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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0778呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 17:33:02.38ID:Dl00Zy+7
そのかわり免許持ってれば日本酒酵母が簡単に手に入るようになるけどな
酒粕とか生どぶろくからちまちま酵母取らなくて済む
0780呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 18:42:22.68ID:Dl00Zy+7
酒の自作禁止してる先進国って案外少ないんだよな
隣の韓国や中国でさえ自家消費の醸造は認められてるんだから日本も早く解禁して欲しいね
今でも材料費とか考えると安売り焼酎とかのが安くなるんだから趣味の酒造りくらい認めてくれてもいいのに
0781呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:22:31.83ID:a33EkEaZ
だが、個人が年間に数リットル作っているものまで摘発する体制も予算も（国税/警察）無い。

とてつもない問題が発覚したら、もしもが有るかも。
0782呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:39:45.02ID:Dl00Zy+7
たまに民宿とかで自家製の酒出して捕まるのが何年かに一度ニュースになる程度だわな
在日のおばちゃんがやってるホルモン屋で常連になるとこっそり出してくれる手作りマッコリが美味かったな
マッコリって言ってもまんま普通にどぶろくだったけどね
0784呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:42:18.81ID:BqHS1FQK
さらに親密になると在日のおばちゃんが寝室に（ｒｙ
0785呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 21:50:53.86ID:yJj6VNaM
申し訳無いけど高田ドブロク事件はNG
0786呑んべぇさん
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2018/03/12(月) 23:06:12.27ID:aIgQ6BzR
>>780
消費税が存在してるから非販売醸造は解禁していいと思うんだけど
まぁ無理だろう
0787呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 06:05:41.63ID:33dqDPNO
自家製を飲んでいるのを分けたり、造っている事を誰かに話すから、厄介な事になる。
人に話さず、何処っかに書き込んだりしなければ、バレないでござる。

自己流で、奄美大島のミキ（酸味のある甘酒）風飲料を創っているだけだから。やましいことは無い。
冷蔵庫に入れてあるけど、勝手に泡が出て甘さが減って行く。
不思議です。（笑）
0788呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 15:27:02.45ID:BpWVhtzS
祭りとかに行ったことが無いから
これかちゃんとしたドブという味を知らなかったりする
0789呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 16:10:27.35ID:gkQ4hRgT
どぶろく祭り行って酸っぱいどぶろく飲まされるとがっかりする
いくつか行ったことがあるがガンガン飲ませるところとかこいつら飲ませたくないのかっていうくらい出し渋るところとかいろいろで面白い
0790呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 22:34:45.40ID:/yqxecUb
やっぱどぶろくの・・・冷蔵庫造りを・・ ・最高やな！
0791呑んべぇさん
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2018/03/13(火) 22:36:59.16ID:/yqxecUb
冷蔵庫造り話題になっとたから試したんやけどええね。
ただ2週間でやっと飲める感じやね。
0792呑んべぇさん
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2018/03/14(水) 09:58:07.49ID:kILfXuNp
室温で3日発酵させてその後ペットボトルに詰めて冷蔵庫で寝かせてたのがいい感じに仕上がったわ
白神こだま酵母で作ったけど結構いい香りで辛口になりすぎることもなく口当たりもいい
こういうのが毎回作れると嬉しいんだけどな
0793呑んべぇさん
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2018/03/14(水) 23:57:20.89ID:+DFLIW7C
江戸時代の百姓なんて逆に酒・タバコを買うの禁止されてたのにな(欲しけりゃ自分で作れということ)
0794呑んべぇさん
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2018/03/16(金) 12:49:12.61ID:482v3xj3
去年から継ぎ足しで作り続けてるのがもう6世代目になったわ
最近は麹とこの継ぎ足しどぶろくだけでほぼ満足できる味の酒ができるようになってきた
乳酸も乳酸菌も入れてないんだが酸味もちょうどいい感じ
いつの間にかうちのキッチンに漂ってる乳酸菌が混入したんだろうけど酒としてのバランス取れてるからまあ良いか
市販イースト使ってても継ぎ足しで使っていくうちに酒に適したのだけが鍛えられるとかあるのかな
0795呑んべぇさん
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2018/03/16(金) 14:09:51.34ID:oyZysV9U
分かってない奴w
世代()
漂ってる…混入()
0796呑んべぇさん
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2018/03/19(月) 12:59:56.69ID:kk+b1WEe
冷蔵庫で発酵中　今日で4日目
0799呑んべぇさん
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2018/03/19(月) 13:29:07.62ID:MV+2w1xw
ごはんからどぶろく作るように、パンからお酒は作れませんか？
0802呑んべぇさん
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2018/03/20(火) 07:20:27.15ID:rIDRFcQb
ビギナーです。教えて下さい。
酵母は自ら作ったアルコールで
活動が止まりますが(20度くらい？)
麹はアルコール度数の上昇によって
デンプンの糖化を止めるのでしょうか？

つまりアルコール発酵が止まっても
糖化は続くのか？止まるのか？
ということです。

よろしくお願いします。
0803呑んべぇさん
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2018/03/21(水) 22:05:54.97ID:gAsxGVBx
まずsageろ。
話しはそれからだ。
0808呑んべぇさん
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2018/03/23(金) 15:47:34.93ID:nMq1U+0M
>>802
灯火酵素によって、アルコール耐性に差がある。

『アルコール耐性アミラーゼを生産するきのこ類の検索および当該菌を用いた味醂の製造』

https://doi.org/10.24465/msb.23.2_65
0809呑んべぇさん
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2018/03/23(金) 16:22:43.96ID:/CtEgkGT
>>802
米の糖化は麹菌が直接やってるわけじゃないから菌が活動を止めても糖化酵素のアミラーゼが残ってれば糖化は続くんじゃないの
アミラーゼってアルコールで分解したかどうかは知らん
簡単な実験で確認できるから試してみれば
焼酎をアルコール度数20度になるように水で薄めてそこにご飯と麹かタカジア錠入れてミキサーでよく撹拌する
単純化するために片栗粉を加熱してアルコール度数20度の澱粉糊でもいい
それを60度位で保温して1日2日放置して物をヨウ素液でデンプンの有無を調べる
ご飯のデンプンが糖化されてたらヨウ素駅の反応が違うからわかるよ
放置する前と後で反応の違いがなければ糖化酵素が働いてないってことになる
タカジア錠は消化薬だからドラッグストアで買えるしヨウ素液はイソジンでも代用できるから全部簡単に手に入るよ
0811呑んべぇさん
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2018/03/23(金) 18:52:45.04ID:J9EpNb9O
ほんと、すげー賢いな。
皮肉でなしに。
言われてみればそうだよな。
0812呑んべぇさん
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2018/03/23(金) 19:05:12.24ID:rTySDz1K
あんまり褒めるなよ。
照れるじゃないか。
0814呑んべぇさん
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2018/03/23(金) 23:30:55.03ID:DqpmYAte
>>809
原子爆弾が投下されたらイソジンを飲めば良いんですね
チクビ あ、備蓄リストに入れておきます
0815呑んべぇさん
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2018/03/23(金) 23:45:36.61ID:/CtEgkGT
>>814
マジレスするとイソジン飲むのは最終手段にしたほうがいい
ヨウ素以外の薬品が入ってるから飲んで安全かはわからん
それより昆布モリモリ食いなさい
こっちは天然の要素がたくさん含まれてるから妊婦以外は食いすぎるくらい食っても安全
0817呑んべぇさん
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2018/03/24(土) 12:21:13.92ID:a0qzUcnu
冷蔵庫で低温発酵させて一週間　吟醸香？すごくいい香り　常温発酵とは違う繊細な感じ　仕上がりが楽しみ
0819呑んべぇさん
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2018/03/25(日) 06:16:42.12ID:+8PJ7XDd
>>818 醪少し飲んでみたけどアルコール感が薄い？感じ　搾るのまだ早いような
0820呑んべぇさん
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2018/03/25(日) 06:59:48.39ID:gSLVEWs+
冷蔵庫なら1ヶ月くらいかかるかと…
0821呑んべぇさん
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2018/03/25(日) 08:46:44.02ID:xxRTnoBT
飲み頃を確かめているうちに無くなってしまい、いつが飲み頃だったのかと....... orz
デジャヴの繰り返し。
0824呑んべぇさん
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2018/03/26(月) 00:27:57.88ID:uFcHAdDl
１年ぶりにどぶろく仕込んだけど失敗作だった・・・
ちゃんとアルコールも程よく効いてるのになんか臭い。
甘酒作ってイースト菌ぶっこんで５日ほど放置ひょっとして雑菌にやられたかも
全部廃棄処分だわ・・www
0825呑んべぇさん
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2018/03/27(火) 07:18:05.76ID:9xa4S7bL
冷蔵庫で仕込んではや10日　最近変化無い
0827呑んべぇさん
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2018/03/28(水) 00:34:20.31ID:Do3Iw0RZ
48時間経過し暑いという理由だけで試飲せずに絞ったどぶちゃん、、
アルコール感なくて悲しい(T_T)

しょうがないから絞ったカスをミキサーしてどぶちゃんと混ぜて数日冷暗所に放置する
0828呑んべぇさん
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2018/03/28(水) 00:35:55.92ID:1kVoJFuO
試飲しないで変な味のやつ絞ったパターンあるあるｗ
きっとまた元気に発酵するさ
0829呑んべぇさん
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2018/03/28(水) 18:16:50.34ID:9/whHZIH
瓶の中で３層に分離してたら完成してる？
0832呑んべぇさん
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2018/03/29(木) 11:35:14.34ID:/3GExu1B
だから、試飲あるあるに陥るでござる。
0833呑んべぇさん
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2018/03/29(木) 20:47:59.85ID:ZMSarMW5
>>827だけど、帰宅したらフワッフワのキレッキレの高濃度どぶちゃんできてて歓喜＼(^o^)／
氷溶かしながら飲まないと飲みにくいけどな
0835呑んべぇさん
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2018/03/31(土) 07:28:40.10ID:o/l+mgGT
冷蔵庫で発酵させてはや二週間　発酵進まんから冷蔵庫から出したわ　
0839呑んべぇさん
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2018/04/04(水) 23:57:34.81ID:CcrDqzab
最初の頃はペット用の暖房マットに乗せて段ボール被せ上から温度計をぶっ刺していたがw
0840呑んべぇさん
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2018/04/05(木) 12:35:05.78ID:S4U6HsEH
製麹のときは加温すると発育が良いでごござる。
0841呑んべぇさん
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2018/04/05(木) 14:34:06.89ID:YjnOHsUk
はいはい　麹の話は麹スレでやってね
0842呑んべぇさん
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2018/04/05(木) 16:20:23.38ID:WJsZDAIq
ドブの中間生成品としての麹ならここでも良いと思うが。
0843呑んべぇさん
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2018/04/05(木) 16:29:19.93ID:4A64QlZM
>>842
また、麹菌が活発になる〜(笑)　ですか
0844呑んべぇさん
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2018/04/05(木) 21:55:00.42ID:nDAO1ZiD
>>843
なんだその活発になるとか
しらんわ
みんながお前のようにスレに張り付いて、全部読んでる暇人だと思わないようにな
0845呑んべぇさん
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2018/04/06(金) 07:20:40.96ID:2zT8NzCX
冷蔵庫で二週間さらに冷蔵庫から出して常温で6日　ええ香り出てる　今晩搾るわ
0846呑んべぇさん
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2018/04/06(金) 07:30:03.95ID:2zT8NzCX
845やけど　このまま放置し続けたらどうなるんやろ？
0848呑んべぇさん
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2018/04/13(金) 08:18:40.11ID:kaj/2uUl
麹だけで甘酒作ってからイースト放り込んで作成しました。
昨日濾して冷蔵庫へ。酒粕はあんまりでなかった。
濁りがあんまりないんだけどこんなもん？
市販どぶちゃんの上澄みだけくらいの濁り。

ちょっと寂しい
0849呑んべぇさん
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2018/04/13(金) 10:21:19.60ID:BPn8v1us
何を使って濾したかによるんでない？
目の細かいものだったんでない？
0850呑んべぇさん
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2018/04/13(金) 13:51:25.61ID:kaj/2uUl
そしたら酒粕が結構でると思うんだ。
けど出なかったから。

これも経験。
次は米と麹と水でやってみよう！

これで濁りが出たら主成分は米と言うのがわかるよね！
0852呑んべぇさん
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2018/04/13(金) 18:09:14.30ID:7AkkKlxm
米がいい感じに糖化されたんやろなあ。
0854呑んべぇさん
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2018/04/17(火) 18:36:09.29ID:5miCx9O8
でも、酒粕ってコメの中の不水溶性成分（繊維質と蛋白質）なんだから、麹でも余り変わらない気がするんだが。
0855呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 18:04:57.99ID:YUWQiJB6
明日は金曜だ。
明日の夜は醸しナイト。甘酒作って土曜は仕込みだ
0856呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 23:10:19.94ID:y5twngbW
♪醸しオールナイ 言葉にすれば‥
0858呑んべぇさん
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2018/04/22(日) 10:37:57.18ID:c0ImXyJ1
久しぶりに仕込んだ　山田錦にワイン酵母で　気温上がってきたから３日で出来るかな
0859呑んべぇさん
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2018/04/22(日) 17:05:07.99ID:BDXnHZuN
粒があり、汁気のない状態から24時間で大分白酒のようになった。
試飲したいが我慢しよう
0861呑んべぇさん
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2018/04/23(月) 07:03:46.23ID:YtKRJzkn
まあ、こんなに綺麗じゃありませんがね。
粥めいてると言うべきかも。
投入直後は こんなに汁気無くて平気なん？ と思ってたけどちゃんと発酵が進んでるんですね。

皆さんこの後どこまで発酵させるの？
米粒がなくなるくらいまで？
米粒があるなら麹追加？
0862呑んべぇさん
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2018/04/23(月) 11:35:30.15ID:1jIYa2eZ
仕込んだ醪がお酒になっていく‥なんてステキなんやろ‥　
0865呑んべぇさん
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2018/04/24(火) 10:09:36.58ID:BFJh9HWX
>>863 北九州の酒屋からネットで買いました
高いけど山田錦で仕込んでみたかったから‥
仕込んで今日で３日目やけど今朝見たらいけそうな感じ　夜搾るかな　楽しみ　
0866呑んべぇさん
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2018/04/24(火) 13:49:08.09ID:j66l8hk1
精米歩合はいくつですか？

になみに、普通（スーパーで売られている）の白米の歩合はいくつなんだろう。
0867呑んべぇさん
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2018/04/24(火) 15:36:33.12ID:MSd2kmGd
>>866 確か90％ですね　普段食べてる米もその程度の精米歩合かと‥高精白の米でも仕込んでみたいけど今回はいつもの食米との違いはあるんか興味深いんで丁度いいかな
0868呑んべぇさん
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2018/04/25(水) 07:22:49.73ID:QDklbd79
土曜に仕込んだのはそろそろ絞り時ですかね？
全く味見してないので恐ろしあ。
0869呑んべぇさん
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2018/04/25(水) 22:23:45.92ID:OhliaHBc
>>868
初日からの味チェックは杜氏としての義務と言うか責任でも有る！！
0870呑んべぇさん
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2018/04/27(金) 07:03:52.02ID:8cl/AlzM
絞りました。
甘味は感じられなかった。砂糖追加しても良いかもな。
酸味と炭酸が美味しく感じましたが、もう少し甘味ほしい。
これは絞りを早くすることで対応できるのかなあ。
冷蔵庫で保存したらどうなるんだろ。
0871呑んべぇさん
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2018/04/27(金) 07:34:11.05ID:LPEV5F6F
搾りました。丸4日で完成したけど炭酸がほとんど出ないのは完全発酵の証？米３合にワイン酵母5グラムは入れすぎやったかな？
0872呑んべぇさん
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2018/04/27(金) 07:35:28.42ID:Bo+eyZ39
そうだね
今回よりも早めに絞ればいい
冷蔵庫では発酵速度が遅くなるので理想の甘味になるタイミングで絞ることができやすくなるよ
0873呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 00:05:43.12ID:CcmufMzm
補糖をしてから冷蔵庫で追熟。
吟醸香っぽい香りが出るからやって見るべし。
0875呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 08:57:49.47ID:NIbD9i1C
バナナ酵母自作して仕込んでみようかと甘いどぶろくできるんかな
0876呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 15:03:11.07ID:HvksG7Ol
酵母で香りが残るほどいれる？
今回はリンゴ酵母起こして使ったけど、香りは残らないと思う。

バナナは香りも強いから残るのかな？
0877呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 15:37:17.46ID:UdiCopwk
酵母が出す香気成分を狙ったほうがいい気がするけど…
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