どぶろくドブロク濁酒溷六 20升目©2ch.net

**呑んべぇさん転載ダメ©2ch.net** · 2017/02/03(金) 23:14:17.00

前スレ
どぶろくドブロク濁酒溷六 19升目
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 07:48:18.85

そもそも酒粕って加熱してあって菌が死んでるの多くないか
酵母が取れるような生酒粕を入手するほうが難しいような
スーパーで買える程度のものいくつか使ったことあるが元気のいい菌が残ってるようなのに当たったことないわ

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 09:57:32.79

>>751
練ってあるのは総じてハズレだよ。
板かバラの粕（布の跡が残ってるの）
なら総じて大丈夫かと。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 12:37:40.33

だが、周囲空間中に浮遊している酵母が混入（コンタミ）していても判別不可能。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 13:17:33.03

俺んちの台所だと既にイースト酵母が定着してそうで酒酵母が分離できるかわからん

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 22:24:51.18

台所に蘭の植木鉢が有って、毎朝納豆を食べている我が家には、青カビ類も納豆菌も飛んでいる筈だ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 07:27:37.00

エアロックで雑菌からまもるのは有効？酸素が必要かな？
以前、麹のみ、パン酵母、乳酸菌入り、エアロック付で試した時は甘くて酸っぱいやつになった。
エアロックなし同条件では辛口酸っぱいやつ。
このスレのおかげで乳酸菌の悪影響は理解できた。酸素は何のプロセスに必要なのか教えてください。

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 07:37:06.35

酵母も乳酸菌も嫌気性発酵だから酸素はなくてもいいんじゃなかったかな
菌が増える時は酸素が必要だったっけ？
厳密なところまで気にしてないからよくわからんわ

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 08:52:50.17

>>756
エアレーションビール
でググると酸素の必要性がよくわかると思う
私は家で納豆とか味噌も作るから、エアロックは酒を醸す時は何作るにしてもつけるようにしてる
エアロック付きで甘口になったのは発酵が不十分で甘みが残ったんじゃないかな
しっかりエアレーションしていたら辛口（未発酵ぶんの甘みが残っていない状態）
になったと思う

**呑んべぇさん** · 2018/03/08(木) 17:14:41.31

>>758
確かに甘かった時はエアレーションなしでした。アドブルの指導書にしたがってしっかりエアレーションしてビール仕込んだ時はそこそこでした！
次回はドブでもエアレーションの後エアロックで醸してみます。
ところで758さんは乳酸は使う派ですか？使うならば添加量はどのくらいですか？

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 06:48:46.59

みなさんこの時期仕込んでから絞るまでの期間はどれ位？参考に教えて　搾るタイミングがわからん　ちなみに今日で5日目　いい香りは出てる

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 06:51:29.29

↑山田錦450gアルプス麹180gワイン酵母4gヨーグルト子さじ1で仕込みました

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 06:55:37.83

あ、水は1200mlです　室温18~20度位です

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:02:25.54

糖度計買ってきて下がらなくなったら完成
2000円位で買えたはず

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:08:06.93

ありがとー。糖度計ですか　購入します

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:17:13.86

>>764
後は味見しながら
完全発酵だと辛口に
なるから

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 12:19:10.97

酒粕仕込みで清酒と同じ30日を基本としてる。
でももう室温が12℃超えるようになるから
冷蔵庫でやらないとな。

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 21:58:18.18

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https://www.amazon.co.jp/dp/B01KLHHC6G/
やっすい。

**呑んべぇさん** · 2018/03/09(金) 23:19:37.16

https://www.amazon.co.jp/dp/B072N852JZ/ref=sspa_mw_detail_0?psc

こっちのほうがよくね？

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 10:03:21.86

おりびきってどうされてます？ホースで吸いだすみたいな？

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 17:39:28.76

特にしてないなあ

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 18:55:01.56

>>768
これって、日本語の説明書付いてるかな？

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 12:29:08.37

先端に資料乗せて覗くだけ
自分が買ったのは日本語の説明書付いてた
校正の仕方とか書いてあった

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 12:50:18.25

どぶろくなんて季節や気温で作るごとに味が変わるから面白いのに
自分で少量作るだけなら厳密な糖度計算とかそう必要としないと思うわ
目安としては役に立つかもしれないけどそれなら味見すればいいこと
まあこういう趣味のものは専門的な道具揃えるのも楽しみの一つだから好きにすりゃいいと思うけどね

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 15:04:31.55

買っても最初の１回しか使わない物

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 16:22:46.00

コンスタントにおいしいのがいっぱいできるようになったら販売したい。
販売してそれだけで生活できるようになったら本職にしたい。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 16:46:28.06

販売するなら最低年間6000リットルは作らないと酒造免許がもらえない
一升瓶で3000本っていうと結構本格的な設備がいるから素人がやりたいからってそう簡単には手は出せんだろうな
どぶろく特区に引っ越しするとかなら別

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 17:08:49.79

国からの足かせ嫌らしいな

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 17:33:02.38

そのかわり免許持ってれば日本酒酵母が簡単に手に入るようになるけどな
酒粕とか生どぶろくからちまちま酵母取らなくて済む

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 18:17:16.54

>>776
えーーー
そんなの無理ー
早くも挫折

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 18:42:22.68

酒の自作禁止してる先進国って案外少ないんだよな
隣の韓国や中国でさえ自家消費の醸造は認められてるんだから日本も早く解禁して欲しいね
今でも材料費とか考えると安売り焼酎とかのが安くなるんだから趣味の酒造りくらい認めてくれてもいいのに

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:22:31.83

だが、個人が年間に数リットル作っているものまで摘発する体制も予算も（国税/警察）無い。

とてつもない問題が発覚したら、もしもが有るかも。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:39:45.02

たまに民宿とかで自家製の酒出して捕まるのが何年かに一度ニュースになる程度だわな
在日のおばちゃんがやってるホルモン屋で常連になるとこっそり出してくれる手作りマッコリが美味かったな
マッコリって言ってもまんま普通にどぶろくだったけどね

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:41:51.32

>>782
それ、そのオババか噛み噛みした酒やで。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:42:18.81

さらに親密になると在日のおばちゃんが寝室に（ｒｙ

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 21:50:53.86

申し訳無いけど高田ドブロク事件はNG

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 23:06:12.27

>>780
消費税が存在してるから非販売醸造は解禁していいと思うんだけど
まぁ無理だろう

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 06:05:41.63

自家製を飲んでいるのを分けたり、造っている事を誰かに話すから、厄介な事になる。
人に話さず、何処っかに書き込んだりしなければ、バレないでござる。

自己流で、奄美大島のミキ（酸味のある甘酒）風飲料を創っているだけだから。やましいことは無い。
冷蔵庫に入れてあるけど、勝手に泡が出て甘さが減って行く。
不思議です。（笑）

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 15:27:02.45

祭りとかに行ったことが無いから
これかちゃんとしたドブという味を知らなかったりする

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 16:10:27.35

どぶろく祭り行って酸っぱいどぶろく飲まされるとがっかりする
いくつか行ったことがあるがガンガン飲ませるところとかこいつら飲ませたくないのかっていうくらい出し渋るところとかいろいろで面白い

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 22:34:45.40

やっぱどぶろくの・・・冷蔵庫造りを・・・最高やな！

**呑んべぇさん** · 2018/03/13(火) 22:36:59.16

冷蔵庫造り話題になっとたから試したんやけどええね。
ただ2週間でやっと飲める感じやね。

**呑んべぇさん** · 2018/03/14(水) 09:58:07.49

室温で3日発酵させてその後ペットボトルに詰めて冷蔵庫で寝かせてたのがいい感じに仕上がったわ
白神こだま酵母で作ったけど結構いい香りで辛口になりすぎることもなく口当たりもいい
こういうのが毎回作れると嬉しいんだけどな

**呑んべぇさん** · 2018/03/14(水) 23:57:20.89

江戸時代の百姓なんて逆に酒・タバコを買うの禁止されてたのにな(欲しけりゃ自分で作れということ)

**呑んべぇさん** · 2018/03/16(金) 12:49:12.61

去年から継ぎ足しで作り続けてるのがもう6世代目になったわ
最近は麹とこの継ぎ足しどぶろくだけでほぼ満足できる味の酒ができるようになってきた
乳酸も乳酸菌も入れてないんだが酸味もちょうどいい感じ
いつの間にかうちのキッチンに漂ってる乳酸菌が混入したんだろうけど酒としてのバランス取れてるからまあ良いか
市販イースト使ってても継ぎ足しで使っていくうちに酒に適したのだけが鍛えられるとかあるのかな

**呑んべぇさん** · 2018/03/16(金) 14:09:51.34

分かってない奴w
世代()
漂ってる…混入()

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 12:59:56.69

冷蔵庫で発酵中　今日で4日目

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:01:42.92

>>796
それ、発酵してないよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:08:53.12

んなこたあない

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:29:07.62

ごはんからどぶろく作るように、パンからお酒は作れませんか？

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 13:33:55.04

>>799

クアスでググれ

**呑んべぇさん** · 2018/03/20(火) 00:20:26.47

4畳半で発狂中今日で34年

**呑んべぇさん** · 2018/03/20(火) 07:20:27.15

ビギナーです。教えて下さい。
酵母は自ら作ったアルコールで
活動が止まりますが(20度くらい？)
麹はアルコール度数の上昇によって
デンプンの糖化を止めるのでしょうか？

つまりアルコール発酵が止まっても
糖化は続くのか？止まるのか？
ということです。

よろしくお願いします。

**呑んべぇさん** · 2018/03/21(水) 22:05:54.97

まずsageろ。
話しはそれからだ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/21(水) 23:23:17.33

ggrks

**呑んべぇさん** · 2018/03/22(木) 16:28:30.72

>>803
下らんことで荒らすな。木瓜

**呑んべぇさん** · 2018/03/22(木) 16:35:38.11

も…木瓜

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 09:49:09.56

何でうちの家紋知ってるんだ

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 15:47:34.93

>>802
灯火酵素によって、アルコール耐性に差がある。

『アルコール耐性アミラーゼを生産するきのこ類の検索および当該菌を用いた味醂の製造』

https://doi.org/10.24465/msb.23.2_65

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 16:22:43.96

>>802
米の糖化は麹菌が直接やってるわけじゃないから菌が活動を止めても糖化酵素のアミラーゼが残ってれば糖化は続くんじゃないの
アミラーゼってアルコールで分解したかどうかは知らん
簡単な実験で確認できるから試してみれば
焼酎をアルコール度数20度になるように水で薄めてそこにご飯と麹かタカジア錠入れてミキサーでよく撹拌する
単純化するために片栗粉を加熱してアルコール度数20度の澱粉糊でもいい
それを60度位で保温して1日2日放置して物をヨウ素液でデンプンの有無を調べる
ご飯のデンプンが糖化されてたらヨウ素駅の反応が違うからわかるよ
放置する前と後で反応の違いがなければ糖化酵素が働いてないってことになる
タカジア錠は消化薬だからドラッグストアで買えるしヨウ素液はイソジンでも代用できるから全部簡単に手に入るよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 17:50:02.90

>>808
>>809
なるほど皆さん賢いですね
ありがとう

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 18:52:45.04

ほんと、すげー賢いな。
皮肉でなしに。
言われてみればそうだよな。

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 19:05:12.24

あんまり褒めるなよ。
照れるじゃないか。

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 23:01:33.75

俺もそう思ってたよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 23:30:55.03

>>809
原子爆弾が投下されたらイソジンを飲めば良いんですね
チクビあ、備蓄リストに入れておきます

**呑んべぇさん** · 2018/03/23(金) 23:45:36.61

>>814
マジレスするとイソジン飲むのは最終手段にしたほうがいい
ヨウ素以外の薬品が入ってるから飲んで安全かはわからん
それより昆布モリモリ食いなさい
こっちは天然の要素がたくさん含まれてるから妊婦以外は食いすぎるくらい食っても安全

**呑んべぇさん** · 2018/03/24(土) 01:38:07.19

おだてたら木に登ってるよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/24(土) 12:21:13.92

冷蔵庫で低温発酵させて一週間　吟醸香？すごくいい香り　常温発酵とは違う繊細な感じ　仕上がりが楽しみ

**呑んべぇさん** · 2018/03/24(土) 22:50:18.80

>>817
今すぐ呑めよw

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 06:16:42.12

>>818 醪少し飲んでみたけどアルコール感が薄い？感じ　搾るのまだ早いような

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 06:59:48.39

冷蔵庫なら1ヶ月くらいかかるかと…

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 08:46:44.02

飲み頃を確かめているうちに無くなってしまい、いつが飲み頃だったのかと....... orz
デジャヴの繰り返し。

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 09:36:23.05

なにそれかわいすぎる

**呑んべぇさん** · 2018/03/25(日) 12:35:36.98

どぶろくあるあるネタすぎる

**呑んべぇさん** · 2018/03/26(月) 00:27:57.88

１年ぶりにどぶろく仕込んだけど失敗作だった・・・
ちゃんとアルコールも程よく効いてるのになんか臭い。
甘酒作ってイースト菌ぶっこんで５日ほど放置ひょっとして雑菌にやられたかも
全部廃棄処分だわ・・www

**呑んべぇさん** · 2018/03/27(火) 07:18:05.76

冷蔵庫で仕込んではや10日　最近変化無い

**呑んべぇさん** · 2018/03/27(火) 23:30:32.04

>>824
蒸留！

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 00:34:20.31

48時間経過し暑いという理由だけで試飲せずに絞ったどぶちゃん、、
アルコール感なくて悲しい(T_T)

しょうがないから絞ったカスをミキサーしてどぶちゃんと混ぜて数日冷暗所に放置する

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 00:35:55.92

試飲しないで変な味のやつ絞ったパターンあるあるｗ
きっとまた元気に発酵するさ

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 18:16:50.34

瓶の中で３層に分離してたら完成してる？

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 20:59:17.85

どこで完成かは君次第

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 23:05:08.63

>>829
>>830を信じるかもあなた次第

あ、俺もかw

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 11:35:14.34

だから、試飲あるあるに陥るでござる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 20:47:59.85

>>827だけど、帰宅したらフワッフワのキレッキレの高濃度どぶちゃんできてて歓喜＼(^o^)／
氷溶かしながら飲まないと飲みにくいけどな

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 23:55:24.86

ちくしょう！裏飯屋w

**呑んべぇさん** · 2018/03/31(土) 07:28:40.10

冷蔵庫で発酵させてはや二週間　発酵進まんから冷蔵庫から出したわ　

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 12:24:50.50

>>835
冷蔵庫だと低すぎでは

http://www.hakkaisan.co.jp/syoko/sakagura/kodawari/kodawari13

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 12:47:30.49

>>836
意外に発酵進むよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 13:42:29.70

>>837
6から15℃とあるので弱めの設定なら良いかもしれませんが専用の冷蔵庫が欲しいですね

http://www.asamadake.co.jp/sake/sake_03.html

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 23:57:34.81

最初の頃はペット用の暖房マットに乗せて段ボール被せ上から温度計をぶっ刺していたがw

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 12:35:05.78

製麹のときは加温すると発育が良いでごござる。

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 14:34:06.89

はいはい　麹の話は麹スレでやってね

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 16:20:23.38

ドブの中間生成品としての麹ならここでも良いと思うが。

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 16:29:19.93

>>842
また、麹菌が活発になる～(笑)　ですか

**呑んべぇさん** · 2018/04/05(木) 21:55:00.42

>>843
なんだその活発になるとか
しらんわ
みんながお前のようにスレに張り付いて、全部読んでる暇人だと思わないようにな

**呑んべぇさん** · 2018/04/06(金) 07:20:40.96

冷蔵庫で二週間さらに冷蔵庫から出して常温で6日　ええ香り出てる　今晩搾るわ

**呑んべぇさん** · 2018/04/06(金) 07:30:03.95

845やけど　このまま放置し続けたらどうなるんやろ？

**呑んべぇさん** · 2018/04/06(金) 21:51:38.10

>>846
半分残して様子見w

**呑んべぇさん** · 2018/04/13(金) 08:18:40.11

麹だけで甘酒作ってからイースト放り込んで作成しました。
昨日濾して冷蔵庫へ。酒粕はあんまりでなかった。
濁りがあんまりないんだけどこんなもん？
市販どぶちゃんの上澄みだけくらいの濁り。

ちょっと寂しい

**呑んべぇさん** · 2018/04/13(金) 10:21:19.60

何を使って濾したかによるんでない？
目の細かいものだったんでない？

**呑んべぇさん** · 2018/04/13(金) 13:51:25.61

そしたら酒粕が結構でると思うんだ。
けど出なかったから。

これも経験。
次は米と麹と水でやってみよう！

これで濁りが出たら主成分は米と言うのがわかるよね！