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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0855呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 18:04:57.99ID:YUWQiJB6
明日は金曜だ。
明日の夜は醸しナイト。甘酒作って土曜は仕込みだ
0856呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 23:10:19.94ID:y5twngbW
♪醸しオールナイ 言葉にすれば‥
0858呑んべぇさん
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2018/04/22(日) 10:37:57.18ID:c0ImXyJ1
久しぶりに仕込んだ　山田錦にワイン酵母で　気温上がってきたから３日で出来るかな
0859呑んべぇさん
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2018/04/22(日) 17:05:07.99ID:BDXnHZuN
粒があり、汁気のない状態から24時間で大分白酒のようになった。
試飲したいが我慢しよう
0861呑んべぇさん
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2018/04/23(月) 07:03:46.23ID:YtKRJzkn
まあ、こんなに綺麗じゃありませんがね。
粥めいてると言うべきかも。
投入直後は こんなに汁気無くて平気なん？ と思ってたけどちゃんと発酵が進んでるんですね。

皆さんこの後どこまで発酵させるの？
米粒がなくなるくらいまで？
米粒があるなら麹追加？
0862呑んべぇさん
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2018/04/23(月) 11:35:30.15ID:1jIYa2eZ
仕込んだ醪がお酒になっていく‥なんてステキなんやろ‥　
0865呑んべぇさん
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2018/04/24(火) 10:09:36.58ID:BFJh9HWX
>>863 北九州の酒屋からネットで買いました
高いけど山田錦で仕込んでみたかったから‥
仕込んで今日で３日目やけど今朝見たらいけそうな感じ　夜搾るかな　楽しみ　
0866呑んべぇさん
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2018/04/24(火) 13:49:08.09ID:j66l8hk1
精米歩合はいくつですか？

になみに、普通（スーパーで売られている）の白米の歩合はいくつなんだろう。
0867呑んべぇさん
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2018/04/24(火) 15:36:33.12ID:MSd2kmGd
>>866 確か90％ですね　普段食べてる米もその程度の精米歩合かと‥高精白の米でも仕込んでみたいけど今回はいつもの食米との違いはあるんか興味深いんで丁度いいかな
0868呑んべぇさん
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2018/04/25(水) 07:22:49.73ID:QDklbd79
土曜に仕込んだのはそろそろ絞り時ですかね？
全く味見してないので恐ろしあ。
0869呑んべぇさん
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2018/04/25(水) 22:23:45.92ID:OhliaHBc
>>868
初日からの味チェックは杜氏としての義務と言うか責任でも有る！！
0870呑んべぇさん
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2018/04/27(金) 07:03:52.02ID:8cl/AlzM
絞りました。
甘味は感じられなかった。砂糖追加しても良いかもな。
酸味と炭酸が美味しく感じましたが、もう少し甘味ほしい。
これは絞りを早くすることで対応できるのかなあ。
冷蔵庫で保存したらどうなるんだろ。
0871呑んべぇさん
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2018/04/27(金) 07:34:11.05ID:LPEV5F6F
搾りました。丸4日で完成したけど炭酸がほとんど出ないのは完全発酵の証？米３合にワイン酵母5グラムは入れすぎやったかな？
0872呑んべぇさん
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2018/04/27(金) 07:35:28.42ID:Bo+eyZ39
そうだね
今回よりも早めに絞ればいい
冷蔵庫では発酵速度が遅くなるので理想の甘味になるタイミングで絞ることができやすくなるよ
0873呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 00:05:43.12ID:CcmufMzm
補糖をしてから冷蔵庫で追熟。
吟醸香っぽい香りが出るからやって見るべし。
0875呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 08:57:49.47ID:NIbD9i1C
バナナ酵母自作して仕込んでみようかと甘いどぶろくできるんかな
0876呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 15:03:11.07ID:HvksG7Ol
酵母で香りが残るほどいれる？
今回はリンゴ酵母起こして使ったけど、香りは残らないと思う。

バナナは香りも強いから残るのかな？
0877呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 15:37:17.46ID:UdiCopwk
酵母が出す香気成分を狙ったほうがいい気がするけど…
0878呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 17:11:56.86ID:Vdrk5cow
天然酵母って野良酵母だから当たり外れもある
アルコール耐性低かったり変な匂い出す可能性もある
下手したら病原性バクテリア培養してた、なんてこともあり得るわけで
天然=安心安全とは思わないナ
0879呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 18:38:07.11ID:w7iAt0dg
多いのが、セメダイン臭ですね。
0881呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 07:45:37.86ID:OABc5xC6
《天然や自然》って接頭語が付くと、安全•無害•高級なイメージがある。
でも実際には、違うんだけどね。

特に発酵に関わる事象だと不安定だったりして、無知な一般大衆が、持っているイメージの真逆。
0882呑んべぇさん
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2018/05/08(火) 17:22:14.56ID:fAvN5fo8
搾ったどぶろくがスパークリングせえへんのは発酵進みすぎ？室内の気温て丸４日やけど
0884呑んべぇさん
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2018/05/08(火) 23:03:04.95ID:hN1/4MPk
搾って補糖してペットボトルに入れて冷蔵庫で寝かせる
0885呑んべぇさん
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2018/05/09(水) 07:09:59.40ID:e6jVAQOQ
みんな火入れしてる？燗で飲むのが好きで落ち着いた酒が好みなんで瓶燗火入れして少し寝かしてみようかなと
0886呑んべぇさん
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2018/05/09(水) 17:45:27.88ID:xbYOW0iI
火入れする派
いつでも安心して飲めるから
0888呑んべぇさん
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2018/05/12(土) 14:48:59.77ID:JShiMFnb
スパークリングどぶろくにするには発酵途中に搾ればいい？
0891呑んべぇさん
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2018/05/18(金) 21:58:39.95ID:TZZ/xvQ6
酵母の代わりに前回搾ってでた酒粕投入したけど大丈夫かな？量がわからんから100g
0892呑んべぇさん
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2018/05/20(日) 09:48:37.70ID:hMEs427H
今回は仕込みから２日で搾りシュワシュワの状態で瓶詰めさらに補糖して冷蔵庫へこれでスパークリングどぶろくの完成かな？　
0895呑んべぇさん
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2018/06/01(金) 18:45:07.34ID:GKsHh9WF
2日目に搾ったにもかかわらず
既に酸っぱくなっているのは
どうしたらいいの？先生
0896呑んべぇさん
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2018/06/01(金) 18:57:10.12ID:2KfjLU9t
今回は凄く旨くできた。シュワシュワ〜酸味〜深み、と変化する味を楽しんでる
0897呑んべぇさん
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2018/06/01(金) 21:14:30.32ID:DLDFdPS+
>>895
発酵しすぎなら冷蔵庫に入れて発酵を遅くさせるのがいいのだろうけど、
もしくは単にコンタミした失敗作かな？
詳しい人のツッコミ求む
0899呑んべぇさん
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2018/06/02(土) 10:13:42.30ID:imG7GlUm
>>898
すみません
コンタミとかチョークが
分かりません
0900呑んべぇさん
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2018/06/02(土) 10:46:09.31ID:YK9DQCAt
コンタミネーションの略で、異物混入の意
この場合は雑菌の混入による腐敗
0901呑んべぇさん
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2018/06/02(土) 12:20:01.36ID:YC0+h39g
>>899
チョーク（白墨）の主成分は炭酸カルシウムなので
それで酸を中和しろってことだよ
もちろん冗談だろうけど
0904呑んべぇさん
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2018/06/06(水) 01:38:33.72ID:yM9LdSza
チョーク使う話はどぶろくの本で読んだなぁ。
0906呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 05:55:25.93ID:Zvki9YgC
>>905
食用グレードじゃない。
それなら、煎餅や海苔に使われて石灰乾燥剤。
0907呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 18:41:50.19ID:reSkdoTo
wikiにも酸っぱいときの対処法かいてあったよ。ここもチョーク使うって
ttps://www.wikihow.jp/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%92%E9%80%A0%E3%82%8B
0908呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 18:46:42.75ID:rKph9Kml
捨てろ
そこまでして飲みたいかバカ共が
0909呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 21:47:05.92ID:JDNeMsLr
>>908
黙って寝てろ！

蒸留するって最後の手段も有るって言うのに何を言う(｀´）
0911呑んべぇさん
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2018/06/08(金) 00:40:08.03ID:IjMvAWN5
>>907
失敗して酢になったワインの活用法も書いてあるな 笑
0914呑んべぇさん
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2018/06/27(水) 22:42:39.18ID:ghyJzqI7
4月に仕込んだドブちゃんを頂いている
いつのまにか、菊水のふなぐちにそっくりな味になってた。
0915呑んべぇさん
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2018/06/28(木) 20:44:05.77ID:xgHsBxd9
わかる
ちょっと麹臭い純米酒の味ね
0916呑んべぇさん
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2018/06/29(金) 12:27:11.93ID:84H2xlNK
しぼりたてってあんまり旨くない？みんな寝かしてる？
0917呑んべぇさん
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2018/06/29(金) 21:18:44.12ID:yDzJIRTD
1年ぶりに作ってみた（3回目）けど、甘いね
調べたら寝かせるごとに辛口に近づいてくらしいけど
どぶろくってマッコリみたいな味だけど
日本酒みたいにキレや澄んだような味にするのは無理っすか？
0918呑んべぇさん
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2018/06/29(金) 23:01:45.58ID:o6JzmNsI
普段ビール作ってるけどどぶろくにエンザイム入れたらどうなんだろうね？
0921呑んべぇさん
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2018/07/04(水) 18:00:09.57ID:/h5bLc7b
アルコール濃度1%未満だけどな！




ここから「1%未満とか面白いと思ってんのかよ」の罵倒開始
↓
0922呑んべぇさん
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2018/07/11(水) 19:22:31.73ID:mTy/OUxQ
あれ？
みんながやってんのって１％未満じゃないの？
0927呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 09:24:32.67ID:3c8I1OGJ
おる。

自作。
ピー ケットル 4L だから、醪 3L が1単位。
0929呑んべぇさん
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2018/08/06(月) 23:38:06.37ID:EB0yDDlo
うう、今年の夏が終われば古々米になってまう
ほのかな酸化臭
あと5キロぶんぐらいある(´・ω・`)
0933呑んべぇさん
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2018/08/30(木) 22:02:14.24ID:yiELxm2h
今までパンイーストでやってて初めてredstarのワインイースト買ったんだけど、皆さん何gで仕込んでます？
米3合糀200gで仕込みたいんだけど
0934呑んべぇさん
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2018/08/30(木) 22:32:24.85ID:vR70xBjN
米3合麹300でやったかな
参考にしたレシピより麹やや多めだった気がする
0935呑んべぇさん
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2018/08/30(木) 22:33:10.42ID:vR70xBjN
あ、酵母の話か
なんでもないです
0936呑んべぇさん
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2018/08/31(金) 20:15:48.41ID:E1BhIP9Z
暑いとできるの早いね
もう出来つつある
0938呑んべぇさん
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2018/09/01(土) 18:02:58.60ID:7bHQRskW
どぶろくの追加ってできるかな
ご飯だけ追加して醸す感じ麹もちょっとは入れた方がいいかな
0939呑んべぇさん
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2018/09/01(土) 22:01:12.50ID:uGuBpfHE
それがいわゆる段仕込みってやつじゃね
どぶろくだとあまり効果がないって見た気もするが
0940呑んべぇさん
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2018/09/01(土) 23:27:19.77ID:2zpzFI0O
うどん とかでは出来ないかな？

ラーメン ソーメン パスタとかも
0943呑んべぇさん
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2018/09/02(日) 23:47:51.31ID:RJdZOqTI
ジアスターゼを使った冷凍うどん酒はイマイチだったで
切り餅酒は悪くなかった
0946呑んべぇさん
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2018/09/04(火) 03:53:38.56ID:9B5KI/Dv
冷凍うどんはタピオカ入れたりしてた気がするから変な味になりそうだね
0948呑んべぇさん
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2018/09/05(水) 16:46:36.31ID:J5pGGP/c
しぼってきた
今回のどぶろくはお米の味ダイレクトとネームを付けました
0949呑んべぇさん
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2018/09/08(土) 12:46:32.35ID:1cPLwrEI
>>947
甘くなるというよりは甘みが残るって感じだった
0950呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 17:18:48.41ID:oveLd94L
redstarのシャンパン酵母で醸したらとても日本酒とは思えないケミカルな味になったわ
まだカメリヤの方が普通に飲める
0951呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 17:41:02.51ID:VSHj8pEW
どこのどぶろくか忘れたけどその酵母で醸したときは凄く美味しかった
やっぱり日本酒用の酵母が良いのでは
0952呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 17:42:47.21ID:VSHj8pEW
因みにシャンパン酵母でりんご醸したら美味かった
0953呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 18:24:01.32ID:lvRrYm/P
大吟醸の酒粕から起こした酵母で醸した時は
吟醸香がしてすごく美味しかったけど
残ったどぶを流用しての２回目は吟醸香もしない普通のどぶだった
あれは多分コンタミして普通の酵母に置き換わってしまったんだろな
0954呑んべぇさん
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2018/09/16(日) 12:52:36.40ID:J59pu9CQ
前に干しぶどうの自然酵母と果汁100％グレープジュースで上手く発酵したんだけど
冷凍ブルーベリーでもいけるかな？
0955呑んべぇさん
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2018/09/18(火) 07:50:55.75ID:JlTzLcs/
実線して結果を共有するのがこの板の目的。
報告を楽しみに待ってる。(^o^)/
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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