どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0704呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 06:53:09.81ID:KisRmHmQ
もち米使うと甘くできて美味いよ
0705呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 07:17:01.42ID:TDnnp8SB
雑味がかなり少なくて、ご飯の匂いがしないよ
0706呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 09:34:35.79ID:Qngb8fwP
日本酒って何でもち米使わないんだろ？
0708呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:10:55.86ID:TPSElPdY
70％精米の山田錦で仕込んでみようかなと　500g￥1000−高いが一度試してみたいんや
0709呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:24:30.54ID:azg8go9f
もしかしてだけど〜〜
0710呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:27:57.94ID:TDnnp8SB
ありゃ、今はヤ○オクで山田錦売ってないのか…
あれすごい安いんだけど
0711呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:50:33.98ID:Qngb8fwP
sageろって言われてるのに何でそうしないんだろう？
止めて欲しいと言われた事を止めようとしない奴って
精神障害か何か？
0712呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:54:17.16ID:xGvLtGzt
>>711
何でアホの言うこと聞かなあかんのや
また逮捕とか言い出すんか？
盆暗は書き込むな
0713呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 12:55:00.95ID:TDnnp8SB
うかつにアゲるような奴はうっかりドブ作りがばれて逮捕されるからスレはスッキリ
0714呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 16:21:09.62ID:KisRmHmQ
甘酒にイースト入れる方法で作ったのが思いがけず美味かったから今回は3リットルも作ってしまったが消費しきれない
よく考えたら俺あんまり酒強くないし一回に飲むのも1合くらいで気持ちよくなっちゃうんだよな
これって賞味期限どれくらいあるものなの
0715呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 18:19:07.50ID:pYaUbuIJ
>>703
美味いですがどぶろくから離れて日本酒に近づいてく
やり過ぎは良くないかもです
0716呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 18:33:24.35ID:ZwUx9sZv
山田錦を入手したので今度は蒸し米に挑戦しようと思う
うまくいったら次は糀だな
0717呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 22:08:39.32ID:E4WyQjlM
定期ageと露骨な荒らしが醸造関連スレに同時に現れたな。
ビールスレがおそらく同じ奴にボロボロにされてしまっているが、
もう醸造関連のスレは終わりかもしれない。
0718呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 22:25:44.26ID:hneBhsPh
検索万能の時代にsageだageだと騒ぎ立てているガイジ
0719呑んべぇさん
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2018/02/28(水) 22:58:52.26ID:KisRmHmQ
基本的なことはいいかげん情報も出尽くした感あるしね
書き込まれるのは裏打ち無しの俺様こだわり論みたいなのも多くなってる
酒酵母を作るところからってのも本当に酒酵母なのか野良酵母がたまたま定着しただけなのかもわからないし
まあこういうのは自己満足八割だから好きなだけこだわればいいと思うけど
0720呑んべぇさん
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2018/03/01(木) 07:41:22.76ID:L9ZdATQN
ワイン酵母で仕込んでみようかと。Amazonでredstarの五種類セット買いました。セブン&アイのイーストでしか仕込んだ事無いんで今から楽しみや。
0722呑んべぇさん
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2018/03/01(木) 13:20:50.86ID:UbnNT1yA
>>719
今年は何やって成功したとか失敗したとか書き込むのが楽しかったんだけどな。

ビールスレのときも糞レス書き込みと定期ageが同時に現れたんだよな。
猿酒スレのほうでは既に始まってるようだ。

まあもうちょっと様子を見て、駄目そうだったらさよならだな。
0723呑んべぇさん
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2018/03/01(木) 14:28:12.29ID:5amkC4Vx
>>722
age sage なんかどうでもいいわ
無意味な書き込みを続けるお前が不快
0724呑んべぇさん
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2018/03/02(金) 12:35:25.41ID:Sm2Hjzxo
低温発酵で造ったらどうなるん？たとえば冷蔵庫の中とかで
0726呑んべぇさん
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2018/03/02(金) 15:42:26.48ID:PX74DkhE
上品でより飲みやすい感じになる
0727呑んべぇさん
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2018/03/02(金) 18:39:17.33ID:/hkEdJM4
ありがとう　低温で仕込んでみます　削ってない米でも吟醸香が出るんですか　楽しみです
0729呑んべぇさん
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2018/03/03(土) 10:36:40.29ID:8BjUkjBs
>>727
補糖したら、なんちゃって吟醸酒。
更に、上槽の数日前に追麹だぞ。
0730呑んべぇさん
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2018/03/03(土) 16:16:36.31ID:xyEhSGqX
どぶろくは絞らずに米のつぶつぶが残ってる甘酒みたいなのが好き
0731呑んべぇさん
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2018/03/03(土) 16:41:57.03ID:7GDBBrFZ
それが本来の意味のどぶろくらしいけどね
0733呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 12:39:19.19ID:LPcfe6Qw
みんな二段仕込みとかしてんの？
0734呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 12:43:26.74ID:0p4wQCaD
意識してはやらないけど途中味が気に入らなくて追加して結果二段仕込みになることはある
0735呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 13:24:31.86ID:RIzkhYKe
またいつもの定期ageか。いい加減にしろ。
0736呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 15:15:33.21ID:TUUMp6AQ
以前乳酸90%を1lに対して4-7mlの話題があったじゃん？
計量してみるとわかるけど数mlはかなりの量！
滴じゃない。
もともと上記の適用は酒母に対してであって、出来上がり量に対してではない。
言いたいことは、コンタミ対策かつ、出来上がりを酸っぱくなくするためには
多段仕込みが前提のはず。乳酸を実際に使っている人の生の声が聞きたい
0737呑んべぇさん
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2018/03/05(月) 21:46:56.94ID:W8cOM4S1
>>736
乳酸じゃなくて乳酸菌だけど
酒母を作ってから、それを酵母源にしたら
まったく酸っぱくないのができたよ。

同じ理論で行けばモトに乳酸を直接入れるんじなくて酒母に入れるんなら腐造対策として有用なんだと思うけど。
0739呑んべぇさん
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2018/03/06(火) 07:41:46.55ID:Dxr8VTCD
搾った酒粕使って仕込めるん？米と水だけで
0740呑んべぇさん
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2018/03/06(火) 07:51:15.42ID:racUjtvR
仕込めない
酵母は残ってるけど麹菌のデンプン分解酵素が足りないから糖化する力が弱い
やるなら麹の追加が必要
0742呑んべぇさん
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2018/03/06(火) 17:23:42.99ID:MdG9PTOQ
私も
なぜ入れる人がいるのか理解できん
0744呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 00:49:40.76ID:A873VAqT
>>737
736です。
モトと酒母を同じと思っている私に分かるように教えてほしい
0747呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 05:56:56.94ID:UcX8fQWd
意識して乳酸菌を入れなくても、家付きや手に憑いているのが入って増殖しとる。
0748呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 06:22:35.96ID:eSgtonZb
何回か作ってるけど乳酸菌や乳酸は入れても入れなくてもそう違いはないってのが実感だわ
結構ズボラな作り方してもすっぱくなることもないし言うほど殺菌とか除菌とか気にしなくなった
普通に普段と同じように石鹸で手洗いして器具にお湯をかけて済ます程度でいけてる
0749呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 06:26:34.25ID:sicw2Sl/
うちは容器に消毒用エタノール吹き付けて、清潔なティッシュで拭き取って終わりだ…超手抜き
0750呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 07:17:29.28ID:6rvbxnEv
酵母源として酒粕使ったらどんだけ銘柄変えても失敗しちゃって
乳酸の必要性を痛感したわ。
パン酵母を使うときはそんなこと無いから
酒粕にコンタミがあるんだと思ってる。
0751呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 07:48:18.85ID:eSgtonZb
そもそも酒粕って加熱してあって菌が死んでるの多くないか
酵母が取れるような生酒粕を入手するほうが難しいような
スーパーで買える程度のものいくつか使ったことあるが元気のいい菌が残ってるようなのに当たったことないわ
0752呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 09:57:32.79ID:RNuzdkmz
>>751
練ってあるのは総じてハズレだよ。
板かバラの粕（布の跡が残ってるの）
なら総じて大丈夫かと。
0753呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 12:37:40.33ID:GoCkPphd
だが、周囲空間中に浮遊している酵母が混入（コンタミ）していても判別不可能。
0754呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 13:17:33.03ID:eSgtonZb
俺んちの台所だと既にイースト酵母が定着してそうで酒酵母が分離できるかわからん
0755呑んべぇさん
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2018/03/07(水) 22:24:51.18ID:UcX8fQWd
台所に蘭の植木鉢が有って、毎朝納豆を食べている我が家には、青カビ類も納豆菌も飛んでいる筈だ。
0756呑んべぇさん
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2018/03/08(木) 07:27:37.00ID:1qzmxnfO
エアロックで雑菌からまもるのは有効？酸素が必要かな？
以前、麹のみ、パン酵母、乳酸菌入り、エアロック付で試した時は甘くて酸っぱいやつになった。
エアロックなし同条件では辛口酸っぱいやつ。
このスレのおかげで乳酸菌の悪影響は理解できた。酸素は何のプロセスに必要なのか教えてください。
0757呑んべぇさん
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2018/03/08(木) 07:37:06.35ID:E5CUs1uH
酵母も乳酸菌も嫌気性発酵だから酸素はなくてもいいんじゃなかったかな
菌が増える時は酸素が必要だったっけ？
厳密なところまで気にしてないからよくわからんわ
0758呑んべぇさん
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2018/03/08(木) 08:52:50.17ID:OArY8Jdr
>>756
エアレーション ビール
でググると酸素の必要性がよくわかると思う
私は家で納豆とか味噌も作るから、エアロックは酒を醸す時は何作るにしてもつけるようにしてる
エアロック付きで甘口になったのは発酵が不十分で甘みが残ったんじゃないかな
しっかりエアレーションしていたら辛口（未発酵ぶんの甘みが残っていない状態）
になったと思う
0759呑んべぇさん
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2018/03/08(木) 17:14:41.31ID:1qzmxnfO
>>758
確かに甘かった時はエアレーションなしでした。アドブルの指導書にしたがってしっかりエアレーションしてビール仕込んだ時はそこそこでした！
次回はドブでもエアレーションの後エアロックで醸してみます。
ところで758さんは乳酸は使う派ですか？使うならば添加量はどのくらいですか？
0760呑んべぇさん
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2018/03/09(金) 06:48:46.59ID:6Gf8G5DB
みなさんこの時期仕込んでから絞るまでの期間はどれ位？参考に教えて　搾るタイミングがわからん　ちなみに今日で5日目　いい香りは出てる
0761呑んべぇさん
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2018/03/09(金) 06:51:29.29ID:6Gf8G5DB
↑山田錦450gアルプス麹180gワイン酵母4gヨーグルト子さじ1で仕込みました
0762呑んべぇさん
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2018/03/09(金) 06:55:37.83ID:6Gf8G5DB
あ、水は1200mlです　室温18~20度位です
0763呑んべぇさん
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2018/03/09(金) 12:02:25.54ID:YMrIxQku
糖度計買ってきて下がらなくなったら完成
2000円位で買えたはず
0764呑んべぇさん
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2018/03/09(金) 12:08:06.93ID:6Gf8G5DB
ありがとー。糖度計ですか　購入します
0765呑んべぇさん
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2018/03/09(金) 12:17:13.86ID:YMrIxQku
>>764
後は味見しながら
完全発酵だと辛口に
なるから
0766呑んべぇさん
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2018/03/09(金) 12:19:10.97ID:xEX6/d6z
酒粕仕込みで清酒と同じ30日を基本としてる。
でももう室温が12℃超えるようになるから
冷蔵庫でやらないとな。
0769呑んべぇさん
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2018/03/10(土) 10:03:21.86ID:jBJFhwrd
おりびきってどうされてます？ホースで吸いだすみたいな？
0772呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 12:29:08.37ID:6fCLFn7v
先端に資料乗せて覗くだけ
自分が買ったのは日本語の説明書付いてた
校正の仕方とか書いてあった
0773呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 12:50:18.25ID:Dl00Zy+7
どぶろくなんて季節や気温で作るごとに味が変わるから面白いのに
自分で少量作るだけなら厳密な糖度計算とかそう必要としないと思うわ
目安としては役に立つかもしれないけどそれなら味見すればいいこと
まあこういう趣味のものは専門的な道具揃えるのも楽しみの一つだから好きにすりゃいいと思うけどね
0774呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 15:04:31.55ID:CwIjfw9/
買っても最初の１回しか使わない物
0775呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 16:22:46.00ID:7vfZybRl
コンスタントにおいしいのがいっぱいできるようになったら販売したい。
販売してそれだけで生活できるようになったら本職にしたい。
0776呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 16:46:28.06ID:Dl00Zy+7
販売するなら最低年間6000リットルは作らないと酒造免許がもらえない
一升瓶で3000本っていうと結構本格的な設備がいるから素人がやりたいからってそう簡単には手は出せんだろうな
どぶろく特区に引っ越しするとかなら別
0778呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 17:33:02.38ID:Dl00Zy+7
そのかわり免許持ってれば日本酒酵母が簡単に手に入るようになるけどな
酒粕とか生どぶろくからちまちま酵母取らなくて済む
0780呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 18:42:22.68ID:Dl00Zy+7
酒の自作禁止してる先進国って案外少ないんだよな
隣の韓国や中国でさえ自家消費の醸造は認められてるんだから日本も早く解禁して欲しいね
今でも材料費とか考えると安売り焼酎とかのが安くなるんだから趣味の酒造りくらい認めてくれてもいいのに
0781呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:22:31.83ID:a33EkEaZ
だが、個人が年間に数リットル作っているものまで摘発する体制も予算も（国税/警察）無い。

とてつもない問題が発覚したら、もしもが有るかも。
0782呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:39:45.02ID:Dl00Zy+7
たまに民宿とかで自家製の酒出して捕まるのが何年かに一度ニュースになる程度だわな
在日のおばちゃんがやってるホルモン屋で常連になるとこっそり出してくれる手作りマッコリが美味かったな
マッコリって言ってもまんま普通にどぶろくだったけどね
0784呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:42:18.81ID:BqHS1FQK
さらに親密になると在日のおばちゃんが寝室に（ｒｙ
0785呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:50:53.86ID:yJj6VNaM
申し訳無いけど高田ドブロク事件はNG
0786呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 23:06:12.27ID:aIgQ6BzR
>>780
消費税が存在してるから非販売醸造は解禁していいと思うんだけど
まぁ無理だろう
0787呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 06:05:41.63ID:33dqDPNO
自家製を飲んでいるのを分けたり、造っている事を誰かに話すから、厄介な事になる。
人に話さず、何処っかに書き込んだりしなければ、バレないでござる。

自己流で、奄美大島のミキ（酸味のある甘酒）風飲料を創っているだけだから。やましいことは無い。
冷蔵庫に入れてあるけど、勝手に泡が出て甘さが減って行く。
不思議です。（笑）
0788呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 15:27:02.45ID:BpWVhtzS
祭りとかに行ったことが無いから
これかちゃんとしたドブという味を知らなかったりする
0789呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 16:10:27.35ID:gkQ4hRgT
どぶろく祭り行って酸っぱいどぶろく飲まされるとがっかりする
いくつか行ったことがあるがガンガン飲ませるところとかこいつら飲ませたくないのかっていうくらい出し渋るところとかいろいろで面白い
0790呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 22:34:45.40ID:/yqxecUb
やっぱどぶろくの・・・冷蔵庫造りを・・ ・最高やな！
0791呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 22:36:59.16ID:/yqxecUb
冷蔵庫造り話題になっとたから試したんやけどええね。
ただ2週間でやっと飲める感じやね。
0792呑んべぇさん
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2018/03/14(水) 09:58:07.49ID:kILfXuNp
室温で3日発酵させてその後ペットボトルに詰めて冷蔵庫で寝かせてたのがいい感じに仕上がったわ
白神こだま酵母で作ったけど結構いい香りで辛口になりすぎることもなく口当たりもいい
こういうのが毎回作れると嬉しいんだけどな
0793呑んべぇさん
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2018/03/14(水) 23:57:20.89ID:+DFLIW7C
江戸時代の百姓なんて逆に酒・タバコを買うの禁止されてたのにな(欲しけりゃ自分で作れということ)
0794呑んべぇさん
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2018/03/16(金) 12:49:12.61ID:482v3xj3
去年から継ぎ足しで作り続けてるのがもう6世代目になったわ
最近は麹とこの継ぎ足しどぶろくだけでほぼ満足できる味の酒ができるようになってきた
乳酸も乳酸菌も入れてないんだが酸味もちょうどいい感じ
いつの間にかうちのキッチンに漂ってる乳酸菌が混入したんだろうけど酒としてのバランス取れてるからまあ良いか
市販イースト使ってても継ぎ足しで使っていくうちに酒に適したのだけが鍛えられるとかあるのかな
0795呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/16(金) 14:09:51.34ID:oyZysV9U
分かってない奴w
世代()
漂ってる…混入()
0796呑んべぇさん
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2018/03/19(月) 12:59:56.69ID:kk+b1WEe
冷蔵庫で発酵中　今日で4日目
0799呑んべぇさん
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2018/03/19(月) 13:29:07.62ID:MV+2w1xw
ごはんからどぶろく作るように、パンからお酒は作れませんか？
0802呑んべぇさん
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2018/03/20(火) 07:20:27.15ID:rIDRFcQb
ビギナーです。教えて下さい。
酵母は自ら作ったアルコールで
活動が止まりますが(20度くらい？)
麹はアルコール度数の上昇によって
デンプンの糖化を止めるのでしょうか？

つまりアルコール発酵が止まっても
糖化は続くのか？止まるのか？
ということです。

よろしくお願いします。
0803呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/21(水) 22:05:54.97ID:gAsxGVBx
まずsageろ。
話しはそれからだ。
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