どぶろくドブロク濁酒溷六 20升目©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2018/02/17(土) 15:49:36.83

同時に同じ醪で作って比べたら分かると思います。

**呑んべぇさん** · 2018/02/18(日) 17:12:49.18

酸が多いと大腸菌やブドウ球菌は増え難いよね。

**呑んべぇさん** · 2018/02/18(日) 22:33:56.05

どぶろくと同じ感覚で牛乳にヤクルト突っ込んで3日放置したら飲むヨーグルトができたわ
500ml飲んだが腹も壊してないから腐ってはいないと思う
それから、どぶを発酵させるのにシャトルシェフ使ったら結構いい感じ

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 06:09:47.66

高温速醸法。

速いが風味•香りに欠ける

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 07:39:56.90

米２合みやこ麹200gイースト酵母6g水1.1リットルヨーグルト大さじ1で仕込んでみた　３日目ですごくいい香りが出てたのて搾ったわ　軽く味見したらちゃんと酒になってて少し感動　発酵期間が情報バラバラでわからんけど早い？

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 07:48:47.28

↑続き　昨日搾ったどぶ今夜じっくり呑もう　米粒が苦手やから洗濯ネットに醪入れて手絞りしたらキレイな濁り酒が　コーヒーフィルターで落としたら透明な清酒が　これは楽しい面白い

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 08:53:38.56

コーヒーフィルタだとすぐに目詰りして落ちてこなくなることない？？
コップ1杯分の酒を濾すのにスゲー時間かかった覚えがあるんだが

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 12:16:16.86

>>656 時間かかりました　しかも少ししか取れないからすごく贅沢な酒ですね　酒粕はタプタプやし　〰4人前用のコーヒーフィルターいっぱいで150ml位する

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 12:18:25.77

他に清酒レベルに搾れる方法ありますか？

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 12:31:43.58

絞るのとは違うけど
一旦ザルで濾してから火入れして発酵を止めて容器に入れてしばらく寝かせると濁り成分が沈殿して上澄みが透明な酒になる
この部分だけをそっと吸い出せば一応分離はできる

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 14:09:44.53

上澄み取るなら火入れしなくてもいいよ
冷蔵庫に入れとけばきれいに分離する
後はホームセンターでシリコーンチューブ買ってきてサイホンで取り出せ

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 15:45:01.22

>>652
酸っぱいのができちゃって苦肉の策で豆乳を１対１で割った
しばらく冷蔵庫で放置したらムクムク再発酵しだして、これが飲んだら美味い
豆乳がもし好きなら試してほしい

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 17:27:31.11

酸っぱいのができたらもう捨てるしかないのか
何かリカバリーする方法ってあるの
酸っぱくなったのは種に使っても酸っぱくなるよね

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 19:29:10.68

酸っぱいのは上流してます。

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 20:33:34.68

>>662
何酵母使ったかによるけど、
冷蔵庫で1ヶ月くらい熟成させると飲めるものになるときがある
ソースは俺

パン酵母がそれで、酒粕はダメだった

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 02:27:49.03

>>662
蒸留するとか
http://oisiso.com/syoutyu_soti.html

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 05:50:01.94

コメラボ　日本酒酵母エキス原液
http://www.fukumitsuya.com/category/COSMETIC_CATEGORY/85810.html

こんなの見つけたけどどう思う？

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 06:33:36.25

また、日本酒酵母でありながらアルコール生成能が低いため、アルコールに過敏な肌質の方にもお使いいただけますので、肌ケアに適した酵母といえます。

アルコール生成が不得意そうだからどぶに使うのは問題外なんじゃね
それにエキスって書いてるから菌が生きてるとは限らんし
そもそも化粧品だからスゲーボッタクリ価格がついてるじゃん
これなら普通に活性にごり酒から酵母取るほうが確実そう

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 06:38:47.34

それと成分に水の他にBGってあるけどこれベジタブルグリセリンのことでしょ
酵母液原液ならともかく水とグリセリンで伸ばして化粧水になってるようなもの使いようがないと思う

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 06:44:43.60

ごめんベジタブルならVGだなBGってなんだ？
保湿剤って書いてあったからグリセリンの類だと思うけど

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 07:24:29.32

>>666
酵母から抽出したエキスについて何を思えと？

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 12:54:36.99

搾った酒をビンに入れてフタにガス抜きの穴開けて冷蔵庫で保存してる　この感じで保管出来るなら続けて仕込みたいがどんなもんやろ？

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 14:26:57.49

やってみなはれ

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 16:55:44.91

ただのアミノ酸だろ

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 17:50:48.41

https://jp.sake-times.com/knowledge/culture/sake_g_nantomorohaku_itamimorohaku
このページに示されてる酒の造り方の割合を見ると
通常のどぶろくガイドにある割合に比べて水の量が少なく糀の量が多いような気がするんだけど
酸っぱくなるのってこの分量の違いが出てるんじゃないのかな

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 17:54:38.21

それと酒を醸すのに蔵だと１ヶ月近く発酵させるのに
どぶろくだと３～４日なのかその違いってなんなんだろう

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 18:02:12.16

もったいぶる　〈威厳があるようにふるまう〉〈重要であるかのように見せかける〉

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 20:51:52.39

短時間（高温）で醸すとカプロン酸や酢酸エステル類香りが弱くなって、
代わりに酢酸エチルなどの不快臭が強くなるでござる。

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 21:02:16.57

哺乳瓶殺菌するのに使うミルトンっての買ってみた
熱に強そうなものは煮沸消毒でいいだろうけどペットボトル消毒するのに使えるかなと思って
ペットボトルにお湯入れて煮沸したらみるみる縮んでいって笑ったわ
お茶とかの熱に強いペットボトルならお湯で殺菌できそうだけど炭酸用のはすぐ縮むのな

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 21:19:12.60

自分で醸したどぶろくがこんなに旨いと思わんかった　舐めてたわ　市販の発泡濁り酒は二度と買う事は無いな　

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 07:42:55.63

だが、原価は安く無い

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 08:13:48.19

安く作るのと美味しく作るのは別だと思うんだ
安くどぶろく作りたいだけなら外米とか飼料用のクズ米とか割れ米買ってそれに上白糖かグラニュー糖ぶち込んで醸せば健康面や安全性はどうかわからんけどとにかくコストは下げられる
麹も自分で増やせばはじめに一回種麹買うだけでいいしね
でも安く酒が飲みたいだけなら大五郎とかがぶがぶ君みたいな４ｌとか５ｌのペットボトル焼酎とかウイスキー飲んどけばいいと思うわ

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 09:17:36.97

…今仕込んでるやつが酸っぱかったら活性炭ぶち込んでみるかな？

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:14:38.92

>>680 原価って米3合が￥150麹が￥300位ですかね　酵母はたくさん入ってるの買ったので何回かいけるかな　これに水1.2lて仕込んで何mlとるるもんかな？

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:44:38.92

やっぱどぶろくの・・・寒造りを・・・最高やな！

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:47:20.73

夏は速醸でええけど不味いわ。
ワインセラーがあれば夏も作るんやけどな。

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:51:39.76

夏場はある程度発酵が始まったら冷蔵庫の野菜室

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 19:32:36.49

>>683
2リットルくらいじゃない

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 06:22:49.08

日に日に酸っぱくなっていく我が子
私は酢を育てているのだろうか

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 08:05:56.06

>>683
三段仕込みで、醪 5L 相当。
麹 500g * 3 = \1,500- 、絞って 4L くらい。

絞りの前日(24h前)に、追麹で香りが華やかになる。

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 12:28:26.58

酒粕仕込みがうまくいきそう。
そのまま種にすると酸味とエグみで飲めたもんじゃなかった。度数も上がらなくて多分腐造した。
今回、ヨーグルト入りの酒母を少量作って酵母を純粋培養し種にしてみた。
味見してみたら酸味も少なくてうまかったよ。

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 19:18:54.72

定期ageやめてくれないか？
そろそろウザイ。

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 19:55:04.29

>>691
age,sageなんて今どき関係ねぇよ。老害

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 20:33:25.00

>>692
貴方のドブは1%未満だから安心ですね

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 19:35:07.37

定期ageを擁護する奴なんて本人以外にいるのか？

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 19:43:04.00

>>694
無理に時代について来んでもええよ
あんたらの時代はそれが正義やったんやろけどな

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 22:14:09.33

ageして目について逮捕者でたらsageるだろ
まずは通報することがsage進行にする方法だな

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 23:27:11.75

ageで目立って逮捕かw
何必死になってんだ？
大丈夫か？お前
もうジジイは永久に眠ってろ

**呑んべぇさん** · 2018/02/25(日) 05:58:30.48

前回梅酒瓶で作ったのが大成功だったからって調子に乗って亀で10lも作ったら全部酸っぱくなりやがった
この酸っぱいお酢もどきどう処理しよう

**呑んべぇさん** · 2018/02/25(日) 08:24:58.84

>>698
俺も去年のは酸っぱくなって失敗したよ。
今年は雑菌対策に水4リットル当たり1グラムの酒石酸を添加してみようと思ってる。

**呑んべぇさん** · 2018/02/26(月) 23:41:17.90

スーパーで買った
１本１００円位の
果汁１００パーセントジュース
３種類
計 3 リットル

をアマゾンで入手した
外国製酵母で

殆ど無加温の部屋で

熟成中

ちなみにドブロク作りは殆ど初めて

3月22日頃に

飲む予定

**呑んべぇさん** · 2018/02/26(月) 23:57:34.66

猿酒スレへどうぞ。

**７００** · 2018/02/27(火) 01:52:27.03

http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

に移動するね

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 06:32:21.64

酒米で造ったら旨い酒出来るんですか？

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 06:53:09.81

もち米使うと甘くできて美味いよ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 07:17:01.42

雑味がかなり少なくて、ご飯の匂いがしないよ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 09:34:35.79

日本酒って何でもち米使わないんだろ？

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 09:42:56.25

高いからでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:10:55.86

70％精米の山田錦で仕込んでみようかなと　500g￥1000－高いが一度試してみたいんや

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:24:30.54

もしかしてだけど～～

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:27:57.94

ありゃ、今はヤ○オクで山田錦売ってないのか…
あれすごい安いんだけど

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:50:33.98

sageろって言われてるのに何でそうしないんだろう？
止めて欲しいと言われた事を止めようとしない奴って
精神障害か何か？

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:54:17.16

>>711
何でアホの言うこと聞かなあかんのや
また逮捕とか言い出すんか？
盆暗は書き込むな

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:55:00.95

うかつにアゲるような奴はうっかりドブ作りがばれて逮捕されるからスレはスッキリ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 16:21:09.62

甘酒にイースト入れる方法で作ったのが思いがけず美味かったから今回は3リットルも作ってしまったが消費しきれない
よく考えたら俺あんまり酒強くないし一回に飲むのも1合くらいで気持ちよくなっちゃうんだよな
これって賞味期限どれくらいあるものなの

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 18:19:07.50

>>703
美味いですがどぶろくから離れて日本酒に近づいてく
やり過ぎは良くないかもです

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 18:33:24.35

山田錦を入手したので今度は蒸し米に挑戦しようと思う
うまくいったら次は糀だな

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 22:08:39.32

定期ageと露骨な荒らしが醸造関連スレに同時に現れたな。
ビールスレがおそらく同じ奴にボロボロにされてしまっているが、
もう醸造関連のスレは終わりかもしれない。

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 22:25:44.26

検索万能の時代にsageだageだと騒ぎ立てているガイジ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 22:58:52.26

基本的なことはいいかげん情報も出尽くした感あるしね
書き込まれるのは裏打ち無しの俺様こだわり論みたいなのも多くなってる
酒酵母を作るところからってのも本当に酒酵母なのか野良酵母がたまたま定着しただけなのかもわからないし
まあこういうのは自己満足八割だから好きなだけこだわればいいと思うけど

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 07:41:22.76

ワイン酵母で仕込んでみようかと。Amazonでredstarの五種類セット買いました。セブン&アイのイーストでしか仕込んだ事無いんで今から楽しみや。

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 12:15:43.53

>>719
まとめサイトが欲しくなる

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 13:20:50.86

>>719
今年は何やって成功したとか失敗したとか書き込むのが楽しかったんだけどな。

ビールスレのときも糞レス書き込みと定期ageが同時に現れたんだよな。
猿酒スレのほうでは既に始まってるようだ。

まあもうちょっと様子を見て、駄目そうだったらさよならだな。

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 14:28:12.29

>>722
age sage なんかどうでもいいわ
無意味な書き込みを続けるお前が不快

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 12:35:25.41

低温発酵で造ったらどうなるん？たとえば冷蔵庫の中とかで

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 12:38:09.59

吟醸香が出るようになる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 15:42:26.48

上品でより飲みやすい感じになる

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 18:39:17.33

ありがとう　低温で仕込んでみます　削ってない米でも吟醸香が出るんですか　楽しみです

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 21:53:17.01

>>727
報告待ってる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 10:36:40.29

>>727
補糖したら、なんちゃって吟醸酒。
更に、上槽の数日前に追麹だぞ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 16:16:36.31

どぶろくは絞らずに米のつぶつぶが残ってる甘酒みたいなのが好き

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 16:41:57.03

それが本来の意味のどぶろくらしいけどね

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 16:43:02.30

>>729
甘酒四段じゃだめかな

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 12:39:19.19

みんな二段仕込みとかしてんの？

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 12:43:26.74

意識してはやらないけど途中味が気に入らなくて追加して結果二段仕込みになることはある

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 13:24:31.86

またいつもの定期ageか。いい加減にしろ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 15:15:33.21

以前乳酸90%を1lに対して4-7mlの話題があったじゃん？
計量してみるとわかるけど数mlはかなりの量！
滴じゃない。
もともと上記の適用は酒母に対してであって、出来上がり量に対してではない。
言いたいことは、コンタミ対策かつ、出来上がりを酸っぱくなくするためには
多段仕込みが前提のはず。乳酸を実際に使っている人の生の声が聞きたい

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 21:46:56.94

>>736
乳酸じゃなくて乳酸菌だけど
酒母を作ってから、それを酵母源にしたら
まったく酸っぱくないのができたよ。

同じ理論で行けばモトに乳酸を直接入れるんじなくて酒母に入れるんなら腐造対策として有用なんだと思うけど。

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 04:30:35.64

>>736
どぶろくの造り方

乳酸（醸造用）：7mL
仕上がり：約45L

http://ww22.tiki.ne.jp/~koji/make_doburoku.html

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 07:41:46.55

搾った酒粕使って仕込めるん？米と水だけで

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 07:51:15.42

仕込めない
酵母は残ってるけど麹菌のデンプン分解酵素が足りないから糖化する力が弱い
やるなら麹の追加が必要

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 17:16:55.64

漏れはドブには乳酸は使わん。

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 17:23:42.99

私も
なぜ入れる人がいるのか理解できん

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 00:08:22.35

エ？

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 00:49:40.76

>>737
736です。
モトと酒母を同じと思っている私に分かるように教えてほしい

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 00:52:14.39

>>738
736です。
urlありがとう！
参考になります！

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 02:51:31.37

>>744
ごめん、酒母ともろみだった。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 05:56:56.94

意識して乳酸菌を入れなくても、家付きや手に憑いているのが入って増殖しとる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 06:22:35.96

何回か作ってるけど乳酸菌や乳酸は入れても入れなくてもそう違いはないってのが実感だわ
結構ズボラな作り方してもすっぱくなることもないし言うほど殺菌とか除菌とか気にしなくなった
普通に普段と同じように石鹸で手洗いして器具にお湯をかけて済ます程度でいけてる

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 06:26:34.25

うちは容器に消毒用エタノール吹き付けて、清潔なティッシュで拭き取って終わりだ…超手抜き

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 07:17:29.28

酵母源として酒粕使ったらどんだけ銘柄変えても失敗しちゃって
乳酸の必要性を痛感したわ。
パン酵母を使うときはそんなこと無いから
酒粕にコンタミがあるんだと思ってる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 07:48:18.85

そもそも酒粕って加熱してあって菌が死んでるの多くないか
酵母が取れるような生酒粕を入手するほうが難しいような
スーパーで買える程度のものいくつか使ったことあるが元気のいい菌が残ってるようなのに当たったことないわ

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 09:57:32.79

>>751
練ってあるのは総じてハズレだよ。
板かバラの粕（布の跡が残ってるの）
なら総じて大丈夫かと。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 12:37:40.33

だが、周囲空間中に浮遊している酵母が混入（コンタミ）していても判別不可能。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 13:17:33.03

俺んちの台所だと既にイースト酵母が定着してそうで酒酵母が分離できるかわからん

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 22:24:51.18

台所に蘭の植木鉢が有って、毎朝納豆を食べている我が家には、青カビ類も納豆菌も飛んでいる筈だ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 07:27:37.00

エアロックで雑菌からまもるのは有効？酸素が必要かな？
以前、麹のみ、パン酵母、乳酸菌入り、エアロック付で試した時は甘くて酸っぱいやつになった。
エアロックなし同条件では辛口酸っぱいやつ。
このスレのおかげで乳酸菌の悪影響は理解できた。酸素は何のプロセスに必要なのか教えてください。

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 07:37:06.35

酵母も乳酸菌も嫌気性発酵だから酸素はなくてもいいんじゃなかったかな
菌が増える時は酸素が必要だったっけ？
厳密なところまで気にしてないからよくわからんわ

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 08:52:50.17

>>756
エアレーションビール
でググると酸素の必要性がよくわかると思う
私は家で納豆とか味噌も作るから、エアロックは酒を醸す時は何作るにしてもつけるようにしてる
エアロック付きで甘口になったのは発酵が不十分で甘みが残ったんじゃないかな
しっかりエアレーションしていたら辛口（未発酵ぶんの甘みが残っていない状態）
になったと思う

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 17:14:41.31

>>758
確かに甘かった時はエアレーションなしでした。アドブルの指導書にしたがってしっかりエアレーションしてビール仕込んだ時はそこそこでした！
次回はドブでもエアレーションの後エアロックで醸してみます。
ところで758さんは乳酸は使う派ですか？使うならば添加量はどのくらいですか？

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 06:48:46.59

みなさんこの時期仕込んでから絞るまでの期間はどれ位？参考に教えて　搾るタイミングがわからん　ちなみに今日で5日目　いい香りは出てる

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 06:51:29.29

↑山田錦450gアルプス麹180gワイン酵母4gヨーグルト子さじ1で仕込みました

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 06:55:37.83

あ、水は1200mlです　室温18~20度位です

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:02:25.54

糖度計買ってきて下がらなくなったら完成
2000円位で買えたはず

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:08:06.93

ありがとー。糖度計ですか　購入します

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:17:13.86

>>764
後は味見しながら
完全発酵だと辛口に
なるから

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:19:10.97

酒粕仕込みで清酒と同じ30日を基本としてる。
でももう室温が12℃超えるようになるから
冷蔵庫でやらないとな。

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 21:58:18.18

ポケット糖度計健康管理に家庭用０~３0度糖度家庭菜園等に対応温度自動補正機能電源不要小型

https://www.amazon.co.jp/dp/B01KLHHC6G/
やっすい。

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 23:19:37.16

https://www.amazon.co.jp/dp/B072N852JZ/ref=sspa_mw_detail_0?psc

こっちのほうがよくね？

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 10:03:21.86

おりびきってどうされてます？ホースで吸いだすみたいな？

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 17:39:28.76

特にしてないなあ

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 18:55:01.56

>>768
これって、日本語の説明書付いてるかな？

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 12:29:08.37

先端に資料乗せて覗くだけ
自分が買ったのは日本語の説明書付いてた
校正の仕方とか書いてあった

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 12:50:18.25

どぶろくなんて季節や気温で作るごとに味が変わるから面白いのに
自分で少量作るだけなら厳密な糖度計算とかそう必要としないと思うわ
目安としては役に立つかもしれないけどそれなら味見すればいいこと
まあこういう趣味のものは専門的な道具揃えるのも楽しみの一つだから好きにすりゃいいと思うけどね

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 15:04:31.55

買っても最初の１回しか使わない物

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 16:22:46.00

コンスタントにおいしいのがいっぱいできるようになったら販売したい。
販売してそれだけで生活できるようになったら本職にしたい。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 16:46:28.06

販売するなら最低年間6000リットルは作らないと酒造免許がもらえない
一升瓶で3000本っていうと結構本格的な設備がいるから素人がやりたいからってそう簡単には手は出せんだろうな
どぶろく特区に引っ越しするとかなら別

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 17:08:49.79

国からの足かせ嫌らしいな

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 17:33:02.38

そのかわり免許持ってれば日本酒酵母が簡単に手に入るようになるけどな
酒粕とか生どぶろくからちまちま酵母取らなくて済む

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 18:17:16.54

>>776
えーーー
そんなの無理ー
早くも挫折

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 18:42:22.68

酒の自作禁止してる先進国って案外少ないんだよな
隣の韓国や中国でさえ自家消費の醸造は認められてるんだから日本も早く解禁して欲しいね
今でも材料費とか考えると安売り焼酎とかのが安くなるんだから趣味の酒造りくらい認めてくれてもいいのに

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:22:31.83

だが、個人が年間に数リットル作っているものまで摘発する体制も予算も（国税/警察）無い。

とてつもない問題が発覚したら、もしもが有るかも。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:39:45.02

たまに民宿とかで自家製の酒出して捕まるのが何年かに一度ニュースになる程度だわな
在日のおばちゃんがやってるホルモン屋で常連になるとこっそり出してくれる手作りマッコリが美味かったな
マッコリって言ってもまんま普通にどぶろくだったけどね

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:41:51.32

>>782
それ、そのオババか噛み噛みした酒やで。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:42:18.81

さらに親密になると在日のおばちゃんが寝室に（ｒｙ

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:50:53.86

申し訳無いけど高田ドブロク事件はNG

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 23:06:12.27

>>780
消費税が存在してるから非販売醸造は解禁していいと思うんだけど
まぁ無理だろう

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 06:05:41.63

自家製を飲んでいるのを分けたり、造っている事を誰かに話すから、厄介な事になる。
人に話さず、何処っかに書き込んだりしなければ、バレないでござる。

自己流で、奄美大島のミキ（酸味のある甘酒）風飲料を創っているだけだから。やましいことは無い。
冷蔵庫に入れてあるけど、勝手に泡が出て甘さが減って行く。
不思議です。（笑）

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 15:27:02.45

祭りとかに行ったことが無いから
これかちゃんとしたドブという味を知らなかったりする

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 16:10:27.35

どぶろく祭り行って酸っぱいどぶろく飲まされるとがっかりする
いくつか行ったことがあるがガンガン飲ませるところとかこいつら飲ませたくないのかっていうくらい出し渋るところとかいろいろで面白い

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 22:34:45.40

やっぱどぶろくの・・・冷蔵庫造りを・・・最高やな！

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 22:36:59.16

冷蔵庫造り話題になっとたから試したんやけどええね。
ただ2週間でやっと飲める感じやね。

**呑んべぇさん** · 2018/03/14(水) 09:58:07.49

室温で3日発酵させてその後ペットボトルに詰めて冷蔵庫で寝かせてたのがいい感じに仕上がったわ
白神こだま酵母で作ったけど結構いい香りで辛口になりすぎることもなく口当たりもいい
こういうのが毎回作れると嬉しいんだけどな

**呑んべぇさん** · 2018/03/14(水) 23:57:20.89

江戸時代の百姓なんて逆に酒・タバコを買うの禁止されてたのにな(欲しけりゃ自分で作れということ)

**呑んべぇさん** · 2018/03/16(金) 12:49:12.61

去年から継ぎ足しで作り続けてるのがもう6世代目になったわ
最近は麹とこの継ぎ足しどぶろくだけでほぼ満足できる味の酒ができるようになってきた
乳酸も乳酸菌も入れてないんだが酸味もちょうどいい感じ
いつの間にかうちのキッチンに漂ってる乳酸菌が混入したんだろうけど酒としてのバランス取れてるからまあ良いか
市販イースト使ってても継ぎ足しで使っていくうちに酒に適したのだけが鍛えられるとかあるのかな

**呑んべぇさん** · 2018/03/16(金) 14:09:51.34

分かってない奴w
世代()
漂ってる…混入()

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 12:59:56.69

冷蔵庫で発酵中　今日で4日目

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:01:42.92

>>796
それ、発酵してないよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:08:53.12

んなこたあない

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:29:07.62

ごはんからどぶろく作るように、パンからお酒は作れませんか？

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:33:55.04

>>799

クアスでググれ

**呑んべぇさん** · 2018/03/20(火) 00:20:26.47

4畳半で発狂中今日で34年

**呑んべぇさん** · 2018/03/20(火) 07:20:27.15

ビギナーです。教えて下さい。
酵母は自ら作ったアルコールで
活動が止まりますが(20度くらい？)
麹はアルコール度数の上昇によって
デンプンの糖化を止めるのでしょうか？

つまりアルコール発酵が止まっても
糖化は続くのか？止まるのか？
ということです。

よろしくお願いします。

**呑んべぇさん** · 2018/03/21(水) 22:05:54.97

まずsageろ。
話しはそれからだ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/21(水) 23:23:17.33

ggrks

**呑んべぇさん** · 2018/03/22(木) 16:28:30.72

>>803
下らんことで荒らすな。木瓜

**呑んべぇさん** · 2018/03/22(木) 16:35:38.11

も…木瓜

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 09:49:09.56

何でうちの家紋知ってるんだ

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 15:47:34.93

>>802
灯火酵素によって、アルコール耐性に差がある。

『アルコール耐性アミラーゼを生産するきのこ類の検索および当該菌を用いた味醂の製造』

https://doi.org/10.24465/msb.23.2_65

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 16:22:43.96

>>802
米の糖化は麹菌が直接やってるわけじゃないから菌が活動を止めても糖化酵素のアミラーゼが残ってれば糖化は続くんじゃないの
アミラーゼってアルコールで分解したかどうかは知らん
簡単な実験で確認できるから試してみれば
焼酎をアルコール度数20度になるように水で薄めてそこにご飯と麹かタカジア錠入れてミキサーでよく撹拌する
単純化するために片栗粉を加熱してアルコール度数20度の澱粉糊でもいい
それを60度位で保温して1日2日放置して物をヨウ素液でデンプンの有無を調べる
ご飯のデンプンが糖化されてたらヨウ素駅の反応が違うからわかるよ
放置する前と後で反応の違いがなければ糖化酵素が働いてないってことになる
タカジア錠は消化薬だからドラッグストアで買えるしヨウ素液はイソジンでも代用できるから全部簡単に手に入るよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 17:50:02.90

>>808
>>809
なるほど皆さん賢いですね
ありがとう

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 18:52:45.04

ほんと、すげー賢いな。
皮肉でなしに。
言われてみればそうだよな。

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 19:05:12.24

あんまり褒めるなよ。
照れるじゃないか。

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 23:01:33.75

俺もそう思ってたよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 23:30:55.03

>>809
原子爆弾が投下されたらイソジンを飲めば良いんですね
チクビあ、備蓄リストに入れておきます

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 23:45:36.61

>>814
マジレスするとイソジン飲むのは最終手段にしたほうがいい
ヨウ素以外の薬品が入ってるから飲んで安全かはわからん
それより昆布モリモリ食いなさい
こっちは天然の要素がたくさん含まれてるから妊婦以外は食いすぎるくらい食っても安全

**呑んべぇさん** · 2018/03/24(土) 01:38:07.19

おだてたら木に登ってるよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/24(土) 12:21:13.92

冷蔵庫で低温発酵させて一週間　吟醸香？すごくいい香り　常温発酵とは違う繊細な感じ　仕上がりが楽しみ

**呑んべぇさん** · 2018/03/24(土) 22:50:18.80

>>817
今すぐ呑めよw

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 06:16:42.12

>>818 醪少し飲んでみたけどアルコール感が薄い？感じ　搾るのまだ早いような

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 06:59:48.39

冷蔵庫なら1ヶ月くらいかかるかと…

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 08:46:44.02

飲み頃を確かめているうちに無くなってしまい、いつが飲み頃だったのかと....... orz
デジャヴの繰り返し。

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 09:36:23.05

なにそれかわいすぎる

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 12:35:36.98

どぶろくあるあるネタすぎる

**呑んべぇさん** · 2018/03/26(月) 00:27:57.88

１年ぶりにどぶろく仕込んだけど失敗作だった・・・
ちゃんとアルコールも程よく効いてるのになんか臭い。
甘酒作ってイースト菌ぶっこんで５日ほど放置ひょっとして雑菌にやられたかも
全部廃棄処分だわ・・www

**呑んべぇさん** · 2018/03/27(火) 07:18:05.76

冷蔵庫で仕込んではや10日　最近変化無い

**呑んべぇさん** · 2018/03/27(火) 23:30:32.04

>>824
蒸留！

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 00:34:20.31

48時間経過し暑いという理由だけで試飲せずに絞ったどぶちゃん、、
アルコール感なくて悲しい(T_T)

しょうがないから絞ったカスをミキサーしてどぶちゃんと混ぜて数日冷暗所に放置する

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 00:35:55.92

試飲しないで変な味のやつ絞ったパターンあるあるｗ
きっとまた元気に発酵するさ

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 18:16:50.34

瓶の中で３層に分離してたら完成してる？

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 20:59:17.85

どこで完成かは君次第

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 23:05:08.63

>>829
>>830を信じるかもあなた次第

あ、俺もかw

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 11:35:14.34

だから、試飲あるあるに陥るでござる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 20:47:59.85

>>827だけど、帰宅したらフワッフワのキレッキレの高濃度どぶちゃんできてて歓喜＼(^o^)／
氷溶かしながら飲まないと飲みにくいけどな

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 23:55:24.86

ちくしょう！裏飯屋w

**呑んべぇさん** · 2018/03/31(土) 07:28:40.10

冷蔵庫で発酵させてはや二週間　発酵進まんから冷蔵庫から出したわ　

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 12:24:50.50

>>835
冷蔵庫だと低すぎでは

http://www.hakkaisan.co.jp/syoko/sakagura/kodawari/kodawari13

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 12:47:30.49

>>836
意外に発酵進むよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 13:42:29.70

>>837
6から15℃とあるので弱めの設定なら良いかもしれませんが専用の冷蔵庫が欲しいですね

http://www.asamadake.co.jp/sake/sake_03.html

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 23:57:34.81

最初の頃はペット用の暖房マットに乗せて段ボール被せ上から温度計をぶっ刺していたがw

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 12:35:05.78

製麹のときは加温すると発育が良いでごござる。

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 14:34:06.89

はいはい　麹の話は麹スレでやってね

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 16:20:23.38

ドブの中間生成品としての麹ならここでも良いと思うが。

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 16:29:19.93

>>842
また、麹菌が活発になる～(笑)　ですか

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 21:55:00.42

>>843
なんだその活発になるとか
しらんわ
みんながお前のようにスレに張り付いて、全部読んでる暇人だと思わないようにな

**呑んべぇさん** · 2018/04/06(金) 07:20:40.96

冷蔵庫で二週間さらに冷蔵庫から出して常温で6日　ええ香り出てる　今晩搾るわ

**呑んべぇさん** · 2018/04/06(金) 07:30:03.95

845やけど　このまま放置し続けたらどうなるんやろ？

**呑んべぇさん** · 2018/04/06(金) 21:51:38.10

>>846
半分残して様子見w

**呑んべぇさん** · 2018/04/13(金) 08:18:40.11

麹だけで甘酒作ってからイースト放り込んで作成しました。
昨日濾して冷蔵庫へ。酒粕はあんまりでなかった。
濁りがあんまりないんだけどこんなもん？
市販どぶちゃんの上澄みだけくらいの濁り。

ちょっと寂しい

**呑んべぇさん** · 2018/04/13(金) 10:21:19.60

何を使って濾したかによるんでない？
目の細かいものだったんでない？