【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:35:10.58

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・48【手作り】
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**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 13:43:26.78

>>119>>120
どうもありがとうございました。

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 17:18:53.99

漬けた果実がちょうど真ん中ら辺に浮いてます。
氷砂糖は完全に溶けてます。かき回したほうがええんでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 18:06:39.90

軽くビンごゆする程度でOKよん

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 18:20:37.53

>>108
スッパイマン風菓子の作り方教えてください

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 20:34:21.76

スッパイマン風菓子
①梅酒から萎んでない梅を取り出す
②干してアルコール飛ばす
③鍋に入れ少しの水と多目の砂糖で煮る
④完成　鍋残りの蜜はプア梅シロップに
※カビやすく日持ちせず　梅酒につけっぱ梅をつど取り出し　鍋底1,2段並び量くらいで作って冷蔵庫保管　1週間目安

②を省略でプア梅シロがアルコール臭くなるが　梅酒追糖用には使える　2日干せばアルコールほぼ飛ぶ
④完成品を天日干し乾燥すれば日持ちするかもだが試してない

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 21:13:30.60

俺が梅酒ジャム作るのに似てるな
①は縮んでてもOK
②省略
③同じだがジャムになる様に煮詰める。酸味に梅酢もしくは梅干し（少量）、もしくはレモン果汁加えるのもアリ
　過熱すると早い段階で木べらで容易につぶれるのでお好みのレベルで潰して種を取り出す。
④消毒した容器に入れる。保存は一般のジャムに準ずる。

潰さないで軟らかく煮上げてシロップに漬かったまま保存開始すると「梅酒梅プリザーブ」になるよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 12:00:41.87

>>120
だめ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 12:47:02.21

>>127
梅酒、レモン酒とかだと特に錆びるよね
(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 13:11:02.86

それは古い時代の話か、蓋が緩んでたから
今の金属キャップは密閉する裏面のシール材が良いので、液体や揮発成分と金属キャップが触れない
だから梅酒もリキュールも、次々とメーカーが金属キャップ製品を出すようになってる

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 14:23:19.03

金属のキャップ蓋だと糖分のせいなのか蓋が張り付いて
開けるのに一苦労する事が良くあるので順次クリップ式に換えてるよ
金属キャップも替えの蓋を売ってる店もあるけどうっすら錆びる事があってなんかやだ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 14:27:28.40

ウイスキーの瓶とかだと裏面にシール材のない金属のみの蓋もあるぞ
元々の話としては使用済みの酒瓶の再利用に関する話だろうから
使う瓶が梅酒用とは限らん

梅酒を入れるなら金属瓶はやめた方が良い

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 16:42:34.90

そりゃそーだ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 16:55:24.11

でも何かゴム栓も嫌だって我儘を言いたくなるｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 17:24:51.96

そのうち枝うちした桜でも削って木栓作れば上等

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 17:36:26.60

シール材って蓋の上面だけで、蓋を開閉した際に溝に付着した部分は綺麗に拭わないと錆びるよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 17:37:12.97

それはスッゲーほしいじゃん！桜の木栓！少し樹皮残して持ち手にしてさ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 18:14:16.61

ウィスキー入れとくちっさい樽売ってるらしいからそれで梅酒漬けてみたいわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 18:33:26.16

>>137
あーあるね

あと、ホワイトリカーみたいな原酒を入れて熟成させるやつもなかったっけ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 18:49:20.96

青竹に梅酒詰めてみたくなった
香りが互いに邪魔してしまうかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 19:23:02.34

今は亡き祖父が早春の頃に青竹のコップを作って酒を注ぎ
火鉢の炭火のそばに挿してでじんわり温めて飲んでたなあ
今になってあれは美味いんじゃないかと思えるけどもはや竹林も火鉢も無い…

**呑んべぇさん** · 2017/04/07(金) 23:06:01.04

俺は逆に、冷凍した青竹のコップに大吟醸を入れて飲んだ事がある。

竹の爽やかな香りがノド越しにフワッと香って実に美味かった。

**呑んべぇさん** · 2017/04/07(金) 23:38:56.60

卵を割って青竹に入れて、冬に焚火であぶって食べたのは幼少期の記憶にある
味は覚えてないけど

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 00:42:17.52

そういや竹の酒ってないよな
竹の香りを激選して漬けたら美味いかもなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 08:52:16.64

なんか渋いって言うかエグくなりそうｗ
たけのこと変わらないイメージ。

内側の薄皮だけ剥げればいいかもしれない。

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 12:42:52.73

青竹コップいいな
>140も>141も絶対美味しい

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 14:28:45.30

竹で日本酒を燗にするのは定番だから
竹の器で温かい酒（日本酒じゃなくても）は良いかもなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 18:26:59.12

去年初めて梅酒（スピリタス）を漬けたんですけど
そろそろ梅を出そうと瓶を見たら下の方が白っぽい靄があって
瓶を斜めにしたらとろみ？みたいな感じがありました
これって腐ってますか？
ある程度振るようにしてたし、まさかスピリタスで腐ると思ってなかったのですが

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 18:43:27.78

>>147
果肉成分（ペクチン）じゃないかなあ
うちの半割りで漬けてある桃酒なんかもすごいよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 18:56:13.29

スピリタス梅酒は普通よりもペクチンが強烈。
白いもやになるときもあるしゼリーが出ることも。

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 10:20:37.35

自家製の漬け込み酒ってワインみたいにオリが静置で沈殿すると
凄く澄んだ感じになるけど糖度高いと粘性と比重の関係で沈殿進まないから
たまに「あ～遠心かけて～！！」ってなるｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 12:19:04.36

杏仁酒を作ろうと思うのですが、杏の種でなく、種の中身(仁？)を漬けて作ったことのある方いらっしゃいますか？

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 16:28:53.78

枇杷の仁ならあるけどなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 19:00:20.19

>>152
種の外皮がない状態で浸けるのって、何かデメリットがあるのでしょうか？

杏仁酒の作り方を調べていたところ、仁で作った方の情報が出てこなかったので...。
枇杷の仁で作られた時のレシピ、漬け込み期間、味など教えていただけますと幸いです。

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 20:40:58.96

種を浸けると種の色が酒に移る、種部分に酒が染み込み少し損する、種の味？が酒に移る？

仁だけ浸けるとそれがない

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 21:23:52.43

>>153
なんか渋みが減るらしくて、種と薄皮剥いて、仁だけでやった。もうじき1年経つから飲んでみようと思ってる。
レシピは、リカー5合、枇杷仁500g、氷砂糖350g
仁を出すのがかなり大変。特に薄皮を剥がすのが
時期は5月下旬

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 22:37:20.15

ペットの眠っているそばになる果実って皆さんどうしています？
今年は野苺の花が咲き乱れていますが色々考えすぎて手が出なさそうです

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 22:52:39.37

>>149
>>148
ありがとうございます
ペクチンは梅にもあるんですね
香りは問題なさそうなので、味見してから判断してみます

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 10:20:15.78

こんにちは
仕込んだまま忘れ去られた梅酒をついさっき倉庫で発見
開封しなけりゃこのまま倉庫で保存できるよね？

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 11:13:05.10

真夏異常に暑くなるとか冬凍るとかじゃなければ大丈夫だと思うよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 11:29:56.36

>>158
いつの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 14:26:20.27

梅シロップの日本酒割を作ってみたけど酸味と甘みが調和してなかった。
濃いめにするとまあ飲める感じだけど。

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 15:18:25.96

>>160
蓋には平成14年、15年と書いてある
あと古くて真っ黒な昭和47年

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 16:21:45.31

>>161
少し置き忘れないとダメよｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 16:39:35.65

あと古くて真っ黒な昭和47年！
これは飲めるか？飲めないか？
ワクワクするなｗ
多少品質悪くなってても飲めるなら価値あるなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 17:32:30.93

>>164
親に確認したら昭和のは過去三回ほど開封してるらしい
実を取り出す時
澱を取るため
開封すると家中が梅酒の匂いになるけどアルコール分はほとんど抜けてるらしい
ベースはウイスキーらしい

もう価値は無さそうだね……

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 17:47:12.02

?多少品質悪くなってても飲めるなら価値ある
これ重要。
?開封すると家中が梅酒の匂いになる
これさらに重要！
実の取り出し、澱取りとメンテナンスもしてある。
味見するべきでしょ！！タイムマシンみたいなもんだ。価値有るよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 18:09:28.27

>>166
そうなの？(・・;)
でも梅酒飲まないんですよ……

古いのは親の田舎の婆さんが裏山の梅の実を使い毎年作ってくれてた物で一時期昭和43年から揃ってたみたいです
そして梅酒は出来上がるまでを楽しむ物って教わりました(笑)

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:14:25.72

ブランデーにグレープフルーツと氷砂糖漬けてみた
この組み合わせはこのスレ住民的にはどうなんだろう？

割るとしたら炭酸水、またはグレープフルーツジュースが妥当かと思うんだけど

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:17:08.88

グレープフルーツの苦味？渋み？がどう影響するか気になる

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:50:53.36

以前、
レモンとブランデーと氷砂糖でやってみたけど
これはかなり美味かったんだよね
だから、同じ柑橘類のグレープフルーツで仕込んでも美味しいと思ったんだけどね

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:56:41.69

じゃあ上手くいくかもね
実の水分量が多いと漬け込む期間って変わるの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 23:00:43.14

グレープフルーツ酒は毎年作ってるけど風味が好きなんでブランデーとか使おうとは思わなかったな
氷砂糖でどうしても甘くなるからクエン酸で酸味を補強して炭酸割りで飲むけど
炭酸水割じゃなくそのままソーダスパークルで炭酸添加すれば薄まらなくて良い感じ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 23:21:23.04

>>168
漬けた果実と同じ味の割り材は止めておけ
そんな飲み方するなら最初からグレープフルーツ酎でも飲むべきだ

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 09:26:16.82

>>173
そうかな？カルーア＆ブラックコーヒーの様な例あるし
一様に否定はできないと思うなぁ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 09:32:32.52

グレープフルーツとウイスキーで果実酒作ったけど苦くて飲めなかったから
瓶に詰めた後に一年間放置したら美味しくなったよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 21:35:40.40

熟成ってマジに不思議
市販のウイスキー使ってる時点で
熟成済みかと思えばそうじゃないわけで。

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 23:08:47.87

安いウイスキーは特にだけどブレンドしてあるから足した原酒の時点で熟成が足りない部分もあるからその伸び代じゃ無いかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/14(金) 01:16:56.75

リモチェッロとネーブルチェッロで残る実の部分をウォッカで漬けてみたら、なんかうっすら雑巾臭みたいになった。
ヤケ起こして、そこにさらに八朔とはるみをぶち込んでやった。
いきなり美味いし香りも良くなった。
八朔で苦くなるかと思ってたけど。

**呑んべぇさん** · 2017/04/14(金) 08:29:40.75

ここでアイデアもらって漬けたアランチェッロが出来上がった。
加水量を少なめにしてアルコール度数高めで作ったら炭酸割でも
負けない風味豊かなお酒になったよ
すげえうまいけど割っても度数高いので2杯飲んでひっくりかえったｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/14(金) 21:24:49.65

2週で飲み始めokって事だね。

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 00:26:23.26

ビワが杏仁の代用品になると聞いて杏仁豆腐を作ったけど旨かった
ビワ酒も3年だと香りがいいがそれ以上だとエグミが出ると聞く
それなら長期梅酒に追加は出来ないなと思った
やるなら梅ジュース
梅杏ジュースは去年やって旨かったので酒でやりたいが
長期用なのでビワみたいに杏によってエグミが出ないか心配
甥っ子用なので20年は最低でも寝かしたい
親の作った20年物飲むと市販品の1年位の梅酒では満足しない
それに今年は追い漬けで濃厚にしたい
2年で2回漬けた市販品がとても旨かったので家でもウォッカ追加で作りたい

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 05:24:51.77

夏場も常温保存でいいの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 14:09:37.76

冷暗所が理想
直射日光は避けましょう

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 23:32:38.11

15度(常温)
30度(異常な高温)

**呑んべぇさん** · 2017/04/16(日) 05:06:15.17

夏場の保存は心配だよね
蔵が欲しい

**151** · 2017/04/16(日) 13:00:30.10

>>155
遅くなりましたがご回答ありがとうございました！
とりあえず試しに仁だけで作ってみようと思います。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 00:33:44.84

桑の実で作ったことある人いますか？
いましたらどんな味だったか教えてくだちゃう

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 13:30:18.96

いちごリキュールを浸けようと思うのですが
ホワイトリカー以外でお勧めのスピリッツがあれば教えて欲しいです。
風変わりなのが作ってみたくて。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 14:21:29.03

>>187
造った事があるよ～
濃い赤紫色になるのでいろんな果実酒の中でもひときわ目立つね
桑の実を食べた事があれば甘酸っぱい桑の野趣ある風味が楽しめるけど
見た目の割に薄味なのであまり酸味は合わないし炭酸割りにすると風味が飛んじゃう感じ
去年はウォッカを使い実を倍量入れて濃いのを作ってみたらちょっとキツくて好みが分かれそう

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 16:07:35.59

>>188
否定するわけじゃないけど自分の経験では普通にコンポートを作ってウォッカあたりのクセのない酒で割って飲んだ方が美味しかったしホットケーキとかイチゴ牛乳とかにも使い回せてよかった。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 16:16:24.43

このスレッドの根底を覆す爆弾発言が！！ｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 20:24:16.51

まぁ美味しく頂く方法は別にあるって事もあるわな

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 21:42:56.19

>>189
そうなんだ。
去年作ったけどまだ飲んでないや。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 21:50:37.07

ああいうベリー系は完熟にすると味がボケるから、３分の１くらい未完熟のを混ぜるといいとかいうよね
つまり酸っぱい方がいいんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 22:28:56.39

レモンやクエン酸を入れるんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 14:17:18.88

ホムセンで実がたくさん付いたララベリーの鉢植えが売っていて一瓶分作れそう
サクランボの樹があって今年も実りそうだけどみんな生で食べちゃうから果実酒にしたことない…

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 19:16:48.74

今年から桃と檸檬で果実酒作ろうとしているド素人です。
とりあえずホワイトリカーとネタでスピリタスでつける予定。
桃は6月、檸檬は11月開始予定なんだけど注意する事ってある？

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 19:32:49.61

昨年苺漬けたけど、酸味足りない香り弱いでなんか色々物足りない出来だった
ジャムに煮てるときのあのいい香りは酒には出てこないみたい

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 19:59:11.16

>>197
桃酒は難しいよ…
でもいろいろ工夫するのが楽しいかも
注意点というかアドバイスとしては、完熟桃は食べると美味しいけど浸けると微妙な仕上がりになるので
手に入るなら完熟前の硬くて酸っぱいものの方がいいよ
スーパーなんかで買うのでも硬めのを選んで、あと酸味をレモンなんかで補う必要があると思う

レモン酒の方は、苦いのも味のうちとして楽しめるならいいけど
そうじゃないなら白いワタの部分は残らないようにきれいに向いた方がいいと思う
個人的には中の袋と種も取って、果肉と皮の黄色い油胞部分だけで作った方が美味しかったな

**呑んべぇさん** · 2017/04/19(水) 01:05:53.39

桃は食べやすいサイズに切って白ワイン（甘口好みなら砂糖もプラス）に
一週間ほど冷蔵庫で漬けておくと美味しくなるよ
白ワインの漬け汁が余ると思うけど処分は各自好きにすると良い

**呑んべぇさん** · 2017/04/19(水) 08:31:03.76

ちゃんと熟した桃は漬けるより食った方が良い。
そんで食った後の種をホワイトリカーにでも漬けとけば
杏仁みたいな香りの酒になる

もらい物や家で生ってる甘味の足りない桃とかなら漬けて見たら良いと思うけどね

**呑んべぇさん** · 2017/04/19(水) 08:40:49.64

ドワーフピーチという鑑賞用の桃がたくさん実るようになって鳥のエサじゃもったいなくなって酒に漬けてみた事がある
元々鑑賞用だけに果実としては美味でもないもののガラス瓶に漬かった状態はなかなかキレイでまさに鑑賞向き
でも半年くらいして薄い桃色になった酒を飲んでみたらまさにボンヤリ味で最後まで観賞用だったな…

**呑んべぇさん** · 2017/04/19(水) 09:05:23.55

>>202
漬けたら美味、とかいうわけでもなかったのか…… (´･ω･`)

**呑んべぇさん** · 2017/04/19(水) 21:54:59.89

桃はワインでコンポート造って一週間程度置き忘れるのが一番だと思うｗ

**188** · 2017/04/20(木) 12:35:13.95

いちごリキュールへの助言、ありがとうございました。
結局、いちごサングリアに落ち着きました。
まだ飲んでないけど楽しみっ！
桃のサングリアもいいですね。やってみよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 13:40:10.18

傷むのが早い果物は漬けるのに向かないのかもな

**呑んべぇさん** · 2017/04/20(木) 16:24:10.38

バナナは超難しいって聞いたことあるな。
真っ黒のドロドロとかになり果てるらしい。

**呑んべぇさん** · 2017/04/21(金) 08:18:56.19

バナナは低温のオーブンで乾燥させてからじゃないと

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 02:02:47.03

バナナの甘さでできるならサツマイモでできないかな？
じっくり蒸してデンプンを糖分に変えたら突き崩して水に浸し米麹を加えたら連続式蒸留機でガツンと。

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 09:35:25.60

加えるべきは米麹ではないね

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 10:52:01.08

アロエベラ酒って美味いかな？
ホワイトリカーで考えてるけど

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 10:57:38.24

どうかんがえてもおいしくはないだろ　薬酒
木立アロエよりかは苦味少ないんだったかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 11:08:57.32

薬酒なら皮の苦いとこ入れないと意味ないんじゃないかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 18:22:57.02

ライチ酒とか漬けてみたいな

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 20:58:26.96

去年つけたパイナップル酒飲んで見たらかなり美味しく仕上がってたわ
反面レモン酒は美味しいけどぶっちゃけ普通すぎてちょっといいチューハイ買うのと変わらんかった

**呑んべぇさん** · 2017/04/22(土) 21:50:26.29

皆我慢強いなぁ。「ちょっと味見！」とか言って
直ぐ飲んじゃうよｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/23(日) 07:44:34.14

短期的に断酒すればいいんだよ。
5月～7月は付き合いと梅酒の試飲以外は飲まないようにしてる。
果実酒は寝かす用と飲むようにわけないと美味しく作れない。

**呑んべぇさん** · 2017/04/23(日) 10:41:23.06

天使の取り分ならぬ
オッサンの盗み飲みｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/23(日) 19:48:10.57

完全にスレ違いですまん。
来週BBQがあるんだけど会場が遠くてドライバーが何人も飲めない。
ウーロン茶も芸がないからノンアルコールのカクテルでもてなしたいけど何がいいかな？
ライムジュースとミントでモヒートってのは把握した。

**呑んべぇさん** · 2017/04/23(日) 20:22:28.22

>>219
ノンアルワインのサングリア