【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:35:10.58

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・48【手作り】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1467817835/

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 15:01:46.20

>>389
旨味が出ないよ！もうビックリするぐらいエキスに美味しさが無い
3年経過しても超薄い琥珀色にしかならなくて
飲んでも経年熟成で酒の角は取れてるがエキスのショボさで
不味くないけど残念な感じになるよ。

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 15:50:07.88

去年バランタインファイネストに梅2～３個と杏1個を保存瓶に入れてやってみた
飲んだら市販の無添加あんず酒の方が旨かった
やっぱ大量に漬けないと旨くならないのかな
ウィスキーの角はとれてストレートでも飲めた、度数は不明
ただ割った方がいいかも
香りは良かったし味もそれなりにあったけど、あんず酒にはかなわなかった
今年は大瓶でやってみたい
それとウィスキーだと苦味がって去年言う人がいたが別に苦くは無かった
もっと安い別の大量売りのウィスキーなら違うのかも

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 15:50:48.82

>>386
去年は害虫でダメだったけど2年もの3年ものがあるよ濃い赤紫色でワインみたい
桑畑で桑の実を食べた事があれば風味を楽しめるってものだけど
クエン酸で酸味を効かせるとかしないと甘くてぼんやりした味かな

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 15:52:18.21

ウィスキーに漬けるならスコッチよりバーボンとかあアイリッシュの方が良いんじゃないかね

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 18:32:08.34

ホワイトリカー以外で漬けたかったので果実酒用ブランデーとウィスキーでそれぞれ作りました
今年はどうするか考えてみます

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 20:44:11.04

バーボンみたいな味濃いのだと当たり外れ大きそう
無難なのは癖がないジャパニーズだと思うが

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 21:20:47.32

出来が良いという噂のセブンのウイスキーで仕込みたいなぁ。

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 21:32:47.69

初めて梅酒をつけてみようと思うんだけど、
近所のスーパーだと5kg単位でしか売ってないみたい。
普通はどういう単位で売ってるの？

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 21:57:14.23

>>398
もしかして産地なのかな
東京だと１キロ単位かな
たまに600グラムとか800グラムとか
まったくシケてますよ…

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 22:00:33.70

>>399
東京だよ。たまたま近場のスーパーで見たら、予約が5kgって書いてあった。
今まで梅酒なんて考えたことなかったんで、一般的な販売単位がさっぱりで・・・

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 22:05:54.09

>>400
なるほど
じゃあ予約だからじゃないかな

去年は梅が不作だったから争奪戦みたいになったらしくて
今年はそういう混乱を前もって減らしたいとか

梅干し漬ける人なんかはやっぱり５キロ単位になるんだと思う

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 22:24:48.16

うちは梅酒で梅4キロ、梅シロップで梅2キロ、梅干しで梅4キロかな。
梅10キロも買ってるね。

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 22:28:41.07

まあまあの酒飲みなら1キロや2キロじゃ足りないな
梅酒飲んだことあって好きなら5キロくらい漬けちゃえ

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 23:16:51.92

>>390>>391
どうもありがとうございました。

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 23:17:38.69

>>393
どうもありがとうございました。

**呑んべぇさん** · 2017/05/18(木) 23:56:18.88

>>395
自分がやったのはホワイトリカーだけど、あんずは実を半分に割ってとにかく沢山つけると美味しかったよ
種も割って入れたら杏仁のいい香りがするらしいけど、当時はクルミ割り器とか持ってなかったから試してない
ちょっと酸味が弱い気もしたから、様子見てレモン入れたりしてもいいかも

梅はホント楽だと思う
漬け方も年々雑になってきてる
水洗いしたら軽く拭いて殺菌がてらホワイトリカーくぐらせて、すぐ漬けちゃうけどカビたことない
一時間もあれば終わってるかな
色んなお酒を試したくては何回か買い足すから、二週に一回くらい漬けてる気がするけど

**呑んべぇさん** · 2017/05/19(金) 00:23:51.53

>>406
自分も杏は割って入れて種は包丁でクルミ割りのように叩きました
銀杏割りを買ったら楽になりました
でも入れたのが1個なので杏仁の香りはあまり感じなかった
梅杏ジュースの時のように何個も入れないと香りは薄いみたい
アンズは梅と一緒に入れると酸味もちょうどいいです
梅と杏を一緒に漬けるのって市販品でも見ない
レシピ集で1回見た位かな、収穫時期もずれてるからね

それとウィスキー梅杏酒は１:1で割った方が飲みやすくて美味しかったです

**呑んべぇさん** · 2017/05/19(金) 11:39:18.50

青梅のヘソを楊枝で取る作業が好きすぎるけど、なかなか理解してもらえない
細かい単純作業に没頭する快感というか、無我の境地になれるというか…

**呑んべぇさん** · 2017/05/19(金) 12:48:15.07

なりクチ取りがメンドすぎる　梅干でしかやらん
竹串すぐダメになるので金属嫌うの無視して精密ドライバーでやる

**呑んべぇさん** · 2017/05/19(金) 13:06:59.68

面倒になって一切取らずに梅酒作った事あるけど
味が悪くなるとか、ホコリ、ゴミでダメになるとか外れて飲み難くなるとか無かったし
あの行為の意味を教えてくれって思ってる。

**呑んべぇさん** · 2017/05/19(金) 13:14:01.64

>>408
ナカーマ
単純作業してひたすら小銭稼ぐゲームがあるくらいだから単純作業スキーは意外といるよw
ただ肩凝るよね…

**呑んべぇさん** · 2017/05/19(金) 16:12:51.44

梅酒梅を売ってるのがあって食べたけど
ヘタは取れてなかった
プロもヘタ取りはしないのかも

**呑んべぇさん** · 2017/05/19(金) 22:49:25.12

今年はビワを漬けたいなあ

**呑んべぇさん** · 2017/05/20(土) 10:31:32.38

>>408
わかる～梅のいい香りの中で無心でやるのは好き
でも1キロづつしか作業しないからかも

**呑んべぇさん** · 2017/05/20(土) 11:40:56.97

なり口は洗いながら水の中で取ると楽だよね
竹串一本で5kgくらい一気にできちゃう
みんなそうやってるかもだけど、うちの母親は乾かした後にやってたみたいで、取りやすくなったって喜んでた

**呑んべぇさん** · 2017/05/20(土) 13:08:08.30

取る意味は何なんだろう？マジに。

**呑んべぇさん** · 2017/05/20(土) 13:46:55.16

梅のへそから雑味が出るって聞いてるけど、取らないで作ったかと無いから違いがわからないな。

**呑んべぇさん** · 2017/05/20(土) 15:21:35.71

なんの果実であれ木質残すとそこからアク出て味落ちるから
梅干の場合はなりくち邪魔で食味落ちるから必ず取るが、
梅酒梅シロでなりくち残し　極端に味変わらんので自分は取らない

**呑んべぇさん** · 2017/05/20(土) 20:02:30.62

新しく梅を漬ける前に3年物の梅酒を瓶に移して今飲んでいるんだけどメッチャ美味しいな～
3年でこんなにおいしいなら10年物20年物はどれだけ美味しいのか気になるわ

**呑んべぇさん** · 2017/05/20(土) 22:02:51.61

>>419
10年過ぎたら「以後は似たようなもん」ですｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/21(日) 11:50:04.87

>>419
19年物を飲んだけど旨いよ
そこら辺で売ってる梅酒とはインパクトが違う

**呑んべぇさん** · 2017/05/21(日) 13:19:43.63

55年物飲んだけど
紹興酒の薫りだった

**呑んべぇさん** · 2017/05/21(日) 15:29:38.04

>>422

長期保存すると、味は良く言えばマイルドに、梅酒的にはちょっと寝ぼけた感じに、香りは梅の香りから紹興酒とかカラメルっぽい感じに収斂して行くんだよな。

個人的には香りに梅酒らしさが強く残っている3～5年位で味わいたいと思っている。

味わいの古酒と香りの新酒をブレンドしたら、相殺になるか、相乗になるか、機会があれば試してみたいけど。

**呑んべぇさん** · 2017/05/21(日) 15:31:04.67

それは一部酢になってるな

**呑んべぇさん** · 2017/05/21(日) 15:47:16.09

長ければいいってもんでもないんだな

**呑んべぇさん** · 2017/05/21(日) 21:17:06.47

いやいや19年物は鮮烈な香りだったぞ

**呑んべぇさん** · 2017/05/21(日) 22:59:54.92

保管状態次第だと思うわ。
夏でも涼しい土間なんかにおいて保管してたのはいいと思うけど、
温度変化が大きい場所だと密閉度が相当良くないとダメだもの。
自分もそれが嫌で1～2年で一升瓶に移している。

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 10:16:02.58

自作コーヒーリキュールが2か月経過したのでカルーアを飲み比べた。
そもそもカルーアの「もうチョットこう有って欲しい」って思ってた面を
気にして調合したからだけど大満足できた～！
って言うかティア・マリアの真似しただけだけどｗ
予算半額で満足度2倍＝4倍得した！！っという事にするｗ
自作は楽しいね。

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 13:37:05.23

>>427
もちろん、冷暗所で一升瓶での保管ですよ
それで自分で作る場合はキャップがスクリューキャップか日本酒みたいな挿し込むキャップ
どちらの瓶にしようか迷ってる
スクリューキャップは長期保存には向かないらしい

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 17:42:44.99

行きつけのスーパーで、氷砂糖・瓶・ホワイトリカーと三種の神器で売場作ってあった。梅は小梅が売っていたよ。

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 18:03:10.35

>>430
もうウメの季節かー

今年は梅じゃない果物を漬けようと思って、何がいいかな～と思ってたところだったけど
何も思い浮かばなかったからこのまま梅を漬けてしまいそう

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 18:59:08.26

>>429
俺は保存用にはスクリューだよ。
ホットボンドで蝋付けする、っつーかしているｗ

日本酒生酒ベース冷蔵庫保管でも大丈V
かみさんに場所取るって怒られるけどｗｗｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 19:25:15.09

>>432
スクリューなら一工夫ですね

梅ジュースの出涸らしをホワイトリカーに漬けていたらそれなりに味が出ていて旨かった
こういう再利用もアリ

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 19:27:26.10

瓶（カメ）に油紙、木蓋で蝋封印ですが？

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 19:29:55.32

倉から出てきた時は「なんじゃこれ？」で正体不明ｗ
ガラスだと中身が見えるから正体不明にはならんな。

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 21:45:32.36

>>429
スイングボトルは？

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 22:21:12.14

>>433
カストリ梅酒ですね

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 23:56:51.67

>>436
今まで空き瓶を集めておいたのですが、そういうのもいいですね
>>437
クックパッドにレシピがありました
私みたいに１年寝かせる人は少ないようです

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 13:35:49.52

スーパーの果実酒コーナーにぶら下げてあった、ホワイトタカラの梅酒のレシピが
梅一キロ、ホワイトタカラ1.8lに対して砂糖200～400gなんだけど、少なすぎない？
ちゃんと梅エキス出るのかしら

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 14:01:42.09

三ヶ月後にりんご出して更に三ヶ月熟成させろなんてとても待てないぜぇ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 14:27:53.87

>>439
うち、砂糖いつもそのくらいよ
まあ200ってことはないけど260だったり、320だったり（使いかけを入れたりするので）まちまち
あんまりべったり甘いのは好きじゃないから500とかまでは入れたことない

エキスの抽出がどうこうというのはわからないけど、ちゃんと美味しく飲めるので大丈夫じゃないかな
もし甘さが足りなくて酸っぱかったらあとでシロップとかで調整してもいいしね

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 14:45:58.42

>>439
カインズホームとかにあったレシピも
500gとかだった

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 17:50:54.94

>>439
甘さが足らないと酸味や渋味が強く感じられる
割って飲むならそれがスッキリと感じられる事もあるがロックでは厳しくなる
エキス抽出に関しては一年待てるなら少量でも問題は無い
漬け方や飲み方を含めて自分に合った砂糖の量を探すといいよ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 17:57:50.97

ホワイトリカーって
知らないメーカーこと有名なのって違うものなんですかね？
多少高い(数百円)のは広告代みたいなものなのでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 19:36:39.93

>>439
３ヶ月から飲むレシピだから200あればいいんだと思う。
一般的には待ちきれなくて1年も寝かさないじゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 21:30:42.20

色々見てたらブランデーで糖類無しのレシピもあって、結構少なくてもいけるものなんだね
レスありがとう
自分も試してみる

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 21:34:20.09

砂糖２～４００gで済むのはそのまま飲むか、２倍程度に割る人向けだよね
自分酒弱くて４～５倍に割るから砂糖７５０gは無いと酸っぱくて飲めないわ

初めて作る人は自分が酒に強いかどうかを考えて砂糖の量を決めたらいいよ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 22:41:13.65

まて！俺は昔乍らの超甘いのが好きだ！
酒の強さ関係ない！ガッツリ甘いのをつくるぞ！

・・・って俺みたいな人も居るから参考にしてねｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 23:37:18.53

梅エキスの抽出には200g後半あれば良いっていう実験したサイトみたよ
たしか275gだったような

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 02:19:50.02

氷砂糖って結構すぐ溶けるんだね

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 07:24:49.95

夏のモヒートに向けてミント酒をつくりたいんだけど鉢植えしてるミントがなかなか増えない…
一緒に漬けるライムもスーパーでなかなか見つからないし
先は遠いなぁ～
ライムって国産見たことある？皮も漬けたいけど外国産しか売ってないんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 08:58:40.66

>>451
うちはリモンチェッロを作ったとき楽○でレモン取り寄せたけど、ライムも時期になればあったと思うよ

で、ちょっと見てみた
和歌山のライム、出荷が9月になってる
１キロで15個くらい
12月からは黄色いのがあるみたい

冬まで待機だね

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 18:27:30.45

モヒート夏に間に合わないな～
頑張ってワックスこするか…
オススメの落とし方があれば誰か教えてください

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 19:26:21.02

・粗塩で擦った後熱湯にくぐらせる
・ボウルに張った水に重曹を入れ1.2分漬けておく

自分はいつも粗塩で擦する方でやってる

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 19:47:14.20

ＮＨＫ　Ｅテレ【きょうの料理　梅仕事セレクション】(09:00pm～09:25pm)#nhketv #nhkgtv #tv_bing

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 20:03:43.18

>>451
国産の緑レモンでいいやん
これはこれでかなり美味いぞ

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 22:02:27.13

梅1kg、無難に全部ホワイトリカーで漬けるか、半分違うお酒で漬けてみようか悩む

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 22:10:40.69

味醂で

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 22:32:04.93

調べてみたらエピソードがいろいろ出てきて笑いました
試された方いらっしゃいましたら、感想お聞きしたいです

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 23:25:21.78

ライムは地産マルシェで見たことある。1個で300円くらいしてふざけんなと思った。

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:00:51.56

>>457
２種類作って三ヶ月くらいから飲み出して味の違いを楽しむのに１票

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:06:33.62

>>458
酒税法云々以前に「みりんで美味いのか？」って根源的な問題が有ると思うｗ
単に味醂そのまま飲んで美味いか？って言うと高級な味醂でも微妙でしょ？
それが「梅の御蔭で飲めるような味になる」ってなる訳だから
経費と味の面でメリットないと思うのだけど・・・？

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:28:11.97

>>461
その案でいこうと思います！
明日酒屋行って良さそうな焼酎か日本酒か見繕ってきます！

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:34:26.52

このプロのレシピ良さそう
みりん梅酒
https://cookpad.com/recipe/3283597

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:53:09.78

プロがアルコールをちゃんぽん使用してるのはさすがに草
果実酒のルールくらい把握しとらんのか

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:56:59.89

古城梅をそれぞれホワイトリカーとブランデーで漬けた
梅酒1kgに対し氷砂糖は500g
経済的理由によりL～の小さめサイズだけども
いつか2L以上の大きな実で漬けたい
古城梅の梅酒飲んだら他の梅では作れなくなるな

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 01:31:11.70

みりんの梅漬けおいしいよ
汁もホワイトリカーより美味しい
良い味醂ならね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 01:36:24.30

個人的に梅酒はホワイトリカーよりみりnのが飲みやすくて好き
ブランデーとかも挑戦したいけど好みの銘柄じゃなかったら飲みにくいんだろうか

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 01:43:34.63

ブランデーは安いのでも梅酒にすれば十分美味くなる

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 11:36:00.38

浸漬した梅酒じゃなくて梅そのものを発酵させた酒って無いんかな
グラッパみたいに蒸留したら面白いのが出来そう

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 11:53:10.69

ライム酒はレモンより苦味が強いね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 11:57:49.32

>>470
梅だけだと圧倒的に糖が足りないだろうし
でも糖化させるでんぷん質も糖そのものもないようなもので作った○○ワインみたいなものもあるから
糖蜜と一緒に醸すとかで出来ないこともないんだろうけど……多分コストと品質が見合わないのかもね
漬けただけで美味しいもの

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 12:00:58.30

味醂ってやはり三河の本味醂みたいな高いやつじゃないとダメ？
去年はそれ使ったけど、タカラの本味醂とか安いの使ってる人いるかな

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 12:40:54.72

度数的にアウトでしょう

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 16:02:35.96

>>465
混ぜた酒で作っちゃだめなん？

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 16:08:03.20

パン作ってる横でブドウジュースとか
リンゴジュースを瓶に移し替えて
暫くたってから飲もうとしたら
変質しちゃって何か味が変わってた。
それはそれで美味しかったから飲んだ。

ってのと同じじゃね？ｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 16:22:48.32

色が似てるから梅をお酢と間違えて味醂に入れちゃったり。
葡萄を瓶に入れておいたことを忘れて、誤ってホワイトリカー注いだり。

法律違反だからみんなきをつけてな。
失敗談も聞きたいけどね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 17:10:24.24

果実酒可の20度越えみりんあったと思う
Wリカーとみりんブレンドし20度越えれば無問題のはず
10度のみりんだけで漬けるのはセメダイン化しそうで怖い

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 17:19:30.51

>>454
国産ライムは諦めて塩でこすることにしました
教えてくれてありがとう
モヒートの仕込みは次は国産が出回る秋頃からでないとだめそうだね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 17:35:22.45

リンゴをブラックラムで浸けてみようと瓶と酒買ったのはいいが紅玉が軒並み売り切れでふじしか売ってねえ…

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 18:11:49.74

わざわざ漬けるよりもモヒートは絞って作るのが一番旨い

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 18:15:36.81

>>480
紅玉の旬は短いし、そもそもリンゴって秋だからね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 18:40:13.62

昨日放送の、ＮＨＫ　Ｅテレ【きょうの料理　梅仕事セレクション】
↑　
にぎやか梅酒、使ってた焼酎の銘柄が何か分かる人いない？

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 19:36:15.73

>>483
自分も知りたい
この画像にほんの少しだけチラッと写ってるから
ラベルの雰囲気とかで探してるけど見当たらない
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1260460.jpg

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 20:39:09.44

NHKに問い合わせれば良いのに

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 22:12:28.35

>>473
試しにタカラで作ったわ
普通にいけた。美味しかったから今年はいいので作る予定

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 22:44:43.91

お巡りさんこの人です！

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 23:30:54.41

>>475
カクテルみたいにその場で混ぜて飲むのはセーフだけど
混ぜたのを作り置きすると、みなし製造ってなるのでアウト

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 23:53:58.89

なんか酒に関する法律ってよく分からんよな今更だけどさ

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 00:06:06.53

一から発酵させて作るならともかく買ってきた酒同士混ぜて作るのもダメとか分からんなあ