ID:auGFqmWC
また、日本酒酵母でありながらアルコール生成能が低いため、アルコールに過敏な肌質の方にもお使いいただけますので、肌ケアに適した酵母といえます。

アルコール生成が不得意そうだからどぶに使うのは問題外なんじゃね
それにエキスって書いてるから菌が生きてるとは限らんし
そもそも化粧品だからスゲーボッタクリ価格がついてるじゃん
これなら普通に活性にごり酒から酵母取るほうが確実そう
0668呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 06:38:47.34ID:auGFqmWC
それと成分に水の他にBGってあるけどこれベジタブルグリセリンのことでしょ
酵母液原液ならともかく水とグリセリンで伸ばして化粧水になってるようなもの使いようがないと思う
0669呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 06:44:43.60ID:auGFqmWC
ごめんベジタブルならVGだなBGってなんだ？
保湿剤って書いてあったからグリセリンの類だと思うけど
0670呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 07:24:29.32ID:nY6HIXyG
>>666
酵母から抽出したエキスについて何を思えと？
0671呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 12:54:36.99ID:B16nDD0P
搾った酒をビンに入れてフタにガス抜きの穴開けて冷蔵庫で保存してる　この感じで保管出来るなら続けて仕込みたいがどんなもんやろ？
0675呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 17:54:38.21ID:n8hh9CM0
それと酒を醸すのに蔵だと１ヶ月近く発酵させるのに
どぶろくだと３〜４日なのかその違いってなんなんだろう
0676呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 18:02:12.16ID:UW6JgMQy
もったいぶる　〈威厳があるようにふるまう〉 〈重要であるかのように見せかける〉
0677呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 20:51:52.39ID:e9Md4E1j
短時間（高温）で醸すとカプロン酸や酢酸エステル類香りが弱くなって、
代わりに酢酸エチルなどの不快臭が強くなるでござる。
0678呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 21:02:16.57ID:auGFqmWC
哺乳瓶殺菌するのに使うミルトンっての買ってみた
熱に強そうなものは煮沸消毒でいいだろうけどペットボトル消毒するのに使えるかなと思って
ペットボトルにお湯入れて煮沸したらみるみる縮んでいって笑ったわ
お茶とかの熱に強いペットボトルならお湯で殺菌できそうだけど炭酸用のはすぐ縮むのな
0679呑んべぇさん
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2018/02/20(火) 21:19:12.60ID:y42YxNuA
自分で醸したどぶろくがこんなに旨いと思わんかった　舐めてたわ　市販の発泡濁り酒は二度と買う事は無いな　
0681呑んべぇさん
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2018/02/21(水) 08:13:48.19ID:A5NXTs3Q
安く作るのと美味しく作るのは別だと思うんだ
安くどぶろく作りたいだけなら外米とか飼料用のクズ米とか割れ米買ってそれに上白糖かグラニュー糖ぶち込んで醸せば健康面や安全性はどうかわからんけどとにかくコストは下げられる
麹も自分で増やせばはじめに一回種麹買うだけでいいしね
でも安く酒が飲みたいだけなら大五郎とかがぶがぶ君みたいな４ｌとか５ｌのペットボトル焼酎とかウイスキー飲んどけばいいと思うわ
0682呑んべぇさん
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2018/02/21(水) 09:17:36.97ID:qtzoUCE1
…今仕込んでるやつが酸っぱかったら活性炭ぶち込んでみるかな？
0683呑んべぇさん
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2018/02/21(水) 12:14:38.92ID:PQZqKRUk
>>680 原価って米3合が￥150麹が￥300位ですかね　酵母はたくさん入ってるの買ったので何回かいけるかな　これに水1.2lて仕込んで何mlとるるもんかな？
0684呑んべぇさん
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2018/02/21(水) 12:44:38.92ID:ZEonRzm7
やっぱどぶろくの・・・寒造りを・・ ・最高やな！
0685呑んべぇさん
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2018/02/21(水) 12:47:20.73ID:ZEonRzm7
夏は速醸でええけど不味いわ。
ワインセラーがあれば夏も作るんやけどな。
0686呑んべぇさん
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2018/02/21(水) 12:51:39.76ID:A5NXTs3Q
夏場はある程度発酵が始まったら冷蔵庫の野菜室
0688呑んべぇさん
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2018/02/22(木) 06:22:49.08ID:XWGdsKEC
日に日に酸っぱくなっていく我が子
私は酢を育てているのだろうか
0689呑んべぇさん
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2018/02/22(木) 08:05:56.06ID:H8CWul+H
>>683
三段仕込みで、醪 5L 相当。
麹 500g * 3 = \1,500- 、絞って 4L くらい。

絞りの前日(24h前)に、追麹で香りが華やかになる。
0690呑んべぇさん
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2018/02/22(木) 12:28:26.58ID:bNO4kTH5
酒粕仕込みがうまくいきそう。
そのまま種にすると酸味とエグみで飲めたもんじゃなかった。度数も上がらなくて多分腐造した。
今回、ヨーグルト入りの酒母を少量作って酵母を純粋培養し種にしてみた。
味見してみたら酸味も少なくてうまかったよ。
0691呑んべぇさん
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2018/02/22(木) 19:18:54.72ID:bBulCAGX
定期ageやめてくれないか？
そろそろウザイ。
0694呑んべぇさん
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2018/02/23(金) 19:35:07.37ID:qL7uXb3E
定期ageを擁護する奴なんて本人以外にいるのか？
0695呑んべぇさん
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2018/02/23(金) 19:43:04.00ID:iAkTav2U
>>694
無理に時代について来んでもええよ
あんたらの時代はそれが正義やったんやろけどな
0696呑んべぇさん
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2018/02/23(金) 22:14:09.33ID:gmVCMZyP
ageして目について逮捕者でたらsageるだろ
まずは通報することがsage進行にする方法だな
0697呑んべぇさん
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2018/02/23(金) 23:27:11.75ID:9uZ4lzy4
ageで目立って逮捕かw
何必死になってんだ？
大丈夫か？お前
もうジジイは永久に眠ってろ
0698呑んべぇさん
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2018/02/25(日) 05:58:30.48ID:0NaTMWac
前回梅酒瓶で作ったのが大成功だったからって調子に乗って亀で10lも作ったら全部酸っぱくなりやがった
この酸っぱいお酢もどきどう処理しよう
0699呑んべぇさん
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2018/02/25(日) 08:24:58.84ID:CUExIN4s
>>698
俺も去年のは酸っぱくなって失敗したよ。
今年は雑菌対策に水4リットル当たり1グラムの酒石酸を添加してみようと思ってる。
0700呑んべぇさん
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2018/02/26(月) 23:41:17.90ID:s3MeE78K
スーパーで買った
１本 １００ 円 位 の
果汁１００ パーセント ジュース
３種類
計 3 リットル

を アマゾン で 入手 した
外国 製 酵母 で

殆ど 無加温 の 部屋 で

熟成中

ちなみに ドブロク 作り は 殆ど 初めて

3月22日 頃 に

飲む 予定
0703呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 06:32:21.64ID:TPSElPdY
酒米で造ったら旨い酒出来るんですか？
0704呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 06:53:09.81ID:KisRmHmQ
もち米使うと甘くできて美味いよ
0705呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 07:17:01.42ID:TDnnp8SB
雑味がかなり少なくて、ご飯の匂いがしないよ
0706呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 09:34:35.79ID:Qngb8fwP
日本酒って何でもち米使わないんだろ？
0708呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:10:55.86ID:TPSElPdY
70％精米の山田錦で仕込んでみようかなと　500g￥1000−高いが一度試してみたいんや
0709呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:24:30.54ID:azg8go9f
もしかしてだけど〜〜
0710呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:27:57.94ID:TDnnp8SB
ありゃ、今はヤ○オクで山田錦売ってないのか…
あれすごい安いんだけど
0711呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:50:33.98ID:Qngb8fwP
sageろって言われてるのに何でそうしないんだろう？
止めて欲しいと言われた事を止めようとしない奴って
精神障害か何か？
0712呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:54:17.16ID:xGvLtGzt
>>711
何でアホの言うこと聞かなあかんのや
また逮捕とか言い出すんか？
盆暗は書き込むな
0713呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:55:00.95ID:TDnnp8SB
うかつにアゲるような奴はうっかりドブ作りがばれて逮捕されるからスレはスッキリ
0714呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 16:21:09.62ID:KisRmHmQ
甘酒にイースト入れる方法で作ったのが思いがけず美味かったから今回は3リットルも作ってしまったが消費しきれない
よく考えたら俺あんまり酒強くないし一回に飲むのも1合くらいで気持ちよくなっちゃうんだよな
これって賞味期限どれくらいあるものなの
0715呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 18:19:07.50ID:pYaUbuIJ
>>703
美味いですがどぶろくから離れて日本酒に近づいてく
やり過ぎは良くないかもです
0716呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 18:33:24.35ID:ZwUx9sZv
山田錦を入手したので今度は蒸し米に挑戦しようと思う
うまくいったら次は糀だな
0717呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 22:08:39.32ID:E4WyQjlM
定期ageと露骨な荒らしが醸造関連スレに同時に現れたな。
ビールスレがおそらく同じ奴にボロボロにされてしまっているが、
もう醸造関連のスレは終わりかもしれない。
0718呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 22:25:44.26ID:hneBhsPh
検索万能の時代にsageだageだと騒ぎ立てているガイジ
0719呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 22:58:52.26ID:KisRmHmQ
基本的なことはいいかげん情報も出尽くした感あるしね
書き込まれるのは裏打ち無しの俺様こだわり論みたいなのも多くなってる
酒酵母を作るところからってのも本当に酒酵母なのか野良酵母がたまたま定着しただけなのかもわからないし
まあこういうのは自己満足八割だから好きなだけこだわればいいと思うけど
0720呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/01(木) 07:41:22.76ID:L9ZdATQN
ワイン酵母で仕込んでみようかと。Amazonでredstarの五種類セット買いました。セブン&アイのイーストでしか仕込んだ事無いんで今から楽しみや。
0722呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/01(木) 13:20:50.86ID:UbnNT1yA
>>719
今年は何やって成功したとか失敗したとか書き込むのが楽しかったんだけどな。

ビールスレのときも糞レス書き込みと定期ageが同時に現れたんだよな。
猿酒スレのほうでは既に始まってるようだ。

まあもうちょっと様子を見て、駄目そうだったらさよならだな。
0723呑んべぇさん
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2018/03/01(木) 14:28:12.29ID:5amkC4Vx
>>722
age sage なんかどうでもいいわ
無意味な書き込みを続けるお前が不快
0724呑んべぇさん
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2018/03/02(金) 12:35:25.41ID:Sm2Hjzxo
低温発酵で造ったらどうなるん？たとえば冷蔵庫の中とかで
0726呑んべぇさん
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2018/03/02(金) 15:42:26.48ID:PX74DkhE
上品でより飲みやすい感じになる
0727呑んべぇさん
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2018/03/02(金) 18:39:17.33ID:/hkEdJM4
ありがとう　低温で仕込んでみます　削ってない米でも吟醸香が出るんですか　楽しみです
0729呑んべぇさん
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2018/03/03(土) 10:36:40.29ID:8BjUkjBs
>>727
補糖したら、なんちゃって吟醸酒。
更に、上槽の数日前に追麹だぞ。
0730呑んべぇさん
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2018/03/03(土) 16:16:36.31ID:xyEhSGqX
どぶろくは絞らずに米のつぶつぶが残ってる甘酒みたいなのが好き
0731呑んべぇさん
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2018/03/03(土) 16:41:57.03ID:7GDBBrFZ
それが本来の意味のどぶろくらしいけどね
0733呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 12:39:19.19ID:LPcfe6Qw
みんな二段仕込みとかしてんの？
0734呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 12:43:26.74ID:0p4wQCaD
意識してはやらないけど途中味が気に入らなくて追加して結果二段仕込みになることはある
0735呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 13:24:31.86ID:RIzkhYKe
またいつもの定期ageか。いい加減にしろ。
0736呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 15:15:33.21ID:TUUMp6AQ
以前乳酸90%を1lに対して4-7mlの話題があったじゃん？
計量してみるとわかるけど数mlはかなりの量！
滴じゃない。
もともと上記の適用は酒母に対してであって、出来上がり量に対してではない。
言いたいことは、コンタミ対策かつ、出来上がりを酸っぱくなくするためには
多段仕込みが前提のはず。乳酸を実際に使っている人の生の声が聞きたい
0737呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 21:46:56.94ID:W8cOM4S1
>>736
乳酸じゃなくて乳酸菌だけど
酒母を作ってから、それを酵母源にしたら
まったく酸っぱくないのができたよ。

同じ理論で行けばモトに乳酸を直接入れるんじなくて酒母に入れるんなら腐造対策として有用なんだと思うけど。
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